预定正版《開店專業豚骨拉麵技術》[瑞昇][旭屋] 港台原版繁体下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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发表于2024-05-11

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图书介绍

店铺：拓特图书专营店

出版社：瑞昇

ISBN：9789865957094

商品编码：28146714779

出版时间：2012-07-13

页数：128

正文语种：繁体中文

图书描述

開店專業：豚骨拉麵新技術

作者：旭屋出版

出版社：瑞昇

出版日期：2012/07/13

語言：繁體中文

ISBN：9789865957094

規格：平裝 / 128頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣

內容簡介

有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！

「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一，其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。

本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。

無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。

本書特色

刊載２３種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法，所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏，每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖，輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。

介紹３間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。

專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊，是開店必勝的絕教科書！

介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。

目錄
京都?木津川【無鉄砲本店】 8
福岡?小倉【珍竜軒総本店】 12
埼玉?伊奈町【博多長浜らーめん楓神】 16
熊本?田井島【たまご麺やいっぷくラーメン】 20
滋賀?草津麺屋風火草津元店】 24
福岡?前原【ラーメン処西谷家前原店】 28
埼玉?大宮【つけめん102 大宮店】 32
東京?新高円寺【豚骨ラーメンじゃぐら】 36
大阪?上新庄【博多とんこつ天神旗】 40
熊本?戶島【火の国文龍総本店】 44
鹿兒島?山田町【五郎家】 48
東京?武藏新田【らーめんときん】 52
大阪?高槻【麺哲支店坊也哲】 56
福岡?清川【ラーメン海鳴】 60
奈良?尼辻【まりお流ら?めん】 64
神奈川?川崎【新ラーメン丸子】 68
京都?一乘寺【ラーメン荘夢を語れ】 72
福岡?春日【一龍】 76
東京?西早稻田【ones ones】 80
東京?池袋【東京とんこつラーメン屯ちん池袋本店】 84
京都?一乘寺【ラーメン軍団】 88
東京?東長崎【らー麺きん】 92
東京?新橋【ORAGA】 96
醬汁的基本技術【鹽味醬汁．醬油醬汁．味噌醬汁】 100
人氣豚骨拉麵店自家製麵的概念與方法
東京?澀谷【ラーメン凪渋谷総本店】 109
千葉?八街【南青山】 110
大阪?茨木【茨木きんせい】 112
豚骨拉麵的歷史 117
TONKOTSU拉麵進軍世界！ 125

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