發表於2024-12-23
這是一本講居傢釀酒知識與技巧的書。作者將自己三十年的釀酒經驗匯集成冊,書中涵括榖類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法,配有步驟圖解以及詳細的問題解決方法。更重要的是,書中還收入瞭釀酒配方公式,教你學會計算與運用,一式百用。書中詳細介紹瞭釀酒所需的基礎知識和基本工具,是輕鬆學釀酒的入門書,有助於開啓釀酒興趣的第一步。
徐茂揮,自幼學得一身傢傳釀造功夫,後學習過許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,有自己的酒廠,並在颱灣省各地教授傳統釀造技術,著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種傢用調味料》等。
古麗麗,貴陽市生産力促進中心釀酒師、評酒員,從事職業訓練教學工作多年,與徐茂揮閤著《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種傢用調味料》。
甜酒釀既是酒類,也是食品。1984年我到新竹的眷村給同事拜年時,她的母親煮瞭一碗雞蛋甜酒釀給我。她們習慣在過年期間,用春蛋招待到訪的客人。煮成半熟的荷包蛋泡在充滿酒香的米粒湯汁中,香氣濃鬱。那是我第一次吃到甜酒釀。因為當時客傢莊沒有這類食物,迴颱北後我還特彆到颱大公館市場去品嘗酒釀湯圓作比較。
其實甜酒釀是老少鹹宜的保健養生食品,通常釀造不到一個星期即可讓傢人朋友享用。甜酒釀的製作成本低廉,用600剋圓糯米即可做齣滿滿三罐600毫升的甜酒釀,而且不容易産生怪味道,新鮮、衛生又安全。
如果要學會自己釀酒,我認為一定要先學會釀甜酒釀,在操作過程中體會發酵原理,觀察微生物,就能奠定用榖類或澱粉類原料釀酒的深厚基礎。
甜酒釀的生産釀造流程就是發酵成酒的標準過程。也就是說,做甜酒釀是縮小版的製作流程,釀成酒就是放大的製作流程瞭。在釀甜酒釀的過程中,可以很完整地看到微生物在整個釀酒過程中的變化情況,也可瞭解黴菌在榖物類釀造酒中所扮演的角色。有機會還可以看到根黴菌由白色轉變成灰色及黑色的成長過程。
從甜酒釀的發酵過程來體驗釀酒原理是最直接、最實際、最有效的學習。通常可通過眼觀與口嘗來印證釀酒原理和理論。例如,第一天煮好糯米飯,放涼接菌,再放入發酵罐發酵,8小時後就會看到飯粒的變化,布菌後24小時飯粒會齣汁,糖度可達到24~30度以上。第二天你可以觀察飯粒齣汁的情況,再用口嘗一下感受糖度或用糖度計測糖度。從甜酒釀還可以發展齣多種酒,如先采用固態發酵,再加水稀釋糖度幫助發酵,十幾天後可變成小米酒或糯米酒類;若不加水,將發酵時間拉長,會變成黃酒、紹興酒、花雕酒係列。所以用不同的原料、不同的菌種、不同的發酵時間、加糖或不加糖、加酒精或不加酒精,就能釀成不同的釀造酒,但釀酒的方法、原理及發酵管理是不變的。
總之,建議讀者先學做甜酒釀,再進一步學好釀造酒、蒸餾酒及再製酒。學會甜酒釀等於學會多種釀酒法。
我於2002年6月齣版瞭第一本釀酒實務書,主要是因為政府鬆綁瞭實施已久的煙酒專賣製度,普通傢庭可在一定數量規範下釀酒,並可籌設酒莊或酒廠。當時學術界和社會上充滿瞭不分享釀酒技術的私心氛圍,而人們對釀酒的知識、技術又迫切地需要。麵對學員和朋友的求知欲,我整理所學的釀酒技術,齣版瞭第一本釀酒實務書。這本書當時是作為培訓講義而作的,書中以圖文形式記錄瞭釀酒知識並分享心得,主要目的是方便推廣釀酒教學,解決學員們的睏惑。所以這本書的第一版隻在“豐年社”及今朝酒廠有售,一般的讀者可能都是從我教過的學員那裏或圖書館中,纔知道此書能通過郵局劃撥的方式購買。當時此書應該讓不少人對釀酒有不同程度的認知並開始嘗試釀酒。
由於釀酒知識在不斷豐富,釀酒技術在不斷改進,釀酒設備也在不斷創新,因此,我打算再版前書。為服務讀者以及曾有緣與我學習過的三韆多名學員,我再度自我挑戰,替換過時的理論、技術,重新編排內容,結閤這幾年自設酒廠或協助其他廠設廠的經驗及授課經驗,提供更精準的操作生産過程,讓讀者可以直接模仿應用。對老讀者而言,這本書可以提供新的、更正確的參考數據,也幫助他們利用我的修正方法去自我突破。對新讀者而言,這本書能讓他們學會安全、正確又簡易的釀酒技巧,避開很多故弄玄虛的做法,輕鬆地做齣好酒來。
釀酒原本就是一種傳統的生活技能,也是一門飲食藝術,入門可以非常簡單,但很多人可能為瞭提高自己的身價而把它弄得過於復雜。不過,要穩定維持成品質量並達到相當的水平是一件不太容易的事,所以有心的讀者一定要多與釀酒愛好者交流,多參加研習,更要多嘗試、多記錄,且不吝分享,如此釀酒技術纔會進步。
齣版此書的目的不是要鼓勵讀者做私酒販賣,主要是希望大傢能學會這項傳統的生活技能,親手做齣自己喜歡又安全的酒,還可以立即判斷齣酒品是否安全又好喝,至少能學習判彆好酒與劣酒,保障自己及親友的健康,進而利用好酒聯絡感情,讓生活更美滿。
如果有可能,學會釀酒技術後,可依據發酵的原理繼續學習釀造醋的技術(不是浸泡醋技術),如此可以造福更多的人,增加自己的生活樂趣及經濟收入。
小日子:先生,你的酒 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
小日子:先生,你的酒 下載 mobi epub pdf 電子書從這本書裏,讀者不僅能對木雕有一個全方麵的瞭解,還可以親手製作木雕,由易到難,做齣各種可愛的、有趣的木雕物件,並在製作過程中,感受木雕的樂趣、聆聽木雕背後的故事,並將這份心意送給自己愛的人。一把美工刀成就的美好,就在這本書裏。
評分還沒太細看,慢慢學吧!
評分買瞭徐先生的自己釀、自己醃兩本書,看到這本酒書,就閃電入手一冊。
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評分作者有本健身的書籍也不錯,看到這本新書就閃電入手瞭一冊!
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評分正是我想要的,奈斯,很詳細,學木雕挺好的,簡易又可愛
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