现货酱卤烧烤腊味大全（修订版）食谱菜谱大全烧味古法自制风味酱卤汁名师20 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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王鼎编著著

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发表于2024-12-30

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图书介绍

店铺：恒久图书专营店

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122286222

商品编码：11465207624

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

页数：262

字数：350

图书描述

商品参数

酱卤烧烤腊味大全（修订版）
	定价	49.80
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2017年03月
	开本	16开
	作者	王鼎编著
	装帧	平装-胶订
	页数	262
	字数	350
	ISBN编码	9787122286222

内容介绍
本书由深受业界专业人士认可的名师编著，共收集了200多道美味菜品。按照烧味古法，熏卤，烧腊分类。上篇采用时下流行的古法烧制，成品色香味俱全，是餐桌上不可或缺的美食佳肴,中篇及下篇以酱卤，烧烤和小吃为主，按猪类，鸭类，鹅类等主要食材类别精细划分，针对各食材的风味特点及食用部位，辅以风格各异的配料及蘸料，充分发挥出每—道菜品的特色。　　本书制作步骤采用图片展示与文字描述——对应的形式，使读者—目了然。在介绍菜肴制作过程的同时，还包含了各种烹饪方法使用的设备，工具和操作时的刀工要点，以及酱卤，烧烤及腊味菜品中不可缺少的经典汤料和蘸料的制作方法，让读者全方位掌握菜肴的制作秘诀，因此，本书除了适合烹饪爱好者阅读学习以外，还可供餐饮店从业人员参考使用。

作者介绍

王鼎简介中国香港藉，出身餐饮世家。从事餐饮行业多年，2006年开始餐饮授徒,至今已有11年。在美食烹饪和餐饮培训方面有丰富的经验。作者多年—直投身于不同的美食机构工作，喜欢钻研和收罗有价值的各式美食制作。从2009年开始编写专业餐饮美食图书，多本专业美食图书在全国发行销售，深得读者喜爱。近年主要从事：菜品研发设计，餐饮策划，开办餐饮培训班传授厨艺。如对书本技术上和操作上有疑问可以在上班时间与作者进行交流

上篇

烧味古法篇

古法与深井的说法

CHAPTER 1

荔枝柴与瓦缸的使用

CHAPTER 2

柴火缸炉的美食制作

CHAPTER 3

6 瓦缸烧鹅

8 瓦缸烧鸭

10 荔枝柴烧鸡

12 农家柴香吊烧肋排