包邮 面条的诱惑 做面条的书籍 面条制作方法大全教程 烹饪主食食谱 面食制作配方 面点制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

Chapte 1面条知多少 
中西面条各不同 
源远流长的中国面条 
滋味百变的外国面条 
面条的营养价值和保健功效 
营养价值 
保健功效 
面条的种类 
公仔面 
拉面 
乌冬面 
意大利面 
蝴蝶面 
荞麦面 

Chapte 2花样百变的中式面条 
煮面条有窍门 
煮面条少过水 
煮干面不硬心 
巧用调料煮面条 
煮面的火候和时间 
怎样做好炒面 
炒面时要防粘连 
选配菜要注意形状 
炒面根根分明有诀窍 
选择合适的调料来增味 

汤面 
刀削面 
鲜笋魔芋面 
手擀面 
水煮肉烩面 
蛤蜊荞麦面 
龙须菜荞麦面 
担担面 
牛肉面 
红烧牛肉面 
牛肉刀削面 
牛腩手擀面 
沙茶牛肉面 
南瓜鸡蛋面 
砂锅鸭肉面 
海鲜面片 
拌面 
热干面 
芝麻酱拌面 
鲜蔬拌面 
麻辣拌面 
豆角拌面 
青豆拌面 
香菇拌面 
西蓝花拌乌龙面 
燃面 
传统炸酱面 
家常炸酱面 
菌菇温面 
虾仁芝麻拌荞麦面 
香油芝麻拌荞麦面 
酸菜肉末拌面 
玉米肉末拌面 
金枪鱼酱拌面 
油泼扯面 
煎蛋炸酱面 
炒面 
辣白菜炒面 
洋葱炒面 
西蓝花炒面 
营养炒面 
瘦肉炒面 
香辣炒面 
肉丝包菜炒面 
肉丝小炒面 
猪大肠炒手擀面 
腊肉土豆豆角炒面 
黑椒培根炒乌冬面 
洋葱猪肝炒面 
牛肉炒面 
炒乌龙面 
西红柿鸡蛋炒面 
黄瓜鸡蛋炒面 
银芽冬菇炒蛋面 

Chapte 3风情万种的意大利面 
常见的意大利面种类 
长形意大利面 
天使细面 
蝴蝶面 
贝壳面 
笔管面 
宽扁面 
螺旋面 
千层面 
意大利面的一般煮法 
长意面煮法 
蝴蝶面煮法 
千层面煮法 
学做特色意大利面酱 
意大利红酱 
意大利青酱 
意大利白酱 
特色黑酱 
其他特色酱汁 
长形意大利面 
蟹味菇青酱面 
什锦菇白酱意面 
普罗旺斯烤蔬菜意面 
炸猪排红酱意面 
红酱肉丸意面 
盐煎鸡翅红酱意面 
培根杂蔬意面 
奶油三文鱼面 
青酱鱿鱼秋葵意面 
金枪鱼圣女果青酱意面 
酥煎鳕鱼青酱意面 
鲜虾干贝面 
青酱蟹肉意面 
黄油青酱海鲜意面 
日式纳豆意面 
和风秋刀鱼意面 
宽扁面 
花蛤肉酱意面 
田园风味红酱意面 
口蘑火腿意面 
豆角红酱面 
青酱牛肉意面 
龙利鱼烩宽扁面 
蛤蜊青酱面 
螺旋面 
咖喱牛肉螺旋面 
蛋香金枪鱼红酱意面 
烤蔬菜青酱面 
西蓝花西红柿意大利面 
蝴蝶面 
牛油果菠菜蝴蝶面 
田园时蔬蝴蝶面 
扇贝 蝴蝶面 
口蘑牛油果青酱蝴蝶面 
贝壳面 
小章鱼贝壳面 
杏鲍菇红酱面 
橄榄红酱面 
鸡肉红酱贝壳面 
西红柿酿肉酱意面 
蔬菜沙拉意面 
笔管面 
炸土豆笔管面 
三文鱼丁青酱意面 
芦笋白酱笔管面 

Chapte 4其他异国风味面条 
咖喱虾仁炒乌冬 
泰式炒乌冬面 
亚洲风味咖喱乌冬面 
越南风味葱丝挂面 
韩式辣酱炒面 
骨汤拉面 
日式海苔凉面 
日式墨鱼鲜虾乌冬面 
芝麻酱乌冬面 
日式咖喱炒面

 面条的诱惑，包含热气腾腾的汤面、清爽的凉面拌面、喷香诱人的炒面、各地经典的特色面、带有浓浓异国风情的花式面，以及带给人惊喜的创意面条。

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

面条的诱惑， 
寒冷冬日，来上一晚热气腾腾的骨汤面； 
炎炎夏日，端来一份清新爽口的凉拌面； 
周末小聚，换换口味做一下日式乌冬或韩国冷面； 
逢年过节，变化花样尝试下异域风情浓厚的意大利面； 
无需担心学不会，只用拿起手机，轻松扫一扫， 
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《舌尖上的世界：环球风味面食之旅》 一卷关于面条的史诗，一场跨越大陆的味觉探险 本书亮点速览： 超越基础教程： 本书并非简单教授“如何制作一碗面条”，而是深入剖析全球各地面食在历史、文化、地域风味中的独特地位与演变。 文化人类学视角： 探讨面条如何从古代的生存必需品，演变为不同文明中的仪式载体、社会阶层象征以及家庭情感的连接纽带。 深度风味解析： 细致解构不同面条（从意大利的硬质杜兰小麦到亚洲的碱水、荞麦、米粉）的化学构成、口感差异，以及与之搭配的汤底、酱汁和浇头的风味平衡原理。 技艺的传承与创新： 聚焦于那些濒临失传的古老手工技艺，并展示现代厨师如何运用科学方法改良传统配方，同时保留其灵魂。 --- 内容详述： 第一章：面条的起源——从新石器时代的泥土到古老文明的餐桌 面条，这一看似简单的碳水化合物组合，却承载了人类数千年的迁徙与智慧。本书将追溯面条最早的考古证据，深入探讨不同地区独立发展出各自面食传统的驱动力——是气候的限制，还是谷物种类的差异？ 我们不会停留在简单的历史年表上，而是深入分析古代文献和壁画，解读面食在不同社会结构中的角色。例如，在罗马帝国，精细的面饼和意式面食代表着精英阶层的饮食方式；而在中国黄河流域，粗犷的擀面皮和拉面则构成了农耕文明的基石。本章将重点介绍那些“非主流”的早期面食形式，它们如何被现代烹饪所遗忘，又如何在某些偏远地区被默默坚守。 着重探讨： 早期谷物研磨技术对手感的影响；不同地区对“筋度”的早期理解；面食在宗教祭祀中的作用。 第二章：欧亚大陆的黄金线条——意面与中式拉面的精妙对比 本章将进行一次宏大的地理跨越，对比两种被公认为面食艺术顶峰的体系——意大利的硬质面食（Pasta）与中国的拉伸面食（Noodle）。 意面艺术： 我们将剖析杜兰小麦（Durum Wheat）的蛋白质特性如何决定了正宗意面“弹牙”（Al Dente）的口感。书中详尽记录了意大利各区从南到北，因水质、小麦品种、制作工具（从木制模具到青铜压制模具）的差异，所产生的数百种形状——从卡佩利尼（Capellini）的轻盈到奥雷基耶特（Orecchiette）的厚重。更关键的是，本书将深入解析“风味搭载体”的概念，即酱汁（如Bolognese, Carbonara, Pesto）如何通过面条表面的粗糙度与空洞结构，完美地附着于面条之上。 中式面艺： 相较于意面的标准化流程，中式面食更强调技艺的流动性与即兴发挥。本章将详细拆解不同拉面流派（兰州牛肉面、陕西油泼面、山西刀削面）背后的力学原理和和面哲学。我们关注“水与面的对话”——不同的含水量、盐碱度（如食用碱或蓬灰）对面筋网络重塑的作用，以及厨师如何通过“摔打”和“醒发”来创造出具有独特弹性和韧性的面条。 不含内容： 简单的“如何和面”步骤，而是探讨这些步骤背后的流变学科学与文化传统。 第三章：异域的奇思妙想——世界面食的边缘探索 面食的版图远不止于欧亚中心地带。本书将带领读者探索那些充满地域特色和奇异风味的边陲面食。 东亚的米与藤： 深入探讨越南的河粉（Pho）中，米粉的“滑”与“韧”如何来自于特定的蒸煮与冷却过程；马来西亚的叻沙（Laksa）中，浓郁的椰浆与鱼露如何通过粗细不一的面条实现风味平衡。特别收录对缅甸“茶叶沙拉面”（Laphet Thoke）的专访，探讨发酵茶如何作为一种独特的“调味配料”进入面食体系。 中亚与东欧的“面疙瘩”哲学： 研究中亚地区对“面疙瘩”（如哈尔基、曼蒂）的偏爱，它们如何体现游牧民族对快速烹饪和高热量密度的需求。分析东欧的皮罗什基（Pirozhki）和立陶宛的齐比奈（Cepelinai）等，是如何在白面粉资源稀缺的情况下，通过填充物来最大化风味和饱腹感的。 拉丁美洲的“面团的变形”： 考察秘鲁和厄瓜多尔的“面条汤”（如Locro de Fideos），它们如何将南瓜、土豆等本地食材融入面食，创造出独有的奶油质感。 第四章：面食的配角——汤、酱与“浇头”的炼金术 一碗出色的面食，八成取决于其“伴侣”。本章完全脱离了制作面条本身的范畴，专注于如何构建一个完美的味觉生态系统。 汤底的深度挖掘： 探索高汤制作中“美拉德反应”与“胶原蛋白释放”的科学。分析清汤（如日式高汤Dashi的昆布与鲣鱼）与浓汤（如猪骨或牛骨的长时间熬煮）在分子结构上的差异如何影响其对味蕾的冲击力。书中包含对传统中式老火汤、法式清鸡汤以及泰式香料汤的配方解构，侧重于香料的“唤醒”而非简单堆砌。 酱汁的文化语境： 为什么番茄酱适合意大利硬面，而芝麻酱更适合拉面？本书从味觉化学角度解释酸度、脂肪含量、乳化稳定性对面条口感的决定性影响。 浇头的艺术： 探讨浇头（Toppings）如何通过温度对比、口感对比（酥脆与柔软的碰撞）和风味对比（咸鲜与酸甜的交织）来提升整体体验，而非仅仅作为一种装饰。 第五章：面食的未来与可持续性 最后，本章展望面食在现代社会，特别是在气候变化和健康饮食趋势下的发展方向。我们将探讨如何利用非传统谷物（如豆类蛋白、昆虫粉）来提高面食的营养价值，同时又不牺牲其核心的口感体验。此外，还将收录几位致力于“零浪费”面食制作的先锋厨师的案例研究，他们如何将面条制作的边角料重新转化为高汤或发酵剂，实现整个制作链条的闭环。 本书特色总结： 《舌尖上的世界：环球风味面食之旅》旨在成为一本集文化考察、科学解析与高级烹饪哲学于一体的综合性著作。它不教授新手“如何擀面”，而是带领所有热爱面食的人，去理解每一根线条背后，所蕴含的千年风土人情与人类智慧的结晶。