冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪、2 疊、3 冰，輕鬆享用美味蛋糕！

Icebox Cakes: Recipes for the Coolest Cakes in Town

作者： 珍．賽根朵芙, 潔西．席恩  

原文作者： Jean Sagendorph, Jessie Sheehan

譯者： 陳思因

出版社：馬可孛羅  

出版日期：2015/05/09

語言：繁體中文 

ISBN：9789865722500

叢書系列：Gooday

規格：平裝 / 132頁 / 21 x 20 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣 

內容簡介

放在冰箱冰晚，立刻變蛋糕！

國內本，風靡歐美日的神奇冰盒蛋糕
輕鬆3步驟，不用烤箱就能做！
你有聽過不用「烤」的蛋糕嗎？風靡歐美日的冰盒蛋糕（icebox cake）就是種做法簡單有趣，不需要用烤箱烤，只要1輕鬆攪拌，2將基本材料疊疊，3放進冰箱睡晚，輕鬆三步驟，讓你起床後即可輕鬆享用冰冰涼涼的美味蛋糕。

冰盒蛋糕主要是使用餅乾和打發後的鮮奶油交互堆疊而成，在冰箱放隔夜後口感近似提拉米蘇的蛋糕。書中有各式各樣口味的蛋糕，有的靈感來自人們愛的萬聖節糖果，有的是露營必吃的營火甜點，有些則是成熟大人風味，例如黃檸焦糖、黑胡椒蘭姆酒、薰衣草藍莓等。

書裡的每道蛋糕作法都很簡單，使用廚房的基本用具即可輕鬆完成。不管是為自己或是家人朋友，你都可以使用漂亮美觀的透明冰盒或各種製作小點心或磅蛋糕等模具容器，來製作人份或是多人起享用的大份量甜點。

如果你不想自己烤餅乾，別擔心，書裡每道蛋糕都可以用自製的鮮奶油或是布丁，加上市售威化餅、全麥餅乾和手指餅乾來製作。如果你找不到這些餅乾，相信你家附近的超市定有類似可替代的東西。只要幾種基本材料買到手，就可以應用在各種不同口味的冰盒蛋糕。

後小叮嚀，剛從冰箱拿出來的冰盒蛋糕請盡快品嚐，冰冰涼涼的口感，很棒！更令人開心的是，我們還可以在冰盒蛋糕上加料！作者分享了許多可以作為裝飾又好玩的點子：例如從冰箱取出後，在蛋糕上淋上覆盆子果泥、鹽味焦糖，或是把堅果、巧克力壓碎切塊後灑在上方，還可以用擠花袋在蛋糕上擠出玫瑰花鮮奶油，加些小動作，美味立刻再升級！

夏天定要瘋下的冰盒蛋糕icebox cake，好玩又消暑，你定要試試看！

本書特色

★簡單：準備好盛裝容器，不需專業用具，什麼都能做！
★美味：配料任你疊，想吃什麼就加什麼，好吃變化多！
★快速：不用守在烤箱旁等待，放冰箱冰晚就能上桌！

作者介紹

作者簡介    

珍．賽根朵芙Jean Sagendorph

珍．賽根朵芙是名為文學經紀人、作家，以及冰盒蛋糕專家，目前定居紐約。

潔西．席恩Jessie Sheehan

潔西．席恩為知名餐廳烘焙糕點主廚，目前定居紐約布魯克林。

譯者簡介

陳思因

牡羊座人妻
曾任出版社編輯，已從事翻譯多年，目前為兼職譯者
熱愛烘焙、閱讀、電影、偶像劇

目錄

目錄 Contents

前言
什麼是冰盒蛋糕？

章
動手做蛋糕前的預先準備

製作冰盒蛋糕需要的工具
各式美味內餡
餅乾層的選擇，有哪些餅乾可以使用

二章
美味的冰盒蛋糕食譜

復古風潮蛋糕 Old School
薄荷巧克力蛋糕 Peppermint-chocolate
墨西哥巧克力辣椒蛋糕 Mexican Chocolate Spice
開心果巧克力蛋糕 Pistachio-chocolate
黑莓巧克力蛋糕 Blackberry-chocolate
巧克力橙酒蛋糕 Chocolate-Grand Marnier
白巧克力柳橙蛋糕 White Chocolate-Orange
紅絲絨蛋糕 Red Velvet
黑森林蛋糕 Black Forest
濃縮咖啡巧克力豆蛋糕 Espresso Chip
麥芽黑白蛋糕 Black-and-White Malted
鹽味焦糖巧克力蛋糕 Salty Milk Dud
巧克力棉花糖蛋糕 S’ More
花生巧克力蛋糕 Peanut Butter Cup
棉花糖花生醬蛋糕 Marshmallow-Peanut Butter
國王蛋糕 The King
香蕉蘭姆酒蛋糕 Banana-Rum
黑胡椒蘭姆酒蛋糕 Black Pepper-Rum
薑汁印度茶蛋糕 Chai-Ginger
覆盆子甘納許巧克力蛋糕 Raspberry Ganache
薰衣草藍莓蛋糕 Lavender-Blueberry
墨西哥萊姆蛋糕 Key Lime Pie
香甜黃檸蛋糕 Luscious Lemon
黃檸焦糖蛋糕 Lemon-Caramel
草莓黃檸蛋糕 Strawberry-Lemon

致謝

 

好的，这是一份关于“现货正版《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪、2 疊、3 冰》 港台原版 繁体”的图书简介，内容将围绕该书的特点和价值展开，力求详尽，同时避免使用任何模板化或程式化的语言。 --- 《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪、2 疊、3 冰》 一份献给味蕾的解放宣言：无需烈火，尽享甜蜜 在这个追求效率与创意的时代，烘焙似乎成了一道既令人向往又充满挑战的门槛。传统蛋糕制作的繁琐流程、对烤箱的依赖，常常让许多热爱甜点的心情被复杂的操作和对温度的精准控制所浇灭。然而，烹饪的乐趣本应是随心所欲、触手可及的。正是基于这样的信念，《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪、2 疊、3 冰》应运而生，它不仅仅是一本食谱书，更是一种全新的甜点哲学实践指南。 本书的核心理念，正如其副标题所揭示的——“1 攪、2 疊、3 冰”，极大地简化了甜点的制作过程，将复杂的高难度技巧转化为人人皆可掌握的日常操作。它旨在打破“好吃的蛋糕一定需要烤箱”的传统观念，带你进入一个完全由低温冷藏构建的美味世界。 冰盒蛋糕的魅力所在：简约而不简单的艺术 “冰盒蛋糕”（Icebox Cake）的概念起源于上世纪初的美国，彼时冰箱技术尚未普及，人们利用冰柜或装满冰块的“冰盒”来凝固和塑形蛋糕。如今，随着现代冰箱的普及，这一经典做法得以完美复兴。冰盒蛋糕的精髓在于利用乳制品（如鲜奶油、奶油奶酪、马斯卡彭等）的天然凝固性，结合饼干或蛋糕胚的吸收能力，通过冷藏，使两者充分融合、软化，最终达到口感绵密、层次丰富的奇妙境界。 本书深入挖掘了这一甜点形式的巨大潜力，展示了如何仅通过搅拌、堆叠和冷藏这三大基础步骤，创造出令人惊叹的层次感和风味组合。 结构解析：从零基础到创意大师的完整进阶 《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》在内容编排上，遵循了清晰的递进逻辑，确保无论是初次接触烘焙的新手，还是寻求新灵感的资深爱好者，都能从中获益匪浅。 第一部分：基础奠定——理解“冰盒”的科学 开篇部分详尽地介绍了冰盒蛋糕的理论基础。这不仅仅是关于配料的罗列，更是对材料特性的深入探讨。例如，如何选择最适合的饼干基底——从消化饼干、奥利奥到自制或市售的戚风片，每一种基底在吸收水分和油脂后的口感变化有何不同？鲜奶油的打发程度如何影响最终的结构？本书会清晰地解析这些“为什么”，让读者在动手前便胸有成竹。我们会细致讲解不同油脂（黄油、奶油奶酪、椰奶）的特性在冷藏状态下的表现，以及如何通过调整它们的比例来控制蛋糕的硬度与融化速度。 第二部分：核心技法——“1 攪、2 疊”的精确实践 “攪”不仅仅是混合。本书详细教授了基础奶油霜、果酱、卡仕达酱的制作方法，着重强调了“慢速搅拌”以避免过度打发或消泡，确保每一层馅料都拥有丝滑且稳定的质地。 “疊”是构建冰盒蛋糕的物理过程。作者通过大量高清图解，演示了如何巧妙地排列饼干层和馅料层，以确保蛋糕在冷藏过程中结构稳固，切面整齐漂亮。书中特别区分了“结构性堆叠”和“风味性堆叠”的技巧，例如如何处理水果的汁水，避免弄湿饼干导致底部塌陷，或如何利用饼干自身的厚度来辅助支撑上层结构。 第三部分：风味宇宙——打破界限的创新组合 本书的精髓在于其丰富且充满地域特色的口味设计。它不仅包含了经典美式冰盒蛋糕的再现，更融入了港台地区流行的甜点元素，创造出独树一帜的味觉体验。 经典重塑系列： 如“巧克力奥利奥冰盒”的升级版，如何通过加入少量咖啡利口酒来提升巧克力的深度；以及“香蕉太妃冰盒”，探讨了焦糖化香蕉的完美软糯度与奶油层的平衡。 地域风情系列： 引入了东南亚和港台地区常见的食材，如斑兰叶、红豆沙、芋泥等，与西式奶油进行创新融合。例如，如何用芋泥替代部分奶油奶酪，制作出绵密且带有独特清香的芋泥冰盒。 水果主题系列： 侧重于如何最大化利用当季水果的酸甜度来平衡整体的厚重感。书中会教授“水果预处理”技术，确保水果释放的酸性不会影响奶油的凝固，并讲解如何用果冻层来创造视觉上的透亮效果。 第四部分：“3 冰”的艺术——冷藏与呈现的哲学 “3 冰”指的是冷藏时间对口感的决定性影响。本书提供了详尽的“熟成时间表”，指出不同配方的蛋糕需要多长时间才能达到最佳风味融合点——是四小时的轻盈，还是隔夜的浓郁？ 此外，装饰艺术也在此部分得到体现。由于冰盒蛋糕本身形态较为朴素，本书提供了多种“免烤”的装饰建议，从简单的可可粉撒面，到使用新鲜浆果、巧克力屑、甚至食用花卉进行点缀，教导读者如何通过外部的精细包装，提升这道“懒人甜点”的视觉价值。 本书的独特价值： 《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》的价值在于它重新定义了“自制甜点”的门槛。它解放了没有烤箱或时间有限的爱好者，让他们能够专注于风味调配和层级堆叠的乐趣。每一页都渗透着对食材本味的尊重和对操作细节的严谨把控。通过本书，读者将学会的不仅仅是食谱，而是一套可以灵活迁移至任何低温冷藏甜点制作中的通用方法论。它证明了，最纯粹的甜蜜，往往来源于最简洁的工序。 ---