包郵 蔬果切雕與盤飾創意寶典 蔬菜水果食品雕刻入門 食品雕刻書 中西美食烹飪食譜 食品圖 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533545772

商品編碼：19813344894

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-12-01

商品參數

蔬果切雕與盤飾創意寶典
	定價	69.80
	齣版社	福建科學技術齣版社
	版次	1
	齣版時間	2014年12月
	開本	16開
	作者
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787533545772
	重量	794

內容介紹

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目錄

一 本書蔬果切雕盤飾特點/12  
二 裝飾要點/13  
三 錶現手法/15  
四 切雕類彆/15  
第二章 切雕技法總則  
一 工作颱麵的配置/16  
二 基本刀器具/16  
三 刀具的保養與研磨/18  
四 輔助器具/20  
五 切雕技法/22  
六 造型技法/27  
七 素材保存與盤飾品的保鮮/33  
第三章 蔬果切雕素材  
一 根莖類/35  
二 瓜果類/39  
三 葉菜類/45  
四 花菜與蕨類/49  
五 水果類/50  
 
第四章 平麵盤飾  
一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57  
二 黃瓜花卉A 式/59  
三 黃瓜花卉B 式/60  
四 黃瓜花卉C 式/61  
五 黃瓜花卉D 式/62  
六 黃瓜蜻蜓/63  
七 黃瓜蝴蝶/65  
八 黃瓜金魚/67  
九 黃瓜鳳凰/69  
十 黃瓜青龍/72  
十一 蘋果孔雀/75  
十二 甜椒花卉A 式/77  
十三 甜椒花卉B 式/78  
十四 甜椒花卉C 式/79  
十五 五彩繽紛/81  
十六 番茄花卉/83  
十七 番茄蝴蝶/85  
十八 番茄金魚/87  
十九 白蘿蔔荷花/89  
二十 鬍蘿蔔幸運花/92  
 
第五章 簡易立體切雕盤飾  
一 番茄紅配綠的基本方法/95  
二 蕨菜紅配綠/96  
三 龍須菜紅配綠/97  
四 韭菜花莖紅配綠/98  
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99  
六 自然即是美/100  
七 黃瓜花組/101  
八 鋸齒花的基本切法/103  
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104  
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106  
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108  
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109  
十三 番茄嚮陽花/110  
十四 番茄玫瑰/111  
十五 番茄兔子/113  
十六 番茄企鵝/115  
十七 青江菜玫瑰花/117  
十八 青江菜菊花/119  
十九 辣椒花A 式/121  
二十 辣椒花B 式/123  
二十一 辣椒花c 式/125  
二十二 鞦葵花組/127  
 
第六章 韭菜花組  
一 小黃瓜韭菜花組A 式/131  
二 小黃瓜韭菜花組B 式/134  
三 番茄韭菜花組/136  
四 蓮藕韭菜花組/138  
五 鬍蘿蔔韭菜幸運花/139  
六 黃瓜韭菜花座/140  
七 黃瓜立體鳳凰 /144  
八 蘋果韭菜花組/146  
九 南瓜韭菜花架/149  
 
第七章 簡潔立體切雕盤飾  
一 鬍蘿蔔圓柱體的切法/153  
二 配餐花的基本切法/155  
三 配餐花A 式（方形）/156  
四 配餐花B 式（鳥兒）/158  
五 配餐花C 式（蝴蝶）/160  
六 習作：樹葉、蝙蝠、兔子/162  
七 薄片組閤盤飾基礎/163  
八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片）/164  
九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花）/166  
十 鬍蘿蔔蝴蝶/169  
十一 鬍蘿蔔玫瑰花/172  
十二 鬍蘿蔔四喜花/176  
十三 鬍蘿蔔捲花/179  
十四 鬍蘿蔔五瓣花/182  
十五 鬍蘿蔔太陽花/184  
十六 鬍蘿蔔小南瓜/186  
 
第八章 蔬果器皿  
一 高麗菜芽味碟/189  
二 檸檬味碟/190  
三 柳橙花籃/192  
四 蘋果盅/194  
五 蘋果燭颱/196  
六 黃瓜燭光罩/198  
七 黃瓜花桶/200  
八 黃瓜竹節/203  
九 香瓜籃/206  
十 南瓜盅/208  
十一 哈密瓜籃/211  
 
第九章 簡潔動物切雕盤飾  
一 黃瓜螃蟹/215  
二 黃瓜草蝦/217  
三 黃瓜墨魚/219  
四 小黃瓜雀/221  
五 青江菜喜鵲/223  
六 茄子土著人/225  
七 茄子鯨魚/227  
 
第十章 南瓜切雕盤飾   
一 南瓜平麵切雕的預處理/232  
二 闆模復製法基礎/233  
三 南瓜楓葉/234  
四 南瓜嚮日葵/236  
五 南瓜扇子/238  
六 南瓜仙鶴/240  
七 南瓜魚類切雕基礎/242  
八 南瓜鮪魚/243  
九 南瓜神仙魚/245  
十 南瓜金魚/247  
十一 南瓜旗魚/249  
十二 習作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚/251  
十三 南瓜貝殼/253  
第十一章 西瓜皮造型盤飾  
一 西瓜皮切雕的預處理/256  
二 西瓜皮的底座榫接方法/257  
三 西瓜皮光芒四射/258  
四 西瓜皮天弓/260  
五 西瓜皮海帶/262  
六 西瓜皮大肚魚/264  
七 西瓜皮海馬/266  
八 西瓜皮鯊魚/268  
九 西瓜皮白帶魚/270  
十 西瓜皮天鵝/272  
十一 西瓜皮藤葉/274  
十二 西瓜皮墨鏡/276  
十三 習作: 椰子樹、聖誕樹/278  
 
第十二章 水果切雕盤飾  
一 蓮霧切法/280  
二 芒果切法/282  
三 西瓜切法/284  
四 芭樂切法/287  
五 哈密瓜切法( 規則切法)/289  
六 哈密瓜切法（ 開口笑切法）/292  
七 哈密瓜切法（勝利樂章）/293  
八 草莓切法（金魚）/294  
九 芭樂造型切雕（螃蟹）/296  
十 芭樂造型切雕（海龜）/299  
   

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