(库存尾货)(满58元包邮) 钟鸣鼎食丛书⑤:煎炸

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江献珠 著



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发表于2024-12-23

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图书介绍

店铺: 佳梦荣华图书专营店
出版社: 广东教育出版社
ISBN:9787540680077
商品编码:28102778022
包装:平装
出版时间:2010-09-01


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图书描述

基本信息

书名:钟鸣鼎食丛书⑤:煎炸

定价:38.00元

作者:江献珠

出版社:广东教育出版社

出版日期:2010-09-01

ISBN:9787540680077

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.522kg

编辑推荐


比谭家菜更正宗、更纯粹;中国粤菜**家,香港美食大师倾心之作;羊城首席美食家后人江献珠;美味家馔、分步图解。

内容提要


《煎炸》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱,一部传承粤菜煎炸技法、本真味道的佳作!书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点、操作中的难点及关键点,阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别,道出保留原汁原味的秘诀。
《煎炸》一书达到四结合境界: 绝妙的烹饪煎炸技法──粤菜技法源流、基本功、原创技法、窍门及传承;几十款经典煎炸食谱,展示无限珍贵的居家真味实录;烹饪煎炸技法与调味的点睛要诀;精妙典雅、烘托美味的隽秀文字。

目录


目录
薄煎猪扒
中式牛柳
香草汁煎羊架
柠檬煎软鸭
煎封马友鱼
冬菇烩龙脷鱼柳
苏式熏鱼
砵酒煎爽蚝
煎瓤杏鲍菇
糖醋葡萄鱼
蟹肉粟米斑块
香花玉兔虾
生财就手
花雕鸡
珧柱焖节瓜
……

作者介绍


江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University),获商业管理学硕士,后在加州州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“

文摘


序言



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