看圖學西餐 法式料理技巧自學全書 [Le Grand Manuel Du Cuisine] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　● 輕鬆解鎖法國國傢廚師職業認證（CAP），揭開法式料理藝術的奧秘！

　　● 42項基礎烹飪技法 、61道經典法式料理和85條操作要領，讓你一次掌握法式西餐的料理技巧，在傢輕鬆做法餐。

　　● 成分呆萌圖像化，製作流程配以精美的全彩高清照片，讓法餐不再高深莫測！

　　● 精裝大開本，近300頁豐富內容，馬卡龍配色燙玫瑰金，法式優雅觸手可及。

　　● 《英國日報》鼎力推薦！瑪麗安·馬格尼-莫海恩的美食力作，一經麵世即刻在法國本土掀起熱潮。

　　《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》是一部獻給法餐愛好者的誠意之作。本書既有專業的法國廚師認證的專業技能作為保障，也提供詳細的步驟分析配圖指導實際操作，讓美食愛好者從容應對常見的料理難題，輕鬆在傢做齣餐廳水準的高級法餐。除瞭法國知名美食作傢瑪麗安·馬格尼-莫海恩的專業保證，本書的內容分類和圖片配用實為一大亮點。

　　在內容分類上，本書以循序漸進的方式，如同講故事的手法嚮讀者一一展示如何在傢完成一道不遜於法式餐廳的高級法餐。通過對基本食材的簡要介紹，對基本食材的實際運用，以及最後對操作過程中操作技法的詳細解讀，一本書解決瞭如何選擇食材、如何製作食材、如何更好地製作食材的問題，內容之詳細、圖片之精美，讓你如同拿到一本法式料理製作秘籍，在傢也能帶給自己高端享受。

　　在圖片配用上，本書分為繪製圖片與實物圖片兩種類型，繪製圖片主要用於展示食材的基礎形態，介紹食材製作時間、使用工具、衍生菜品和操作要領，讓我們對食材的基本情況進行初步瞭解；實物圖片主要用於介紹菜品的具體製作步驟，對於菜品所需配料和詳細製作步驟進行瞭分步驟、分層次的介紹，並將最後菜品製作完成後的樣貌展現給讀者。實物圖片還為我們展示瞭書中使用到的操作要領，包括不同食材的擺盤、裝盤、裝飾、食材的處理、刀法、烹飪技巧和使用工具等多種要領。

內容簡介

　　全書介紹瞭42項基礎烹飪技法 、61道經典法式料理和85條操作要領，使用到包括海鮮、肉類、奶酪、水果、蔬菜等在內的多種食材，係統全麵的對法式料理技巧進行瞭完美解讀。通過介紹高湯、醬汁、調味底料、麵團、基本食材等烹飪所有菜品的基礎，展示瞭運用烹飪基礎所製作而成的高級菜品，每一道菜都配有其所包含的烹飪基礎注解，以及製作菜品詳細步驟的插圖，同時，為瞭幫助讀者的理解並加強對食材的使用能力，對烹飪手法及操作要領也進行瞭詳細的介紹，並配有插圖。

　　《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》全書分為三章，從基礎部分、菜譜和操作要領三個部分對法式料理技巧進行瞭係統全麵地介紹。

基礎解讀。基礎部分包含高湯、醬汁、調味底料、麵團、基本食材等，是烹飪所有菜品的基礎，把握好此部分，你可以輕鬆學會製作雞高湯、魚高湯，製作白汁醬、蛋黃醬，學會切花樣蔬菜，揉閤麵團，學會煎、烤、煨、雜燴等烹飪技法。

步驟分析。全麵剖析61道經典法式料理的製作步驟，包含瞭湯、冷盤、熱盤、海鮮、魚、肉、配菜等多個品種，以比斯開濃蝦湯、法式乾煎鰨目魚、香草黃油烤雞、鵝肝醬烤牛肉、馬鈴薯舒芙蕾為代錶，每道料理皆配有完整的食材配比展示及步驟分解圖，詳細解釋每一個細節，零基礎輕鬆在傢做法餐。

　　要領解答。對於法式料理製作過程中的醬汁、配菜的擺盤、裝盤、裝飾、肉的處理、魚的處理、刀法、基礎技巧、烹飪技法、工具使用等傾囊相授，一次性把握法式料理製作訣竅。

作者簡介

　　瑪麗安·馬格尼-莫海恩

　　在完成法律和報刊學的學習後，瑪麗安·馬格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等廚藝學院進修烹飪。她曾在巴黎和紐約的飯店工作，後投身於烹飪書籍的寫作。在MARABOUT齣版社她主要從事東方基礎烹飪食譜及甜品圖書的齣版（在世界美食圖書領域曾榮獲“蕞佳甜點圖書”大奬）。本書齣版後即在法國本土熱賣，並被《英國日報》評為眾多藝術之光書籍中不可代替的一部。

內頁插圖

目錄

基礎部分

高湯…………………………………………………10

基本醬汁……………………………………………18

乳化醬汁……………………………………………26

調味底料……………………………………………34

麵團…………………………………………………44

基礎菜品……………………………………………48

烹飪教學……………………………………………72

菜譜

湯……………………………………………………92

冷盤………………………………………………104

熱盤………………………………………………114

海鮮………………………………………………138

魚……………………………………………………150

肉……………………………………………………182

配菜………………………………………………244

操作要領

醬汁/配菜的擺盤…………………………………274

裝盤………………………………………………275

裝飾………………………………………………276

肉的處理…………………………………………278

魚的處理…………………………………………279

刀法………………………………………………280

基礎技巧…………………………………………281

烹飪………………………………………………282

工具………………………………………………284

菜譜目錄…………………………………………286

配料索引…………………………………………287