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[美] 莱恩哈德 著

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• 食材

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：26899283585

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
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《舌尖上的智慧：日常饮食与健康密码》 在琳琅满目的食品包装和纷繁复杂的食谱之间，我们常常感到迷失。究竟什么是真正滋养我们的？一日三餐，我们摄入的不仅仅是食物，更是影响我们身体状态、精神面貌乃至长远健康的无数微小粒子。本书并非一本枯燥的学术著作，也不是一本教你如何“吃出好身材”的速成指南，而是一次深入探索我们餐桌背后隐藏的生命奥秘的旅程。 我们每天都在重复着“吃”这个简单的动作，但很多人可能从未真正思考过，那些入口的蔬菜、水果、肉类、谷物，究竟是如何被我们的身体消化吸收，又如何转化为维持生命活动的能量和构成组织的砖块？它们体内蕴含着哪些我们赖以生存的物质？又有哪些潜在的风险需要我们警惕？ 《舌尖上的智慧：日常饮食与健康密码》将带您走出对食物认知的误区，以一种更加宏观且细致的视角，审视我们最亲近的食物。我们将从食物的“前世今生”开始，探究它们在大自然中的生长过程，了解不同土壤、气候、种植方式对食物品质的影响。从种子萌发那一刻起，它们便开始吸收天地精华，积累着复杂的营养成分。我们还将追溯食物的加工流程，了解工业化生产如何改变了食物的形态和营养结构，以及这些改变可能带来的益处与隐忧。 本书的核心内容在于揭示食物与我们身体健康之间千丝万缕的联系。我们将深入浅出地介绍各种基本营养素的作用，例如： 碳水化合物： 不仅仅是提供能量，我们还将探讨不同种类碳水化合物（如精制糖和复合淀粉）对血糖水平、饱腹感以及肠道健康的影响。了解如何选择更健康的碳水化合物来源，以维持稳定的能量供应，避免能量骤升骤降带来的疲惫感。 蛋白质： 它不仅仅是构成肌肉的基石，更是构成酶、激素、抗体等生命活动的关键物质。我们将分析不同蛋白质来源（动物蛋白、植物蛋白）的优劣，以及蛋白质摄入不足或过量可能导致的健康问题。 脂肪： 常常被污名化的脂肪，实则在人体生理功能中扮演着不可或缺的角色。本书将区分“好”脂肪与“坏”脂肪，例如不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）对心血管健康、大脑功能的重要性，以及饱和脂肪和反式脂肪的潜在危害。 维生素和矿物质： 这些微量元素虽然需求量小，但对维持生命体的正常运转至关重要。我们将逐一解析维生素A、B族、C、D、E、K等对视力、免疫、神经系统、骨骼健康等方面的影响，以及钙、铁、锌、镁、硒等关键矿物质在维持体内平衡、预防疾病方面的作用。我们还将讨论它们在不同食物中的分布情况，以及如何通过均衡饮食来满足身体的需求。 除了宏观的营养素介绍，本书还将聚焦于我们餐桌上最常见的各类食物，进行细致的剖析： 谷物与淀粉类食物： 从大米、小麦到玉米、燕麦，不同谷物的营养价值、消化速度以及它们对人体健康的长期影响。我们将深入探讨全麦、糙米等粗粮的优势，以及它们如何帮助控制血糖、促进肠道蠕动，预防便秘和某些慢性疾病。 蔬菜与水果： 它们是维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂的宝库。本书将分类介绍不同颜色蔬菜和水果的独特营养成分，例如深绿色叶菜的叶酸和钙，橙黄色水果的β-胡萝卜素，以及浆果类富含的花青素。我们还将讨论有机蔬果与普通蔬果的区别，以及如何最大程度地保留蔬果的营养。 肉类、禽蛋与水产： 优质蛋白质的重要来源，同时也是铁、锌等矿物质的良好供给者。我们将探讨不同肉类（红肉、白肉）的营养特点，以及适量摄入对身体的好处。对于水产品，我们将重点关注其丰富的Omega-3脂肪酸，以及如何选择安全、健康的鱼类，同时警惕潜在的重金属污染。 豆类与坚果： 植物蛋白的优秀代表，同时富含膳食纤维、维生素E和多种矿物质。我们将介绍各种豆类（黄豆、黑豆、扁豆等）的营养优势，以及坚果（核桃、杏仁、开心果等）作为健康零食的价值，同时提醒大家注意适量食用，避免摄入过多热量。 乳制品： 钙质的重要来源，同时提供蛋白质和维生素D。我们将探讨不同类型乳制品（牛奶、酸奶、奶酪）的营养差异，以及乳糖不耐受人群的替代选择。 油脂与调味品： 烹饪中的点睛之笔，却也可能隐藏着健康风险。我们将深入分析不同食用油（橄榄油、菜籽油、椰子油等）的脂肪酸构成和烹饪适性，并提示大家如何辨别和规避不健康的加工油脂，以及合理使用盐、糖等调味品，以减少对身体的负担。 本书不仅关注食物的“是什么”，更侧重于“怎么吃”。我们还将探讨： 食物的搭配与烹饪： 不同的食物组合会影响营养素的吸收效率。例如，维生素C可以促进铁的吸收，而某些食物成分则可能阻碍营养的消化。本书将提供实用的食物搭配建议，以及不同烹饪方式（蒸、煮、炒、烤）对食物营养成分的影响，帮助您做出更明智的烹饪选择。 食物的安全性与辨别： 从食品添加剂、农药残留到过敏原，食品安全问题日益受到关注。我们将教您如何识别不安全的食品信息，了解常见的食品添加剂的作用和潜在风险，以及如何在家中做出初步的食品安全检查。 个性化饮食与特殊人群： 每个人的身体状况、生活方式都不同，因此对营养的需求也存在差异。本书将初步探讨婴幼儿、孕妇、老年人、运动爱好者以及患有某些慢性疾病人群的特殊饮食需求，并强调个体化饮食的重要性。 《舌尖上的智慧：日常饮食与健康密码》并非一本“非黑即白”的营养指南，而是倡导一种更加理性、科学、平衡的饮食观。我们鼓励读者基于科学的知识，结合自身的身体感受，做出最适合自己的饮食选择。食物是生命的能量来源，也是治愈身体的良药。通过了解我们餐桌上的每一份食物，我们就能更好地掌控自己的健康，拥抱充满活力和智慧的生活。 这是一次关于食物的深度对话，一次关于健康的全面探索。翻开本书，让我们一起解开舌尖上的智慧，解锁生命的健康密码。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅《常见食物·营养百科》的过程中，我最大的感受就是它让我对“吃”这件事有了全新的敬畏感。书中对膳食纤维的讲解，彻底颠覆了我以往的认知。它不再是简单地将膳食纤维分为可溶性和不可溶性，而是深入探讨了不同类型膳食纤维（如果胶、β-葡聚糖）在人体内的具体功能，比如对血糖的稳定、胆固醇的降低，以及对肠道健康的维护。这一点对我来说意义重大，因为我一直有消化道方面的小困扰，了解这些知识后，我能更有针对性地调整我的饮食结构。我还特别留意到书中关于茶和咖啡的章节，它不仅仅是简单地介绍咖啡因含量，而是深入分析了其中的多酚类化合物，如茶多酚，以及它们在抗氧化、抗炎方面的作用。这让我对这些饮品有了更科学的看法，不再是单纯地认为它们只是提神或放松的工具。书中对各种“超级食物”的解读也相当客观，它既肯定了它们潜在的营养价值，也理性地分析了它们在整体饮食中的地位，避免了过度神化。这本书真的让我学会了如何用科学的眼光去看待我们餐桌上的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在读《常见食物·营养百科》之前，我对很多食物的认知都停留在非常基础的层面。这本书却像一位耐心细致的老师，把那些我们日常生活中司空见惯的食物，从分子层面一点点剖析开来。书中关于水果的部分，让我对糖分的构成有了全新的认识。它不只是简单地说“这个水果糖分高”，而是细致地分析了果糖、葡萄糖、蔗糖的比例，以及这些糖分在人体内的代谢过程。我特别留意到书中关于浆果类的描述，它不仅列出了花青素的含量，还解释了花青素的抗氧化作用机理，甚至还提到了不同颜色浆果中花青素的差异。这一点对我来说非常实用，因为我一直想通过饮食来改善我的皮肤状态，了解不同水果的抗氧化能力，能帮助我更精准地选择。而且，书中对谷物的解读也让我耳目一新，它不仅仅是区分全麦和精制，而是深入讲解了不同谷物麸皮、胚芽的营养价值，以及它们所含的复杂碳水化合物对血糖的影响。这本书的专业性让我觉得，它不仅仅是一本“百科”，更是一本“营养的地图”，指引着我们在食物的世界里更好地前行。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对饮食健康非常感兴趣的人，但很多时候，接触到的信息都比较碎片化。《常见食物·营养百科》这本书，就像一个强大的整合者，把所有关于食物营养的知识，系统而清晰地呈现在我面前。它对蛋白质的解读，让我对不同蛋白质来源有了更深刻的理解。比如，书中不仅区分了动物蛋白和植物蛋白，还深入分析了它们的氨基酸组成，以及必需氨基酸的比例。这一点对于我这样的健身爱好者来说，非常有价值，可以帮助我更合理地安排我的膳食蛋白质摄入。我尤其对书中关于鱼类的介绍印象深刻，它不仅仅是列出了omega-3脂肪酸的含量，还详细阐述了EPA和DHA在心血管健康、大脑功能方面的具体作用，以及不同鱼类中这些脂肪酸的含量差异。这让我以后在选择海鲜时，有了更明确的目标。书中对乳制品的分析也相当详尽，它区分了牛奶、羊奶，以及各种发酵乳制品的营养特点，包括钙的吸收率、乳糖不耐受人群的适宜性等。这让我对日常饮用的乳制品有了更科学的认识，不再是盲目跟从。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，可以说是填补了我个人在食物营养认知上的一个巨大空白。我常常会在超市里纠结于不同品牌的酸奶，书中关于益生菌的章节，给了我一个非常直观的判断标准。它不仅仅是简单地列出“含有益生菌”，而是详细介绍了不同益生菌株的种类、数量，以及它们在人体肠道中的具体作用，比如对消化吸收、免疫力的提升，甚至对情绪的影响。这一点真的让我非常惊喜，因为它让我从“跟风”购买，变成了“懂”得选择。我还特别喜欢书中关于坚果和种子的部分，以前我总觉得它们的热量很高，不太敢多吃，但这本书详细分析了它们所含的健康脂肪，如不饱和脂肪酸，以及它们对心血管健康的益处，并且还给出了不同坚果的营养密度对比。这让我能够更科学地将坚果纳入我的日常饮食中，而不是一味地忌惮。书中对各种调味品的研究也相当深入，例如关于盐、糖、油的不同种类，它们对健康的影响，以及如何健康地使用它们。这让我意识到，原来连我们日常使用的调味品，都大有学问。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻阅了《常见食物·营养百科》，真的让我大开眼界！我一直觉得自己对食物的了解还算可以，平时也会留意一些健康资讯，但这本书的内容之详实，分析之深入，完全超出了我的预期。比如，书中关于不同蔬菜的营养成分列表，不仅仅是简单的维生素C、蛋白质含量，它还细致地标注了微量元素如硒、锌的含量，以及膳食纤维的种类和含量。最让我惊喜的是，它还对不同烹饪方式对营养成分的影响进行了对比分析，比如焯水、蒸煮、炒制，分别会导致哪些营养流失，又会保留哪些营养，这对我平时做菜非常有指导意义。我尤其关注到了书中对豆类的介绍，以往我总觉得豆类就是蛋白质的来源，但这本书却详细区分了不同豆类的淀粉类型、抗性淀粉含量，甚至提到了它们对肠道菌群的影响。以前那些含糊不清的营养概念，在书中都变得清晰明了，仿佛给我打开了一扇认识食物的新大门。它让我明白了，原来我们每天吃的这些“平凡”的食物，背后蕴含着如此丰富的科学奥秘。