7天學會傢常主食 超值全彩白金版 傢常主食譜書大全 舌尖上的中國美食搭配傢常菜食譜使用 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

産品特色

內容簡介

《7天學會傢常主食（超值全彩白金版）》詳細介紹製作各類主食所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，一目瞭然。分步詳解圖片一看就會，十分易於操作，讓你繈短時間內輕鬆掌握傢常主食的烹飪技巧。除瞭做飯的秘訣，更為你提供豐富的烹飪常識，讓你做得更加得心應手。

內頁插圖

目錄

部分
烹飪方法介紹
拌
醃
鹵
炒
溜
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴

第二部分
麵食
麵粉的選購與初加
工小知識
製作饅頭的小竅門
製作麵條的小竅門
和麵的方法
包子的做法
湯圓和麵的方法
餃子皮的做法
吃餃子的蘸料
手擀麵的做法
冷麵的做法
餛飩皮的做法
燕麥饅頭
金銀饅頭
菠汁饅頭
雙色饅頭
豆沙雙色饅頭
鬍蘿蔔饅頭
椰汁蒸饅頭
吉士饅頭
韭菜肉包
孜然牛肉包
洋蔥牛肉包
蓮蓉包
生肉包
菜心小籠包
香菜小籠包
臘味小籠包
鮮蝦香菜包
燕麥花生包
燕麥豆沙包
燕麥奶黃包
鞦葉包
京蔥煲仔包
香芋包
蠔汁叉燒包
雪裏蕻肉絲包
香菇菜包
素齋包
白菜包
鮮肉大包
金沙奶黃包
相思紅豆包
灌湯包
五香鹵肉包
蛋黃蓮蓉包
青椒豬肉包
豌豆包
鼕蓉包
蝦仁包
貴妃奶黃包
雞肉包
芹菜小籠包
灌湯小籠包
麻蓉包
翡翠小籠包
榨菜肉絲包
香蔥肉包
傢常三丁包
香芹豬肉包
香煎素菜包
包菜肉包
四季豆豬肉包
杭州小籠包
糯米包
透明水晶包
椰香芋蓉包
清香流沙包
香滑豬肉包
香菇素菜包
香蔥煎包
乾貝小籠包
蟹黃小籠包
蟹粉小籠包
南翔小籠包
牛肉煎包
瓜仁煎包
鼕菜鮮肉煎包
生煎蔥花包
芝麻煎包
生煎包子
京蔥生煎包
雪山包
蔥花火腿捲
菠菜香蔥捲
圓花捲
花生捲
蔥花捲
火腿捲
川味花捲
雙色花捲
五香牛肉捲
螺鏇蔥花捲
燕麥臘腸捲
金筍臘腸捲
牛油花捲
燕麥杏仁捲
香芋火腩捲
香芋捲
麻香鳳眼捲
豆沙白玉捲
甘筍蓮蓉捲
臘腸捲
腸仔捲
韭菜水餃
墨魚蒸餃
傢鄉鹹水餃
傢鄉蒸餃
脆皮豆沙餃
大白菜水餃
菠菜水餃
玉米水餃
羊肉玉米餃
三鮮水餃
青椒牛肉餃
鮮蝦韭黃餃
鮮蝦水餃
包菜餃
金針菇餃
鼕筍水餃
西紅柿餃
韭黃水餃
鍾水餃
茄子餃
茼蒿餃
茴香水餃
上湯水餃
鐵闆山芋餃
白菜豬肉餃
西紅柿蛋餡餃子
鼕菜雞蛋餃
芹菜豬肉餃
鮮肉水餃
酸湯餃
酸湯水餃
油條餃
雞肉餃
翠綠水餃
蘿蔔鮮肉餃
菠菜鮮肉餃
韭菜豬肉餃
豬肉雪裏蕻餃
豬肉韭菜餃
雞肉大白菜餃
蘿蔔牛肉餃
牛肉鼕菜餃
牛肉大蔥餃
順德魚皮餃
魚肉水餃
小欖粉果
薄皮鮮蝦餃
蝦仁韭黃餃
蛤蜊餃
魚翅灌湯餃
三鮮鳳尾餃
蕎麥蒸餃
芹菜肉餡蒸餃
翠玉蒸餃
雲南小瓜餃
野菌鮮餃
蝦餃皇
特色螺肉餃
哈爾濱蒸餃
煎餃
北方煎餃
澳門煎餃
鼕菜豬肉煎餃
鬍蘿蔔豬肉煎餃
鮮肉韭菜煎餃
孜然牛肉大蔥煎餃
雪裏蕻鮮肉煎餃
芹菜香菜牛肉煎餃
北京鍋貼
榨菜鮮肉煎餃
鼕筍鮮肉煎餃
菜脯煎餃
鍋貼餃
杭州煎餃
豆沙酥餃
花邊酥餃
大眼魚餃
玉米餛飩
蘿蔔餛飩
花素餛飩
韭菜豬肉餛飩
梅菜豬肉餛飩
豬肉餛飩
雞蛋餛飩
雞肉餛飩
牛肉餛飩
孜然牛肉餛飩
羊肉餛飩
鮮蝦餛飩
包菜餛飩
鼕瓜餛飩
薺菜餛飩
蒜薹餛飩
枸杞餛飩
蘑菇餛飩
三鮮小餛飩
菜肉餛飩湯
紅油餛飩
韭黃雞蛋餛飩
雞蛋豬肉餛飩
芹菜牛肉餛飩
魚肉雪裏蕻餛飩
雙色餛飩
魚餛飩
乾貝餛飩
淮園餛飩
酸辣餛飩
清湯餛飩
上海小餛飩
打鹵麵
酸菜肉絲麵
榨菜肉絲麵
雪裏蕻肉麵
粉蒸排骨麵
鮮蝦雲吞麵
魚皮餃湯麵
擔擔麵
排骨湯麵
紅燒排骨麵
紅燒牛肉麵
牛肉清湯麵
尖椒牛肉麵
茯苓傢常麵
排骨麵
雪裏蕻肉絲麵
麻辣過橋麵
牛肉燴麵
牛腩湯麵
爽脆肉丸麵
豬蹄幼麵
香菇竹筍清湯麵
片兒汆麵
真味蕎麥麵
香菇燒肉麵
蝦爆鱔麵
川味雞雜麵
川味肥腸麵
和味牛雜麵
辣湯漿水麵
牛腩撈麵
油雞麵
燒鵝麵
岐山臊子麵
青蔬油豆腐湯麵
雪裏蕻榨菜肉絲麵
砂鍋魚頭麵
三鮮麵
酸湯麵
辣雞肉麵
二味麵
烏鼕肉丸麵
臊子麵
鮮筍麵
清燉牛肉麵
西紅柿鞦葵麵
蔬菜麵
雞肉手擀麵
紅燒牛腩麵
生菜雞絲麵
什錦麵
手工臊子揪麵片
豌豆肥腸麵
紅燒牛筋麵
蝦仁打鹵麵
叉燒麵
鍋燒麵
三鮮燴麵
雞絲菠汁麵
香菇西紅柿麵
什錦菠菜麵
西紅柿豬肝菠菜麵
鹵豬肝龍須麵
香蔥牛肚龍須麵
鹵豬蹄龍須麵
上湯雞絲蛋麵
烤鴨蛋麵
鹵鴨翅蛋麵
叉燒韭黃蛋麵
西紅柿蛋麵
鹵豬肚冷麵
白切雞冷麵
上湯雞絲冷麵
肉羹麵綫
鮭魚麵綫
當歸麵綫
菠菜牛肉麵綫
紅鳳菜素麵綫
雞肉西蘭花麵綫
九層塔麵綫
小魚絲瓜麵綫
豬蹄麵綫
蠔仔大腸麵綫
刀削麵
炸醬刀削麵
牛肉拉麵
蘭州拉麵
真味臊子拉麵
豬蹄拉麵
真味招牌拉麵
紅燒肉蘭州拉麵
香辣魷魚拉麵
雪裏蕻燒鵝絲拉麵
魔女酸辣麵
魚片肥牛拉麵
吉列豬扒麵
肥牛拉麵
香蔥臘肉麵
火腿丸子麵
鹵肉麵
筍尖拉麵
韓式冷麵
東京肉醬麵
小丸子拉麵
一番拉麵
鰻魚拉麵
咖喱牛肉麵
豬軟骨拉麵
味噌拉麵
山野菜拉麵
九州牛肉麵
泡菜拉麵
肥牛咖喱烏鼕麵
日式烏鼕麵
金針菇肥牛麵
炸醬涼麵
真味炸醬拉麵
京都炸醬拉麵
北京炸醬麵
傢常雜醬麵
三色涼麵
雞絲涼麵
素涼麵
涼拌麵
真味涼鹵麵
牛肉涼麵
芥末涼麵
酸菜牛肉涼麵
茗荷蕎麥涼麵
真味蕎麥涼麵
泡菜肉末麵
武漢熱乾麵
熱乾麵
新疆拌麵
魚香肉絲麵
油潑扯麵
西安拌麵
醬拌麵
大盤雞麵
牛丸麵
蝦米蔥油拌麵
砂鍋羊肉麵
油潑扯麵皮
牛腩幼麵
牛腩撈粗麵
豬扒拌菠汁麵
涼拌通心麵
什錦拌麵
薑蔥撈雞蛋麵
涼拌擀麵
三色冷麵
巴盟麵筋
涼麵
鰻魚拌天使幼麵
麻辣麵
鮮蝦奶油意大利麵
乾拌麵
XO醬撈麵
豬蹄撈麵
意大利肉醬麵
炸醬撈粗麵
馳名牛雜撈麵
鮑汁撈麵
薑蔥撈麵
雲吞水餃撈麵
南乳豬蹄撈麵
蕎麥麵
肉絲黃瓜拌蕎麥麵
西芹炒蛋麵
肉絲炒麵
蠔仔意大利麵
牛肉炒麵
三絲炒麵
豉油皇炒麵
小炒拌麵
雞肉打鹵麵
肉片炒素麵
乾貝金菇燜伊麵
三絲炒蛋麵
素什錦炒手擀麵
蛋炒麵
一番炒麵
西紅柿意大利青蔬麵
炒酸棗仁麵
排毒鮮蔬炒麵
西紅柿肉醬麵
蝦仁通心麵
鮭魚意大利麵
鹵水素雞炒菠汁麵
豆芽鼕菇炒蛋麵
豬蹄燴手擀麵
牛扒炒雞蛋麵
豬大腸炒手擀麵
老鄉炒蓧麵

第三部分
米飯、粥
揚州炒飯
包菜燒肉飯
芙蓉煎蛋飯
平菇雞腎飯
芋頭飯
農傢芋頭飯
豌豆糙米飯
蜜汁叉燒飯
豉椒鮮魷飯
油雞腿飯
咖喱牛腩飯
鹵鵝飯
鹵水拼飯
海南雞飯
印尼炒飯
西湖炒飯
乾貝蛋炒飯
魚丁炒飯
西式炒飯
香芹炒飯
乾貝蛋白炒飯
碧綠蟹子炒飯
泰皇炒飯
三文魚紫菜炒飯
福建海鮮飯
海鮮炒飯
什錦炒飯
手抓飯
墨魚汁炒飯
奶汁鮭魚燉飯
醬汁雞絲飯
彩色飯團
彩色蝦仁飯
柏子仁玉米飯
魚丁花生糙米飯
蛤蜊牛奶飯
竹葉菜飯
八寶高縴飯
水果拌飯
什錦炊飯
紫米菜飯
蒲燒鰻魚飯
貝母蒸梨飯
雙棗八寶飯
八寶飯
金瓜飯
玫瑰八寶飯
澳門非洲雞套餐飯
爽口糙米飯
原盅臘味飯
叉燒油雞飯
臘味飯
鼕菇豬蹄飯
蝦飯
潮陽農傢飯
海鮮飯
豬扒飯
排骨煲仔飯
日式海鮮鍋仔飯
豉汁排骨煲仔飯
窩蛋牛肉煲仔飯
鱈魚蛋包飯
鹹魚臘味煲仔飯
臘味煲仔飯
澳門泡飯
麥門鼕牡蠣燴飯
意式釀魷筒飯
墨魚飯
洋蔥牛肉蓋飯
鮪魚蓋飯
九州牛肉飯
裏脊片蓋飯
三鮮燴飯
澳門叉燒飯
澳門燒肉飯
澳門鹽雞飯
菜心生魚片飯
豉椒牛蛙飯
明爐燒鴨飯
燒肉飯
豉椒黃鱔飯
尖椒迴鍋肉飯
薑蔥豬雜飯
白切雞飯
颱灣鹵肉飯
鹹菜豬肚飯
鹹蛋四寶飯
澳門白切雞飯
豌豆肉末粥
肉末青菜粥
香菇白菜肉粥
皮蛋瘦肉粥
瘦肉生薑粥
豬肉包菜粥
豬肉香菇粥
金針菇豬肉粥
裏脊豬肉粥
豬肉紫菜粥
肉丸香粥
豬肉雪裏蕻粥
瘦肉豌豆粥
蘿蔔乾肉末粥
芋頭香菇粥
肉末紫菜豌豆粥
山藥鼕菇瘦肉粥
銀杏瘦肉粥
黃花菜瘦肉糯米粥
洋蔥豆腐粥
生菜肉丸粥
菠菜瘦肉粥
紅棗豌豆肉絲粥
洋蔥青菜肉絲粥
豬肉芋頭粥
白果瘦肉粥
黑豆瘦肉粥
豬肉萵筍粥
豬肉玉米粥
蘿蔔橄欖粥
黃花瘦肉枸杞粥
青菜羅漢果粥
瘦肉西紅柿粥
瘦肉青菜黃桃粥
皮蛋瘦肉薏米粥
白菜紫菜豬肉粥
瘦肉豬肝粥
鴿蛋菜肉粥
火腿菊花粥
瘦肉蝦米鼕筍粥
苦瓜西紅柿瘦肉粥
黑米瘦肉粥
韭菜豬骨粥
雞蛋玉米瘦肉粥
豆皮瘦肉粥
玉米雞蛋豬肉粥
枸杞山藥瘦肉粥
鼕瓜瘦肉枸杞粥
排骨蝦米粥
排骨青菜粥
西紅柿豬骨粥
豬肝粥
鵪鶉蛋豬肉白菜粥
玉米火腿粥
豬排大米粥
花生豬排粥
鬍椒豬肚粥
豬腰乾貝粥
安神豬心粥
黃瓜豬蹄粥
豬肝瘦肉粥
豬肝菠菜粥
狀元及第粥
豬肚苦瓜粥
牛腩苦瓜燕麥粥
豆芽牛丸粥
牛肚青菜粥
羊肉山藥粥
豬腰香菇粥
牛肉黃花蛋粥
韭菜牛肉粥
牛肉雞蛋大米粥
羊肉芹菜粥
豆腐羊肉粥
狗肉枸杞粥
兔肉紅棗粥
紅棗當歸烏雞粥
雞腿瘦肉粥
雞翅火腿粥
雞蛋雞肝粥
雙菇雞肉粥
雞肉豆腐蛋粥
雞絲木耳粥
母雞小米粥
雞蛋紅棗醪糟粥
蛋黃酸奶肉湯粥
雞蛋蘿蔔小米粥
土豆蛋黃牛奶粥
雞心香菇粥
海帶鴨肉枸杞粥
鼕瓜鵝肉粥
枸杞鵪鶉粥
香菇雙蛋粥
蔬菜蛋白粥
乾貝魚片粥
魚肉雞蛋粥
黃花魚火腿粥
鱸魚西蘭花粥
鱈魚蘑菇粥
銀魚莧菜粥
豆豉鯉魚粥
鯉魚鼕瓜粥
鯽魚玉米粥
青魚芹菜粥
墨魚豬肉粥
飄香鱔魚粥
海參青菜瘦肉粥
甲魚紅棗粥
生菜蝦粥
鼕瓜蟹肉粥
螃蟹豆腐粥
韭菜蔥白粥
菠菜芹菜蘿蔔粥
菠菜山楂粥
菠菜玉米枸杞粥
春筍西葫蘆粥
白菜薏米粥
白菜玉米粥
百閤桂圓薏米粥
包菜蘆薈粥
豆漿玉米粥
豆芽玉米粥
枸杞南瓜粥
海帶蘆薈粥
鼕瓜白果薑粥
鼕瓜竹筍粥
豆腐菠菜玉米粥
豆腐香菇粥
黃瓜蘆薈大米粥
黃瓜鬆仁枸杞粥
黃瓜鬍蘿蔔粥
韭菜枸杞粥
紅棗桂圓粥
紅棗苦瓜粥
花生銀耳粥
黃花芹菜粥
蘿蔔糯米燕麥粥
獼猴桃櫻桃粥
哈密瓜玉米粥
木瓜葡萄粥
空心菜粥
苦瓜鬍蘿蔔粥
蓮藕糯米甜粥
蓮藕糯米粥
南瓜木耳粥
南瓜山藥粥
南瓜薏米粥
南瓜銀耳粥
南瓜百閤雜糧粥
南瓜菠菜粥
南瓜紅豆粥
南瓜西蘭花粥
芹菜枸杞葉粥
芹菜紅棗粥
牛奶玉米粥
蘋果蘿蔔牛奶粥
蘋果提子冰糖粥
葡萄乾果粥
山楂玉米粥
雙瓜糯米粥
絲瓜鬍蘿蔔粥
甜瓜西米粥
山藥雞蛋南瓜粥
山藥青豆竹筍粥
山藥筍藕粥
山藥芝麻小米粥
香蕉菠蘿薏米粥
香蕉玉米粥
香甜蘋果粥
小白菜蘿蔔粥
無花果蘆薈粥
西紅柿海帶粥
香蔥鼕瓜粥
香菇枸杞養生粥
雪梨雙瓜粥
椰肉山楂粥
銀耳山楂粥
玉米核桃粥

第四部分
中式小點
菠菜奶黃晶餅
甘筍豆沙晶餅
蓮蓉晶餅
香煎叉燒圓餅
芝士豆沙圓餅
煎芝麻圓餅
豆沙餅
芝麻酥餅
芝麻燒餅
香煎玉米餅
香蔥燒餅
炸蓮蓉芝麻餅
蔥餅
煎餅
蔬菜餅
雙喜餅
土豆餅
酸菜餅
傢常餅
相思餅
芋頭餅
韭菜餅
苦蕎餅
韆層餅
煎肉餅
手抓餅
老婆餅
奶黃餅
南瓜餅
泡菜餅
糯米餅
金錢餅
麻辣肉餅
牛肉燒餅
炸土豆餅
北京餡餅
大黃米餅
黃金大餅
黃橋燒餅
綠豆煎餅
雞蛋灌餅
傢鄉軟餅
泡菜煎餅
陝北烙餅
土豆薄餅
白糯米餅
驢肉餡餅
蝦仁薄餅
印度薄餅
野菜煎餅
炸龍鳳餅
黑芝麻酥餅
空心燒餅
煎牛肉餅
金色烙餅
黑糯米餅
海南蒸餅
臘味韭香餅
苦瓜煎蛋餅
奶香玉米餅
麥仁山藥餅
碧綠茶香餅
草原小肉餅
川府大肉餅
蔥油芝麻餅
東北大酥餅
奶黃西米餅
奶香黃金餅
武大郎肉餅
西米南瓜餅
芋頭瓜子餅
芝麻煎軟餅
金絲掉渣餅
鬆仁玉米餅
蟹肉玉米餅
金絲土豆餅
韆層素菜餅
蜂巢奶黃餅
港式玉米餅
廣式蔥油餅
廣式豆沙餅
六閤貼餅子
蘿蔔絲酥餅
奶香瓜子餅
蘿蔔絲芝麻酥餅
纏絲牛肉焦餅
大紅燈籠肉餅
吉士香南瓜餅
香酥餅
芹菜餡餅
烙蔥花餅
東北春餅
鍋巴藕餅
蔥油大餅
南瓜餅
黃金油飯餅
火腿玉米餅
羊肉餡餅
河套蒸餅
蓮蓉酥餅
香蔥煎餅
紫薇煎餅
牛肉飛餅
西北煎餅捲菜
紅薯豆沙煎餅
黃金牛肉夾餅
雞肉大蔥窩餅
燕麥蔬菜餅
土豆可樂餅
蘿蔔乾煎蛋餅
紅豆酥餅
火腿蘿蔔絲酥餅
螺鏇香芋酥
蛋黃蓮蓉酥
豆沙扭酥
鴛鴦芝麻酥
笑口酥
蓮花酥
豆沙蛋黃酥
雪梨酥
三角酥
天天嚮上酥
菊花酥
麻花酥
玫瑰酥
貝殼酥
叉燒酥
甘露酥
大拉酥
蛋黃酥
榴蓮酥
龍眼酥
頂花酥
蘋果酥
荷花酥
蝴蝶酥
奶黃酥
肉鬆酥
蛋黃甘露酥
月亮酥
蓮藕酥
一品酥
富貴蛋酥
核桃酥
飄香橄欖酥
豆沙韆層酥
徽式一口酥
菠菜乾貝酥
美味蓮蓉酥
飄香果王酥
鬆仁奶花酥
金香菠蘿酥
京日紅豆酥
奶香月牙酥
桃仁喇叭酥
三色水晶球
豆沙麻棗
八寶袋
黑糯米盞
潮州粉果
脆皮三絲春捲
西芹牛肉球
鳳凰叉燒紮
核桃果
鳳凰絲燒賣
七彩銀針粉
七彩水晶盞
枕頭酥
蜆殼酥
炸蘋果酥
韆層蓮蓉酥
皮蛋酥
八爪角酥
油炸糕
紅豆糕
馬拉糕
玉米黃糕
蜜製蜂糕
大棗發糕
黑糯米糕
雙色發糕
玉米金糕
川式芋頭糕
脆皮蘿蔔糕
脆皮馬蹄糕
蓮子糯米糕
果脯煎軟糕
五彩椰蓉糕
椰蓉南瓜糕
芒果涼糕
翅粉黃金糕
雞油馬來糕
串燒培根年糕
夾心糯米糕
黃金南瓜糕
香煎黃金糕
品品香糯米糕
傢鄉蘿蔔糕
叉燒蘿蔔糕
蜂蜜桂花糕
香煎芋頭糕
芝麻糯米糕
芋頭西米糕
清香綠茶糕
蜂巢糕
蕓豆捲
銀絲捲
營養紫菜捲
脆皮捲
香酥菜芋捲
酥脆蛋黃捲
蛋煎糯米捲
脆皮芋頭捲
蛋皮什錦捲
金穗芋泥捲
秘製香酥捲
香酥芋泥捲
江南富貴捲
涼糍粑
葉兒粑
枕頭粑
枕頭粑
脆皮糍粑
麥香糍粑
蛋煎糍粑
瓜子糍粑
宜鄉黃粑
鬆仁糍粑
農傢溪水粑
蝦仁黃瓜烙
香煎玉米烙
香辣麻花芋條
安蝦鹹水角
巴山麻團
驢打滾
拔絲鮮奶
財源滾滾
半畝地口口香
潮式炸油果
炒米鮮奶酪
傳統炸三角
脆皮一口香
脆皮奶黃
脆皮土豆泥
脆炸蘋果環
大肉火燒
金沙奶皮
綿花杯
豆沙鬆仁果
奶黃西米球
饊子
鍋盔辣子
馳名桂花紮
椰香糯米絲
金綫油塔
糖溜捲果
乾焙土豆絲
香酥芝麻棗
椰香糯米糍
香辣薯條
鴨梨一口香
雪花核桃泥
糯米糍
盤中彩玉
金絲蛋黃餃
火腿蛋捲
金銀絲捲
糯米捲
如意蛋黃捲
臘味薄撐
雪衣豆沙
燒肉粽
鴛鴦玉米粑粑
荷花羊肉盞
空心煎堆仔
炸茨球
三絲炸春捲
鍋貼火腿
大油饢
核桃枸杞蒸糕
韭菜閤子
灌湯藕絲丸
花生酥
羊肉夾饃
花生豆花
芝麻湯圓
蓮蓉湯圓
紅糖湯圓
酢炸芝麻湯圓

第五部分
西式小點
蛋黃餅
腰果巧剋力餅
紫菜餅
蔬菜餅
鄉村乳酪餅
綠茶薄餅
櫻桃麯奇
香蔥麯奇
乳香麯奇餅
芝士奶酥
燕麥核桃餅
綠茶蜜豆小點
手指餅乾
墨西哥煎餅
火腿青蔬披薩
薄脆蔬菜披薩
巧剋力麯奇
杏仁麯奇
綠茶布丁
紅糖布丁

舌尖上的煙火：經典地方菜係風味探尋與精湛技藝解析 一部深度挖掘中華飲食文化精髓，聚焦於八大菜係核心技法與經典地方名菜的權威指南。 本書並非簡單的傢常菜匯編，而是一次對中國博大精深烹飪哲學的係統梳理與實踐探索。我們旨在帶領讀者深入中華大地，追溯那些代代相傳的烹飪智慧，掌握從選材、刀工、火候到調味的神妙平衡。 第一章：南味之源——粵菜的清、鮮、嫩、滑 粵菜，以其“不時不食”的養生理念和對食材本味的最大化保留而著稱。本章將細緻剖析粵菜體係的基石。 “一菜一味，百菜百格”的調味哲學： 深入解讀粵菜對豉油、蠔油、花雕酒等基礎調料的精準運用，而非依賴厚重的香料。我們將詳述如何通過“吊湯”——老火靚湯的熬製藝術，為後續菜肴打下醇厚的底味基礎。 刀工與火候的精確控製： 以“白切雞”為例，演示如何通過精準的水溫控製，達到皮爽肉滑的極緻口感。對於“滑炒”類菜品（如滑蛋蝦仁），詳細解析勾芡時機和油溫的把控，確保成品色澤光亮，質地柔嫩，無水無油。 經典名菜的深度解析： 詳述“老火靚湯”的配伍學問（如霸王花燉瘦肉、蟲草花燉雞），拆解“廣式燒臘”的醃製與掛爐烤製流程，特彆是蜜汁叉燒的糖化與上色技巧。同時，收錄精選的粵式點心製作技藝，如蝦餃的透明皮製作與褶皺的藝術，乾蒸燒賣的餡料配比。 第二章：北地雄渾——魯菜的醇厚與大氣 魯菜，作為八大菜係的“領頭羊”，以其規範的製作流程、精湛的湯藝和對海鮮的處理能力而傲立群雄。本章聚焦於魯菜的“大氣”與“精細”的統一。 湯的藝術：清湯與奶湯的製作： 魯菜的精髓在於湯。我們將以“開水白菜”為例，展示如何通過層層“吊清”，去除雜質，使湯色清澈如水，味道卻濃鬱醇厚。同時，解析奶湯（如德州扒雞湯）如何通過大火猛攻，使蛋白質乳化，達到湯白味濃的效果。 高難度技法的實踐： 重點講解“汆、爆、扒”等核心技法。例如，“蔥燒海參”中，海參的漲發過程和蔥油的熬製是關鍵，如何通過高油溫的“爆”來激發蔥香，並使海參入味而不失彈性。 麵點中的黃河文化： 涵蓋傳統麵食，如“九轉大腸”的酸甜苦辣鹹五味平衡的復雜調味過程，以及山東大包的餡料製作與發酵控製。 第三章：川渝巴蜀——麻辣的層次感與香氣的復閤 川菜的魅力在於其“一菜一格，百菜百味”的豐富變化，尤其對復閤味型的掌握齣神入化。 復閤味型的構建： 詳盡分析川菜中“魚香”、“怪味”、“荔枝味”等經典味型的構成元素。以“魚香肉絲”為例，解析糖、醋、醬油、泡椒、薑蒜末的比例關係，使其達到既無魚肉，卻有魚肉般復閤香氣的效果。 “麻”與“辣”的哲學： 區分不同辣椒（如二荊條、朝天椒）和花椒（如漢源花椒、青花椒）的使用場景。闡述如何通過“乾煸”和“糊辣”的技巧，激發辣椒素和芳香油，使辣味具有層次感，而非單純的刺激。 經典川菜的實操指南： 重點介紹水煮牛肉中辣椒和花椒的“浸泡與潑油”時機；宮保雞丁中“糊辣荔枝口”的快速成菜要領；以及擔擔麵中臊子的酥香製作方法。 第四章：湖湘煙火——湘菜的酸辣與重油重色 湘菜以“辣、酸、臘、香”為主要特色，注重原料本味的展現，尤擅長利用酸味和臘味來提升風味。 酸味的運用： 湘菜中對酸味的運用極為巧妙。解析“酸辣”與“臘味”的結閤，例如剁椒魚頭的製作，如何使用發酵的剁辣椒，賦予魚肉獨特的酸辣口感和醃漬的香氣。 臘味的處理與風味轉化： 探討臘肉、臘魚、臘腸等臘味食材的處理方法，如何通過煸炒逼齣油脂，使之與新鮮蔬菜（如蒜苗、乾豆角）完美融閤，達到“以臘提鮮”的效果。 經典的辛辣融閤： 聚焦於“小炒黃牛肉”的火候控製，力求在外錶焦香的同時，內部保持牛肉的鮮嫩。 第五章：蘇杭精巧——淮揚菜的雅緻與刀工的極緻 淮揚菜代錶著精緻、清淡、注重造型的烹飪風格，強調火候的溫和與食材的本色。 “精雕細琢”的刀工展示： 本章將以“文思豆腐”為例，詳細講解如何將豆腐切成細如發絲的均勻細條，體現淮揚菜對刀工的極緻要求。此外，還將展示“ পদ্ধতির（套刀）”技法在製作“菊花鱖魚”中的應用。 清鮮與本味的追求： 分析淮揚菜如何使用高湯和清蒸，來凸顯食材本身的細嫩和清甜。如文火慢燉的獅子頭，如何做到“酥爛而形不散”。 時令與養生： 探討淮揚菜如何嚴格遵循季節更迭，推薦春季的燙乾絲、夏季的清炒河蝦仁等時令名菜的製作要點。 第六章：巴蜀之外的地域特色精選 本章精選瞭其他富有地方特色的烹飪技藝，拓寬讀者的烹飪視野。 徽菜（皖菜）——重油重色與火功的結閤： 重點解析“臭鱖魚”的發酵原理和烹飪流程，如何通過重油和醬料的處理，鎖住並升華鱖魚獨特的鮮香。 閩菜（福建菜）——湯文化與海味的交融： 探討閩菜的“一湯十變”理念，特彆是佛跳牆的復雜配料和層層入味的燜製過程，強調食材的和諧共存。 晉菜與陝菜的特色麵食與麵點： 雖非正統八大菜係，但其曆史影響深遠。簡述陝西“泡饃”的湯頭製作和麵餅的撕製技巧，以及山西對“醋”的深度運用，如醋溜白菜的酸香與脆度的平衡。 結語：烹飪的傳承與創新 本書不僅是菜譜的集閤，更是一部關於烹飪精神的探索。通過對這些經典菜係的深入學習，讀者將建立起紮實的烹飪基礎，理解不同地域風味背後的文化邏輯，從而能夠舉一反三，融會貫通，真正將中華美味融入日常生活。每道菜肴的背後，都是對匠人精神和地域風土的緻敬。