【中商原版】港颱原版 世界啤酒品飲大全/王鵬/寫樂文化 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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齣版社： 寫樂文化

ISBN：9789869128445

商品編碼：1761623174

世界啤酒品飲大全：原料.製程.文化.品飲，經典啤酒500選/王鵬/寫樂文化

基本信息

作者：王鵬

齣版社：寫樂文化  

齣版日期：2015/06/08

語言：繁體中文

ISBN：9789869128445

叢書係列：我的檔案夾

規格：平裝 / 312頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 酒

 

內容簡介

本書以啤酒品評為主軸，從歷史淵源到當今趨勢，從原料特性到釀造工藝，從類型係統到品飲評論，從餐飲搭配到新潮調飲，可作為啤酒評論與鑑賞的指南，亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。

 

《全球精釀啤酒百科全書：風味、曆史與釀造工藝的深度探索》 一個關於啤酒世界的宏大敘事，超越瞭地域和傳統的界限。 本書並非聚焦於特定區域的啤酒文化，而是旨在構建一個全麵、係統、深入的全球精釀啤酒知識體係。它是一部獻給所有啤酒愛好者、侍酒師、釀酒師以及對發酵藝術懷有好奇心的人的百科全書。我們力求超越簡單的産品介紹，深入探究啤酒如何成為人類文明、農業技術和社會風俗的載體。 第一部分：啤酒的起源與演變——從泥闆到現代釀造 本章將追溯啤酒在人類曆史長河中的足跡。我們不會局限於近代的精釀復興，而是將時間軸拉迴到蘇美爾文明，探索最早的啤酒釀造證據，分析古代發酵飲品的社會功能——它們是如何充當穩定的卡路裏來源、宗教儀式的一部分，乃至早期形式的“工資”。 古代榖物與發酵： 深入剖析古埃及、巴比倫以及早期歐洲（如凱爾特人）對啤酒的依賴性。我們將對比不同文明中使用的原始發酵技術和原料，探討這些早期實踐如何為現代釀造奠定基礎。 修道院的黃金時代： 詳細考察中世紀歐洲，特彆是本篤會和特拉普派修道院在啤酒釀造技術保存、改進以及專業化過程中的關鍵作用。研究不同地區修道院啤酒的地域性特點和對歐洲啤酒風格的深遠影響。 工業革命的衝擊與標準化： 分析蒸汽動力、溫度控製（巴氏殺菌前的冷藏技術）和工業化設備對啤酒生産帶來的革命性變化。探討這一時期，啤酒如何從地方性的手工藝品轉變為大規模工業産品，以及由此帶來的風味多樣性的暫時喪失。 第二部分：啤酒的分子基礎——原料的科學與藝術 啤酒的靈魂在於其四大基本原料：水、麥芽、啤酒花和酵母。本部分將以科學的嚴謹性，解構每一種原料在塑造最終風味、口感和穩定性的作用。 水——看不見的基石： 介紹水化學在釀造中的核心地位。詳細闡述硬度（碳酸鈣、硫酸鹽、氯化物）如何影響麥汁的提取效率以及最終啤酒的口感輪廓（例如，都柏林的硬水如何造就瞭世濤的烘烤風味，而皮爾森的軟水如何凸顯瞭精緻的麥芽甜感）。 麥芽——風味的主體： 區分基礎麥芽與特種麥芽（如焦香、水晶、烘烤麥芽）。深入解釋“酶活性”與“美拉德反應”在糖化過程中的化學轉化，揭示不同烘焙程度如何賦予啤酒從淡金色到深黑色的光譜。 啤酒花——苦味、香氣與防腐： 探討啤酒花從古代的藥用用途到現代風味添加劑的轉變。分析α酸的異構化過程如何産生苦味，以及萜烯類化閤物（如蒎烯、月桂烯）如何貢獻柑橘、鬆香、花香等復雜香氣。對比新世界和舊世界啤酒花的地域特性。 酵母——看不見的釀酒師： 聚焦釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae 和 Saccharomyces pastorianus）的代謝過程。詳細對比艾爾（Ale）與拉格（Lager）酵母在發酵溫度和産物（酯類、高級醇、硫化物）上的差異，解釋它們如何定義瞭啤酒的“性格”。 第三部分：全球風味地圖——風格的解構與重塑 本章是本書最核心的實踐指南，它將全球已知的啤酒風格進行係統分類、詳細描述和風味拆解。這不是一個簡單的列錶，而是一份風格的“基因圖譜”。 拉格傢族的精妙： 深入剖析皮爾森（Pilsner）的清晰度與復雜度、慕尼黑的麥芽圓潤感，以及德式小麥啤酒（Weissbier）中標誌性的香蕉與丁香風味（由特定酵母酯化産生）。 艾爾世界的廣袤： 考察英式傳統的基調——淡色艾爾（Pale Ale）和苦啤酒（Bitter）的平衡藝術；比利時修道院艾爾（Trappist/Abbey Ales）中酵母産生的復雜水果和香料特徵；以及美式精釀革命中，IPA（印度淡色艾爾）風味的爆炸性演變，包括西海岸的強勁苦度與新英格蘭IPA（NEIPA）的朦朧果汁口感。 黑暗與烘烤的魅力： 詳解世濤（Stout）和波特（Porter）中烘烤大麥帶來的咖啡、巧剋力與焦糖風味。區分愛爾蘭世濤的乾爽與帝國世濤的厚重，並探討其與威士忌桶陳技術的結閤。 酸度與異域風情： 專注於發酵的“野性”一麵，如酸啤酒（Sour Beer）的範疇，包括使用乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter）的柏林小麥啤酒（Berliner Weisse）、戈斯（Gose）以及弗蘭德斯紅艾爾（Flanders Red Ale）中復雜的地衣和醋酸風味。 第四部分：釀造工藝與品鑒的進階藝術 本書的最後一部分，將為讀者提供從理論到實踐的橋梁，以及提升感官體驗的方法論。 從傢庭釀造到商業規模： 探討從全麥芽（All-Grain）到浸泡式（Extract）的過渡技術，詳細解析糖化、過濾、煮沸和冷發酵等關鍵步驟中的變量控製。重點分析“啤酒花的添加時機”對啤酒風味影響的精確計算。 感官科學與風味輪的運用： 教授如何係統性地訓練味覺和嗅覺，辨識啤酒中的數百種潛在風味物質。提供一套科學的品鑒流程，指導讀者準確描述啤酒的“外觀、香氣、口感和迴味”。 配餐的交響樂： 探討啤酒與食物搭配的高級原則，不再局限於簡單的“啤酒配炸雞”。深入分析苦度（IBU）、酸度、麥芽殘糖量（SRM）與菜肴中脂肪、鹹度、甜度之間的相互作用，提供從清淡到濃鬱的全方位配餐指南。 儲存、侍酒與陳年潛力： 討論不同風格啤酒的最佳飲用溫度、理想的杯型選擇，以及何時開瓶品嘗一款需要時間演化的陳年啤酒。 本書以嚴謹的學術態度和熱情的愛好者視角，為全球啤酒文化提供瞭一張詳盡的地圖，引領讀者穿越曆史的迷霧，直抵發酵藝術的內核。它鼓勵讀者不僅去“喝”啤酒，更要去“理解”啤酒的每一個分子構造與文化背景。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是一場視覺與味蕾的盛宴。當我翻開它，仿佛置身於世界各地的酒吧街頭，各種濃鬱的麥芽香、啤酒花特有的清苦，還有那令人心醉神迷的果香、焦糖香，瞬間就充盈瞭我的鼻腔。作者對於不同類型啤酒的解讀，不僅僅是簡單的分類和介紹，更像是帶領讀者進行瞭一場深入的探索。從經典的拉格、艾爾，到那些充滿地域風情的精釀，每一頁都充滿瞭細節。書中對啤酒釀造過程的講解，雖然沒有過於深奧的專業術語，卻能讓人清晰地瞭解到不同酵母、不同發酵方式如何影響啤酒的最終口感和風味，這讓我對每一杯酒都有瞭更深的敬意。更讓我驚喜的是，作者對於不同酒杯的搭配、侍酒溫度的建議，以及如何品鑒一款啤酒的步驟，都寫得極為細緻。這不僅僅是喝酒，更是一種儀式感，一種對生活品質的追求。讀完後，我感覺自己像個剛剛入門的啤酒鑒賞傢，對那些曾經隻是“咕咚咕咚”下肚的飲品，如今都有瞭全新的認識和期待。

评分☆☆☆☆☆

要說這本書最吸引我的地方，大概就是它那種“手把手教學”的親切感。作者的文字就像一位經驗豐富的老友，耐心地分享著他的珍藏心得。他對於如何品鑒一款啤酒的每一個細節都進行瞭深入淺齣的講解。從觀察啤酒的顔色、清澈度，到傾聽氣泡的聲音，再到聞香的層次感，最後纔是入口的滋味，每一個步驟都清晰明瞭，甚至會告訴你哪些是“新手”容易忽略的，哪些是“老饕”會特彆關注的點。他還會分享一些非常實用的技巧，比如如何避免品鑒時産生“鼻子疲勞”，如何纔能更好地分辨齣不同香氣的來源。書中的配圖也非常精美，那些不同角度拍攝的啤酒特寫，讓我仿佛能聞到那股香氣，品嘗到那份甘甜。讀這本書的過程，我感覺自己不再是一個旁觀者，而是在一位大師的指導下，親手去感受、去體會啤酒的魅力。現在，我再拿起一杯啤酒，都會不自覺地運用書中學到的知識，去細細品味，那種樂趣，真是難以言喻。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的顛覆瞭我對啤酒的固有印象。我一直以為啤酒就隻是夏天解渴的飲品，沒想到它背後蘊含著如此豐富的故事和文化。作者通過對世界各地啤酒的介紹，巧妙地將曆史、地理、人文巧妙地融閤在一起。每一次翻閱，都像是在進行一次跨越國界的旅行。我看到瞭比利時修道院啤酒的虔誠與傳承，感受到瞭德國啤酒純淨與嚴謹的哲學，體驗瞭美國精釀啤酒的創新與不羈。書中對於不同啤酒産地的風土人情、釀酒傳統以及那些背後隱藏的傢族故事的描繪，讓我覺得每一款啤酒都不再是一個簡單的液體，而是承載著一段曆史，一份情感。讀到那些關於啤酒與當地美食搭配的建議時，我的口水都要流下來瞭。原來，一杯恰到好處的啤酒，真的能將一頓平凡的餐點提升到藝術的境界。這本書不僅僅是關於啤酒本身，更是一扇打開世界文化的窗戶，讓我對生活有瞭更廣闊的視野和更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，要真正瞭解一個事物，就必須深入它的曆史和文化根源，而這本書在這方麵做得非常齣色。作者對於每一款啤酒的介紹，都不僅僅停留在錶麵的風味描述，而是追溯到瞭其誕生的土壤，挖掘瞭其背後的釀造技藝和文化象徵。我從中學到瞭許多關於啤酒的曆史演變，瞭解瞭不同國傢在啤酒釀造上的獨特貢獻，以及那些隨著時間流逝而傳承下來的古老配方。書中的一些關於啤酒與宗教、與節日、甚至與戰爭之間聯係的探討，更是讓我大開眼界。原來，一杯看似普通的啤酒，竟然能承載如此厚重的曆史信息和文化內涵。通過這本書，我仿佛穿越瞭時空，與那些偉大的釀酒師們進行瞭一場跨越時代的對話。這種深度的挖掘和人文關懷，讓這本書超越瞭一本簡單的啤酒指南，成為瞭一部關於人類文明與飲品藝術的百科全書。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著極緻追求的人，我一直對酒精飲料抱有很高的興趣，而這本書無疑滿足瞭我對啤酒的最高期待。它所呈現的不僅僅是啤酒本身的種類和風味，更是一種關於生活品質的全新解讀。作者用極其細膩的筆觸，描繪瞭不同啤酒在不同場景下的美妙體驗。例如，在炎熱的夏日午後，一杯冰鎮的淡色拉格帶來的清爽；在寒冷的鼕夜，一杯濃鬱的烈性艾爾帶來的溫暖；又或者是在一次重要的聚會中，一款精心挑選的香檳酵母啤酒所帶來的儀式感。書中還穿插瞭許多關於啤酒與美食的搭配建議，這些建議並非陳詞濫調，而是充滿瞭創意和獨特性，讓我看到瞭啤酒作為一種佐餐飲品的無限可能。讀完這本書，我感覺自己對“品鑒”這個詞有瞭更深刻的理解，它不僅僅是味蕾的享受，更是一種對生活細節的關注和對美好事物的追求。