发表于2024-12-21
《日日之食(家常菜的小秘密)》不是一本平平常常的菜谱,而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈,美食大V陈宇慧·田螺姑娘的压箱底儿菜谱。 40多道菜谱,每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀,经50万+粉丝亲身验证,掌握了它们,你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次,让自己的“日日之食”变得**。 简单易懂保证美味的家常菜做法,田螺姑娘敞亮透彻的文笔,图文并茂风格清新的装帧,简直可以作为枕边书收藏翻阅 一本可以和家人一起分享的菜谱,这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈妈的味道”“家的味道”……
看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢? 因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从 “大概会做”到“做得好吃”,里面隐藏着无数细节 ,而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。
《日日之食(家常菜的小秘密)》作者陈宇慧·田 螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起,在40多 道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜 秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮?如何炖出 软烂多汁的牛腩?焯烫了30秒的鸡翅有什么惊人之处 ?这些都是经过她50多万粉丝验证过的菜谱,微信、 微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。
我们努力工作是为了吃得*好,而不是活得*累 。简单易懂还能**保证美味的家常菜做法,**你 的“日日之食”。
陈宇慧@田螺姑娘 湖南妹子,没有专业厨师经验,只是热爱下厨。希望每个忙碌的人都能吃上早餐,对自己好一点。 知乎(elyn)、微信公众号(田螺姑娘)红人,受到数十万人关注。 她似乎有无穷的魔力,在餐桌、橱柜和厨房的世界里,创造着味蕾的童话。早餐有多少种做法?且听她讲上一千零一夜。 八分钟做好一碗拌面,五块钱烤一份秋刀鱼,每一个普通的上班族,都能从她的文章中,汲取生活的希望和力量。 因为她的存在,无数个早起的清晨不再痛苦,无数双冰冷的碗筷有了温度。
常识
新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?
听说锅要“养”,要怎么养?
刀工不好的新手,要怎么切菜才对?
选对砧板,切菜事半功倍
◆素菜:素的也有滋有味
豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮
酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同
芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干
韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
蚝油焖花菇:加一块鸡皮*香滑
煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的**要素
番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑
香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型
蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀
隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?
咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦
白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”
焯水到底要用凉水还是热水?
手撕包菜:巧用调料让素菜*鲜
◆荤菜:站在食物链**的快感
酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅
麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩
辣椒炒肉:碗底的油汤见真章
粉蒸排骨:米粉香,排骨才香
糖醋排骨:用两种醋,分两次放
红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕
野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒
麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片
番茄牛腩:牛腩先煎再红烧
可乐鸡翅:先焯烫30秒再卤有惊喜
香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧
常见的干货如何泡发?
栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯
红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了
葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“?”出醇厚香气
焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛
麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底
◆汤水:吃饱了还得喝足
冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子
麻油猪血汤:先把猪血煎香
排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行
萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁
剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯
鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会*白
◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的
一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米
酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”
铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽
干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!
鸡丝凉面:料足才味美
开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油
菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它
荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
杏仁豆腐:用三种杏仁,有超浓郁的杏仁味儿
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