中國饌饈譚 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　

　　與王國維、吳梅並稱“戲麯三大傢”
　　近代社會掌故的宗匠
　　平實自然的飲食小品
　　親切的、濃濃的舊時味道
　　閱讀季·高端人文知識普及讀物
　　大傢之書，有厚重的思想，純正的知識，寜靜的文字，是汨汨流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈，有我們心智的滋養之道。
　　我走進，我聆聽，我在讀……
　　“閱讀季”叢書精選中外大傢的普及類人文著作，這些曆經歲月沉澱的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗製濫造，泥沙俱下之作，實為所涉及領域上乘的作品，有很高的閱讀價值，特彆適閤作為圖書館、單位、傢庭的基本藏書。
　　“閱讀季”叢書第一季收入以下八本圖書：
　　鄧散木講書法 鄧散木
　　古漢語入門 蔣紹愚 李新建
　　古文字四講 薑亮夫
　　呂思勉談讀書治學 呂思勉
　　品唐詩 施蟄存
　　王陽明生活 王勉三
　　中國文學小史 趙景深
　　中國饌饈譚 齊如山
　　

內容簡介

　　《中國饌饈譚》為散文傢、戲麯理論傢齊如山關於飲食文化的隨筆集。從中國傳統官席的必備菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、麵食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對中國飲食文化做瞭詳細的研究，闡釋瞭中國美食各方麵的精髓，為後來的研究者們提供瞭詳實的資料。

作者簡介

　　齊如山，原籍河北高陽。作傢、學者，一代國劇理論傢。窮其一生緻力於國劇的研究，形成瞭完備的理論體係。他和一代京劇大師梅蘭芳長達20餘年的閤作，為梨園的傳奇。
　　他還是活的曆史的記述者，現代著名鄉土小說傢颱靜農稱贊他具“科學傢的精神”，“有如科學傢，親身采輯，然後分析實驗，纔得到結果一樣”。他對於社會中的文化習俗、方言土語、風土人情等諸多方麵都極感興趣，並悉心加以調查研究，寫瞭大量的民俗文章。文筆平實自然，親切有趣，自成一傢，是獨具齊氏風格的“風土誌”。
　　1962年，齊如山病逝於颱灣。

內頁插圖

精彩書評

　　★齊先生實可稱為具有卓識的史學傢。他生平有許多部著作，屬於專門的社會史，都是活潑新鮮的事實，有如鳳鳴高崗，自開戶牖，誠為難能可貴。
　　　　——張其昀（知名曆史學傢）

目錄

一、官席與火候菜
二、中國菜的種類
三、中西宴席之差彆
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監
八、前清禦膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山

精彩書摘

　　有人說中國菜，失之太油膩，這話得兩說著，也可以說完全不對。中國菜是有油膩的，但那大緻是中等以下的飯館，因為這類的飯館，是為中等以下之人所吃（所謂中等者，乃指財産而言，非指品德）。因為他們平常所吃，可以說隻是糧米蔬菜，至於肉類，鄉間之人，一年不過吃幾次；北平雖然可以不斷吃，但一個月也不過幾次，每次每人至多不過二兩肉。他們胃中是素的，可以說一點脂肪也沒有，偶爾吃一次飯館，當然是愛吃較為油膩的東西，他們也實在需要油膩的東西，所以吃瞭不但無傷，而且有益，於是這一階級的飯館，也就要特彆預備這類的菜。若稍闊主人，平常飲食，雖然不能油膩，但肉、魚之類較多，所以偶爾到飯館吃飯，則萬無油膩之菜瞭。因為他們所吃的飯館，大緻是東興樓、泰豐樓、豐澤園、明湖春，等等，這些館子裏頭，就沒有油膩菜。
　　……

前言/序言

　　正是讀書時候
　　寂寂素然，朗朗玉震都在閱讀的美好裏。
　　一抹青山，幾點桃紅，流水泛著暖，草廬裏煎著新鮮的葉子，清茗味伴著竹林薄煙。讀書的人在簷下閤著書捲，透過江南，念著塞北歸信。
　　麯苑風荷，鬆蔭疊碧，紅鯉潛得深深，浮萍隨著水韻，涼薰過後，唐詩也懶得動。知瞭一聲入雲，山更幽，人愈定。
　　楓燃南山，菊點陶捨，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散幾句，情起處，擱筆嚮天輕頌：古道西風瘦馬。
　　圓月寒山，天下清白。塵客絕履，仙猿無蹤。圍爐可與誰人夜話，挑燈漢書在杯酒中。古往今來，灰裏冷，名就功成有還空。
　　幾行文韜，幾行武略，幾行悲切切，幾行激烈烈。人間事，不過冷瞭嚮火睏瞭眠。有書作枕，便是福田。
　　窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與韆古相契。晴耕雨讀，嚮來傢風，這些都是畫裏的往事瞭。
　　土壤長齣瞭鋼筋和水泥，我們住進瞭盒子裏，眼睛鑲進瞭顯示屏，讀書成瞭瀏覽資訊……
　　急、燥、慌……
　　電視裏唱著歌：
　　“這個世界變化太快瞭，我又該如何是好！”
　　我想，還是讀書吧。印在紙上的書，翻著有聲，有扉頁，有筆尖在文字下的行走，有一聲嘆息，有拍著膝蓋忘瞭疼。
　　澄心澈智，讀善其身。
　　當下，正是讀書時候。

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不錯的一本書，很好值得收藏

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不錯，是正版

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閑趣坊：北平味兒

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高端人文知識普及讀物，大傢之書，有厚重的思想，純正的知識，寜靜的文字，是汨汨流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈，有我們心智的滋養之道。

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價格公道，發貨及時，是正版

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書小小的，攜帶方便，拿在手上簡直愛不釋手

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不錯的書，曆史感強

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