跟法国葡萄酒大师学品酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 贝塔纳 著

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• 葡萄酒知识
• 品酒技巧
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门

店铺： 泰州姜堰新华图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

商品编码：26943832052

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

内容介绍
基本信息

书名：	跟法国葡萄酒大师学品酒
作者：	(法)贝塔纳	开本：
YJ：	79	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2013-03
书号：	9787122153852	印刷时间：
出版社：	化学工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

D一章 D您对葡萄酒WQ不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在ZJ条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

D二章 在ZJ条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

D三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

D四章 品尝全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新SJ葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

目录
。。。。。。。。。。

品鉴的艺术：一杯美酒的深度探索 这不仅仅是一场味蕾的旅行，更是一次对欧洲古老土地与智慧的致敬。当您手中轻晃起那抹迷人的色泽，空气中弥漫开复杂而诱人的香气时，您是否曾想过，这其中蕴藏着怎样的故事？《品鉴的艺术》将带您踏上一段非凡的旅程，深入探究一杯美酒背后的灵魂，从葡萄藤的脉络到酒杯中的舞蹈，为您徐徐展开一幅波澜壮阔的品酒画卷。 本书旨在超越简单的“好喝”与“不好喝”的界定，带领读者进入一个更为精妙、更为深刻的品鉴世界。我们不再满足于浅尝辄止，而是要学习如何用感官去捕捉，用知识去解读，用理性去分析，最终用灵魂去感受。这是一次对优雅生活方式的追求，是对自然馈赠的尊重，也是对人类不懈探索精神的颂扬。 第一章：感官的觉醒——打开品鉴之门 在真正开始品鉴之前，我们首先需要唤醒并训练我们的感官。这并非天赋异禀者的专利，而是每个人都能通过学习和实践掌握的技能。 视觉的魅力： 酒液的颜色，是了解其年龄、品种、酿造工艺的最初线索。从淡雅的浅柠檬黄到深邃的宝石红，每一种色彩都诉说着不同的故事。本书将详细解读不同颜色所代表的意义，以及如何通过观察酒的澄清度、粘稠度来初步判断酒的品质。我们将学习如何正确地倾斜酒杯，在光线下观察酒液的边缘，寻找那细微的差别。例如，清澈度是衡量一款酒新鲜度和良好酿造的重要指标，而“泪珠”或“酒腿”的形成速度和密度，则能揭示酒精度和糖分的含量，这些都是初学者容易忽略却至关重要的视觉信息。 嗅觉的迷宫： 香气是葡萄酒的灵魂所在，是其最直接、最丰富的表达。我们将深入探索葡萄酒香气的分类，从基本的水果香（如苹果、柑橘、浆果），到花香（如紫罗兰、玫瑰），再到更复杂的香料、烘烤、泥土等陈年香气。本书将提供丰富的香气图谱，帮助您识别并命名您所闻到的香气，从简单到复杂，一步步建立起您的“嗅觉词汇库”。我们还会讨论如何通过“二次香气”（发酵产生的）和“三次香气”（陈年发展出的）来判断酒的风格和潜力。理解不同葡萄品种的典型香气，以及橡木桶对香气的影响，是建立辨识度的关键。 味觉的交响： 当酒液滑过舌尖，各种味道在口中交织、碰撞。甜度、酸度、单宁、酒体、酒精以及风味，它们是如何相互作用，共同塑造出最终的口感？我们将系统性地学习如何区分这些基本味觉元素，理解它们在不同类型葡萄酒中的表现形式。例如，高酸度的葡萄酒会带来清爽感，高单宁的葡萄酒则会带来一种收敛、干燥的口感。本书将指导您如何集中注意力，感受这些味道在口腔不同部位的停留时间、强度和变化，从而更准确地描述一款酒的口感特征。 触觉的细微： 别忘了，您的口腔本身也是一个精密的感官仪器。酒的“酒体”——那种在口中的厚重感或轻盈感，以及“单宁”带来的涩感，都是通过触觉来感受的。本书将引导您留意这些微妙的触感，并理解它们与酒精度、糖分、酚类物质等之间的联系。例如，丝滑的单宁和粗糙的单宁，给人的感受截然不同，这往往与酿造过程和葡萄的成熟度有关。 第二章：风土的密码—— terroir 的奥秘 “风土”（Terroir）是葡萄酒世界中最迷人的概念之一，它指的是一块土地的独特地理、气候、土壤以及人类活动共同作用下，赋予葡萄酒独一无二的个性的总和。 地理的印记： 纬度、海拔、坡向，这些看似简单的地理要素，却深刻地影响着葡萄的生长。我们将探讨不同地理位置如何影响阳光照射、温度变化和降雨量，从而塑造出不同风味的葡萄。例如，高海拔地区往往能产出酸度更高、风味更清新的葡萄酒。 气候的塑造： 温暖的南方产区与凉爽的北方产区，大陆性气候与海洋性气候，每一种气候都孕育出截然不同的葡萄品种和葡萄酒风格。本书将为您揭示气候如何影响葡萄的成熟速度、糖分积累以及风味物质的形成。例如，炎热地区出产的葡萄酒通常酒精度较高，果味浓郁，而凉爽地区则可能带来更高的酸度和更复杂的香气。 土壤的馈赠： 从砂砾土到粘土，从石灰岩到片岩，不同的土壤类型不仅影响着葡萄藤的排水性和养分供给，更能为葡萄酒带来独特的矿物质风味。我们将深入了解不同土壤成分对葡萄酒特性的影响，例如，石灰岩土壤常能酿造出矿物质感强、陈年潜力佳的葡萄酒。 人类的智慧： 酿酒师的经验、传统工艺、葡萄种植的技术，同样是风土不可分割的一部分。本书将强调，风土并非仅仅是自然的恩赐，更是人类与自然和谐共生的结晶。酿酒师的选择，如采摘时间、发酵方式、橡木桶的使用等，都会在最终的葡萄酒中留下深刻的“人类印记”。 第三章：工艺的传承——酿造的艺术与科学 一杯好酒的诞生，离不开精湛的酿造工艺。从葡萄园的管理到装瓶的每一个环节，都凝聚着酿酒师的智慧与心血。 葡萄园的管理： 优质的葡萄是酿造好酒的基础。我们将了解关于葡萄品种的选择、种植密度、修剪方式、病虫害防治等关键信息，以及有机、生物动力法等可持续的种植理念。 采摘的时机： 葡萄的成熟度是决定其风味的关键。本书将探讨不同成熟度对糖分、酸度、单宁和风味物质的影响，以及手工采摘与机械采摘的优劣。 发酵的魔法： 这是将葡萄汁转化为酒精的神奇过程。我们将学习酵母的作用，不同发酵温度对风味的影响，以及冷发酵、热发酵的区别。对于红葡萄酒，我们还会了解浸皮时间、淋皮、萃取的技巧，这些都直接影响着葡萄酒的颜色、单宁和复杂度。 陈酿的时光： 橡木桶，这位沉默的“酿酒师”，为葡萄酒带来了香气、单宁和柔和的口感。我们将学习不同橡木（法国橡木、美国橡木）的使用，新桶与旧桶的区别，以及烘烤程度对葡萄酒风味的影响。同时，我们也会探讨非橡木桶陈酿的工艺，如不锈钢罐陈酿，它能更好地保留葡萄酒的新鲜果味。 过滤与装瓶： 最后一个关键步骤，确保葡萄酒的稳定性和清澈度。我们将了解不同过滤方式的优缺点，以及装瓶时需要注意的事项。 第四章：世界酒庄之旅——品鉴全球的佳酿 世界之大，葡萄酒的风格也千变万化。本书将带领您领略不同产区葡萄酒的独特魅力。 法国的经典： 作为葡萄酒的故乡，法国拥有无数传奇的产区，如波尔多、勃艮第、香槟、罗纳河谷等。我们将深入了解每个产区独特的风土、葡萄品种和经典酒款，以及它们在世界葡萄酒版图中的重要地位。例如，波尔多左岸的赤霞珠为主的混酿，以其结构感和陈年潜力著称，而勃艮第的黑皮诺，则以其细腻、复杂的香气和优雅的口感闻名。 意大利的韵味： 意大利拥有世界上最古老的酿酒历史和最丰富的本土葡萄品种。我们将探索皮埃蒙特、托斯卡纳、威尼托等地的特色葡萄酒，如巴罗洛、基安蒂、普罗塞克等，感受意大利葡萄酒的热情与多样性。 新世界的活力： 以美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰等为代表的新世界产区，以其奔放的果味、创新的酿造技术和对经典葡萄品种的演绎，赢得了全球的赞誉。我们将探究加州霞多丽的黄油香，澳大利亚设拉子的浓郁果味，智利卡曼特的独特个性。 其他产区的惊喜： 除了传统的产酒国，本书还会简要介绍德国、西班牙、葡萄牙以及一些新兴产区葡萄酒的特点，让您的品鉴视野更加开阔。 第五章：实践出真知——您的品鉴工具箱 理论知识的积累终将落实到每一次的品鉴实践中。本书将为您提供实用的工具和方法。 品鉴笔记的艺术： 如何系统地记录您的品鉴体验？本书将提供详细的品鉴笔记模板，指导您记录酒的颜色、香气、口感、余味以及您的总体评价，帮助您建立个人品鉴档案，逐步提升您的辨识能力。 配餐的和谐： 美酒与美食的完美结合，能带来双重享受。我们将探讨葡萄酒与不同食物搭配的基本原则，学习如何通过葡萄酒的酸度、单宁、甜度与食物的油脂、咸度、甜度相协调，创造出令人惊喜的味蕾体验。 品鉴的礼仪与技巧： 从如何正确地握杯、晃杯，到品尝的顺序，都体现着对葡萄酒的尊重。本书将为您介绍品鉴时的基本礼仪，以及一些提升品鉴体验的小技巧。 培养您的品鉴习惯： 勤于尝试，敢于表达，与他人交流，是成为一名合格品酒师的必经之路。本书将鼓励您积极参与品鉴活动，与朋友分享您的发现，在一次次的实践中不断进步。 结语：开启您的品鉴人生 《品鉴的艺术》并非一本枯燥的教科书，而是一本充满热情与启迪的指南。它将带您走出书本，走向餐桌，走向酒窖，走进大自然的怀抱。每一杯酒，都是一个故事，一段旅程，一种情感的表达。通过学习本书，您将不仅能更好地欣赏和选择葡萄酒，更能从中体会到生活的美好，感悟人生的深度。准备好您的杯子，让这场美妙的品鉴之旅，从此开始！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前，对是否能真正“学会”品酒有点怀疑，毕竟品酒这东西，很多时候需要大量的实践和天赋。但这本书的结构设计，巧妙地规避了纯理论的枯燥，它将学习过程设计成一个循序渐进的“游戏”。作者非常巧妙地使用了对比分析法，比如，当他讲解“赤霞珠的典型香气”时，他会立即引入“品丽珠”进行参照，指出细微的差别在哪里，这种并列对比的方法，极大地强化了我的记忆点。更让我受益匪浅的是关于食物搭配的章节。它没有提供那些老套的“红肉配红酒”的教条，而是深入探讨了味道的“分子结构”如何相互作用——酸度如何切开脂肪的厚重感，单宁如何与蛋白质结合形成柔顺的口感。这不再是简单的菜单推荐，而是基于科学原理的味觉工程学，让我现在在餐桌上做选择时，自信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字有一种独特的韵律感，读起来非常舒服，不像有些专业书籍那样生硬和技术化。作者仿佛有着将复杂概念用诗意语言表达出来的天赋。我尤其喜欢他对于“陈年潜力”的阐述。他没有用复杂的图表来预测一款酒能存放多久，而是用一系列充满哲理的句子来描绘时间如何雕琢一款伟大的葡萄酒——描述酸度如何转化为优雅的骨架，果味如何内敛成复杂的皮革和泥土气息。这种描述，让人对“等待”这件事情充满了敬意和期待。它让“陈年”不再是一个模糊的储存过程，而是一段充满魔法的蜕变之旅。读完全书，我最大的感受是，品酒不再仅仅是味蕾的活动，更是一种心境的修炼，是对自然馈赠的感恩，是对酿酒师耐心的致敬。这本书，与其说是一本技术手册，不如说是一部献给葡萄酒的“生活美学”散文集。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格，可以说是极其克制而优雅，与它所探讨的主题完美契合。它不像市面上一些葡萄酒书籍那样充斥着浮夸的彩色大图和花哨的字体，而是选择了沉稳的米白色纸张和简洁的黑体字，营造出一种宁静、专注的阅读氛围。每一次翻页，都感觉像是在整理一份珍贵的品鉴笔记。我最欣赏的是作者在讨论不同年份（Vintage）对酒质影响时的那种细致入微的笔触。他没有简单地罗列数据，而是通过生动的语言描述了当年气候带给葡萄的“性格烙印”。例如，描述一个炎热年份的酒，那种描述仿佛能让你感觉到阳光炙烤下葡萄皮的厚重感。这种叙事的力量，使得抽象的气候变化具象化，让读者在阅读时，仿佛身临其境地站在了那个特定的葡萄园里。对于我这种注重阅读体验的读者来说，这本书在视觉和精神层面都提供了一种高级的享受。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的葡萄酒爱好者，喝了快十年了，自认为对勃艮第和波尔多的分区已经相当熟悉。读完这本书后，我承认，它刷新了我对“品鉴深度”的认知。作者对于那些微妙的感官细节捕捉得极为精准，尤其是在描述成熟度、酸度的动态平衡方面，简直是教科书级别的精准剖析。书中对于橡木桶对风味影响的论述，不再是简单地归结为“香草味”，而是细化到了新桶、旧桶、法国橡木、美国橡木在不同陈酿阶段对单宁骨架的塑形作用。我尝试着用书中的方法去重新审视我收藏的一些老酒，那些原本模糊不清的陈年特征，在作者的引导下，变得清晰可辨，仿佛给我的味蕾安装了一个更高清的滤镜。这本书的价值，不在于教你认识新酒标，而在于它提供了一套系统且严谨的分析框架，让你从“感觉好喝”进化到“为什么好喝”的哲学思辨层面。对于追求更高阶品鉴技巧的老饕来说，这本书绝对是值得反复研读的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对葡萄酒世界充满好奇，却又常常望而却步的新手量身定做的指南。它没有那种高高在上的专家腔调，反而像一个耐心的朋友，一步步拉着你走进一个充满芬芳与故事的殿堂。我尤其欣赏作者对基础知识的梳理，清晰、直观，完全避免了那些晦涩难懂的专业术语。比如，它对不同葡萄品种的性格描述，简直是活灵活现，读完后，我再看酒标上的名字，脑子里立刻能浮现出那片葡萄园的景象和酒液在杯中旋转时可能散发出的气息。更让我惊喜的是，书中不仅教你如何“品尝”，更教你如何“理解”葡萄酒背后的风土人情和酿酒哲学。那种将品鉴过程与历史、地理紧密结合的叙述方式，让每一次举杯都变成了一次微型的文化之旅。我已经迫不及待想带着这本书去酒窖里，验证书中学到的每一个细节，相信我的品酒体验会因此提升到一个全新的层次。它成功地将一个看似复杂的领域，变得触手可及，充满了探索的乐趣。