廚神的盛宴: 絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal） 著

图书标签:

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• 食谱
• 赫斯顿·布鲁门塔尔
• 分子料理
• 创意料理
• 西餐
• 厨艺
• 传奇
• 美食故事

出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司

ISBN：9789864080434

商品编码：16076719

包装：精裝

开本：25K

出版时间：2015-08-06

页数：432

内容简介

全球前三大天才型主廚、永遠走在廚藝最前端的傳奇名廚赫斯頓（Heston Blumenthal）說：
「如果你真的很好奇研發一份食譜到底是怎麼一回事，你可以在書中知道所有的祕密。」

完全自學出身的英國鬼才廚師赫斯頓是一則傳奇。

他是分子廚藝之父提斯（Hervé This）點名的全球前三大天才型主廚、英國廚神不二人選、米其林三星餐廳「肥鴨」餐廳（The Fat Duck）創辦人，但是他沒有受過正統廚師訓練，亦非出自傳統師徒制，完全是以自學和無限深究的態度認真鑽研，打造出如今的米其林三星口碑和驚人成就。

赫斯頓的料理不受任何框架限制，極具創意並充滿科學性，哈洛德．馬基的《食物與廚藝》是他的啟迪之書，骨子裡的究極廚神魂則讓他打造出如今的驚人口碑與神人般地位。他除了擅於利用分子料理的技術，還在料理中融入了回歸在地，揉和傳統歷史文化脈絡的革新精神，因此在美食界獨領風騷，也永遠都能帶給用餐的客人源源不絕的驚奇。

赫斯頓一手創立的「肥鴨」自1995年開幕後，年年獲選為全英國最棒的餐廳，並在2004年摘下米其林三星殊榮。同年開幕的酒吧「亨茲頭」（The Hinds Head）則於2011年獲得米其林「年度最佳酒吧」肯定。落腳倫敦的「晚餐」（Dinner）餐廳更是不容小覷，不但迅速摘下米其林二星，也列名2013年全球最佳餐廳決選名單。2006年，赫斯頓獲頒大英帝國官佐勳章（OBE），從英國女王手中接下這份榮譽。

本書將完整公開赫斯頓28道精心淬煉的招牌名菜從構思到實踐的研發過程。他如何深入鑽研每一份古菜譜，並以此為靈感，開創出自己的食譜。從前味、後味、口感、香氣、盤飾、顏色、外形，這是第一本讓你真正了解頂尖大廚工作實況，他們如何發想新菜色、如何以精細又細膩的手法烹調，前所未見的書。《週日時報》讚譽「老饕的魔法書」，《觀察家》大力推薦「不容錯過」。一本真正進入廚師的腦袋，讓你連聲驚嘆的食譜！

◎大廚筆記第一手曝光，詳盡解說從無到有的料理構思與研發過程
◎米其林三星餐廳「肥鴨」「晚餐」「亨茲頭」商業食譜首度公開
◎廚神究極魂完整收藏，見證傳奇主廚如何追求完美，成就最頂尖料理
◎廚神欽定封面設計
◎名插畫家大衛?麥金（Dave McKean）精美原裝插圖
◎「美食界奧斯卡」詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）年度烹飪書大獎
◎飲食作家協會英國飲食作品麥克?史密斯（Michael Smith Award）大獎

作者简介

■作者簡介

赫斯頓?布魯門索 Heston Blumenthal
完全自學出身的鬼才廚師赫斯頓可謂當今走在最前端的主廚，也是英國分子廚藝代表不二人選。他的料理風格極具創意，充滿科學性，就像是一位魔術師或一個表演者，帶給觀眾源源不絕的驚奇。

赫斯頓本人就是一個傳奇，他沒有受過正統廚師訓練，也不是從傳統的師徒制出身，青少年時與家人前往南法旅遊時，意外開啟了他對於美食的探索，一路鑽研，深受分子廚藝創建者哈洛德．馬基的《食物與廚藝》一書影響。赫斯頓的廚藝不受過往框架限制，無限深究的自學則打造出如今的米其林三星口碑。

赫斯頓一手創立的肥鴨餐廳（The Fat Duck）自1995年開幕以來，年年獲選為全英國最棒的餐廳，並在2004年獲頒米其林三星，以獨特的分子料理在英國美食界獨領風騷，2005年更名列世界前50家最佳餐廳榮譽。赫斯頓本人更在2006年獲得英國女王頒贈大英帝國官佐勳章的榮譽（OBE），在英國廚師界可說是如神人般的存在。

■譯者簡介

鍾沛君
台灣大學外文系、輔仁大學翻譯研究所畢業，專職中英同／逐步口譯、書籍文件筆譯，譯有《大腦、演化、人》、《魚翅與花椒》、《與神共餐》、《打包去火星》、《我們真的有自由意志嗎？》、《仰望夜空》等。

目录

給讀者

1390年 飯與肉
1390年 接骨木乳酪塔
1390年 堆雜菜
約1430年 鮮肉果
約1430年 炙肉捲
約1430年 鮮綠湯
約1576年 聖誕祝酒
1591年 草莓塔
1658年 塔夫塔
1660年 彈抖布丁
1661年 蕁麻糊
1670年 鹽醃鴨
1670年 烤檸檬奶凍
1714年 牛油螃蟹麵包
1723年 馬岡迪沙拉
1723年 蝸牛堆
1726年 酸汁蛋
1727年 燉豬耳
1730年 檸檬沙拉
1730年 羊肉湯
1732 燉芹菜
1777年 香料鴿
1808年 黑麵包冰淇淋
1816年 羅伯特醬
1826年 小黃瓜調味醬
1846年 改革醬
1858年 酩酊蛋糕
1892年 仿龜湯

字彙表與食譜指南
參考書目
索引與中英對照

好的，这是一份关于另一本美食题材图书的详细简介，完全避开了您提供的书名及内容。 --- 《舌尖上的探戈：阿根廷牛肉的百年史诗与风味密码》 作者： 费尔南多·洛佩斯 (Fernando López) 页数： 480页 装帧： 精装典藏版，附赠高分辨率阿根廷潘帕斯草原风光摄影集 定价： 88.00 元 --- 内容梗概：跨越大陆的肉食哲学与文化交织 《舌尖上的探戈》并非仅仅是一本关于烹饪技巧的指南，它是一部深入阿根廷灵魂的史诗级作品，通过一块块顶级安格斯牛排的旅程，揭示了一个国家的历史、地理、社会结构乃至民族性格的形成。作者费尔南多·洛佩斯，一位在布宜诺斯艾利斯出生、后在巴黎蓝带厨艺学院深造的评论家，以其敏锐的观察力和深厚的文化底蕴，带领读者走进被誉为“世界牛肉之都”的国度。 本书的核心在于解构“阿根廷牛肉”这一文化符号。它追溯了自殖民时代起，西班牙殖民者带来的牛种如何在广袤无垠的潘帕斯草原上野蛮生长，并如何与当地的印第安文化、欧洲移民浪潮发生碰撞与融合。洛佩斯认为，阿根廷人对牛肉近乎宗教般的虔诚，源自于他们对这片土地的依赖和对自由不羁的生活方式的向往。 全书分为五个宏大的部分，层层递进，构建起一座完整的阿根廷风味建筑： 第一部分：潘帕斯的呼唤——风土与牛的宿命 这一部分详尽考察了阿根廷独特的地理环境——潘帕斯草原的土壤成分、气候模式对牛只生长的微妙影响。作者深入探访了传奇的“高乔人”（Gauchos）牧场，记录了他们与牛群共生的古老技艺。我们不仅了解到阿根廷牛肉被细分为几十种部位的精细命名系统（如Ojo de Bife, Bife de Chorizo, Vacio），更重要的是理解了这些部位的口感差异背后，是牧民对牛的生命周期和肌肉结构深刻的理解。书中配有珍贵的历史手绘图，展示了早期牧民如何利用马背上的生活构建了他们的饮食结构。 第二部分：炉火的哲学——阿萨多 (Asado) 的仪式与科学 阿萨多，被誉为阿根廷的“烤肉圣经”，远超简单的烧烤。洛佩斯将阿萨多提升到一种社会仪式的高度。他剖析了“火”在阿根廷文化中的象征意义——它代表着家庭的凝聚力、友谊的见证以及对自然资源的尊重。 本章的重点在于技术细节： 木材的选择： 探究不同硬木（如 quebracho 木）燃烧产生的烟熏风味如何影响最终的肉质。 火候的掌控： 详细解析了“慢烤”与“急炙”在传统与现代阿萨多中的应用，以及如何通过观察炭火的颜色而非温度计来判断火候的“第六感”。 调味哲学： 论证了阿根廷人为何偏爱极简调味——粗盐（Sal gruesa）——以突出牛肉本身的纯粹风味，并对比了Chimichurri（奇美丘里酱）在不同地区使用的微妙变化。 第三部分：城市与移民的交响——风味的多重维度 阿根廷并非只有高乔人的粗犷。随着19世纪末至20世纪初的欧洲移民潮，特别是意大利和西班牙裔的大量涌入，布宜诺斯艾利斯的餐饮文化变得无比复杂而精致。本章将焦点转向城市餐厅和家庭厨房。 洛佩斯对比了传统阿萨多与融入了欧洲元素的现代烹饪手法：例如，如何用勃艮第红酒慢炖牛颊肉，或是将牛肉馅料用于制作精致的恩帕那达斯 (Empanadas)。书中收录了七个布宜诺斯艾利斯老城区家族传承的食谱，它们讲述了移民者如何用有限的资源，将优质的牛肉塑造成适应新生活的故事。 第四部分：伴侣的艺术——马黛茶、葡萄酒与“恰卡特里” 品尝阿根廷牛肉，绝不能脱离其完美的佐餐搭档。本书的这一章节深入研究了阿根廷的“饮品文化”。 马黛茶 (Yerba Mate)： 探讨了这种苦涩的草本饮品如何成为阿根廷人社交和一天开始的仪式，以及它在牛肉盛宴中扮演的“清洁味蕾”的角色。 门多萨的荣耀： 对阿根廷的标志性红酒——马尔贝克（Malbec）进行了一次详尽的品鉴之旅。作者不仅分析了不同海拔、不同年份的马尔贝克如何与不同部位的牛肉形成绝妙的搭配，还访问了多位顶尖酿酒师，解析其背后的风土学。 第五部分：未来的牧场——可持续性与全球视野 在当代，阿根廷的牛肉产业正面临气候变化和全球市场需求的双重挑战。本书的最后部分，作者将目光投向未来。他考察了现代化的可持续畜牧业实践，以及阿根廷牛肉品牌如何在日益注重动物福利和碳足迹的国际市场上保持其高端地位。 他探讨了新一代阿根廷厨师如何运用分子料理和极简主义方法，重新诠释传统，同时坚守对“好牛肉”的信仰。这部分充满了对传统的敬意和对创新的期许。 --- 本书特色与亮点 1. 田野调查的深度： 作者深入阿根廷中部和巴塔哥尼亚地区的偏远牧场，获取了第一手的牧民访谈和传统技艺记录，远超一般的美食书籍的范畴。 2. 历史与地理的融合： 将烹饪史与阿根廷国家形成史紧密结合，使读者理解“吃什么”背后是“我们是谁”。 3. 视觉盛宴： 包含超过100张由著名自然地理摄影师拍摄的高清图片，捕捉了潘帕斯草原的壮阔和烤架上火焰跳跃的瞬间。 4. 实用与思辨并存： 既提供了可以在家尝试的经典食谱和技术解析，也引发了读者对食物、文化和土地之间关系的深刻思考。 《舌尖上的探戈》是一本献给所有热爱美食、热爱历史、热爱自由精神的读者的重量级作品。它将带你进行一场感官与灵魂的双重盛宴，让你明白，品尝一块阿根廷牛排，就是在品味一个国家的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

在翻开这本书之前，我内心就已经充满了各种好奇和期待。赫斯頓这个名字，听起来就有一种莫名的吸引力，仿佛他是一位隐匿于市井的传奇人物，他的料理必定非同寻常。而“絕世鬼才”的称号更是让我对他的烹饪技艺充满了遐想。我猜想，他的菜肴一定充满了意想不到的创意和惊艳的细节，能够瞬间点燃人们的食欲，并且在品尝后留下深刻的回味。“28道傳奇料理”，这个数字本身就显得庄重而有意义，每一道菜都仿佛承载着一段故事，一种技艺的极致展现。我对于“傳奇”二字充满了憧憬，我希望书中不仅仅是简单的菜谱，更能讲述这些菜肴背后的故事，赫斯頓的创作灵感，以及他在烹饪道路上的心得体会。这样，我不仅能学到烹饪技巧，更能从中获得一种精神上的滋养，一种对生活的热情和追求。我对这本书抱有非常高的期望，希望它能为我打开一扇通往美食新世界的大门，让我看到烹饪的无限可能，并且从中获得启发，在自己的厨房里也能够创造出属于自己的“傳奇”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就充满了戏剧性和吸引力。当我看到“廚神的盛宴”时，我立刻联想到了一场隆重而充满惊喜的美食聚会，仿佛一场视觉与味觉的盛大庆典。紧随其后的“絕世鬼才赫斯頓”更是吊足了我的胃口，一个“鬼才”的称号，足以让人想象他是一位不走寻常路，拥有天马行空创意的大厨。我迫不及待地想知道，赫斯頓的“鬼才”之处究竟体现在哪里？是他对食材的颠覆性运用，还是他独特的烹饪技法？而“28道傳奇料理”，这个数字精准而富有诗意，让我开始猜测，这28道菜各自都有着怎样的故事，又是如何被赫斯頓赋予了“傳奇”的色彩？我希望这本书能够带领我深入了解赫斯頓的烹饪世界，不仅仅是学习具体的菜谱，更能从中感受到他对烹饪的热爱，他对创新的执着，以及他如何用自己的方式，将寻常的食材变成令人惊叹的艺术品。这本书的出现，对我来说，就像是一张通往美食未知领域的美妙邀请函，我非常期待踏上这场由赫斯頓领衔的“傳奇”之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就已经抓住了我的眼球！那种深邃的蓝色背景，仿佛将人带入了一个神秘而充满诱惑的厨房空间，而“廚神”二字则散发出一种王者的霸气，让人不禁期待里面究竟藏着怎样的美食奥秘。书名“絕世鬼才赫斯頓”更是吊足了胃口，我脑海中立刻浮现出一个颠覆传统的、充满奇思妙想的大厨形象，他会如何用28道“傳奇料理”来征服我们的味蕾？我非常好奇赫斯頓的“鬼才”体现在哪里？是食材的搭配？烹饪的手法？还是摆盘的创意？我喜欢那些能打破常规、带来惊喜的书籍，尤其是关于美食的，因为它们不仅仅是提供食谱，更是一种生活态度的展现。我希望这本书能让我感受到一种对食物的热情，一种对生活的热爱，一种对创造的执着。从书名来看，这绝对不是一本寻常的烹饪书，它更像是一场艺术的盛宴，一场智慧的碰撞，一场味蕾的冒险。我迫不及待地想翻开这本书，去探索赫斯頓这位“絕世鬼才”是如何用他的双手和大脑，创造出这些令人惊叹的“傳奇料理”的。我想象着，读完这本书，我可能会对烹饪产生全新的认识，甚至敢于尝试一些以前不敢想象的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

读到“廚神的盛宴”这个书名，我就仿佛闻到了空气中弥漫的诱人香气，并且能想象到一场视觉和味觉的双重盛宴即将拉开帷幕。“絕世鬼才赫斯頓”这个标签，更是让我对作者充满了好奇和敬意，我猜想他一定是一位拥有非凡才华，并且敢于挑战传统的大厨，他的料理定然独树一帜，充满惊喜。我非常期待书中提到的“28道傳奇料理”，这不仅仅是简单的食谱，我更希望它们背后蕴含着赫斯頓的烹饪哲学，他对食材的独特见解，以及他如何将每一道菜肴都打造成一件艺术品。“傳奇”二字，暗示着这些料理不仅美味，更可能有着不为人知的故事，或是独特的烹饪技巧，能够触动人心，留下深刻的印象。我渴望在这本书中，不仅仅是学习如何烹饪，更能领略到赫斯頓作为“鬼才”所带来的那种创新精神和对美食的热忱。这本书在我心中，已经不仅仅是一本烹饪书，更像是一扇窗，让我得以窥探一位顶尖厨师的内心世界，感受他对烹饪艺术的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，像是一幅浓墨重彩的画卷，在我脑海中徐徐展开。“廚神”二字，自带一种无可撼动的地位感，让人立刻联想到那位在美食界呼风唤雨、技压群雄的烹饪大师。而“盛宴”一词，更是直接描绘出一场色香味俱全、令人目不暇接的感官享受。最吸引我的，莫过于“絕世鬼才赫斯頓”这个名字。我很好奇，究竟是怎样的才华，怎样的创造力，才能让一个人被冠以“鬼才”之名？他的料理，想必也如其人一般，充满了颠覆性的想象和出人意料的惊喜。而“28道傳奇料理”，这个数字，既显得精炼，又充满神秘感，让人不禁想知道，是哪28道菜，能够被称之为“傳奇”？它们各自承载着怎样的故事和烹饪哲理？我期待这本书能够带我进入赫斯頓的世界，去感受他对食材的深刻理解，对烹饪的热情，以及他如何将这些元素巧妙地融合，最终呈现出那些令人惊叹的“傳奇”之作。我希望这本书能够激发我内心深处的烹饪灵感，让我对美食有更深层次的理解和体验。