咖啡赏味志(香醇修订版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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苏彦彰 著

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修订版
• 咖啡爱好者
• 休闲

店铺： 南京出版传媒集团图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：19486745874

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡赏味志(香醇修订版)
作者：	苏彦彰	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518410972	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

品味舌尖上的艺术，邂逅咖啡的灵魂 在快节奏的都市生活中，一杯香醇的咖啡，早已不仅仅是提神醒脑的饮品，它更是一种生活态度，一种精神寄托，一种品味艺术的载体。而对于真正的咖啡爱好者而言，探索咖啡的奥秘，便是开启一场永无止境的感官之旅。 《咖啡赏味志（香醇修订版）》正是为这样的你而准备的，它并非一本枯燥的教科书，也不是一本流于表面的指南，而是以一种温情而详尽的方式，引领你深入咖啡的内在世界，去感受它从一颗小小的种子，蜕变为杯中那琥珀色液体的奇妙旅程。它将带你穿越历史的长河，走进咖啡豆的原产地，去了解那些孕育出独特风味的土壤与气候；它将为你揭示咖啡冲煮的精妙之处，让你掌握冲出那一杯完美咖啡的秘诀；它更将引导你学会如何用心去品鉴，去分辨那一丝丝细微的香气与滋味，最终，让你与一杯好咖啡，产生最深刻的共鸣。 溯源：从一颗种子到一杯醇香的传奇 咖啡的旅程，始于一颗饱含生命力的种子。本书将为你勾勒出这颗神奇种子跨越千年的传奇故事。你将了解到咖啡的起源，那关于埃塞俄比亚山羊和僧侣的古老传说，仿佛能闻到弥漫在空气中的神秘气息。随后，你将跟随咖啡的足迹，踏上它征服世界的征程——从阿拉伯半岛的繁荣市集，到欧洲宫廷的奢华沙龙，再到殖民地时期广袤的种植园，每一个节点都交织着贸易、文化与历史的变迁。 本书将带你深入咖啡的原产地，那些被称为“咖啡之带”的地区，例如埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、越南、印度尼西亚等。你将了解到不同产区的风土人情，它们如何赋予咖啡豆独特的地域风味。譬如，埃塞俄比亚咖啡豆那如花似蜜的香气，巴西咖啡豆那坚果般的醇厚，哥伦比亚咖啡豆那均衡而明亮的酸度，以及亚洲咖啡豆那独具一格的泥土气息。我们将为你细致剖析影响咖啡风味的关键因素——土壤的成分、海拔的高度、降雨的量、日照的时长，甚至是采摘咖啡果实的方式，都可能成为塑造一杯咖啡独特个性的重要因素。 你还将了解到咖啡的主要品种，如阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。阿拉比卡以其细腻的香气、明亮的酸度和丰富的层次感而备受推崇，它是精品咖啡的主流；而罗布斯塔则以其浓郁的醇厚度、高咖啡因含量和略带橡胶的独特风味著称，常用于拼配或制作意式浓缩。本书将帮助你区分这两种主要品种的特点，并进一步介绍一些珍贵的咖啡品种，如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等，让你对咖啡的世界有更深层次的认知。 解密：从生豆到熟豆的蜕变艺术 咖啡豆的生命，在烘焙的那一刻被赋予了新的意义。烘焙，是咖啡豆从一颗朴实的种子，蜕变为散发迷人香气的魔法。本书将深入浅出地为你解析烘焙的奥秘。你将了解到烘焙的温度、时间和风门控制是如何影响咖啡豆内部化学反应的，从而产生我们所熟悉的焦糖化、梅拉德反应等，这些反应正是咖啡风味得以形成的基石。 我们将介绍不同烘焙度的特点：浅度烘焙能够最大程度地保留咖啡豆本身的风味，展现出明亮的酸度和花果香；中度烘焙则在保留原风味的基础上，增加了焦糖和坚果的香气，口感更加圆润；而深度烘焙则会带来更加浓郁的醇厚度和巧克力、烟熏的风味，酸度降低，苦感增强。本书并非简单地告诉你“应该选择哪种烘焙度”，而是引导你理解不同烘焙度所带来的风味差异，让你能够根据自己的喜好，做出更明智的选择。 你还将了解到烘焙师的角色。他们如同艺术家，通过对火候的精准掌控，挖掘出咖啡豆最动人的一面。本书将分享一些烘焙过程中可能遇到的挑战，以及烘焙师是如何应对这些挑战，从而创造出风味独特的咖啡豆。 冲煮：掌握一杯完美咖啡的关键 拥有了优质的咖啡豆，如何将它们转化为一杯令人愉悦的饮品，则离不开精妙的冲煮技艺。本书将为你提供一份详尽的冲煮指南，从最基础的准备工作，到各种主流冲煮方法的解析，都将一一呈现。 首先，我们将强调基础的重要性。水是咖啡的灵魂，水质的纯净度、矿物质含量，都对咖啡的风味有着至关重要的影响。本书将指导你如何选择合适的水，以及水温的控制。研磨度同样是冲煮成功的关键，过细的研磨会使咖啡过萃，产生苦涩感，而过粗的研磨则会导致萃取不足，风味寡淡。我们将为你详细讲解不同冲煮方法所需的最佳研磨度，并介绍各类磨豆机的特点。 接下来，我们将逐一介绍几种备受推崇的冲煮方法： 手冲咖啡（Pour Over）：这是最能展现咖啡豆细腻风味的方式之一。本书将详细介绍如V60、Chemex、Kalita等主流手冲器具的使用方法，从注水手法、水流速度，到闷蒸时间、萃取比例，我们将一步步地引导你掌握其中的技巧。你将学习到如何通过调整这些参数，来控制咖啡的酸度、甜感、醇厚度和余韵。 意式浓缩（Espresso）：意式浓缩咖啡是许多花式咖啡的基石，它的浓郁和醇厚是其独特的魅力所在。本书将为你揭示意式浓缩的制作原理，包括咖啡机的工作原理、粉饼的压实技巧、萃取时间和流速的控制。你将了解到如何制作出一杯油脂丰富、风味强劲的意式浓缩，以及如何通过拉花等技艺，让咖啡更具艺术感。 法压壶（French Press）：法压壶以其操作简便、醇厚度高而受到许多人的喜爱。本书将为你介绍使用法压壶冲煮咖啡的技巧，包括研磨度的选择、浸泡时间以及压滤时的注意事项，让你在家也能轻松制作出浓郁的法压咖啡。 摩卡壶（Moka Pot）：摩卡壶是意大利家庭常见的咖啡冲煮工具，它能制作出介于手冲和意式浓缩之间的风味。本书将为你解析摩卡壶的工作原理，以及如何通过控制火力、水量的比例，来制作出香醇的摩卡咖啡。 虹吸壶（Siphon）：虹吸壶冲煮过程充满仪式感，其独特的“蒸馏”方式能够带来清澈而富有层次感的风味。本书将为你介绍虹吸壶的结构和操作步骤，让你领略这种古老而优雅的冲煮方式的魅力。 本书并非鼓励你成为一名“咖啡极客”，而是希望通过对不同冲煮方法的介绍，让你能够根据自己的时间和设备，选择最适合自己的方式，并从中获得乐趣。 品鉴：打开你的感官，感受咖啡的层次 品鉴咖啡，如同品味一瓶陈年的美酒，需要耐心、细致和一颗开放的心。本书将是你品鉴旅程中最忠实的向导。 我们将带你认识咖啡的品鉴术语，例如： 香气（Aroma/Fragrance）：干咖啡豆散发的香气，以及研磨后散发的香气。 风味（Flavor）：冲煮后咖啡液在口中散发的各种风味，可能包括水果、花卉、坚果、巧克力、香料等。 酸度（Acidity）：咖啡中的酸味，它可以是明亮的、清爽的，也可以是柔和的、圆润的。 醇厚度（Body/Mouthfeel）：咖啡在口中的质感，可以是轻盈的、顺滑的，也可以是厚重的、粘稠的。 余韵（Aftertaste）：咖啡咽下后，口中残留的风味，它可以是持久的、令人愉悦的。 本书将提供一套系统化的品鉴流程，引导你从观察咖啡的颜色、闻咖啡的香气，到品尝咖啡的风味，最后感受咖啡的余韵。我们将鼓励你用各种形容词来描述你所感受到的风味，尝试将咖啡的风味与你熟悉的日常事物联系起来，例如，你或许会品尝到“红莓”的酸甜，或是“焦糖布丁”的丝滑。 我们将分享一些实用的品鉴技巧，例如如何利用鼻子去捕捉咖啡的细微香气，如何让咖啡液在口中充分滚动，以感受它的层次感，以及如何通过控制咖啡的温度，去发现不同温度下风味的变化。 最终，本书的目的，是让你能够不再仅仅满足于“好喝”的简单评价，而是能够真正地理解一杯咖啡的复杂与美好，并乐在其中。 生活：咖啡，是你生活中的一道光 咖啡，不仅仅是一种饮品，它更是一种生活方式的象征。一杯好咖啡，可以是你独自一人阅读时的静谧伴侣，可以是你与朋友分享的温馨时刻，也可以是你创作灵感迸发的催化剂。 本书还将探讨咖啡与生活的各种连接： 咖啡馆文化：从古老的咖啡馆到现代的精品咖啡店，咖啡馆是人们交流、放松、工作的场所，它承载着城市的文化与记忆。 咖啡与健康：适量饮用咖啡对身体的好处，以及关于咖啡因的科学解读。 家庭咖啡制作：如何在家中打造属于自己的咖啡角，享受DIY的乐趣。 咖啡的未来：可持续发展、新兴咖啡产区以及咖啡技术的创新。 《咖啡赏味志（香醇修订版）》将是你通往咖啡世界的一扇窗，它将用最真诚的语言，最详尽的知识，最饱满的热情，为你开启一段充满惊喜的咖啡探索之旅。无论你是初涉咖啡领域的新手，还是已经对咖啡有着深厚感情的爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和收获。 准备好，让我们一起，在咖啡的醇香中，邂逅那份属于舌尖的艺术，品味那份源自灵魂的悸动。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿到《咖啡赏味志（香醇修订版）》之前，对咖啡的理解还停留在“提神”和“好喝”的层面。读完之后，我才发现自己是多么的“井底之蛙”。作者用一种非常接地气的方式，将那些原本晦涩的咖啡专业知识，变得通俗易懂。他用生动的比喻来解释“酸度”和“醇厚度”，比如将酸度比作水果的清新感，将醇厚度比作丝绸的触感，让我瞬间就明白了其中的奥妙。他还详细介绍了不同咖啡器具的优缺点，以及它们对咖啡风味的影响，比如手冲壶的细腻控制，摩卡壶的浓郁口感，法压壶的简单粗犷，让我对市面上琳琅满目的咖啡器具有了更清晰的认知。最让我受益匪浅的是，他鼓励读者要有自己的“味觉主张”，不要被别人的评价所左右，要勇敢地去尝试，去发现自己真正喜欢的味道。书中还有很多关于咖啡豆储存、研磨时机的小贴士，这些看似微不足道的细节，却对最终的咖啡品质有着至关重要的影响。这本书真的像一位循循善诱的老师，让我从一个咖啡小白，逐渐成长为一个能够辨别和欣赏咖啡细微差别的人。

评分☆☆☆☆☆

读完《咖啡赏味志（香醇修订版）》后，我感觉自己像是经历了一场穿越时空的味蕾探险，这不仅仅是一本书，更像是一位资深咖啡师在我耳边娓娓道来的私家分享。书里没有枯燥的理论堆砌，而是充满了生活化的场景和细致入微的观察。我尤其喜欢作者描述初次接触到深度烘焙咖啡时的那种震撼，字里行间流露出一种近乎虔诚的敬意，让人不由自主地跟着他的笔触，去感受那股浓郁、微苦却又带着一丝丝回甘的复杂气息。从豆子的起源、种植的土壤，到烘焙的温度、研磨的粗细，作者都以一种非常具象的方式呈现出来，仿佛能看到豆子在烘焙机里翻滚跳跃，闻到那股逐渐浓郁的香气。他对不同产地咖啡豆风味的解读，更是让我大开眼界，原来小小一颗咖啡豆，竟然能蕴含如此丰富的故事和地域特色。他并没有简单地告诉你“这款豆子是什么味道”，而是引导你去体会它背后承载的文化、气候和历史，这种解读方式，让品尝咖啡不再是简单的饮用，而变成了一种与世界对话的体验。读这本书，感觉就像是在跟着一位老朋友，在世界各地的咖啡庄园里漫步，听他讲述那些关于咖啡的奇闻异事，也学习如何更好地去欣赏和品味手中的那一杯。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的咖啡书，不应该仅仅是教你如何冲泡，更应该触及咖啡文化深处的灵魂。《咖啡赏味志（香醇修订版）》恰恰做到了这一点。作者在字里行间，不露痕迹地融入了咖啡的历史变迁，从它最初的药用价值，到后来风靡全球的社交饮品，再到如今成为一种精致的生活方式，每一个阶段的演变都充满了趣味。他讲述了咖啡在不同国家和地区是如何被接纳和发展的，比如意大利人如何将它变成Espresso，法兰西人如何赋予它浪漫的气息，甚至是美国人如何将其与快节奏的生活相结合。这些故事，让我在品味咖啡时，仿佛能感受到历史的厚重和文化的交融。他还探讨了咖啡对社会、经济和政治的影响，比如早期咖啡馆如何成为思想碰撞的场所，咖啡种植如何影响当地的经济发展等等。这些宏大的视角，让我对咖啡有了全新的认识。这本书让我觉得，每一次举起咖啡杯，都不仅仅是在享用一种饮品，而是在与一段悠久的历史和丰富的文化建立连接，这种感觉非常奇妙。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了《咖啡赏味志（香醇修订版）》，迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是作者对于咖啡冲煮过程的细腻描绘。他不像某些技术流的书籍那样，上来就罗列一堆参数和公式，而是用一种非常感性的语言，让你感受到冲煮咖啡本身就是一门艺术。我印象最深的是他对“水温”的阐述，他没有直接给出精确的数字，而是通过描述水滴落下时发出的细微声响、咖啡粉在水中舒展的姿态，来让你体会不同水温对咖啡风味的影响。他甚至提到了“粉水比”的微妙之处，用“恰到好处的平衡”来形容，让我明白了有时候过犹不及，追求极致反而会丢失咖啡本身的韵味。书中的很多细节，比如如何通过“闷蒸”来唤醒咖啡豆的香气，如何用“拉花”来为咖啡增添视觉美感，都写得绘声绘色，仿佛能亲手操作一般。作者还分享了一些他自己在家尝试过的冲煮方法，并坦诚地记录了其中的一些“失败”经验，这让我觉得非常真实，也更有勇气去尝试。读完后，我感觉自己对冲煮咖啡的理解又提升了一个层次，不再是盲目地跟着教程操作，而是开始懂得去“听”咖啡的声音，去“感受”它的变化，并尝试根据自己的喜好进行微调。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡赏味志（香醇修订版）》这本书，带给我的惊喜远不止于咖啡本身，它更像是一本关于“生活美学”的启蒙读物。作者在描述品鉴咖啡的场景时，总是会不经意间流露出对生活细节的关注。比如，他会描绘清晨透过窗户洒进来的阳光，搭配一杯温热的咖啡，那种宁静而美好的氛围；或者是在午后，约上三五好友，在咖啡馆里分享彼此的故事，咖啡成为了连接人与人情感的媒介。他对于咖啡杯的选择，对于搭配咖啡的甜点，甚至是冲煮咖啡时背景音乐的建议，都充满了品味。我尤其喜欢他关于“品鉴笔记”的章节，他不仅仅是记录咖啡的风味，还写下了当时的心情、周围的环境，以及品鉴过程中产生的灵感。这让我意识到，品鉴咖啡，其实也是在记录自己的生活片段。这本书让我开始重新审视自己的生活方式，学着放慢脚步，去发现和欣赏那些被我们忽略的美好。它没有强迫你去成为一个咖啡专家，而是鼓励你去享受品味的过程，去创造属于自己的咖啡仪式感，让生活变得更加丰盈和有情调。