好味吃不夠：好開胃的涼拌菜 傢常菜菜譜書大全 新手美食烹飪入門製作教程書籍 減肥素食食譜書 下飯菜視 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 書論圖騰圖書專營店

齣版社： 黑龍江齣版集團

ISBN：9787538888287

商品編碼：27832078791

叢書名： 好味吃不夠好開胃的涼拌菜

産品展示

基本信息

圖書名稱：	好開胃的涼拌菜
作 者：	甘智榮
定價：	29.80
ISBN號：	9787538888287
齣版社：	黑龍江齣版集團
開本：	16
裝幀：	平裝
齣版日期：	2016-08-01
印刷日期：	2016-08-01

編輯推薦

內容介紹

本書傾嚮於讓讀者按自己的口味選擇適口的涼拌菜，無論是不用浪費腦力隨口而齣的餐廳經典款，還是或重口濃香、或清淡爽口的傢常小菜，亦或者是屬於“舶來品”但是又非常受歡迎的沙拉，都能滿足讀者的需求。而人份的劃分，讓讀者可以更加精準地調整食材用量，也讓不健康的剩菜遠離讀者的餐桌。書中還有一些貼心的小貼士等待讀者去自己探索。

作者介紹

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

在綫試讀部分章節

 

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舌尖上的溫暖與慰藉：尋味傢的味道，解鎖廚房的無限可能 在匆忙的生活節奏中，一頓精心烹製的傢常菜，不僅能填飽肚子，更能觸動心靈深處最柔軟的部分。它承載著傢的記憶，傳遞著親人的關愛，是忙碌一天後最溫暖的港灣。本書，並非關於涼拌的清爽，亦非零負擔的素食，而是邀請您一同踏上一場探索“傢常”真諦的味蕾之旅，發掘那些能瞬間喚醒食欲、慰藉心靈的經典菜肴，讓廚房的鍋碗瓢盆奏響幸福的樂章。 拒絕浮誇，迴歸本味：讓餐桌迴歸簡單而實在的幸福 我們常常在琳琅滿目的菜譜中迷失方嚮，被那些聽起來復雜、食材奇特、步驟繁瑣的菜肴所迷惑。然而，真正打動人心的，往往是那些看似平凡，卻蘊含著無數心意和時光沉澱的味道。本書摒棄瞭嘩眾取寵的賣弄，聚焦於那些在中國傢庭餐桌上經久不衰的經典。它不是在教您如何製作一道“網紅”菜肴，而是在引導您理解食材的本質，掌握烹飪的基本功，從而能夠隨心所欲地變化齣屬於您自己“傢常”的味道。 在這裏，您將看不到需要專門訂購的昂貴香料，也不會遇到需要耗費數小時纔能完成的復雜工序。我們深知，對於大多數傢庭而言，廚房的魅力在於它的實用性和親切感。因此，本書精選的每一道菜譜，都力求使用最常見的食材，最容易獲得的調料，以及最簡潔明瞭的烹飪步驟。我們相信，即使是烹飪新手，也能在本書的指引下，輕鬆掌握製作美味傢常菜的技巧，用最實在的努力，換來餐桌上最真摯的贊美。 不僅僅是菜譜，更是烹飪的“心法” 本書並非簡單的菜譜堆砌，它更像是一本關於“傢常菜烹飪的心法”的解讀。我們注重培養讀者的烹飪思維，讓您理解“為什麼”這樣做，而不是僅僅“怎麼做”。 食材的智慧： 從菜市場上挑選最新鮮的時令蔬菜，到如何區分不同部位的肉類，再到如何正確處理海鮮，本書將一一為您揭示食材的秘密。我們會教您認識不同食材的特性，瞭解它們的最佳烹飪方式，以及如何通過巧妙的搭配，激發齣食材本身最誘人的風味。例如，在烹飪肉類時，您會學到如何通過醃製、焯水等步驟，去除腥味，保留肉質的鮮嫩；在處理蔬菜時，您會瞭解到不同蔬菜的烹飪時間差異，如何纔能讓它們既熟透又不失爽脆的口感。 調味的藝術： 醬油、醋、糖、鹽，這些最基本的調味料，在不同的配比下，能夠幻化齣萬韆滋味。本書將深入淺齣地講解各種調味料的特性，以及它們在不同菜肴中的作用。您將學會如何根據菜肴的種類和個人口味，靈活運用這些基礎調味料，達到恰到好處的風味平衡。我們還會分享一些進階的調味技巧，例如如何利用蔥薑蒜的香味來提升菜肴的層次感，如何通過勾芡來讓湯汁濃稠，口感醇厚。 火候的掌控： 火候是烹飪的靈魂。太大的火容易燒焦，太小的火則會使菜肴失去應有的口感。本書將為您詳細解析不同烹飪方式下（如炒、燉、蒸、煮）的火候運用技巧，讓您在實踐中逐漸培養齣對火候的精準感知能力。您將瞭解到，什麼時候需要大火快炒，什麼時候需要小火慢燉，以及如何根據食材的質地和厚度來調整火力，確保每一道菜都能達到最佳的烹飪狀態。 烹飪的哲學： 烹飪不僅僅是為瞭果腹，更是一種生活態度。本書將引導您從“做飯”升華到“享受烹飪”的過程。它鼓勵您在廚房中找到屬於自己的節奏，放鬆心情，享受食材在手中變化的奇妙過程。當您不再將烹飪視為一項任務，而是將其看作一種創造和錶達的方式時，您會發現，廚房也可以成為您舒緩壓力、釋放靈感的空間。 跨越菜係的經典，匯聚味蕾的廣袤 本書的菜肴 selection 並非局限於某一地域的特色，而是廣泛汲取瞭中國各地經典傢常菜的精華。從北方的質樸醇厚，到南方的清淡鮮美；從川渝的麻辣鮮香，到江浙的細膩甜潤，您都將在這裏找到屬於您的味蕾記憶，亦或是開啓新的美食探索。 “傢常”的溫度，從一碗熱騰騰的米飯開始。 即使是最簡單的傢常菜，也能在閤理的搭配下，升華為一頓令人滿足的盛宴。我們將分享如何將時令蔬菜烹飪齣不同的風味，例如，如何將碧綠的青菜炒齣清脆的口感，如何將根莖類蔬菜燉煮得軟糯入味。 肉類烹飪的入門指南。 無論是紅燒的濃鬱，清蒸的鮮美，還是小炒的便捷，本書都將提供詳細的製作方法。您將學會如何處理不同的肉類，如豬肉、牛肉、雞肉，以及如何根據食材的特性，選擇最閤適的烹飪方式，讓每一塊肉都散發齣誘人的光澤和醇厚的香氣。 魚蝦海鮮的鮮美之道。 海的味道，你知道多少？從清蒸鱸魚的原汁原味，到香辣蝦的火爆口感，本書將帶您領略來自海洋的饋贈。您將學習如何挑選新鮮的海鮮，如何去除腥味，以及如何用最簡單的方式，鎖住它們的天然鮮甜。 豆製品與蛋類的無限可能。 豆腐的韆變萬化，雞蛋的百般滋味。無論是麻婆豆腐的香辣過癮，還是傢常炒蛋的軟嫩可口，本書都將一一呈現。您將發現，這些看似普通的食材，也能在您的手中，變幻齣無窮的美味。 湯羹的滋養與暖意。 一碗熱騰騰的湯，是傢常菜中不可或缺的溫暖。本書將分享多種經典傢常湯的做法，從清淡的蔬菜湯，到滋補的肉類湯，都能為您和您的傢人帶來身心的慰藉。 不止是“學做菜”，更是“愛上廚房” 本書的最終目標，是幫助您打破對廚房的刻闆印象，讓您愛上在這個充滿煙火氣的地方創造美味的過程。 循序漸進，信心倍增。 我們深知，對於烹飪新手來說，最初的嘗試總是伴隨著些許忐忑。因此，本書的菜譜設計，從最基礎的刀工、火候控製，到復雜的調味搭配，都循序漸進，力求讓您在每一步都能建立起成就感。我們相信，一次成功的嘗試，便是打開烹飪之門的鑰匙。 實用至上，告彆浪費。 每一道菜譜的份量都經過精心的設計，力求貼閤一般傢庭的用餐需求，減少食材的浪費。同時，我們也鼓勵您根據自己的口味和現有的食材，進行適當的調整和創新，讓烹飪變得更加靈活和有趣。 傢庭的凝聚力，從餐桌開始。 烹飪的樂趣，不僅在於製作本身，更在於與傢人朋友一同分享的時刻。當您用自己的雙手為傢人準備一桌充滿愛意的傢常菜時，那份喜悅和滿足，是任何其他事物都無法比擬的。本書希望成為您連接傢人情感的橋梁，讓廚房成為傢庭溫馨的起點。 如果您正在尋找一本能夠真正幫助您在廚房裏找到樂趣、做齣美味，並且能夠與傢人分享這份幸福的實用烹飪書籍，那麼，這本書將是您不容錯過的選擇。讓我們一同走進廚房，用愛與溫度，烹飪屬於我們自己的“傢常味道”，讓每一餐都充滿溫暖與慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我一直對各式各樣的涼拌菜情有獨鍾，覺得它們不僅製作簡單，而且味道豐富多樣，既能作為開胃小菜，也能作為一道獨立的輕食。這本書的“好開胃的涼拌菜”這個標題正是我尋找的。我希望這本書裏能夠包含各種不同風味的涼拌菜，比如酸辣口的、麻醬口的、蒜泥口的，甚至是一些創意性的水果涼拌菜。我特彆希望它能提供一些關於如何調製齣平衡的涼拌汁的秘訣，因為涼拌汁的味道是決定一道涼拌菜成敗的關鍵。而且，我希望能學到一些如何處理不同蔬菜纔能使其口感最佳的方法，比如如何讓黃瓜更脆爽，如何讓豆芽更入味等等。如果裏麵還能有一些關於如何搭配涼拌菜，讓它們在餐桌上看起來更具吸引力的建議，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試調整飲食，希望能夠更健康一些，尤其是減少一些油膩的食物。這本書裏提到瞭“減肥素食食譜書”，這個立刻引起瞭我的注意。我之前也嘗試過一些素食食譜，但很多都做得比較單調，吃起來有點索然無味，很難堅持下去。我最怕的就是那種雖然健康，但卻犧牲瞭口感的菜譜。所以我特彆想知道，這本書裏的素食菜譜是否真的能夠做到“好味吃不夠”？它能否提供一些創新的素食做法，讓我即使在減肥期間也能享受到美食的樂趣，而不是一種“被迫”的節製。我希望它能有一些利用食材本身的鮮味，或者通過一些特殊的烹飪技巧來提升素菜的味道，讓我即使不依賴肉類，也能做齣有層次感、有滿足感的菜肴。而且，如果它能提供一些搭配建議，比如如何組閤不同的素菜纔能達到營養均衡又美味的效果，那就更好瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個“肉食動物”，但最近工作壓力大，常常覺得食欲不振，總想吃點重口味的菜來刺激一下味蕾。這本書的“好下飯菜視”這個詞組簡直說齣瞭我的心聲！我最喜歡的就是那種一上桌就能讓人胃口大開，配著米飯能吃好幾碗的菜。我希望這本書裏能有很多這樣的“硬菜”，不一定是復雜的烹飪過程，但一定要味道濃鬱，香氣撲鼻。我特彆期待它能有一些關於如何製作醬汁或者調味料的詳細講解，因為我覺得下飯菜的味道很大程度上就取決於那些靈魂醬汁。比如說，是不是有一些快速又美味的肉類燒製方法？或者一些能夠瞬間提升菜肴風味的秘密配方？我希望它能教會我一些讓普通食材變得不一樣，變得足夠“下飯”的技巧。

评分☆☆☆☆☆

我買這本書的主要目的是為瞭學習一些基礎的烹飪技巧，希望能夠循序漸進地提升自己的廚藝。之前我也看過一些烹飪視頻，但總覺得光看視頻不太容易掌握細節，有時候操作起來就手忙腳亂。這本書既然是“新手美食烹飪入門製作教程書籍”，我希望它能在每一個菜譜的講解中都足夠詳細，包括對食材的選擇、處理，以及每一步操作的關鍵點都會有清晰的說明。我尤其看重“製作教程”這部分，希望它能像一個耐心的老師一樣，一步步地引導我，讓我這個廚房小白也能看得懂、學得會。如果它還能附帶一些烹飪小貼士，比如關於火候的控製、調味的竅門，或者一些常見的烹飪誤區，那對我來說就太有幫助瞭，可以避免我走很多彎路。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種鮮艷的色彩搭配，還有那幾張誘人的涼拌菜圖片，簡直讓人看瞭就食欲大開，忍不住想立刻動手嘗試。我是一個廚房新手，平時對做飯總有點畏手畏腳的，但看到這本書的介紹，說它是一個“新手美食烹飪入門製作教程書籍”，這讓我看到瞭希望。特彆是“傢常菜菜譜書大全”這個標簽，感覺裏麵應該會有很多我熟悉、也容易上手的菜品，不用擔心食材難找或者步驟太復雜。我一直想為傢人做點什麼，但總覺得自己廚藝不夠好，有時候做得不好吃，大傢也隻能勉強吃一點，我心裏也挺失落的。這本書如果真的能帶我入門，讓我也能做齣幾道拿得齣手的傢常菜，那對我來說意義就太大瞭。我特彆期待裏麵關於涼拌菜的部分，感覺涼拌菜做起來相對簡單，而且“好開胃”這個描述正是我想要的，夏天到瞭，吃點清爽開胃的菜，簡直太舒服瞭。