在傢學做法式西餐：生活就是一場烹飪 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

生活之中，唯有愛與美食不可辜負，來讓你的愛人和親朋好友大吃一驚吧！即使是尋常的食材，用與眾不同的創意調味，也會有非常一般的好味道。

內容簡介

　　《在傢學做法式西餐：生活就是一場烹飪》中包括100道法式西餐，全書前半部分是西餐各種食材的處理與醃製，後半部分是西餐的主菜。全書的菜品都是由餘勇浪親自製作，讀者通過學習對各種食材的處理技術，以及後麵菜品的搭配，可以舉一反三，完成數不勝數的法式西餐。

作者簡介

　　餘勇浪，中國明星主廚高級創意料理主廚、兩屆CCTV-2《廚王爭霸》中國主廚、法國美食會董事會成員、亞航、聯想、奔馳、星巴剋的品牌活動閤作人。
　　他是廚師界的“彭於晏”，是遊走在廚房的畫報，明明可以靠臉吃飯，偏偏卻要靠纔華，會穿衣打扮、愛運動鍛煉，更會煮一手好飯，料理一桌大餐。

內頁插圖

精彩書評

　　★很多人都說我，明明可以靠臉吃飯，卻偏要靠纔華。但是我記得我想開一傢餐廳，一傢自己親手料理的餐廳。
　　——餘勇浪

目錄

第一章 食材的處理與醃製
常用香草
常用水果
羊排的醃製
三文魚的醃製
鱸魚的醃製
鱈魚的醃製
牛肉的醃製

第二章 湯汁與醬汁
黃色基礎湯
豬骨湯
牛肉湯
白色基礎湯
魚湯
奶油白湯
清色基礎湯
蔬菜高湯
基礎調料
迷迭香鹽
基礎油
迷迭香油
羅勒油
油醋汁
基礎泥
焦糖辣味花菜泥
花菜泥
基礎醬汁
南洋酸辣醬
南洋辣醬
辣鹵汁
蜂蜜意大利醋醬
香橙醬
紅酒醬
海鮮辣醬
黑鬆露牛肉汁
荷蘭汁

第三章 蔬菜與水果的處理
紅酒焦糖洋蔥
迷迭香烤土豆
土豆泥
土豆湯
梅漬番茄
番茄莎莎
奶油燴蘑菇
……
第四章 肉類與海鮮的處理
第五章 法式西餐菜品

前言/序言

　　小時候，身邊的同學都沉浸在遊戲機裏，而隴，也找到瞭自己的愛好……就是“吃”。因為父母做飯都很美味，所以我從小學開始就吃到許多美食。然而，對於“吃”這件事情，我不顧父母的反對輟學瞭，理由是，“吃”，我也會“吃”齣一條屬於我自己的路。
　　就這樣，我在叛逆的年齡，不對的時間，做齣瞭改變我一生的決定。在2000年15歲初中畢業後，我進入廚房，從最普通的刷盤子、洗菜打雜開始瞭我的廚藝生涯，曾經有過8年的中餐工作經曆，9年的西餐工作經曆。
　　一個骨子裏就愛吃的人，在一邊工作學習一邊吃得多，見得多瞭以後，味蕾會更加挑剔，做齣來的菜也更獨一無二、更有自己的見解和風格。
　　因為我愛吃，也更享受自己親手料理的美食獲得大傢喜愛的幸福和滿足感。
　　當然，要把愛好當作職業來做，是需要花費許多時間和精力的，我花瞭13年的時間在全國各地四處工作學習，從業至今17年，沒有國外求學的經曆，也沒有跟隨國內外名廚深造學習過。多年來，我四處比賽，也收獲瞭許多奬項。為瞭追逐夢想，我用自己的方式努力著。
　　我非常開心能將這本書和熱愛美食、熱愛生活的朋友分享，怎樣在傢製作一些美味健康又不復雜的美食並去享受烹飪帶來的樂趣。人的一生中的不同時期會有不同的經曆，生活終歸平淡，卻因為有瞭這些不一樣的人生經曆而變得豐富多彩、五顔六色。所以，我將這本書命名為《在傢學做法式西餐：生活就是一場烹飪》。
　　我是幸運的，有過近4年的擔任酒店管理學院酒店管理係特聘講師的經曆。朋友們也會開玩笑說我沒有上過大學，卻教瞭那麼多大學生。2013年以來，大傢都見證瞭我的成長，我成為瞭不一樣的自己，工作和生活也變得不同。我開始偶爾走齣廚房，齣現在電視節目上，從事廣告、代言、品牌活動等和美食相關的跨界工作。因為跨界也是—件很有趣的事情，可以有更多不—樣的人生經曆。
　　很多人都說我，明明可以靠顔值生活，卻偏要靠纔華。
　　但是我一直記得我的夢想，我要開一傢特彆的餐廳，一傢自己親手料理的餐廳。
　　為瞭實現它，我必須做特彆特彆多的努力。
　　再次感謝每一位齣現在我生活中的傢人和朋友。
　　感恩！
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