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巧厨娘家常菜精选特辑

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贺林 著

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发表于2024-05-17

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图书介绍

店铺： 凤凰新华书店旗舰店
出版社： 青岛出版社
ISBN：9787543693470
商品编码：12745622480
包装：平装
开本：16
出版时间：2013-07-01

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图书描述



商品参数

下厨先修班
常用食材与选购
常用的植物原料
择莱、洗菜与切莱
新鲜蔬菜巧选购
常用的动物原料
如何选购动物类原料
常用的水产原料
常用的干货类原料
常用调料与香料
常用的粉类调料及应用
常用的液体、酱类调料及应用
常用的香味调料及应用
工具的挑选与使用
如何挑选刀具
进阶必修课
居家常备的锅具
如何挑选勺子、锅铲
掌握火候
如何辨别火候
控制油温
如何辨别油温
预处理
为何要进行预处理
常见的预处理方式
提问与解答
凉莱的常用烹调方式有哪些?
热炒的基本技法分别是什么?
如何炒出颜色青翠的蔬菜?
如何烹炒根茎类蔬菜?
鱼肉怎样炒才不会散?
什么肉适合生炒，什么肉需要过油?
春夏秋冬吃哪些食物更养生?
果蔬菌豆 新鲜爽口
白菜
卷心菜
生菜
空心菜
茼蒿
菠菜
芹菜
甘蓝
黄瓜
苦瓜
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南瓜
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土豆山药
木耳
豆腐
畜禽肉蛋 营养美味
猪肉
肘子
猪蹄
排骨
猪耳
猪肚
猪肝
猪腰
猪肠
牛肉
牛腩
牛蹄筋
兔肉
鸡肉
鸡翅
鸡心
凤爪
鸭肉
鸭胗
鸭掌
鸭肠
鸡蛋
松花蛋
鲜美水产 滋补天然
鲫鱼
草鱼
鲤鱼
鲢鱼
鳙鱼
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