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☆☆☆☆☆

村田吉弘 著

图书标签:

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• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：25665588308

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，SX和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《东方秘境：探寻失落的古老智慧》 引言： 在这浩瀚无垠的宇宙中，存在着无数不为人知的角落，它们隐藏着古老的文明，流传着失落的智慧。人类的足迹遍布地球的每一个角落，但我们却常常忽略了那些隐藏在深山幽谷、戈壁荒漠之中，或是在浩瀚星辰之中，等待着被发现的文明奇迹。《东方秘境：探寻失落的古老智慧》是一部旨在揭示这些被时间洪流冲刷得几近模糊的东方古老文明的史诗级探索。它不涉及任何关于食物、食谱、食材、烹饪或农业生产的细节。相反，它将带领读者穿越时空的迷雾，潜入那些被遗忘的国度，去聆听古老的回响，去感受那些早已消逝的民族的脉搏。 第一章：巨石之语——拂晓时分的文明回响 我们的旅程始于亚洲大陆的某个古老地带，那里矗立着令人惊叹的巨石阵。这些并非自然形成，而是某个失落文明的伟大杰作。它们以一种我们尚未完全理解的语言，沉默地诉说着古老的故事。书中将深入探讨这些巨石的建造者，他们的社会结构、宇宙观以及他们通过这些巨石所表达的深刻哲学思想。我们将分析巨石的排列方式，尝试解读它们可能指向的天文现象、宗教仪式，或是记录的某些重大历史事件。这部分内容将完全聚焦于古代文明的宏观成就、哲学理念以及它们如何通过物质形态来承载和传递思想，绝不触及任何关于如何获取、加工或食用任何物质的议题。我们将探究这些文明对于宇宙运行规律的认知，以及他们如何将这种认知融入到他们的建筑和艺术之中，从而构建出一种超越时代的精神图腾。 第二章：丝路的回声——文化交融的无形力量 丝绸之路，不仅仅是连接东西方的贸易通道，更是文化、思想和艺术碰撞融合的熔炉。本书将聚焦于丝绸之路上那些被历史尘埃掩埋的文化节点，以及它们如何孕育出独一无二的精神财富。我们将追溯那些早已消失的古老王国，探寻它们的艺术风格、宗教信仰、文字系统以及社会习俗。重点将放在这些文化元素是如何在交流中相互影响、演变，并最终形成新的文化形态。例如，我们将分析古代书法艺术如何在不同的地域和民族之间传播，以及它们如何吸收异域元素，最终发展出具有鲜明地域特色的风格。同样，我们也将研究古代音乐和舞蹈如何在丝绸之路上流传，它们如何融合了不同民族的节奏和旋律，形成了独特的艺术表达形式。这些文化的交融并非基于物质的交换，而是精神层面的共鸣和影响，是思想和艺术的传递，与任何形式的食物或食用活动无关。我们将深入剖析那些在丝绸之路上留下的建筑遗迹，如古老的寺庙、宫殿和市场，它们见证了不同文明的交流与融合，以及当时人们的精神追求和生活方式，但绝不会提及与食物相关的任何信息。 第三章：山海经的幻境——神话与想象的东方彼岸 《山海经》作为中国古代一部充满奇幻色彩的地理博物志，其内容早已超越了单纯的地理描述。本书将带领读者进入《山海经》所描绘的那个充满神话、传说和想象的东方世界。我们将深入解读书中描绘的各种奇特的生灵、神祇、以及那些神秘的地理区域。分析这些神话传说背后所蕴含的古老宇宙观、哲学思想、以及先民们对于自然和生命的理解。例如，我们将探讨书中关于龙、凤等神兽的起源和象征意义，分析它们如何代表着天地万物运行的力量。我们还将研究书中描绘的各种奇异山川和河流，它们并非指向现实的地理位置，而是古人想象力的延伸，是他们对于未知世界的探索和解读。这部分内容将完全聚焦于神话、传说、象征意义以及古人的想象力，没有任何关于食物、食材或食用行为的描绘。我们将尝试理解古人如何通过神话来解释世界，如何通过想象来构建他们的精神家园，以及这些神话对后世文化产生的深远影响。 第四章：星辰的低语——古代天文学的神秘符号 在古代文明中，星辰不仅仅是夜空中的点缀，更是承载着丰富意义的宇宙符号。本书将揭示古代东方文明如何观察星辰，并从中解读宇宙的奥秘。我们将探讨古代天文学的发展，分析他们如何绘制星图，预测天象，以及这些天象在他们的宗教、哲学和社会生活中扮演的角色。例如，我们将研究古代中国观星台的建筑结构，以及它们如何用于精确的天文观测。我们将分析古代星占学，探究古人如何通过星辰的运行来预测吉凶，以及这些预测如何影响他们的决策。本书还将深入研究不同文化中关于星座的传说和神话，分析它们如何反映了古代文明对于宇宙秩序的认知。这些内容将纯粹聚焦于古代天文学的理论、观测方法、以及其文化意义，与任何关于食物的物质性或食用性完全无关。我们将探索古代文明是如何试图通过仰望星空来理解自身在宇宙中的位置，如何将天文学的发现融入到他们的世界观之中，以及这些天文学的知识如何成为他们哲学思考的基石。 第五章：艺术的无界——超越物质的灵魂之歌 东方艺术，是古老文明灵魂的直接体现，它不以物质的丰盛为目标，而以精神的追求为导向。本书将深入探究东方古代艺术的精髓，包括绘画、书法、雕塑、音乐、戏剧等多个领域。我们将分析这些艺术形式如何反映古人的审美情趣、哲学思想、以及他们对于真善美的追求。例如，我们将解读古代山水画的意境，分析其如何通过笔墨来传达人与自然的和谐关系。我们将研究古代书法作品的结构和韵律，探究其如何将个人的情感和意念融入到字里行间。我们还将分析古代音乐和戏剧的表演形式，以及它们如何通过声音和肢体语言来表达复杂的情感和深刻的哲理。这些艺术的探讨将纯粹聚焦于艺术本身的美学价值、精神内涵以及文化意义，不涉及任何关于艺术品是否可食用，或艺术创作是否与食用有关的内容。我们将深入理解古代艺术家如何通过他们的作品来表达对生命的感悟，如何通过艺术来传递超越时代的普世价值，以及这些艺术作品如何成为连接过去与现在的桥梁。 结语： 《东方秘境：探寻失落的古老智慧》是一次对人类文明深层意识的探索。它邀请读者放下对物质世界的固有认知，去感受那些在时间长河中闪耀着智慧光芒的东方古老文明。本书所展现的，是关于思想、哲学、艺术、天文以及人类精神的壮丽篇章，是对古老智慧的一次致敬，也是对人类文明多元性的一次深度挖掘。它证明了，在物质之外，精神的力量同样能够构建出辉煌的文明，并以其独特的方式，在人类历史的长卷中留下深刻的印记。本书将带领读者进行一场纯粹的精神之旅，去发现那些不为人知的东方古老智慧，去感受那些曾经存在于这个世界的，超越一切物质形式的，关于存在、关于意义、关于美的深刻思考。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烹饪书，应该是有温度的，能够触动读者的内心，并激发他们对生活的热爱。而这本“蔬菜和食”，恰恰做到了这一点。它没有那些过于专业化的术语，也没有高不可攀的食材，而是用一种非常朴实、接地气的方式，与读者进行沟通。我喜欢它那种“人人都能学会、人人都能做出好菜”的理念。 书中的内容，让我对蔬菜有了全新的认识。我过去常常认为，蔬菜只是配菜，或者用来增加菜肴的色彩。但通过这本书，我发现蔬菜本身就是主角，它们拥有着独特的风味和无穷的可能性。书中对于如何通过不同的烹饪方式，来凸显蔬菜的天然甜味、鲜味和香气，有着非常细致的讲解。我特别喜欢其中关于“保留蔬菜纤维和营养”的技巧，这让我更加注重健康饮食。 让我感到惊喜的是，这本书的设计理念非常注重“便捷性”。很多菜谱都非常适合现代人的快节奏生活。它们不需要花费太多时间去准备，也不需要掌握过于复杂的烹饪技巧。我曾尝试过书中一道用茄子和番茄制作的“快手烤茄子”，只需要简单的调味，然后放入烤箱，就能做出软糯入味、香气扑鼻的美味。这让我觉得，即使是忙碌的上班族，也能在短时间内享受到一顿健康美味的家常饭。 此外，书中还包含了一些关于“食材搭配”的小贴士，这对我来说非常有帮助。我常常会纠结于两种或多种食材是否能够搭配出美味。这本书就像是一位贴心的助手，它会告诉我哪些食材能够相互衬托，哪些食材能够相互制约，从而帮助我做出更明智的选择。我尝试了书中关于“香草与蔬菜的搭配”的建议，用罗勒和番茄制作了一道沙拉，味道清爽，香气扑鼻，让我耳目一新。 总而言之，这本书不仅是一本实用的菜谱，更是一本关于“吃”的生活哲学。它让我学会了如何用更健康、更美味的方式来享受食物，也让我重新找回了在厨房里的乐趣。我强烈推荐这本书给所有热爱美食、追求健康生活方式的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪是一门艺术，而食材则是这门艺术最基础的颜料。这本“蔬菜和食”，就是一本非常棒的“调色盘”，它为我提供了无数种关于如何运用“蔬菜”这块珍贵颜料的可能性。我本身对美食就有着浓厚的兴趣，尤其喜欢探索那些能够唤醒味蕾、带来惊喜的菜肴。这本书，从一开始就抓住了我的眼球。 书中对各种蔬菜的介绍，不仅仅是简单的列举，更像是作者在与读者进行一场关于食材的深度对话。它详尽地阐述了每一种蔬菜的特性，它们的最佳烹饪方式，以及如何通过不同的处理手法来挖掘出它们最原始、最迷人的风味。我常常在阅读这些介绍的时候，会产生一种“豁然开朗”的感觉，原来一种如此熟悉的蔬菜，竟然还有这么多不为人知的优点和用法。 令我惊喜的是，这本书的食谱设计非常贴合我的需求。我偏爱那些能够快速制作、同时又保证美味的菜肴。而这本书中的大部分食谱，都符合我的这一要求。它们往往只需要简单的几个步骤，就能完成一道令人赞不绝口的菜品。我尝试了书中一道用彩椒和芝士制作的“焗烤彩椒”，简单快捷，味道浓郁，让我在聚会时大放异彩。 更让我觉得价值非凡的是，这本书不仅仅是提供“做什么”，更重要的是它教会了“怎么做”。它深入浅出地讲解了烹饪中的一些基础原理，比如如何掌握火候，如何运用香料，以及如何通过色彩搭配来提升菜肴的视觉吸引力。这些知识，让我不仅能够照着食谱做菜，更能够举一反三，创造出属于自己的独家美味。 总的来说，这本书为我打开了一扇通往“美食世界”的新大门。它不仅仅是一本菜谱，更是一位循循善诱的烹饪导师，它教会我如何用更聪明、更健康、更美味的方式来享受食物，也让我对“食”有了更深刻的理解和热爱。我把它视为一本值得反复研读的宝藏，相信它会为我的厨房生活带来更多的精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那种朴实又充满生机的色调，仿佛能闻到泥土的芬芳和蔬菜的新鲜气息。我本身对烹饪就充满热情，尤其喜欢探索那些能将平凡食材变得不凡的菜谱。这本书的名字“蔬菜和食”，乍一听，似乎就是关于蔬菜的料理，但当我翻开它，才发现远不止于此。它不仅仅是提供了一系列食谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在厨房里手把手地教你如何与蔬菜建立更深的联系。 书中对每一种蔬菜的介绍都详尽入微，从它的生长季节、产地，到它的营养价值、最佳烹饪方式，都写得明明白白。这让我不再只是把蔬菜当作配角，而是开始欣赏它们各自的独特魅力。比如，书中对于如何挑选最新鲜的西兰花，如何处理芦笋才能保持它的脆嫩，都有非常实用的技巧。我特别喜欢其中关于“如何激发蔬菜的天然甜味”的章节，它打破了我以往对蔬菜的固有认知，原来只需要简单的烘烤或者蒸煮，就能让它们散发出令人惊叹的甘甜。 最让我惊喜的是，这本书的食谱设计非常贴合现代人的生活节奏。很多菜谱都强调快速、简单，同时又不失创意和美味。我曾经尝试过一本号称“简单”的烹饪书，结果发现准备食材就需要半个小时，这让我望而却步。但“蔬菜和食”中的食谱，大部分都能在半小时内完成，甚至有些只需要十几分钟。这让我这个工作繁忙的上班族，也能在平日里轻松做出健康又美味的家常菜。 我尤其对书中关于“一锅到底”的烹饪方式情有独钟。它们不仅能最大限度地保留食材的原味，还能减少洗碗的工作量，简直是懒人福音！我尝试了其中一道用烤箱制作的“迷迭香烤根茎蔬菜”，结果惊为天人。将胡萝卜、土豆、红薯、洋葱等蔬菜切块，淋上橄榄油，撒上迷迭香、百里香和少许盐，一起扔进烤箱，就收获了香气四溢、口感软糯的美味。那种食物在高温下慢慢释放香气，最终汇聚成一盘色彩斑斓、营养丰富的佳肴的过程，本身就是一种享受。 总而言之，这本书的价值远超一本简单的菜谱。它教会了我如何更深入地理解食物，如何更巧妙地运用食材，如何更健康地享受生活。它带来的不仅仅是味蕾上的满足，更是一种对生活的热爱和对自然的敬畏。我迫不及待地想要将书中的更多美味尝试个遍，也希望能将这份对烹饪的热情分享给更多的人。这本书，绝对是我近年来最满意的一本烹饪读物，值得我反复阅读和珍藏。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的时候，我正在经历一个“厨房瓶颈期”。每天下班回家，看着冰箱里的食材，总是提不起劲来，感觉自己只会做那几样菜，而且做得也越来越乏味。我急需一些新鲜的灵感，一些能让我重新燃起对烹饪热情的火花。这本书，恰好在我最需要的时候出现了。它的封面并没有特别华丽的装饰，但那种简约中透露出的质感，让我觉得它很“实在”，就像它书名所暗示的那样，它要讲的，就是最基本、最本真的“吃”。 书中关于食材的分类和介绍，非常清晰明了，让我这个对食材了解不深的人，也能快速找到自己感兴趣的部分。它没有罗列一些我从未听过的稀有食材，而是聚焦于我们日常生活中最常见、最容易获得的各种蔬菜。我尤其欣赏书中对于每种蔬菜的“个性”分析，比如有些蔬菜适合生吃，有些则需要高温烹饪才能发挥最佳风味。这让我对食材有了更深刻的理解，也更知道如何去“对待”它们，才能做出最美味的菜肴。 这本书最让我印象深刻的是，它在提供食谱的同时，还融入了大量的烹饪“哲学”。它不仅仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这样做”。比如，书中关于“调味的艺术”章节，并没有简单地列出各种香料的用量，而是深入浅出地讲解了不同香料之间的搭配原理，以及如何通过调味来平衡食材本身的特点，达到意想不到的味觉效果。我学会了如何用柠檬皮来增加菜肴的清爽感，如何用姜蒜来去除腥味并增添复合香气，这些细节的讲解，让我在实际操作中受益匪浅。 让我惊喜的是，这本书的排版设计也十分人性化。每一道菜谱都配有清晰的大图，而且步骤划分得非常详细，即便是一个烹饪新手，也能轻松跟着操作。我尝试了书中一道用豌豆和薄荷叶制作的冷汤，结果口感清新，味道层次丰富，比我以往自己尝试的任何一种冷汤都要美味。这让我感到非常满足，也重拾了我在厨房里的自信。 总的来说，这本书就像是一位经验丰富的烹饪导师，它用一种循序渐进、深入浅出的方式，带领我重新认识了蔬菜，也重新发现了烹饪的乐趣。它没有那些花哨的噱头，只有最实在的内容和最真诚的分享。我真心推荐这本书给所有热爱烹饪，或者希望在厨房里找到更多乐趣的朋友们。它绝对能为你带来意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，首先映入眼帘的是它那充满生活气息的设计。没有华丽的图片，没有浮夸的标题，仿佛就是从一位热爱生活、热爱厨房的朋友那里借来的一本手写笔记。我一直认为，最动人的美食，往往来自于最朴实的情感和最真诚的分享。而这本书，恰恰传递了这种温暖而实在的质感。我迫不及待地想知道，在这看似简单的封面之下，究竟隐藏着怎样的烹饪智慧。 书中对食材的介绍，并非是枯燥的科普，而是带着一种娓娓道来的亲切感。作者似乎在用自己的亲身经历，讲述着每一株蔬菜的故事。我读到了关于如何辨别番茄的成熟度，如何挑选最鲜嫩的菠菜，甚至还有关于如何处理不同种类的菌菇的细微之处。这些细节，往往是在那些“大菜谱”中被忽略的，但恰恰是这些细节，决定了菜肴的成败。我感觉自己不再是机械地按照食谱操作，而是开始真正理解食材的特性，并与之产生一种默契。 我特别喜欢书中关于“不同季节的蔬菜处理方式”的章节。它提醒了我，食物与自然息息相关，遵循时令，才能品尝到最原汁原味的美好。比如，书中对于夏季瓜果的清爽烹饪，以及冬季根茎类蔬菜的暖心料理，都有独到的见解。我尝试了书中用冬瓜和虾米做的一道汤，简单却鲜美无比，让我在这个寒冷的季节感受到了家的温暖。 此外，这本书的创新之处在于，它并没有将食谱局限于某一菜系，而是融汇了世界各地的烹饪理念。我在其中看到了法式简餐的优雅，也感受到了亚洲风味的浓郁。这种跨文化的融合，让我的餐桌变得更加丰富多彩。我曾尝试过一道用豆腐和咖喱制作的印度风味蔬菜煲，香辣浓郁，回味无穷，彻底颠覆了我对豆腐的传统认知。 这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本关于“食”的生活指南。它教会我如何在日常生活中，用最简单的方式，创造出最动人的美味。它让我重新审视了厨房，也让我重新认识了自己。我感到我的烹饪之路，因为这本书而变得更加开阔和充满希望。