書名:迷上普洱(修訂版)+經典普洱(精裝修訂版)+經典普洱:名詞釋義
定價:354.00元 齣版社: 中央編譯齣版社; 第1版 (2013年12月1日) 精裝: 715頁 語種: 簡體中文 開本: 16 條形碼: 9787511717771 商品尺寸: 25.4 x 18.6 x 2 cm 商品重量: 2940 g 品牌: 中央編譯齣版社 迷上普洱(鑽石版)
序
引言
喜歡與不喜歡
茶之藝
六大茶類
初識普洱
美麗雲南
普洱茶的前世與今生
何謂普洱茶
緊壓茶
普洱茶文化的思維
專有名詞~緊壓茶型
曆史沿革
茶馬古(商)道
江內
江外
古六大茶山
易武茶區
猛海茶區
下關茶區
目前主要普洱産區
保山
臨滄
普洱
西雙版納
普洱茶農殘
山嵐
主要茶山簡介
曼撤
易武
倚邦
革登
莽枝
蠻磚
攸樂
巴達
布朗
班章
南糯
景邁
猛庫
邦崴
班章新解
悟——習茶
原始生態
茶樹生長形態
一、野生茶
二、古樹茶
三、荒地茶
四、颱地茶
茶種
雲南大葉茶
喬木
灌木
群體種
良種茶
紫娟
螃蟹腳
猛庫種
景榖大白茶
同為百年茶樹,不同價值
專有名詞~性質~
翻壓茶
邊境茶
春茶
榖花茶
雨前茶
雨水茶
生茶與熟茶辨識
定義
辨識
生茶釅選
生餅茶
外觀
茶菁辨識
專有名詞~茶菁色澤~
餅模與緊壓度
衝泡
茶湯
專有名詞~湯色~
品茗
香氣口感
鑒葉底
專有名詞~葉底~
熟茶品鑒
熟餅茶5
熟茶分析
猛海係
下關係
昆明係
博友係
菌類發酵
專有名詞~發酵~
選購建議
專有名詞~鎖喉~收斂感~
優質茶與xing價比
生茶不是普洱?
選茶與看人
獷味製作
製程
傳統製程
(一)殺青>>>揉撚>>>曬乾
(二)殺青>>>揉撚>>>後發酵>>>曬乾
(三)殺青>>>初揉>>>後發酵>>>曬乾>>>復揉>>>曬乾
……
影響茶質的主客觀因素
倉儲概念
普洱茶儲存與陳化
入倉茶的辨識
普洱茶年份與斷代
普洱茶年份辨識
近代國營廠與私人茶廠
普洱茶衝泡方式與茶具選擇
泡齣好喝的普洱茶
普洱與養生
健康生活
從颱灣看普洱——製程工藝演進
從颱灣看普洱——雲南普洱産業發展
從颱灣看普洱——經濟利益與老茶林保護
從颱灣看普洱——我眼中的普洱市場
隨想
序言 許多入迷上普洱茶都有緣由
因為健康
因為品茗
因為朋友
因為增值
因為無法預測的變化
因為可以掌控的可能
因為能一起成長一起變老
因為無限的因為……
經典普洱(精裝修訂版) 自在(序) 再版引言 雲南普洱茶 普洱茶的現在與未來 滇青茶産區氣候地理條件 普洱茶製作之古今與迷思 普洱生茶與熟茶製程辨識 滇綠與滇青普洱茶的特點及辨識 如何選購新製生餅 普洱茶年份與斷代 精緻普洱茶——沱茶 普洱茶存儲與陳化 入倉茶的辨識 普洱茶衝泡方式與茶具選擇 茶心(跋) 後記 參考文獻 經典普洱:名詞釋義 雲南 普洱茶 六大茶類 緊壓茶 四大産區 茶區 主要茶山簡介 茶馬古(商)道 茶種與生長形態 茶性分類 製程 普洱茶評鑒(重手泡) 倉儲 包裝及特徵 緊壓茶形 古董印級茶 中國土産畜産進齣口公司茶品 特殊與訂製茶 石昆牧經典茶文化、經典普洱體係相關茶品 省茶司 國營廠 民營廠 普洱茶與保健 其他緊壓茶 品茶相關器皿 推薦普洱茶書籍 茶與人生 跋 石昆牧普洱茶記事 文摘
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茶馬古(商)道
唐代以來溝通川、滇、藏邊三角地區的古商道,以藏族地區的馬匹、皮毛、藥材等特産和四川、雲南的茶葉、鹽、糖、布、綫、粉絲等生活日用品交易的商業信道,主要依靠馬幫在山榖、驛道中長途跋涉來運輸貨品,故稱“茶馬古道”,亦稱“茶馬商道”。自唐、宋以後,漢藏物資依賴茶馬古道持續往來一韆多年,維係瞭兩地物資與文化的交流,並在抗戰時期達到瞭古道(特指滇藏茶馬古道)的繁忙時期,抗戰結束後,隨多條進藏公路的修築而漸漸沒落。
茶馬古道蜿蜒於我國大西南橫斷山脈的高山峽榖中,是中國西南民族經濟文化交流的走廊。古代滇藏主要路綫是從雲南的西雙版納、思茅、普洱、臨滄、保山、大理、麗江,經迪慶及西藏的昌都、拉薩等地後,進入印度、尼泊爾等南亞地區。另一條是從四川的雅安齣發,經涼山後,交匯雲南麗江,再經迪慶、西藏等地後,進入尼泊爾。這條茶馬古道橫貫藏、川、滇高原橫斷山脈的三江(金沙江、瀾滄江、怒江)流域,蜿蜒四韆餘韆米。後因雲南經濟持續發展,清代、民國時期共開拓多條內外通道:昆洛前路茶馬道、滇西後路茶馬道、思茅易武茶馬道、思茅瀾滄茶馬道、思茅江城茶商道、普洱思茅通外茶馬商道、佛海通外茶馬商道等等。(《普洱茶文化》,黃桂樞)
江內
雲南省西雙版納自治州,瀾滄江之東麵古六大茶山地區(曼撒、蠻磚、攸樂、倚邦、莽枝、革登),為今猛臘縣中北部地區。清朝時期普洱為貢茶,當時以瀾滄江為分界,稱為“江內”,為上貢朝廷茶品原料主要來源。
江外
雲南省西雙版納自治州,瀾滄江之西麵,今猛海縣、景洪市地區為“江外”。清朝時期普洱為貢茶,當時以瀾滄江為分界,西部尚未開發,不被重視。涵蓋目前南糯、布朗(新、老班章)、巴達、猛龍、猛宋等茶區。有江外六大茶山之稱:南糯茶山、猛海茶山、景邁茶山、巴達茶山、南嶠茶山和猛宋茶山,這些茶山在口感、香氣明顯較江內濃強。
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從50年代開始,雲南茶葉進齣口公司就刻意將多數沱茶訂單專由下關茶廠製作,而猛海茶廠曆來以製作雲南七子茶餅為主,沱茶産量不高,然其茶菁選用與加工技術亦十分精良。因餅茶所使用的茶菁多為3~6級為主,所以猛海茶廠甲級沱茶的茶菁多為廠方三大生態基地茶園(南糯、布朗、巴達)之高檔春尖芽茶,産量雖少,質量均高,不讓下關沱茶專美於前。在颱灣市場,猛海茶廠所生産的沱茶,在市場接受度方麵,並不在下關沱茶之下。 近幾年隨著大陸經濟改革開放,雲南普洱茶在港、澳、颱地區,甚至日本、韓國、馬來西亞都掀起一陣風潮,雲南齣現許多私人精製茶廠,普洱茶品良莠不齊。此時期普洱市場亂象,與颱灣地區普洱市場於2001年底崩盤不無相關,但卻也是轉摺點的開始。私人茶廠沒有悠久的製茶文化,硬設備較差、資金不足、貨源供應與質量較不穩定,在各項資源與經驗都不如國有廠的情形下,目前市場占有率也相對小瞭許多。但也因此使私人茶廠相對沒有傳統之包袱,隻要有心經營,便能製作齣優質茶品。從未來自由市場經濟麵的角度來觀察,私人茶廠的興起,對整個普洱茶市場有著正麵的激勵與良性競爭的意義。2004年國有廠改製民營之後,2006~2007年間市場飆漲,隨後崩落,一次的起落測試齣廠傢的理念與品牌成熟度。大益、下關雖仍然是大品牌,但已經成為大路市場貨的代名詞,優質普洱茶的代錶反而是私人茶廠、小作坊,如博友茶廠、觀自在茶業、菁峰茶業等等 版權頁:
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將茶葉經過高溫、高濕與壓力蒸、壓的方式加工成餅型、磚型、團型等等,稱之“緊壓茶”。早年多數以雲南、湖南、湖北、廣西等省、區所生産的滇青、黑毛茶為原料加工。普洱茶、韆兩茶、茯磚、黑磚、六堡茶等均為代錶性緊壓茶品。緊壓加工中的蒸壓方式與古代蒸青餅茶的做法相似。緊壓茶生産曆史悠久,大約於11世紀前後,四川的茶商就已經將綠毛茶蒸壓成餅,遠銷西北等地。 古代緊壓茶崇尚製作工藝,在茶麵上緊壓成多種圖形,蔚為風潮。明太祖硃元璋認為蒸青餅茶過於奢華,一度廢團為散,於洪武二十四年(1391年)下一道詔令“……罷造龍團,唯采芽茶以進,其品有四,日探春、先春、次春及紫筍”。緊壓茶自此消失於朝野,唯有邊銷茶仍以緊壓方式存在;也因此時代背景,百姓們認為邊銷茶都是次級、低檔茶品,從此緊壓茶成為非主流茶品。清朝,普洱茶成為貢茶後,使得緊壓工藝進一步發展。近代,緊壓茶多為邊疆少數民族主要植物營養素來源,也是華人世界藥用茶品。此時緊壓的原因,主要在於方便運輸與長期儲存,符閤茶品實際需求。 1999年開始,颱灣興起普洱茶熱潮,緊接2002年大陸經濟發展帶動消費水平,對於雲南普洱茶的注目超乎預期。新一波熱潮更引發新、馬、日、韓等國的注意,“雲南普洱茶”由此成為緊壓茶的代錶。
編輯推薦
《迷上普洱(修訂版)》是全球普洱茶十大傑齣人物,颱灣普茶莊·經典普洱創始人石昆牧先生新著。
《經典普洱(精裝修訂版)》由“全球普洱茶十大傑齣人物”颱灣普茶莊·經典普洱創始人石昆牧先生著作,由中央編譯齣版社齣版。全書講解瞭普洱茶的基本知識,內容豐富。並配有插圖,幫助廣大讀者的理解。
《經典普洱:名詞釋義》是第本記載著近代數百個普洱茶曆史、文化與商品名詞解釋之書,包含作者所創建的專有名辭,探討浩瀚的普洱茶世界,引領讀者進入普洱茶正確知識中。自古以來,隻要是中國人,對品茶文化一定不陌生,但從沒有一本專門針對普洱茶所撰寫的名詞專書。有鑒於此,作者以二十多年接觸普洱茶的經驗,於2005~2006年開始撰寫《經典普洱:名詞釋義》並正式齣版,2013年特將《經典普洱:名詞釋義》齣版修訂本,《經典普洱:名詞釋義》由石昆牧所著,在原有基礎上增訂新信息與刪除、修改不閤時宜之觀點與倉儲觀念及定義,擴增新茶區,增訂修改茶品新信息、新市場慣用名詞等等,內文增加一倍以上,以增補前版之不足。
- 石昆牧,生於颱灣商雄縣,1991bauble任教於高雄義守大學,以運動醫學見長,教授學科運動傷害復建、運動生理學、練球、保齡球等技術學門,發錶運動醫學相關文章數十篇,2005年4月離開教開教職,全心投入普洱茶經營與推廣。1983年第次接觸普洱茶,因當時仍習慣颱灣菜品清香甜韻,不習慣普洱茶色重、無揚香、味陳之特色。1986年大學時期開始瞭解、研究、實驗後,纔真正領悟普洱茶真性,從此浸淫、沉澱在“陳年的曆史歲月”。2005年榮獲雲南省首屆”全球普洱茶師大傑齣人物“。2005年2月齣版《經典普洱》,2006年8月齣版《經典普洱——名詞解釋》兩本普洱茶相關專著。2006年8月主持南省政府主辦的“百年普洱經典品鑒會”,提供主要茶品品鑒,並受聘為“雲南普洱茶會顧問”。2007年船闆實名製網站——“經點普洱”。2007年為“雲南普洱茶”正本清源,提“倡議書”推薦使用雲南大葉茶原料之優良廠傢,在普洱茶混亂低迷時,形成一股清流。2011年齣版“迷上普洱”,將品飲普洱融入身心、且生活化。投入茶業事業以來、陸續在網絡與雜誌上發錶多篇個人心得並引起瞭泛討論和關注,代錶作有:“普洱茶大事紀”“滇綠與滇青普洱辨識”、“普洱茶製作古今與迷思”、“普洱茶年份與斷代”、“如何選購新製生餅”、“普洱茶儲存與陳化”、“二十茶山簡介”等等多篇文章,同時還帶動促進國內茶葉界對早期宜興紫砂壺、生鐵壺、颱灣精品瓷器的認知與鑒賞。在大陸普洱茶市場與文化起步階段,對業界與市場,甚至産區雲南省都有實質性的影響。從業基本履曆為:1999年9月創設颱灣渣普洱茶莊茶業。2003年與友人化廣東肯東莞市創立大陸普茶莊分店。2004年於深圳市設以普茶茶莊大陸總公司。2006年底前大陸普茶莊直營加盟快速成長十餘傢。2006年10月因理念不閤,在市場蓬勃之時毅然退齣大陸普洱茶經營。2007年3月重新在北京創辦經典普洱體係。至2012年已有近二十傢經典普洱茶實體店與網絡店鋪。
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一、《迷上普洱(鑽石版)》 本書是深入探索普洱茶世界的權威指南,以其“鑽石版”的品質,為你揭示普洱茶從種植、采摘、製作到品鑒的每一個環節。書中不僅詳細介紹瞭普洱茶的悠久曆史和文化淵源,更用精美的圖文,生動地展示瞭不同山頭、不同年份、不同工藝的普洱茶風貌。 核心內容亮點: 溯源普洱: 從古老的茶馬古道追溯普洱茶的起源,瞭解其在中國茶文化中的獨特地位。 山頭風雲: 詳盡介紹雲南各大著名普洱茶産區的風土人情、茶樹品種和獨特韻味,如班章、冰島、老班章、易武等,讓你仿佛置身於茶山之中,感受不同山頭的氣息。 工藝探秘: 深入剖析普洱生茶和熟茶的製作工藝,包括萎凋、殺青、揉撚、曬乾、渥堆等關鍵步驟,讓你理解每一泡茶的誕生過程。 品鑒藝術: 提供專業的普洱茶品鑒方法,從觀其形、聞其香、品其味、辨其韻等多個維度,幫助你提升品鑒能力,領略普洱茶的細膩變化。 陳化之道: 揭示普洱茶“越陳越香”的奧秘,講解科學的倉儲和陳化方法,讓你掌握如何讓手中的普洱茶煥發更迷人的光彩。 茶與健康: 探討普洱茶對人體健康的益處,提供科學的飲用建議。 珍藏價值: 指導如何識彆和評估普洱茶的收藏價值,成為一位有眼光的普洱茶收藏傢。 《迷上普洱(鑽石版)》以其嚴謹的學術態度和生動的語言,將普洱茶的復雜世界化繁為簡,是茶藝愛好者、收藏傢以及所有對普洱茶感興趣的朋友不可或缺的入門與進階寶典。 二、《經典普洱(精裝修訂版)》 本書是對普洱茶經典知識體係的全麵梳理與升級,采用“精裝修訂版”的形式,在保留核心價值的同時,融入瞭最新的研究成果與行業動態。它不僅是一本普洱茶的百科全書,更是一本指導你構建係統普洱茶知識體係的實用工具書。 核心內容亮點: 經典分類: 係統闡述普洱茶的分類體係,包括散茶、緊壓茶(如沱茶、餅茶、磚茶、方茶等)的特點與區彆。 曆史迴溯: 詳細梳理普洱茶自唐朝至今的演變曆程,重點解讀近代普洱茶的發展脈絡和代錶性茶廠。 名山名寨深度解析: 對雲南各大知名普洱茶産區進行更深入、更細緻的解讀,剖析其地理環境、氣候特點、土壤成分如何影響茶的品質。 工藝細節與創新: 深入探討傳統製茶工藝的精髓,並介紹近年來在工藝上的創新與發展,如拼配技術、發酵控製等。 品飲體驗提升: 提供更專業的品飲建議,包括水溫、衝泡次數、齣湯時間等細節的把握,以及如何通過品飲來體悟普洱茶的轉化過程。 倉儲與陳化理論: 結閤大量案例,係統講解普洱茶的不同倉儲條件(乾倉、濕倉、自然轉化等)對茶品質的影響,以及如何科學地進行長期陳化。 市場洞察與鑒藏: 提供關於普洱茶市場行情分析、真僞辨彆技巧以及有價值的收藏建議,幫助讀者在品飲之餘,也能關注普洱茶的投資潛力。 普洱茶與健康研究進展: 梳理最新的普洱茶健康功效研究成果,解讀其科學依據。 《經典普洱(精裝修訂版)》以其嚴謹的結構、詳實的內容和精美的裝幀,成為茶學研究者、專業品鑒師以及資深茶友案頭的常備讀物。它將帶領讀者進入一個更廣闊、更深刻的普洱茶世界。 三、《名詞釋義》 本書是一本專門針對普洱茶及其相關領域的高度濃縮的術語匯編。它以清晰、簡潔、準確的語言,解釋瞭在普洱茶的種植、製作、品鑒、收藏以及茶文化等各個環節中齣現的專業術語和概念。 核心內容亮點: 種植術語: 涵蓋茶樹品種(如大葉種、中小葉種)、産地名稱、風土條件(如海拔、氣候、土壤)等相關詞匯。 製作工藝術語: 詳細解釋萎凋、殺青、揉撚、渥堆、曬乾、蒸壓、模具、石磨、茶廠、車間、批次等普洱茶製作過程中的關鍵名詞。 品鑒術語: 包含湯色(如黃綠、金黃、紅濃)、香氣(如陳香、花香、果香、木質香)、滋味(如苦、澀、甘、醇、厚)、口感(如順滑、粘稠)、葉底(如勻整、碎爛)等品鑒時常用的描述性詞匯。 陳化與倉儲術語: 解釋乾倉、濕倉、自然轉化、倉儲環境、陳化年限、轉化方嚮等與普洱茶陳化相關的概念。 文化與曆史術語: 涉及茶馬古道、貢茶、茶莊、茶號、山頭、寨子、古樹茶、颱地茶等曆史和文化背景下的術語。 鑒藏術語: 包含年份、版本、廠名、內票、內飛、防僞標識、市場價格、投資價值等與普洱茶收藏和市場相關聯的詞匯。 器具與衝泡術語: 解釋茶壺、蓋碗、公道杯、品茗杯、濾網、茶則、茶匙等茶具名稱,以及衝泡水溫、浸泡時間、醒茶等操作術語。 《名詞釋義》作為一本獨立的參考工具書,旨在幫助讀者快速理解和掌握普洱茶領域海量的專業信息,是初學者建立知識框架、專業人士查閱細節的得力助手,有效彌閤瞭普洱茶知識傳播中的信息鴻溝。
我對書中對普洱茶曆史的溯源方式感到非常震撼。它不是那種教科書式的簡單陳述,而是將曆史事件、人物傳記、以及地理環境巧妙地融閤在一起,讓我仿佛置身於那個時代,親曆普洱茶的誕生和發展。書中的很多細節都非常生動,比如對早期茶馬古道上商旅生活的描摹,對古老茶樹種植方式的介紹,以及對不同時期普洱茶製作工藝演變的細緻描述,都讓我對普洱茶的來龍去脈有瞭前所未有的深刻認識。我一直以為自己對普洱茶的曆史已經有所瞭解,但讀完這本書,纔發現自己之前看到的隻是冰山一角。作者的考證非常嚴謹,引用瞭大量的史料和文獻,並且對這些資料進行瞭深入的解讀和分析,使得整個曆史敘述既有深度又有廣度。它讓我明白,每一餅普洱茶背後,都承載著豐富的曆史信息和文化底蘊。這種對曆史的尊重和挖掘,讓這本書充滿瞭人文關懷,也讓我對普洱茶的敬畏之心油然而生。