百吃不厌干拌面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龙赵晓翌著 著

图书标签:

• 家常菜
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• 简单易学
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• 晚餐
• 美食
• 零失败
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店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：25930069845

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
百吃不厌干拌面， 70道滋味JJ的凉拌面、热拌面， 让你回忆起妈妈的手艺， 从熟悉的炸酱面、担担面， 到雪菜面，蹄花面…… 看着J让人馋涎欲滴。

关联推荐
百吃不厌干拌面，
超简单，只需3分钟， 随手拌拌J上桌；
超好吃，荤素鲜香浓，总有一款适合你；
超便利，酱料提前做，先吃J吃真方便。 
目录
干拌面速配面条介绍手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面干拌面速配面条介绍 手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面 汕头干面 干拌香椿疙瘩 麻油面线 客家干粄条 酸辣干拌面、四川红油燃面 豆菜面、香蒜拌面 红葱酥干面、沙嗲干面 红醋拌面 黑麻干拌面 四川担担面 椒麻干拌面 清爽凉面 Part2进阶篇:拌面酱自己做～美味升级 关于拌面酱 炸酱面 素炸酱面 卤肉干面 八宝辣酱面 川风豆香面 红味噌肉臊干拌面 香辣秋虎面 鱼香臊子面 味噌鸡肉拌面 和风牛肉酱面 洋风咖喱拌面 麻辣面 韩式炸酱面 椰香咖喱鸡丁面 肉臊干面 红糟肉酱拌面线 豇豆干拌面 红油皮蛋肉酱面 泰式打抛肉酱面 Part3高阶篇：豪华风味干面～有料的 牛三宝拌面 蹄花面 红油抄手干面、葱油抄手干面 臊子面 怪味鸡干面 雪菜豆干面 辣酱鸡丝干面 茄汁鸡干面 干拌香菇肉丝疙瘩 干拌牛肉宽冬粉 酸菜毛豆面 山东白菜面 京酱肉丝面 鲁士干面 鸡香干面 泰式酸辣鸡干面 韩式泡菜辣面 春梅京牛拌面 肉骨鲜虾干拌面 泰式湄河公仔面 日式沾面 红香鸡丁面 韩式冷面 榨菜肉丝干面 韩式泡菜肉丝干面 显示全部信息

《舌尖上的记忆：一碗面的溯源与流变》 序言： 面，是流淌在中国人血液中的一种古老而温暖的记忆。它不仅仅是果腹之物，更承载着地域风情、家庭温情，以及代代相传的烹饪智慧。从北方的豪迈，到江南的婉约，从川蜀的麻辣，到岭南的清淡，每一碗面都诉说着一个独特的故事，描绘出一幅幅生动的生活画卷。《舌尖上的记忆：一碗面的溯源与流变》正是这样一本，旨在带领读者深入探索中国面食文化的博大精深，追溯一碗面从起源至今的演变轨迹，品味其背后蕴含的丰富内涵。 本书并非专注于某一种特定的面食，而是将目光投向整个中国面条的世界。我们试图通过梳理历史、探究工艺、挖掘文化，来呈现面条在中国饮食文化中的重要地位，以及它如何以千变万化的姿态，融入寻常百姓家，成为生活不可或缺的一部分。 第一章：面条的诞生——史海钩沉，探寻起源 面条的起源，是一个充满历史迷雾的课题。本书将从考古发现、古代文献、传说故事等多个角度，力图还原面条最初的模样。我们会追溯那些最早的“面食”痕迹，探讨谷物加工技术的演进如何为面条的诞生奠定基础。从夯土、石磨到现代化的加工设备，技术的每一次革新，都为面条的形态和口感带来了新的可能。 考古的低语： 探索中国最早的面食遗迹，分析其制作工艺和原材料，揭示史前时期人类的智慧。 文献的线索： 梳理先秦、汉唐等重要历史时期关于面食的记载，分析当时的面条种类、食用方式以及社会地位。 传说的回响： 讲述关于面条起源的民间传说，感受古人对这种食物的想象和情感寄托。 地域的差异： 初步探讨不同地区在面条起源和发展过程中可能存在的独特路径。 第二章：千面百变——地域风味，塑造灵魂 中国幅员辽阔，地域差异造就了中国面条令人惊叹的多样性。从北方的劲道爽滑，到南方的软糯鲜香，每一地的面条都有其独特的“灵魂”。本书将以地理区域为线索，逐一展现中国各地极具代表性的面食文化。 北方篇：劲道之魂，豪迈之味 西北的拉面与刀削面： 探究其“揉、拉、削、切”的独特工艺，讲解面粉选择、水温控制、揉面技巧等关键要素。品味兰州牛肉面的醇厚汤头，感受山西刀削面的硬朗口感。 华北的打卤面与炸酱面： 深入分析不同酱料的制作奥秘，从浓郁的炸酱到鲜美的卤子，探寻其背后家常的味道。 东北的锅包面与手擀面： 介绍这些充满乡土气息的面食，以及它们在寒冷冬季里带来的温暖。 南方篇：软糯之韵，精致之享 江浙沪的阳春面与葱油拌面： 聚焦其清淡雅致的风格，分析如何用简单的食材烹饪出至臻的美味。 川蜀的担担面与红油面： 揭示其麻辣鲜香的奥秘，从辣椒的选择到香料的搭配，展现川菜的热情奔放。 岭南的云吞面与竹升面： 探索其精巧的制作工艺，感受粤菜的细腻与考究。 台湾的面食文化： 介绍卤肉饭、牛肉面等代表性面食，展现海峡两岸的味觉传承。 其他特色篇： 介绍例如内蒙古的稍麦、贵州的羊肉粉等，展现面食文化的广度和深度。 第三章：匠心独运——工艺的传承与创新 一碗面的美味，离不开精湛的工艺。本书将深入剖析不同面食背后蕴含的制作智慧，从和面、擀面、切面、煮面到配料、调味，每一个环节都凝聚着经验和匠心。 面粉的选择与配比： 探讨不同种类面粉（如高筋、中筋、低筋）对面的筋道、口感的影响，以及不同地域对面粉偏好的差异。 和面的艺术： 详细介绍“死面”、“活面”、“发面”等不同和面方式，以及加水、加盐、加碱等不同配方的讲究。 成型的技艺： 从手工擀压到机械压面，从刀削到手拉，从机器挤压到手工扯面，展现各种成型方式的魅力。 煮面的智慧： 讲解煮面的最佳水温、时间控制、以及如何避免面条粘连、断裂，保持最佳口感。 汤头与酱料的灵魂： 深入挖掘高汤熬制、酱料秘方的制作过程，分析其味觉层次的构建。 配料的画龙点睛： 介绍各种经典配料的食材选择、处理方式以及与面的搭配原理。 现代化的创新： 探讨现代技术如何在保留传统风味的基础上，提升面食的制作效率和品质，以及一些新兴的面食品牌和理念。 第四章：舌尖上的文化——面条与生活的交织 面条不仅仅是一种食物，它更是承载着丰富文化信息的载体。本书将从多个维度，展现面条在中国社会生活中的重要角色。 节庆与仪式： 探讨面条在各种传统节日（如春节、生日、婚庆）中的象征意义和食用习俗。例如，长寿面、团圆面等。 家庭的温度： 描绘家庭厨房里，母亲或奶奶亲手制作的面条，那些包含着爱与关怀的味道，是如何成为童年最美好的回忆。 市井的烟火： 走进街头巷尾的面馆，感受市井的喧嚣与活力，品味那些充满人情味的小吃。 地域的符号： 分析特定地域的面食如何成为该地区的饮食名片，吸引着来自世界各地的食客。 文学与艺术的灵感： 探讨面条在中国文学、诗歌、绘画等艺术形式中出现的意象和象征意义。 健康与营养： 探讨不同面食的营养价值，以及现代人对面条健康化、营养化的追求。 第五章：未来的回响——面条的传承与发展 在快速变化的时代，面条文化如何传承与发展？本书将展望面条产业的未来，探讨传统与创新的融合，以及面条在全球化背景下的新机遇。 非物质文化遗产的保护： 关注那些濒临失传的传统面食技艺，以及对其进行保护的努力。 品牌化与标准化： 探讨如何将地方特色面食进行品牌化运作，使其走向更广阔的市场。 国际化的视野： 介绍中国面条在海外的发展现状，以及其在全球饮食文化中的影响力。 健康、绿色、可持续： 探讨在追求美味的同时，如何关注食材的可持续性，以及面食的健康发展方向。 年轻一代的传承： 关注年轻一代对传统面食文化的理解和创新，他们将为面条注入怎样的活力？ 结语： 一碗面，简单朴实，却蕴含着无限的可能。它连接着过去与现在，承载着乡愁与思念，更凝聚着中华民族源远流长的饮食智慧。《舌尖上的记忆：一碗面的溯源与流变》正是希望通过这场味蕾与文化的探索之旅，让读者重新认识面条，感受它穿越时空的魅力，并在每一次品尝中，都能找到属于自己内心深处的那份温暖与慰藉。这不仅仅是对一种食物的解读，更是对一种生活方式、一种文化传承的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的美食书籍，不仅仅能教会你如何烹饪，更重要的是，它能让你对食物产生一种新的理解和敬畏。这本书，无疑做到了这一点。作者并没有把自己的作品当成是一本菜谱，而更像是一场关于美食哲学的对话。他通过对食材的细致观察，对烹饪过程的深刻体会，以及对味道的独特感悟，引领读者去探索食物的本质。我尤其喜欢作者在描述一些细节时，那种充满感情的笔触。比如，他会告诉你，为什么某种食材需要用特定的方式处理，为什么某种香料会和另一种食材产生奇妙的化学反应。这些看似琐碎的解释，却蕴含着作者多年积累的经验和对美食的深厚理解。读完这本书，我感觉自己不仅仅学到了几个菜的做法，更重要的是，我获得了一种更加成熟、更加细腻的美食观。它让我明白，真正“百吃不厌”的食物，绝不仅仅是依靠短暂的味蕾刺激，而是源于对食材的尊重，对过程的投入，以及对最终成品那种由衷的喜爱。这是一种由内而外的满足，也是这本书带给我最深刻的价值。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的视角真的非常独特。它不仅仅是关于食物本身，更像是在探讨一种生活态度，一种对日常的认真与热爱。我一直觉得，能够把一件看似简单的事情做到极致，本身就是一种了不起的成就。而这本书，恰恰捕捉到了这种精神。作者并没有一味地追求猎奇或者高端的食材，而是将目光聚焦在那些我们生活中最熟悉、最容易被忽视的食物上，然后用一种全新的方式去解读它们，去挖掘它们身上蕴含的无限可能。我读的时候，时常会停下来，回想自己过往的用餐经历，去对比书中所描述的那些细节，感觉像是打开了一个新的认知维度。很多我曾经习以为常的做法，在作者的笔下，却被赋予了新的生命和意义。他对于食材的理解，对于火候的把握，对于调味的最佳平衡点的追求，都展现出了一种近乎执着的匠人精神。读完这本书，我感觉自己看待食物的方式发生了微妙的改变，不再只是满足口腹之欲，而是开始更加欣赏食物本身的美学价值，以及它背后所承载的那份用心与情怀。这是一种非常宝贵的收获，也是我购买这本书之前没有预料到的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是因为书名被吸引，觉得“百吃不厌”这个词语太有冲击力了，但真正读进去之后，才发现这本书的内涵远超我的想象。它给我的感觉，就像是在听一位经验丰富的老朋友，娓娓道来他对于美食的感悟。没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的概念，只有最真诚、最实在的分享。我特别欣赏作者那种不骄不躁的风格，他不会刻意强调自己的“独家秘方”或者“压箱底的绝活”，而是把自己的心得体会，用一种平易近人的方式呈现出来。阅读过程中，我常常会联想到自己在家中尝试烹饪的场景，那些曾经让我感到困惑的细节，在这本书的引导下，似乎都有了豁然开朗的答案。作者对于一些看似微不足道的步骤，却有着异乎寻常的强调，而正是这些“微不足道”，才真正成就了“百吃不厌”的灵魂。我感觉自己像是在接受一场低调而深刻的美食启蒙，让我明白了，真正的美味，往往就藏在这些看似简单的重复与坚持之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最直接感受，就是一种回归本真的愉悦。在这个信息爆炸、口味日新月异的时代，我们似乎越来越难以找到那种纯粹的、能够长久打动人心的味道。而这本书，恰恰就是这样一份宝藏。作者没有在口味上做过多的实验，也没有追求那些过于复杂的烹饪技巧。他所强调的，是如何通过最基础、最恰当的方式，将食材本身的鲜美发挥到极致。我阅读时，仿佛能闻到空气中弥漫的食物香气，感受到食材在口中碰撞出的层次感。作者对于“度”的把握，尤其是调味的“度”，简直可以说是一种艺术。他知道什么时候该收，什么时候该放，如何让每一种味道都恰到好处地融合在一起，既不会喧宾夺主，又能起到画龙点睛的作用。这种精妙的平衡感，是我在很多其他的美食书籍中都很少见的。它让我意识到，有时候，最简单的组合，反而最能打动人心，也最能经受住时间的考验。这是一种沉甸甸的、踏实的美味，让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真是抱着极大的期待开始读的，毕竟“百吃不厌”这个名字本身就带着一种让人垂涎的魔力。我平时就是个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢那种简单却能带来极大满足的食物。读之前，我脑海里已经勾勒出了无数种画面，想象着那些制作过程的香气，以及最终呈现出的诱人模样。作者的文字功底很不错，尽管我不能透露具体内容，但可以肯定的是，他在描绘食材、调味、以及烹饪手法时，那种细腻和生动，足以让一个原本就爱吃的我，更加口水直流。我特别关注那些看似平凡却能创造出不凡滋味的细节，比如某种不起眼的香料如何瞬间提升整体风味，或者某种简单的食材经过简单的处理后，口感会发生怎样的奇妙变化。这本书给了我很多关于“化繁为简”的启发，让我意识到，很多时候，极致的美味就藏在最朴素的食材和最纯粹的做法里。阅读的过程，与其说是在看一本书，不如说是在进行一场味蕾的旅行，每一次翻页，都像是踏上了新的美食发现之旅。我尤其喜欢作者在叙述中融入的那种生活气息，仿佛他本人就在厨房里，一边忙碌着，一边和你分享他的心得。这种亲切感，让整个阅读体验变得格外温暖和实在。