适读人群：本书用浅显易懂的语言，让关注健康人士及癌症患者和家属可以日常查阅，也可供相关医务工作者参考。
本书由301医院营养专家基于丰富临床工作经验写成。从营养学角度系统梳理癌症预防及治疗过程中日常健康饮食的原则，理清了癌症防治方面的常见误区，并给出了具体食谱，也提供了增加癌症发生风险食物与防治癌症营养素与食物清单。

内容简介

无论是癌症的预防，还是癌症的治疗过程，科学良好的饮食习惯和计划都是不可忽视的重要方面。本书由301医院（解放军总医院）营养科专家撰写，先后介绍了癌症的基础知识、营养素与癌症的关系、癌症的预防与营养治疗、癌症治疗相关并发症的营养支持、营养治疗的误区，也列举了防癌及癌症治疗过程的食谱，并提供了增加癌症发生风险食物与防治癌症营养素与食物清单。
本书用浅显易懂的语言，让关注健康人士及癌症患者和家属可以日常查阅，也可供相关医务工作者参考。

作者简介

刘英华，解放军总医院（301医院）营养科主任，医学博士，曾在美国哈佛医学院博士后访学1年。兼任中国营养学会理事与临床营养分会委员、北京医师协会临床营养分会常务委员、中国老年保健研究会理事等。长期致力于临床营养研究工作，主要研究脂代谢营养和微量营养素营养风险评估、肿瘤及危重症患者营养治疗，多次受邀出席国内外学术和科普讲座。获解放军总医院医疗成果、科技进步二等奖，中国营养学会“十大杰出青年奖”等。主编和参编专著3部。

第一章认识癌症，切莫谈癌色变1
第一节癌细胞的起源 / 2
第二节癌症形成的诱因 / 2
第三节肿瘤类型和分期 / 5
第四节癌症的治疗方法 / 6
第五节癌症复发和转移 / 11
第二章营养素和癌症的关系14
第一节能量和癌症 / 15
第二节碳水化合物和癌症 / 16
第三节脂肪和癌症 / 17
第四节蛋白质和癌症 / 18
第五节矿物质和癌症 / 19
第六节维生素和癌症 / 21
第七节膳食纤维和癌症 / 23
第八节植物化学物和癌症 / 24
第九节癌症对营养素代谢的影响 / 25
第三章癌症的预防28
第一节避免摄入食源性致癌化学物 / 29
第二节减少增加癌症发生风险的食物摄入 / 30
第三节食物中有哪些抗癌成分 / 32
第四节防癌的明星食物 / 34
第五节防癌膳食模式推荐 / 36
第六节养成良好饮食习惯 / 38
第七节加强运动 / 41
第八节调整心态、降低压力 / 43
第九节防癌新建议 / 44
第四章癌症的营养治疗47
第一节癌症治疗你准备好了吗 / 48
第二节认识癌症的营养治疗 / 51
第三节哪些人需要营养治疗 / 52
第四节常见癌症的营养治疗 / 55
第五节治疗期间的营养治疗 / 75
第五章癌症相关并发症的营养调理80
第一节贫血的营养调理 / 81
第二节白细胞减少的营养调理 / 82
第三节免疫力低下的营养调理 / 84
第四节食欲缺乏、厌食的营养调理 / 85
第五节恶心、呕吐的营养调理 / 87
第六节吞咽困难的营养调理 / 89
第七节腹泻的营养调理 / 90
第八节便秘的营养调理 / 93
第九节乏力的营养调理 / 95
第十节体重下降的营养调理 / 96
第十一节味觉或嗅觉改变的营养调理 / 96
第十二节抑郁的营养调理 / 97
第六章癌症的营养康复99
第一节康复期的饮食原则 / 100
第二节康复期的食物选择 / 102
第三节康复期的膳食模式 / 106
第四节康复期的生活习惯 / 109
第五节如何选择营养补充剂 / 114
第六节如何选择保健品 / 116
第七节康复期的心理调整 / 122
第八节康复期的运动计划 / 125
第七章走出癌症营养防治的误区129
误区一癌症是无法预防的 / 130
误区二常吃碱性食品，预防癌症发生 / 132
误区三癌症晚期，治疗没有意义 / 132
误区四天天吃抗癌食物，就能远离癌症 / 134
误区五是癌治不好，治了也白治 / 135
误区六迷信偏方，放弃常规治疗 / 136
误区七手术切除肿瘤之后癌症即痊愈 / 137
误区八癌症常规治疗都不见效，营养治疗更无效 / 139
误区九减少营养摄入，饿死癌细胞 / 139
误区十不吃或少吃主食就能减少对癌细胞的供能 / 140
误区十一食用大量补品有利于癌症患者康复 / 141
误区十二可以放弃正规治疗，尝试广告宣传的新疗法和新药 / 142
误区十三癌症患者多喝汤才能补充营养 / 143
误区十四癌症患者，治疗饮酒两不误 / 144
误区十五癌症患者要多休息，少运动 / 145
误区十六癌症患者不可能回归社会 / 146
第八章癌症食谱举例及制作148
第一节防癌食谱 / 149
第二节癌症患者治疗期间饮食 / 153
第三节癌症康复期食谱 / 154
第四节食物的选择和加工 / 159
第五节科学烹调 / 162
附录164
附录一增加癌症发生风险的食物 / 165
附录二防治癌症相关营养素 / 166

前言/序言

近年来，中国癌症发病率和死亡率持续攀升，据报道平均每分钟就有6人被确诊为癌症，可以说人们已经谈癌色变，这给社会及家庭造成极大的疾病负担。癌症已经成为危害健康和死亡的重要原因。虽然癌症的原因尚未完全阐明，但研究资料表明：约有35%的肿瘤主要与经常吸烟、饮用过量烈性酒有关，包括部分肺癌、口腔癌、食管癌及膀胱癌；约有45%的肿瘤与营养因素有关，如高脂饮食、某些微量元素的缺乏、膳食纤维摄入不足等，结肠癌、胃癌、乳腺癌、前列腺癌等肿瘤的发生与这些因素密切相关。通过合理饮食，可以减少1/3的肿瘤发生；通过减少吸烟、不喝烈性酒，可使肿瘤再减少1/3。在癌症的发生中，饮食因素占有非常重要的作用。合理的饮食指导和积极的体能锻炼，保证良好心态，是降低肿瘤发病率的有效方法之一。
国内营养调查资料显示，癌症患者伴有营养不良的占40%～80%，其中约20%会直接死于营养不良。癌症患者营养不良发病率高、影响严重、治疗困难，往往导致患者生存期短，不能耐受放疗、化疗及手术，治疗的并发症或毒副反应更多。因此，科学合理的饮食与营养不仅对于预防肿瘤的发生至关重要，而且对已确诊癌症患者的康复也起着重要的作用。并且食物中某些营养素还具有抗氧化、抑制肿瘤细胞增生、刺激人体产生干扰素等功能，强化补充这些营养素有利于促进癌症患者的治疗和康复。
不管是癌症的预防，还是放化疗以及肿瘤术后等治疗过程，营养都是不可忽视的重要方面。良好的饮食习惯、计划会使患者感觉良好，保持体力和能量，维持体重和营养素的储存，对相关治疗所致的副作用有更好的耐受性，降低感染的风险，更快更好地愈合和康复。
全书总共8章，分别介绍了癌症的基础知识、营养素与癌症的关系、癌症的预防、营养治疗，以及癌症治疗相关并发症的营养支持、营养治疗的误区等。笔者用浅显易懂的语言，让患者及家属学懂会用，也鼓励相关医务工作者参阅。衷心感谢诸位作者的辛苦付出以及化学工业出版社的大力支持。受时间和水平所限，本书难免存在一些不足之处，随着肿瘤营养学研究的深入，也必然会出现一些知识需要更新，请广大读者批评指正。

刘英华
2017年4月30日
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