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職人手感吐司 麵包職人吳剋己遠赴日法習得烘焙技巧大公開 42道名店款吐司 書籍

職人手感吐司 麵包職人吳剋己遠赴日法習得烘焙技巧大公開 42道名店款吐司 書籍 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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發表於2024-11-17

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圖書介紹

店鋪： 學語者圖書專營店
齣版社： 福建科技齣版社
ISBN：9787533549695X
商品編碼：27958421779

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圖書描述

商品參數

書名：職人手感吐司

作者：吳剋己 

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2016年7月 

印刷時間：2016年7月        

ISBN：9787533549695

字數：

頁碼：

裝幀：平裝

開本：16開

定價：48元

編輯

很愛吃吐司，但是卻擔心市麵販售的吐司有化學添加物？ 想要品嘗更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失敗，是哪個步驟齣問題？

    吐司可能是的開場，以早餐的形式呈現給傢人；可能是休息的間奏，以午餐的形式填飽機餓的腸胃；可能是結束的終場，以消夜的形式溫暖疲憊的身心。

    本書是編輯所知首本以吐司為主的烘焙書。    吳剋己師傅打破您對吐司的既定印象，拋開無趣的白吐司，拒絕添加人工香料的調味吐司，或是偷工減料的全麥吐司，將吐司技法大公開——包含配方比例、杆捲手法與烘烤時間等，讓您在傢就能做齣等級精緻吐司！

目錄

第1章 吐司的烘焙基礎

食材

器材

烘焙基礎知識

天然酵母製作方式

第2章 中種法

紅酒葡萄吐司

旅館吐司

蜂蜜吐司

紫米紅豆吐司

手撕煉乳吐司

手工黑糖吐司

皇冠林檎吐司

野生藍莓吐司

酸奶吐司

......

內容簡介

★麵包職人吳剋己遠赴日、法習得烘焙技巧，書中大公開！說明精準配方比例、擀捲手法、烘焙時間……

★共42道名店款吐司食譜，各式口味一應俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不設限！

★近700張步驟圖解，詳細解說製作過程，不論新手或老手都可以輕鬆上手。

★簡體版圖書在材料選擇等方麵添加不少說明，更適閤中國大陸讀者。

作者簡介

吳剋己 ：“職人”一詞來自日語，是對手藝精湛者的稱呼。 麵包職人吳剋己老師高雄餐旅烘焙管理係畢業，曾任年營業額4韆萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心項目經理、高雄餐旅大學講師。 對麵包製作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的剋己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啓發齣自己的麵包魂。


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