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发表于2024-11-19

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图书介绍

店铺：博库网旗舰店

出版社：江西人民

ISBN：9787210092865

商品编码：13256346832

开本：16

出版时间：2017-07-01

图书描述

基本信息

商品名称：厨艺的常识(理论方法与实践)
作者：(美)迈克尔·鲁尔曼|译者:潘昱均|摄影:(美)唐娜·鲁尔曼
定价：80
出版社：江西人民
ISBN号：9787210092865

其他参考信息（以实物为准）

出版时间：2017-07-01
印刷时间：2017-07-01
版次：1
印次：1
开本：16开
包装：平装
页数：367
字数：336千字

编辑推荐语

想要在家享受美味的菜肴，花费大把金钱和时间，一步一步严格按照食谱操作，做出来的东西却总不能令人满意？你是否只顾着照搬菜谱，却忽略了烹饪技巧背后的基本原理？人气美食作家迈克尔·鲁尔曼认为：“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜肴。”在《厨艺的常识(理论方法与实践)》中，他将这种基本技法浓缩为20个关键点，旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。

内容提要

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。
《厨艺的常识(理论方法与实践)》作者迈克尔· 鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界**厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20 个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

前言
一、思考
二、盐
三、水
四、洋葱
五、酸
六、蛋
七、黄油
八、面团
九、面糊
十、糖
十一、酱汁
十二、油醋汁
十三、汤
十四、煎炒
十五、烤
十六、炖烧
十七、水波煮
十八、烧烤
十九、油炸
二十、冷冻
结语
后记
附录工具器皿
参考数据选购食材