我爱爽口凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 凉拌菜
• 家常菜
• 快手菜
• 开胃菜
• 夏季菜谱
• 下饭菜
• 素菜
• 简单易学
• 健康饮食
• 美食

店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254140

商品编码：25848669872

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-05-01

用纸：胶版纸

页数：160

基本信息

书名：我爱爽口凉拌菜

定价：25.00元

作者：瑞雅

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787555254140

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐  

        你的口味我知道。爽口凉拌菜永远是餐桌上的“头条”。新鲜的食材，辅以简单做法，营养丰富，做法时尚。

内容简介  

         当今人们对饮食追求品种多样、色味俱美、营养丰富，而凉拌菜正符合这些要求。本书收录清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋等类别的美味菜品99款。多种菜蔬与调料搭配而成，创造出酸甜爽辣等多样滋味，让你胃口大开、回味无穷。

作者简介

        瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。

目录

D1一章鲜蔬类

五色拌菜心

肉酱菠菜

芹菜拌黑木耳

紫菜芹菜卷

蒜香空心菜

莴笋两吃

糖醋笋丝

沙拉笋

凉拌三丝

莴笋夹核桃仁

XO酱拌芦笋

糖醋樱桃萝卜

橙蜜藕

凉拌胡萝卜丝

胡萝卜丝拌白菜

蜂蜜牛油胡萝卜

银耳拌冬瓜

香菇丝拌黄瓜

剁椒干黄瓜

爽脆黄瓜条

紫甘蓝拌苦菊

芝香拌菜

爽口脆丝

酸辣苦瓜片

蒜末西蓝花

紫甘蓝拌菜

皮辣红

美味剁椒

盐水拌毛豆

凉拌四季豆

小拌香椿

香油拌香椿

麻香茼蒿

酸奶沙拉

D1二章畜肉类

酸辣凉拌肉片

蒜泥白肉

麻辣泼猪肚

卤花脯

客家白切肉

小拌牛肉片

凉拌牛肉

麻辣牛肉

柠香洋葱牛肉

家常爆肚条

小卤猪舌

椒香肝片

蔗香卤猪蹄

红油肚丝

姜汁肚丝

香卤牛肚

红油百叶

花样牛筋

凉拌羊肚

辣拌牛筋 

D1三章禽蛋类

红油鸭胸肉

香拌鸭腿块

葱香芝麻鸡

海派鸡丝

怪味手撕鸡

五味鸡胸片

白切贵妃鸡

飘香鸡肉卷

白斩鸡

葱油鸡

辣吞鸡胗

香拌鸡胗

竹笋剁椒鸡

简易卤鸭翅

鸳鸯乳鸽

咸蛋黄拌豆腐

蛋拌豆腐

烧椒拌皮蛋

白煮蛋沙拉

蛋丝拌韭菜

香熏鹌鹑蛋

D1四章水产、菌豆类

酱香墨鱼

原香八爪鱼

黄瓜黑木耳拌海米

芹菜凉拦海蜇丝

青豆拌海蜇

芥香麻酱鱼

鱼丝拌芹菜

姜汁鱼片

多味鱿鱼卷

芥香干贝拌鱼皮

菠菜香菇拌金枪鱼

凉拌蛤蜊

响油海螺

红油海带花

香拌海带丝

椒油金针菇

口蘑新拌

日式金针菇

川味杏鲍菇

葱油豆腐

嫩芽香豆干

咖喱素三宝

枸杞蚕豆

生拌花生米

精彩书摘
五色拌菜心
材料
白菜心250克，胡萝卜、紫甘蓝、黄瓜各30克，荷兰豆、香菜、红甜椒各少许。
调料
盐、鸡精各适量，辣椒油、麻油各少许。
做法
1 将胡萝卜、黄瓜、白菜心分别洗净，切丝；红甜椒洗净，切丝；香菜洗净，切段；荷兰豆摘去老筋，洗净；紫甘蓝洗净，掰开叶子，切丝，备用。
2 将白菜丝、胡萝卜丝、红甜椒丝分别放入沸水中焯烫，捞出，过凉水，沥干；将荷兰豆、紫甘蓝丝也分别放入沸水中焯烫，捞出，过凉水，沥干。
3 取一大碗，放入所有的材料，调入调料，搅拌均匀即可。

美味点击
切白菜心时宜顺丝切，这样焯烫白菜更快速。

前言/序言
如何让人们在最短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？
怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“美味制造”系列。
“美味制造”系列共分10册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括宴客菜、下饭菜、滋补汤煲、家常主食等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

烹饪艺术的巅峰：《世界名厨的秘密厨房》 书籍名称： 世界名厨的秘密厨房 图书简介： 本书并非市面上常见的家常食谱汇编，而是一部深入探讨当代全球顶尖餐饮界奥秘的深度报告文学与技术解析的结晶。它带领读者穿越光鲜亮丽的米其林星级餐厅的后厨，揭示那些掌控着全球味蕾的烹饪大师们，是如何将食材、科学、艺术与哲学融为一体，创造出令人惊叹的味觉体验的。 《世界名厨的秘密厨房》的创作历经三年，作者深入拜访了横跨欧洲、亚洲及美洲的三十余位米其林三星及同等级别餐厅的主厨。我们不再关注“如何快速做出美味的家常菜”，而是聚焦于“如何定义和重塑当代烹饪的边界”。 第一部分：理念的熔炉——从零到星的哲学思辨 本部分深入剖析了顶尖厨师的创作思维模式。成功的料理不仅仅是味道的堆砌，更是一种叙事和情感的表达。书中详尽记录了三位代表性主厨的创作历程： 1. 北欧极简主义的代表：主厨安德斯·林德（Anders Lind） 林德主厨的哲学是“向土地致敬”。他的厨房极少使用进口调料，一切皆来源于斯堪的纳维亚半岛方圆百里内的自然馈赠。本书详细记录了他如何耗费数月时间研究一种特定苔藓在不同温度下的口感变化，以及他如何利用低温慢煮技术（Sous Vide）和液氮，来保持海藻最原始的“海味”与脆度。我们探讨的不是食谱步骤，而是他对“风土”（Terroir）概念的极限挖掘和表达方式。书中包含了他关于“什么是食物的本质味道”的深度访谈，揭示了他如何通过极简的烹饪，放大食材的微小差异。 2. 东方美学的重构者：主厨李文山（Wen-Shan Li） 李文山主厨，将传统中华烹饪的“气”与“韵”引入现代分子料理的框架之中。他打破了中餐重油、重火候的固有印象，转而研究“瞬时烹饪”——利用高压蒸汽枪和电磁感应加热技术，在毫秒间完成蛋白质的变性，以期达到口感的极致鲜嫩。本书重点分析了他对传统酱料（如豆瓣酱、腐乳）的“解构与重建”过程，展示了他是如何通过酶解和发酵工程，提炼出比原酱料更纯粹、更集中的风味分子。读者将看到他对“五味调和”的现代科学诠释。 3. 分子美食的先驱：主厨卡洛斯·费尔南德斯（Carlos Fernandez） 费尔南德斯是挑战食物形态的代表。本书详细描述了他如何使用先进的流变学仪器（Rheometer）来精确测量酱汁的粘度和流动性，从而设计出“在口中以特定速度融化的晶体结构”。书中收录了若干实验室级别的技术图解，例如他如何利用反向球化技术（Reverse Spherification）来制作“漂浮的橄榄油鱼子酱”，以及他如何通过3D打印技术，为甜点创造出之前无法想象的几何结构，以影响进食时的心理预期。 第二部分：幕后的工程学——从食材采购到空间设计 烹饪的成功绝非偶然，而是精密工程的结果。本部分将焦点从盘中之物移至整个运作体系： 1. 供应链的透明化与掌控： 顶尖餐厅如何与农民、渔民建立起近乎“共生”的关系。书中记录了主厨们如何投资于特定的农场，控制土壤的酸碱度，以确保特定品种的番茄能达到他们所需的糖酸比。例如，某一主厨为了获得特定色泽和硬度的萝卜，甚至资助了农业大学进行基因改良研究。我们探讨的不是哪种萝卜最好吃，而是如何科学地、可重复地“定制”食材。 2. 厨房的声学与光照设计： 许多读者未曾想过，厨房的声学环境会影响厨师的专注度。本书首次披露了多家世界级厨房的降噪处理和气流组织系统。光照设计方面，书中分析了不同色温（Kelvin值）的光线如何影响食客对食物颜色的感知，以及主厨如何利用舞台灯光技术，引导食客的视觉焦点。 3. 废物的美学与循环经济： 零浪费是这些前沿厨房的必然要求。书中展示了极端化的“从根到叶”的利用方式。例如，如何将鱼骨和蔬菜边角料通过超临界萃取技术，提炼出高度浓缩的“风味基础液”（Flavor Essence），而非简单的熬制高汤。这部分内容超越了节俭，上升到资源利用的科学高度。 第三部分：服务与体验的交响曲 一餐的体验是立体的。《世界名厨的秘密厨房》还深入剖析了“餐桌表演艺术”的复杂性： 1. 服务人员的心理培训： 服务员不再只是上菜的执行者，他们是“体验的引导者”。书中揭示了如何通过专业的眼神接触训练、步伐节奏控制，以及记忆每位客人生理反应（如微表情）的数据库系统，来实现“无缝式服务”。 2. 菜单编排的叙事结构： 顶级菜单的设计遵循古典音乐的结构，而非简单的菜品罗列。本书通过图表解析了主厨如何安排口感的对比、温度的起伏、以及味道的层次（从清淡到浓烈，再到回味悠长），以确保食客在两个小时的用餐过程中，经历一次完整的情感曲线。 3. 饮品的隐形角色： 本书特别开辟章节探讨了“侍酒师”在当代餐饮中的角色演变。侍酒师如何不再仅仅推荐葡萄酒，而是与主厨共同设计“食物与饮品的分子匹配”（Molecular Pairing），利用酸度、单宁和挥发性芳香化合物的相互作用，达到味觉协同效应。 结语： 《世界名厨的秘密厨房》是一本献给所有对“极致”抱有探究精神的人的指南。它不提供简单的“如何做”，而是回答“为什么是这样”。它探讨的是烹饪领域的工程学、材料科学、心理学与艺术的最高交汇点，是理解现代美食运动原动力的权威之作。它将带领您进入一个只有少数人能窥见的世界——在那里，食物不再只是果腹之物，而是被赋予了文化使命和科学灵魂的媒介。

评分☆☆☆☆☆

对于一个追求健康饮食和简单烹饪的人来说，《我爱爽口凉拌菜》这本书简直是量身定做的。它涵盖了种类繁多、制作便捷的凉拌菜肴，让我能够在繁忙的生活中也能轻松做出美味又健康的食物。书中对食材的选择和处理都有非常细致的讲解，比如如何最大程度地保留蔬菜的营养和口感，如何让肉类更入味。我特别欣赏书中“低卡轻食”这个章节，里面的菜品不仅味道好，而且热量也很低，非常适合我这种注重身材管理的人。我尝试了“羽衣甘蓝拌腰果”，口感酥脆，营养丰富，作为办公室的下午茶点心再合适不过了。而且，书中的调味汁配方也非常实用，作者会详细说明各种酱料的比例和制作方法，让我能够根据自己的口味进行微调。我按照书中的方法制作了“泰式凉拌海鲜”，酸辣鲜香，口感丰富，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，它鼓励人们用更简单、更健康的方式去享受美食。我一定会将书中的大部分菜谱都学会，让我的日常生活充满健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

收到《我爱爽口凉拌菜》这本书，我感觉就像收到了一份来自夏日的礼物。它集合了各种我一直以来都很想尝试的凉拌菜，每一道都充满了创意和惊喜。我之前总觉得凉拌菜只是简单的混合，但这本书让我看到了凉拌菜的无限可能。作者在书中分享了很多自己独创的调味秘方，这些秘方让原本普通的食材焕发出了新的生命力。我特别喜欢书中关于“创意凉拌”章节的内容，里面有很多意想不到的搭配，比如“芒果青柠拌虾仁”，甜与酸、脆与软的结合，口感非常特别，让人回味无穷。而且，这本书的图片拍摄得也非常精美，每一道菜都像艺术品一样，光是看着就让人食欲大开。我按照书中介绍的方法尝试做了“麻酱油麦菜”，没想到口感如此鲜美，麻酱的浓郁和油麦菜的清甜完美结合，简直是绝配。这本书不仅仅是教我如何做菜，更让我感受到了烹饪的乐趣和成就感。我迫不及待地想要将书中的所有菜谱都一一实践，让我的餐桌每天都充满新鲜感和惊喜。这本书绝对是我近年来看过最棒的菜谱书之一，它让我对凉拌菜有了更深的认识和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对那些清新爽口、制作便捷的菜品情有独钟，而《我爱爽口凉拌菜》这本书，恰好完美契合了我的口味。它提供了一系列令人垂涎欲滴的凉拌菜肴，每一道都充满了夏日的清凉感和诱人的风味。我特别欣赏书中对于食材搭配的独到见解，作者能够巧妙地将各种看似普通的蔬菜、肉类和海鲜组合在一起，创造出令人惊喜的味觉体验。比如，书中有一道“梅子酱拌藕片”，酸甜的梅子酱与爽脆的藕片完美融合，不仅解腻，更增添了一份清新的果香。还有“黑木耳拌粉丝”，口感层次丰富，香醋和蒜泥的加入更是将这道菜的鲜美发挥到了极致。更让我感到惊喜的是，书中还包含了一些关于如何处理食材以达到最佳口感的详细指导，比如如何让海带丝更Q弹，如何让鸡胸肉不柴。这些细节的讲解，让我觉得作者在烹饪方面有着深厚的功底和丰富的经验。我尝试做了书中的几道菜，无论是家人聚餐还是自己一个人享用，都得到了极高的评价。这本书不愧为“凉拌菜的百科全书”，它不仅丰富了我的餐桌，更让我体会到了烹饪的简单与快乐。我已经在脑海中规划好了接下来要尝试的几道菜，迫不及待想要将书中的美味一一呈现。

评分☆☆☆☆☆

我最近对厨房里的各种“门道”越来越感兴趣，尤其是一些看起来简单却能做出惊艳味道的菜品，而《我爱爽口凉拌菜》这本书，可以说是一次绝妙的探索。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地指导我如何在家中就能做出媲美餐馆的凉拌菜。我印象最深刻的是关于调味汁的讲解，作者将各种经典调味汁的配比拆解得非常清楚，比如香辣麻汁、蒜香醋汁、姜汁芝麻油等，并且还提供了不同风味组合的建议。我尝试根据书中的方法自己调配了几次，发现即使是同一个菜，搭配不同的酱汁，味道也会发生神奇的变化，这让我对凉拌菜有了全新的认识。这本书中提到的食材处理技巧也十分实用，比如如何让豆皮去除豆腥味，如何让西兰花保持翠绿的颜色，这些都是我以前做菜时容易忽略的细节。我最喜欢的是书中“开胃小碟”这个章节，里面的菜品都非常适合作为前菜或者下酒菜，比如“凉拌鸡丝”和“口水鸡”，辣度适中，麻味十足，开胃又下饭。这本书的文字风格也很亲切，读起来就像在听一位有经验的长辈传授秘籍，没有生硬的术语，都是实实在在的技巧和心得。我准备把书里的所有凉拌菜都尝试一遍，感觉我的厨艺又提升了一个档次，我对于如何让家常菜变得更有“灵魂”有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！我拿到《我爱爽口凉拌菜》这本书的时候，完全没想到它会给我带来如此惊喜。我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢那些能够快速制作又美味的菜肴。这本书恰好满足了我这个需求，里面介绍的各种凉拌菜，无论是荤菜还是素菜，都让我跃跃欲试。我最喜欢的是书中关于如何处理食材的部分，作者的讲解非常细致，比如如何让黄瓜更加爽脆，如何让豆腐丝口感更佳，这些小细节之处都体现了作者的用心。而且，书中的配料比例也非常讲究，我按照书中的配方尝试了几道菜，味道都非常正宗，家人也赞不绝口。我特别喜欢书中的“夏日清爽系列”，里面有很多用时令蔬菜制作的凉拌菜，既健康又解暑。我尝试做了“蒜泥黄瓜”和“醋拌海带丝”，清脆爽口，完全没有油腻感，吃起来特别舒服。这本书不仅教会了我怎么做菜，更让我体会到了烹饪的乐趣。我把书里的几个招牌凉拌菜都学会了，每次聚会都能露一手，大家都会问我是怎么做到的，我总是自豪地把这本书推荐给他们。这本书的排版也很舒服，图片也很精美，让人看着就很有食欲。我真的很庆幸自己买了这本书，它绝对是我厨房里不可多得的好帮手。