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基本信息

书名:新型白酒勾调技术与生产工艺

定价：15元

作者:赖高淮 著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2003-01-01

ISBN：9787501937066

字数：160000

页码：180

版次：1

装帧：平装

开本：32开

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目录

章 概论
节　中国白酒的变革
第二节　中国白酒的发展方向
第三节　新型白酒的形成过程
第二章 勾调技术的有关理论知识
节　白酒中含有哪些已知的微量成分
第二节　白酒中香味成分的来源
第三节　白酒中异杂味的来源
第四节　微量成分的组成与酒质的关系
第五节　浅淡对浓香型白酒微量成分的认识
第六节　中国白酒与国外蒸馏酒的比较分析
第七节　白酒风味学简介
第三章 新型白酒生产工艺
节　固态法白酒生产工艺
第二节　串香酒生产工艺
第三节　各类新型白酒的配制方法
第四节　食用酒精、香料的质量控制方法
第五节　加浆水的水质选择及水质控制
第六节　种类新型白酒（粗初组）归类储存和管理
第四章 新型白酒的基础酒的组合
节　使用小库酒样组合
第二节　确定各级酒的用量比例和指标要求及制作标样
第三节　基础酒的组合方法
第五章 新型白酒的调味
节　调味物质的生产与制作
第二节　调味方法
第六章 酒体设计与新产品开发
节　酒体设计的目的
第二节　新产品开发
第三节　保健型饮料白酒或功能型白酒的生产
第七章 醇净酒的研制开发
节　降低或剔除白酒中的有害成分
第二节　加入有益成分弥补损失的部分香和味
第三节　调味酒（液）
第四节　酒体设计
第五节　醇净酒企业标准
第六节　结论

内容提要

本书由从事近50年白酒生产、研究的知名酿酒专家赖高淮先生主笔编写。他曾在1991年荣获美国酒业董事会授予的国际酿酒大师称号；1986年出版了《四川名优白酒勾兑技术》一书，并陆续编写了近50万字的白酒生产工艺、勾兑技术教材；为四川省及原国家轻工部、商业部、农牧渔业部举办过数十期白酒培训班，培训党员计3千多人。他曾获得“人工培养老窖”、“计算机勾兑”、“浓香型白酒配套工艺”、“微机架式自控制曲”、“白酒低度化”等10余项研究课题的重大科技成果奖；1992年获国务院颁发的“工程技术突出贡献政府特殊津贴”，全国第八、第九届政协委员。此书的出版意在请白酒界同行提出富贵意见，望能给中国白酒业的发展作一点贡献。

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