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内容简介

本书内容全面，是一本集识茶、鉴茶、泡茶、品茶、茶艺茶道为一体的精品茶书，详细介绍了绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶等茶两百多年的历史，鉴别、冲泡和储存方法，并将百余幅清晰大图和精湛文字结合在一起。

目录

第一篇 茶的源流及发展
茶的渊源与盛行
穿越千年墨香的茶历史
饮茶方式的演变
“茶”字的演变和形成
茶的主要分布区域
茶的海外流传路径
现代人与茶的不解之缘
茶马古道
茶的雅号别称
中国的茶文化研究
茶美学的发展历程
为什么说中国是茶树的原产地？
中国茶树的栽培历史
魏晋时期的饮茶方式
唐代盛行蒸青茶饼
宋代的龙凤团茶
从团茶到散茶
从蒸青到炒青
清代制茶工艺的大发展
古代人最初的用茶方式
汉魏六朝时期的饮茶方式
唐代的煎茶法
宋代的点茶法
从煎茶、煮茶到泡茶
清代人怎样品茶？
茶文化萌芽时期的特点
唐代是茶文化的形成时期
宋代是茶文化的兴盛时期
元明清时期是茶文化的持续发展时期
当代是茶文化的再现辉煌时期
贡茶制度
贡茶的起源
唐代的贡茶情况
宋代的贡茶情况
元代的贡茶情况
明代的贡茶情况
清代的贡茶情况
清代的名茶有哪些？
茶具的起源
唐代茶具的特点
宋代茶具的特点
元代茶具的特点
明代茶具的特点
清代茶具的特点
中国的茶区分布
茶区划分的意义
现代中国的茶区划分
古时茶业纵览
第二篇 茶的分类及区域分布
第一章 茶叶的分类
传统七大茶系分类法
按茶树品种分类
按产地取名分类
按采收季节分类
按茶叶的形态分类
按萎凋程度分
按发酵程度分类
按烘焙温度分类
按窨花种类分
按制造程序分
按制茶的原材料分
按茶的生长环境分类
茶叶的其他分类方法
第二章 代表性绿茶
西湖龙井
浙江碧螺春
鸠坑毛尖
雁荡毛峰
普陀佛茶
洞庭碧螺春
南京雨花茶
金坛雀舌
六安瓜片
黄山毛峰
黄山银毫
休宁松萝
婺源茗眉
双井绿
得雨活茶
第三章 代表性红茶
九曲红梅
越红工夫
宜兴红茶
苏红工夫
宁红工夫
祁门工夫
宜红工夫
湖红工夫
金骏眉
坦洋工夫
英德红茶
荔枝红茶
第四章 代表性黄茶
莫干黄芽
霍山黄芽
北港毛尖
沩山毛尖
君山银针
广东大叶青
第五章 代表性白茶
白毫银针
白牡丹
贡眉（寿眉）
福鼎白茶
月光白
第六章 代表性黑茶
花砖茶
黑毛茶
黑砖茶
……

精彩书摘

第一篇
茶的源流及发展
茶的渊源与盛行
从远古时代的神农尝百草，及至今日，现代人对茶的需求越来越广泛，“以茶敬客”也成为生活中最常见的待客礼仪。饮茶习俗，在中国各民族传承已久。
取茶叶作为饮料，古人传说始于黄帝时代。《神农本草经》中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”
神农就是炎帝，我们的祖先之一。一日，他尝了一种有剧毒的草，当时他正在烧水，水还没有烧开就晕倒了。不知道过了多久，神农在一种沁人心脾的清香中醒了，他艰难地在锅中舀水喝，却发现沸腾的水已经变成了黄绿色，里面还飘着几片绿色的叶子，那清香就从锅里飘来。几个小时后，他身上的剧毒居然解了！神农细心查找之后发现锅的正上方有一棵植物，研究之后又发现了它更多的作用，最后将它取名为“茶”。这则关于茶的传说，可信性有多大，尚不可知。但有一点是明确的，即茶最早是一种药用植物，它的药用功能是解毒。
两汉时到三国时期，茶已经从巴蜀传到长江中下游。到了两晋南北朝时期，茶叶已被广泛种植，它渐渐地在人们日常生活中居于显著地位，甚至有些地方还出现了以茶为祭的文化风俗。茶已经从普通百姓中进入上层社会，不仅僧人与道家借此修行养生，在当时的文化人中，茶也成了他们的“新宠”。
“茶兴于唐、盛于宋”。到了唐代，出现了一位名叫陆羽的茶圣。他总结了历代制茶和饮茶的经验，写了《茶经》一书。陆羽在书中对茶的起源、种类、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、饮茶风俗等进行了全面论述。当时他还曾被召进宫，得到皇帝赞赏。唐朝当时注重对外交往，经济开放，因而从各种层面上对茶文化的兴盛起了推波助澜的作用。于是唐代茶道大兴，同时也在我国茶文化发展史中具有了划时代的意义。
再到宋代，中国饮茶习俗达到更高地步，茶已经成为“家不可一日无也”的日常饮品之一。上至皇帝，下至士大夫，都有关于茶饮的专著。这时民间还出现了茶户、茶市、茶坊等交易、制作场所。其习俗中，最有特色的是斗茶。斗茶，不仅是饮茶方式，也是一种精神文化享受，把饮茶的美学价值提升到一个新的高度。与此同时，茶叶产品不再只是单一的团茶、饼茶形式，先后出现了散茶、末茶。此时，茶文化已然呈现出一派繁荣的景象，并传播到世界各国。
明清时期，茶叶的加工制作和饮用习俗有了很大改进。尤其进入清代以后，茶叶出口已经成为正式的贸易途径，在各国间的销售数量也开始增加。此时，炒青制茶法得到普遍推广，于是“冲饮法”代替了以往的“煎饮法”，这就是我们今天所使用的饮茶方法。明朝时还涌现出大量关于茶的诗画、文艺作品和专著，茶与戏剧、曲艺、灯谜等民间文化活动融合起来，茶文化也有了更深层次的发展。
发展至近代，随着品种越来越丰富，饮用方式越来越多样，茶已成为风行全世界的健康饮品之一，各种以茶为主题的文化交流活动也在世界范围内广泛开展，茶及茶文化的重要性也因此日趋显著。品茶已经成为美好的休闲方式之一，为人们的生活增添了更多的诗情画意，深受各阶层人们喜爱。
穿越千年墨香的茶历史
作为中国最古老的饮品，茶已经成为国人生活中不可分割的一部分。它不受地域限制，也没有民族差别，几千年来一直流传下来。
1. 古老的药材
我国最早发现茶和利用茶的时间，大约可以追溯到原始社会时期。当时，人们直接食用茶树的新鲜叶片，从中汲取茶汁。据《淮南子·修务训》中记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”由这一传说可以得知，我国大约在五千年以前就开始食用茶了。
那时，人们将含嚼茶叶作为一种习惯，时间久了之后，生嚼茶叶变成了煮熟服用。人们将新鲜的茶叶洗净之后，用水煮熟，连着汤汁一同服下。不过煮出来的茶叶味道苦涩，当时人们主要将它当作药或药引。如果有人生病了，人们就从茶树上采摘下新鲜的芽叶，取其茶汁，或是配合其他中药让病人一同服用，虽然煮出来的茶水非常苦，但确实有着消炎解毒的作用。这可以说是茶作为药用的开端。
2. 以茶为食
慢慢地，茶在人们生活中的作用开始改变。以茶作为食物，并不是近现代才发明的新创意。《诗疏》说：“椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其中以为食。”早在汉代之前，人们就以茶当菜，茶叶煮熟了之后，与饭菜一同食用。那时，食茶的目的不仅作为食物解毒，同时也为了增加营养。三国时，魏已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
到了唐宋时期，皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴。不过寻常百姓是没有机会参加茶宴的，它主要是为那些有权势的人准备的。茶宴的大致过程是：先由主人亲自调茶或指挥、监督，以表示对客人的敬意，接着献茶、接茶、闻茶香、观察色、品茶味。客人接下来需要评论茶的品第，称颂主人道德，赏景作诗等。整个茶宴的气氛庄重雅致，礼节严格，所用茶叶必须用贡茶或是高级茶叶，茶具必为名贵茶具，所选取的水也一定要取自名泉、清泉，其奢侈程度实在令人咂舌。
3. 饼茶、串茶、茶膏的出现
饼茶又称团茶，就是把茶叶加工成饼。它始于隋唐，盛于宋代。隋唐时，为改善茶叶苦涩的味道，人们开始在饼茶中掺和薄荷、盐、红枣等。欧阳修《归田录》中写道：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，人们发明了蒸青制茶，即通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。
《梦溪笔谈·杂志二》中提到：“古人论茶，惟言阳羡顾渚天柱蒙顶之类，都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，则已近乎建饼矣。”唐朝人将饼茶用黑茶叶包裹住，在中间打一个洞，用绳子串起来，称其为串茶。
茶膏现如今很少被人提及，只有在过去宫廷中才会被饮用。饮茶时先将茶膏敲碎，再经过仔细研磨、碾细、筛选，最后置于杯中，然后冲入沸水，由此看来，其整个制作过程和饮用都非常烦琐。
4. 散茶的出现
最早的砖茶、团茶被称为块状茶，饮茶方式也不像现在一样对茶叶进行冲泡，而是采用“煮”的方式。直到宋朝中后期，茶叶生产才由先前的以团茶为主，逐渐转向以散茶为主。到了明代，明太祖朱元璋发布诏令，废团茶，兴叶茶，才出现散茶。从此人们不再将茶叶制作成饼茶，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，人类的泡茶、饮茶方式发生了重大的变革。饮茶方法也由“点”茶演变成“泡”茶。我们现在通行的“泡茶”的说法是明代才出现的，清代才开始广为流行。
5. 七大茶系产生
茶文化发展到清朝时，奢侈的团茶和饼茶虽然已经被散茶所取代，但我国的茶文化却在清朝完成了由鼎盛到顶级的转化。清朝的茶饮最突出的特点就是出现了七大茶系，即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、花茶和青茶。
6. 现代茶的发展
时至今日，茶文化已经融入了各家各户的生活中。除了茶叶品种越来越丰富，饮用方式也趋于多样化。除了七大茶系之外，人们还逐步发明出各式各样的茶饮，例如花草茶、果茶和保健茶等。这些茶饮的形式也开始多样化：液体茶、速溶茶、袋泡茶……这些缤纷的茶饮充分满足了人们的日常需要，其独特的魅力也让各类人群越来越热衷。
……

前言/序言

从神农尝百草起，茶历经无数个朝代，也见证了历代的荣辱兴衰，因而具有悠远深邃的底蕴和内涵。茶不仅仅是人们用来解渴的饮品，同时还包含了中国人细腻含蓄的思维与情感，因此茶在人们的生活中是不可或缺的。于是，研究茶，学会识茶、泡茶、品茶，体会茶艺和茶道的魅力，感悟中国茶文化的丰富内涵，便成了爱茶之人研习的基本“功课”，也是一种乐在其中的享受。
要识茶鉴茶，就要了解其源流、种类、品质、功效、保存方法等。对茶种类的了解十分重要，我国有上千个茶叶品种，可以归为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、花茶等几大类，每种都有其独特的品质与特点，只有了解了这些，才能更好地冲泡及品饮。一般来说，一种茶的品质好不好，可以从外形、叶底、汤色和滋味等方面来加以鉴别。
泡茶是中国人的发明，中国人由最开始的以茶为食、以茶为药材，一步步发展成冲泡茶叶，其中经历了无数摸索的过程。同时，泡茶带动了茶具、茶道和茶艺的发展。泡茶的讲究，体现在茶叶、器具、水、冲泡方法等各个方面。不同的茶叶有着不同的甄别方法，在众多优劣不一的茶叶中择取品质最好的，这样冲泡出的茶才具有极致的味道；好茶配好器，若泡茶的器具太过简陋或是对这些器具使用方法错误，那么得到的茶汤也自然算不得极品；并不是所有的水都适合泡茶，并且不同茶叶所需要的水温也各不相同，只有对水有充分的了解和认识，才能让茶与水相得益彰；当一切材料准备得当后，讲究一定的冲泡方法，在每个环节和步骤都做到准确无误，才能确保得到最优质的茶汤。
品茶不仅是品茶汤的味道，同时也是一种极优雅的艺术享受，或是一种修身养性的手段。品茶首先讲求的是观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵，这四个方面都是针对茶叶茶汤本身而言，也是品茶的基础；其次，品茶的环境也是不可忽视的，自古以来的名人雅士都追求静谧的品茗环境，从而达到最佳的饮茶效果；另外，品茶还重视心境的要求，它需要人们平心、静气、禅定，在茶香袅袅中，在唇齿回甘中，获得一种从未有过的精神享受。由这些，才发展出了中国人独特的茶道和茶艺。据考证，茶道始于中国唐代，中国茶道的四谛是“和、静、怡、真”。茶艺有广义和狭义之分。广义的茶艺是指研究与茶叶有关的学问，例如茶叶的生产、制造、经营、饮用方法等一系列原则与原理；狭义的茶艺是指如何冲泡出一壶好茶的技巧以及如何享受一杯好茶的艺术，也就是整个a品茶过程中对美好意境的追求。
至于茶与茶人茶事茶典、与文学作品、与书法绘画等各种艺术形式，更是有着千丝万缕的联系，它们共同成就了中国源远流长的茶文化，值得我们一代代学习和传承。
总之，这是一本集识茶、鉴茶、泡茶、品茶、悟茶道、学茶艺、传承茶文化于一体的精品茶书，分为茶的源流及发展、茶的分类及区域分布、泡茶的学问和技巧、中国茶道与茶艺、丰富多彩的茶文化几大部分，将与茶相关的精彩内容一一呈现，带大家走进一个有关茶的缤纷世界。
全书图文并茂，读之既能学到丰富的知识，又能获得精神的愉悦与满足，从而找到清净平和的心境。希望本书能让不了解茶的朋友开始认识茶、了解茶，更希望广大茶友因茶结缘，使中国茶文化发扬光大。

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