【6.18特惠官方.原版保证全新】食物与厨艺.奶·蛋·肉·鱼+蔬·果·香料·谷物+面食(套装共3册) 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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哈洛德·马基著，蔡承志等译

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发表于2024-05-04

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图书介绍

店铺：铭心图书专营店

出版社：北京美术摄影出版社

ISBN：9787805015545

商品编码：24532882566

包装：平装

出版时间：2013-08-01

图书描述

食物与厨艺:

蔬·果·香料·谷物+食物与厨艺:面食·酱料·甜点·饮料+食物与厨艺:奶·蛋·肉·鱼

（套装3册）

ISBN：9787805015552

作者：哈洛德·马基

装帧：平装

定价：209.40

出版社：北京美术摄影出版社,北京出版集团; 第1版

重量：３ＫＧ

装帧：平装

编辑推荐：

1. 年度受瞩目饮食巨作，全球累计销量超500万本
2. 被《时代》杂志誉为“小巨作”，震撼美、英、法等世界各地
3. 耗时十年写作，高达75万字，厚达千余页的餐饮界
4. 餐饮界权威James Beard Foundation推荐佳食物类参考用书
5. 作者与奥巴马、乔布斯、奥普拉等并列为世界百大影响人物

内容简介：

《食物与厨艺》系列丛书可以说是这个时代的巨著，从食物来源、分类到加工烹调，涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。
《食物与厨艺》论述渊博、举例详尽、无所不包，文字却又平实近人，插图也相当翔实有趣，适合一般家庭主妇阅读，以掌握厨房里的食物主导权；也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修，了解烹饪的物理、化学变化；更适合一般民众神游其间，领略食物的奥秘之处。
《食物与厨艺》在美国出版近30年后，到2004年，本书的写作背景已有了巨大的改变，20年前，对于初榨特级橄榄油或意大利黑醋、养殖鲑鱼或牧草饲养的牛肉、卡布奇诺咖啡或白茶、四川辣椒或墨西哥辣酱、日本清酒或优质调和巧克力，人们不会要求知道太多信息，但现代人则对这些食品大感兴趣。
因此《食物与厨艺》的再版，内容比第一版还丰富许多。哈洛德·马基增添了2/3的文字，以涵盖更深、更广的食材与料理。为了腾出篇幅讨论食物的新资讯，作者拿掉了人类生理学、营养学及添加剂的章节，其他与第一版类似的几个段落，若有保留下来，基本上也都经过重写，以反映新的资讯或是对此新的认识。

第一章面团和面糊：面包、蛋糕、酥皮和面食
面包演变沿革
史前时代
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