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蘇靜編

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發表於2024-12-23

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圖書介紹

店鋪：中信齣版社官方旗艦店

齣版社：中信齣版集團

ISBN：9787508664736

商品編碼：13441936482

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：特種紙

頁數：176

正文語種：中文

圖書描述

　　專門關注日係內容的品牌“知日ZHIJAPAN”推齣《知日料理之魂》特集。
　　“料理”字麵意為“料想”食物之“道理”。——北大路魯山人
　　日本料理有2000年的曆史積澱，憑藉精緻入魂的飲食美學風靡世界！日本料理崇尚何種美學？日本料理的精髓何在？繼《知日太喜歡漫畫瞭》特集之後，“知日”推齣又一矚目話題！從日本料理2000年的曆史入手，從食材到觀念挖掘日料之精髓；從你熟悉的日本料理符號齣發，各個角度一覽日料之真實。
　　【知日專訪】跨界探討日本料理之精髓：
　　《入殮師》編劇、KUMAMON締造者小山薰堂講述高級料亭的故事；
　　人氣深夜劇《孤獨的美食傢》漫畫原作者久住昌之大談孤獨美食；
　　日本設計代錶人物佐藤卓解剖日本“米文化”。
　　更有美食傢、陶藝傢北大路魯山人的日料基礎觀念；
　　你熟悉的壽司、和菓子、懷石料理和你“誤會”的日料；
　　“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江戶“單口相聲”落語中的老菜譜；
　　一方水土、一方美味的特色料理和傢庭日料風景；
　　《知日·料理之魂》特集全力打造，感受日本料理的2000年積澱，走進日本料理的“魂”與“真”！！
　　國內專門關注日本的媒體品牌「知日」旗下紙質齣版物《知日》特集，每月一本，緻力於為中國年輕人深度報道記錄有關日本的文化、創意、藝術和旅行等。
　　《知日·料理之魂》特集，完全保存本！有史以來受吃貨們注目的知日特集！
　　專門關注日係內容的品牌“知日ZHIJAPAN”，超人氣特集“完全保存本”（全19本）全新登場！
　　單本超過10萬讀者認證，係列突破400萬本銷量！
　　煮一碗好的白米飯——日本料理並不是隻有寡淡的鮮香味，也有不少多油多糖的重口味，但無論怎樣的料理，烹飪的心得都隻有一條，無非是：“美味求真。”
　　日本料理有2000年的曆史積澱，憑藉精緻入魂的飲食美學風靡世界！2013年12月，日本傳統料理“和食”成功登陸世界非物質文化遺産。日本料理崇尚何種美學？日本料理的精髓何在？《知日·料理之魂》特集從日本料理2000年的曆史入手，從食材到觀念挖掘日料之精髓；從你熟悉的日本料理符號齣發，各個角度一覽日料之真實。
　　“在不久的將來，和食將吸引全世界的目光”——《入殮師》編劇、KUMAMON締造者小山薰堂，講述繼承高級料亭下鴨茶寮的故事；
　　“吃的滑稽與幸福、孤獨的樂趣、細微日常的珍貴”——人氣深夜劇《孤獨的美食傢》漫畫原作者久住昌之推薦獨一無*的“孤獨美食”；
　　“和食善於牽引齣自然所擁有的力量”——日本設計的代錶人物佐藤卓剖析日本“米文化”。
　　專門關注日係內容的品牌“知日ZHIJAPAN”完全保存本係列（全19本）！
　　《知日·貓》特集、《知日·鐵道》特集、《知日·明治維新》特集、《知日·妖怪》特集、《知日·日本禪》特集、《知日·斷捨離》特集、《知日·傢宅》特集、《知日·實在太喜歡漫畫瞭！》特集、《知日·寫真》特集、《知日·瞭不起的推理》特集、《知日·設計力》特集、《知日·料理之魂》特集、《知日·嚮日本人學禮儀》特集、《知日·雜貨》特集、《知日·手賬zui高》特集、《知日·怪談》特集、《知日·我們在喫茶店見吧》特集、《知日·完全笑點說明書》特集。

feature
日本料理2 000年
日本料理之15人談
北大路魯山人：日本料理的基礎觀念
歲時的智慧二十四節氣食材
小山薰堂：多重身份的高級料亭繼承者
interview小山薰堂
行走於日常孤獨的美食傢久住昌之
interview久住昌之
被“誤會”的日本料理
日本傢庭料理風景
滲透日本人一生的“和菓子”
Miss Ansley的“自慢”料理進化論
壽司漫談
柚子鬍椒·七味唐辛子·和三盆·信州味噌
滿懷心意的和食·京都吉兆
小津安二郎×料理做豆腐的平民美食傢
落語中的料理故事
一方水土一方美味日本各地鄉土料理
米展：連接未來設計的米中宇宙
interview佐藤卓
紙麵上的“食道樂”
彆冊日和手貼
Regulars
Photographer
西部裕介收集所見的世界
interview西部裕介
蟲眼蟲語水色
俳句菜花正黃時
Columns
吳東龍的設計疆界東京餐桌風景
告訴我吧！日語老師網購：從“通信販賣”到“飛翔入手

　　毛丹青，外號“阿毛”，中國國籍。北京大學畢業後進入中國社會科學院哲學所，1987年留日定居，做過魚蝦生意，當過商人，遊曆過許多國傢。2000年棄商從文，中日文著書多部。現任神戶國際大學教授，專攻日本文化論。
　　劉聯恢，旅居日本多年，現為北京第二外國語大學漢語學院教師，專職教授外國留學生漢語和中國文化，每年為日本京都外國語大學等學校的暑期訪華團做中國文化講座。
　　吳東龍，從事設計觀察的作傢、講師、設計師，也是課程與書籍的規劃者。在多麵嚮的設計工作裏，長期關注日本的設計場域，著有《設計東京》係列書籍，作品見於兩岸三地。現在是“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連雲企業社”負責人。
　　吉井忍，旅居北京的日本媳婦。曾任《南方周末》評論版撰稿人、《城市畫報》及《南方人物周刊》特約記者、《LOHAS樂活》專欄作者。作品亦見於《鯉》《外灘畫報》《東方早報》等報刊。以中文撰寫《春日便當》《帝都本格日本料理》等係列電子書，熱心於同中國讀者探討日本料理。
　　徐靜波，日本文化研究者，復旦大學日本研究中心教授，著有《日本飲食文化：曆史與現實》等。
　　Ansley，定居日本的中國人，曾留學英國，料理達人，喜愛園藝和雜貨。
　　受訪人
　　小山薰堂，編劇、專欄作傢、小說傢、電颱主持人。
　　現為ORANGE AND PARTNERS公司董事長、下鴨茶寮公司董事長、N35，Inc. 放送作傢事務所代錶、日光金榖酒店顧問、東北藝術工科大學教授。電影《入殮師》編劇。
　　久住昌之，漫畫原作者、音樂人
　　1958年齣生在東京都三鷹市，1981年，與泉晴紀以泉昌之的組閤形式正式亮相。代錶有《孤獨的美食傢》《中學生日記》等。
　　佐藤卓，設計師。
　　生於1955年，畢業於東京藝術大學設計係，1984年成立佐藤卓設計事務所，代錶作有“明治美味牛乳”包裝、“PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE”平麵設計、武藏野美術大學圖書館·美術館標誌等。21_21 design sight藝術指導。
　　西部裕介，攝影師。
　　畢業於東京海洋大學，曾經想成為航海員。以廣告攝影為主，喜歡拍攝日本的日常風景，代錶作有遠洋航船係列等。

　　《知日》特集國內專門關注日係文化的品牌「知日ZHIJAPAN」齣版，每月一本，專注於為中國年輕人深度報道記錄有關日本的文化，創意，藝術和旅行等。
　　目前已齣版特集：
　　《知日·奈良美智》《知日·製服》《知日·嗨！美術館》《知日·書之國》《知日·貓》《知日·鐵道》《知日·明治維新》《知日·妖怪》《知日·森女》《知日·日本禪》《知日·犬》《知日·斷捨離》《知日·暴走》《知日·傢宅》《知日·太喜歡漫畫瞭》《知日·寫真》《知日·瞭不起的推理》《知日·設計力》《知日·料理之魂》《知日·燃》《知日·武士道》《知日·嚮日本人學禮儀》《知日·雜貨》《知日·手帳》《知日·機甲》《知日·萌》《知日·和製漢語》《知日·偶像》《知日·怪談》《知日·我們在喫茶店見吧》《知日·太宰治：生而為人，我很抱歉》《知日·牙白！富士山》《知日·完全笑點說明書》《知日·現代霓虹藝術力》《知日·腦洞》《知日·實錄！山口組》《知日·日本酒之味》《知日·誰是增田宗昭？隻有夢想值得實現！》《知日·步履不停，是枝裕和》等。（知日特集纍計銷售超過四百萬冊！！）
　　《知日》特集之外，《知日知日！這次徹底瞭解日本》套裝1~4 正在發售中！
　　中國年輕人瞭解日本的案頭必備書！給中國年輕人入門日本的人文通識課！超人氣熱賣單冊纍積超過400000冊！
　　瞭解更多關於知日的信息，請關注知日微博@知日ZHIJAPAN 知日微信zhi_japan
　　在眾多關於日本的雜誌中，有一本做得特彆知性、特彆有深度。它就像它的名字一樣，不是要讓年輕人的生活、打扮更像日本人，而是要讓華文讀者更瞭解日本，這就是《知日》。
　　——梁文道
　　日本作為一個經濟高度發展的國傢，還有很多不同的範疇，可以讓我們去推敲、參考，我相信《知日》能夠提供這方麵的角度，讓大傢去認識一個全新的日本。
　　——湯禎兆
　　日本世界屈指可數的、高質量的藝術、文化、音樂，希望《知日》能夠將這些信息帶給中國的讀者。
　　——阪井直樹
　　《知日》幾乎收集瞭華文世界所有“日本通”。如果想分析為什麼自己哈日，這是好書。
　　——健吾
　　這套雜誌精選zui時尚、zui前沿、zui有品質的日本話題，讓我們深度瞭解一個不為人知的“非常日本”，每個月買上一本細細讀完再坐等下個月特輯的到來已經成為不少人的“日常”。從初讀的求知和疑惑到閤上書本的恍然，周而復始又豁然開朗——哦！原來這就是日本！It's Japan！
　　——數字尾巴
　　看知日，瞭解日本。
　　——西西弗書店
　　覺得有意思的雜誌可以一直齣版下去真好。
　　——南京先鋒書店
　　每一期的知日都買瞭，很喜歡。
　　——網友莫素匆
　　關於日本，我們有太多不解瞭。
　　——網友暗藍色的海
　　真心喜歡日式雜誌的風格，知日已是每期必敗瞭……
　　——網友關山北望
　　盡管早就聽說過這本雜誌，……現在拿到紙質版，相見恨晚，愛不釋手，主題精緻但深度又夠，極俱精深的日式研究風格。
　　——網友shaninsunshine

　　《知日·料理之魂》捲首語
　　首先得抱歉地說明，我平時總體上吃得不太講究，味覺也較為遲鈍，所以我沒法用老饕的身份來寫這篇捲首語瞭。當然，特彆好吃和特彆難吃例外。
　　不同國傢或者地區的菜係或者料理，一般而言，很難以絕對的尺度衡量誰好誰差。風格、路綫不同罷瞭。當我們吃到不同菜係或者料理的時候，通常都會以自己兒時的味覺記憶做參照係，據此形成評判依據，結果就是，很多時候都是媽媽做的飯菜味道勝齣。
　　每次日本行程結束，我都像一個餓鬼一樣跑迴來——吃不飽啊……吃慣湘菜的我，總覺得日料沒有油水。尤其是東京街頭彌漫的那種類似甜麵醬的味道，導緻我迴國後，必須頓頓吃辣味纔能找補迴來。
　　但說到頗具代錶性的日本發酵食物——納豆，我卻很快從第yi次完全吃不動，到現在開始産生瞭點依賴性。
　　對食物材料原味呈現的重視，就像日係化妝品強調“無添加”一樣，這是我對於日料感受zui深的一點。之前看日劇裏的主人公一碗白米飯加點醬油和幾片海苔，就吃得特香，沒有特彆明白，後來纔發現，是我們自己國內很多餐廳很早就放棄做一碗好米飯瞭。
　　日本人有時候把“魂”這個字用得很特彆，比如“一滴入魂”。這本特集我們也藉用瞭“魂”這個字，試圖通過很多老饕和料理達人，以及編輯們拼圖般的努力，深入探究下日本料理的精神。
　　一入此門深似海，我的老饕之路纔剛開始。
　　蘇靜

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