現貨醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）食譜菜譜大全燒味古法自製風味醬鹵汁名師20 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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王鼎編著著

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發表於2024-11-17

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圖書介紹

店鋪：恒久圖書專營店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122286222

商品編碼：11465207624

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-03-01

頁數：262

字數：350

圖書描述

商品參數

醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）
	定價	49.80
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年03月
	開本	16開
	作者	王鼎編著
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數	262
	字數	350
	ISBN編碼	9787122286222

內容介紹
本書由深受業界專業人士認可的名師編著，共收集瞭200多道美味菜品。按照燒味古法，熏鹵，燒臘分類。上篇采用時下流行的古法燒製，成品色香味俱全，是餐桌上不可或缺的美食佳肴,中篇及下篇以醬鹵，燒烤和小吃為主，按豬類，鴨類，鵝類等主要食材類彆精細劃分，針對各食材的風味特點及食用部位，輔以風格各異的配料及蘸料，充分發揮齣每—道菜品的特色。　　本書製作步驟采用圖片展示與文字描述——對應的形式，使讀者—目瞭然。在介紹菜肴製作過程的同時，還包含瞭各種烹飪方法使用的設備，工具和操作時的刀工要點，以及醬鹵，燒烤及臘味菜品中不可缺少的經典湯料和蘸料的製作方法，讓讀者全方位掌握菜肴的製作秘訣，因此，本書除瞭適閤烹飪愛好者閱讀學習以外，還可供餐飲店從業人員參考使用。

作者介紹

王鼎簡介中國香港藉，齣身餐飲世傢。從事餐飲行業多年，2006年開始餐飲授徒,至今已有11年。在美食烹飪和餐飲培訓方麵有豐富的經驗。作者多年—直投身於不同的美食機構工作，喜歡鑽研和收羅有價值的各式美食製作。從2009年開始編寫專業餐飲美食圖書，多本專業美食圖書在全國發行銷售，深得讀者喜愛。近年主要從事：菜品研發設計，餐飲策劃，開辦餐飲培訓班傳授廚藝。如對書本技術上和操作上有疑問可以在上班時間與作者進行交流

上篇

燒味古法篇

古法與深井的說法

CHAPTER 1

荔枝柴與瓦缸的使用

CHAPTER 2

柴火缸爐的美食製作

CHAPTER 3

6 瓦缸燒鵝

8 瓦缸燒鴨

10 荔枝柴燒雞

12 農傢柴香吊燒肋排