甜點盤飾(蛋糕慕斯塔派) 烹飪/美食書籍下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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發表於2024-06-14

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圖書介紹

店鋪：蔚藍書店

齣版社：河南科學技術齣版社

ISBN：9787534989698

商品編碼：22374215866

圖書描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	甜點盤飾(蛋糕慕斯塔派) 烹飪/美食書籍
作者：	La Vie輯部
定價：	98.0
齣版社：	河南科學技術齣版社
齣版日期：	2017-09-01
ISBN：	9787534989698
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介
Step by step圖解105道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，作提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。

總論
010?1?甜點盤飾╳基本概念?
012?2?甜點盤飾╳色彩搭配與裝飾綫條
014?3?甜點盤飾╳靈感發想與創作
?
裝飾物造型與種類
018?造型巧剋力片
019?造型餅乾
019?蛋白霜餅
020?食用花卉與香
021?糖飾
021?金箔、銀箔
?
基本技巧運用
024?畫盤
颳?刷?噴?甩?擠?蓋?搓?模具?模闆
025增色
鏡麵果膠?烘烤
026?固定、塑形
加熱?模具?裁剪?冷卻?挖勺?黏著、固定
027?醬汁與粉末的使用
灑粉?刨絲、刨粉末?擠醬、淋醬
?
030蛋糕
032巧剋力蛋糕
032六層黑巧剋力??Yellow?Lemon｜Andrea?Bonaffini?Chef
034巧剋力蛋糕搭新鮮水果?寒捨艾麗酒店｜林照富?點心房副主廚
036?古典巧剋力蛋糕佐白巧剋力抹茶醬?北投老爺酒店｜陳之穎?集團顧問兼主廚?李宜蓉?西點師傅
038巧剋力蛋糕佐巧剋力布丁?颱北喜來登大飯店安東廳｜許漢傢?主廚
040?濃鬱巧剋力搭芝麻脆片?寒捨艾麗酒店｜林照富?點心房副主廚
042?巧剋力黑沃土配百香果奶油及覆盆子雪貝?Angelo?Aglianó?Restaurant｜Angelo?Aglianó?Chef
044?榛果檸檬?香格裏拉颱北遠東大飯店｜董錦婷?甜點主廚
046?小任性?Le?Ruban?Patisserie法朋烘焙甜點坊｜李依锡?主廚
048?經典沙哈蛋糕?亞都麗緻麗緻坊｜蘇益洲?主廚
050?伯爵茶巧剋力?颱北君品酒店｜王哲廷?點心房主廚
052?栗栗在慕?維多麗亞酒店｜Marco?Lotito?Chef
054?巧剋力熔岩蛋糕?Terrier?Sweets小梗甜點咖啡｜Lewis?Chef
056?融心巧剋力?

編輯

好的擺盤賞心悅目，讓人食欲倍增。本書是颱灣餐飲界名廚的作品，匯集蛋糕、慕斯、塔派等甜品擺盤的技法，體現瞭甜品擺盤的時尚和潮流，是廚師不可多得的實用寶物。不僅可以啓發思路，因作品大多已用於實踐，實用，可以方便地照搬照抄。對於講究生活品質的人來說，通過這本書也可讓自己的餐桌更加有魅力。

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