零基础乐享烘焙 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

产品特色

编辑推荐

《零基础乐享烘焙》是1000万人次点击率新浪美食博主梅依旧的一本烘焙处女作品。里面包含101款让人百转千回的爆品，经典与创新的完美融合，有的不仅仅是面包蛋糕。
巧克力曲奇、杏仁瓦片酥、玛格丽特小饼干、天使蛋糕、乳酪布朗尼、苹果磅蛋糕、加州吐司、夏威夷比萨、芝士杏仁派、提拉米苏、奶茶布丁、马卡龙、抹茶冰激凌、奶油甘纳许馅……该有的一个都不少！

内容简介

《零基础乐享烘焙》是1000万人次点击率新浪美食博主梅依旧的一本烘焙作品，书里介绍烘焙基本原料和会用到的基本工具，还包含了20款饼干、20款蛋糕、20款面包比萨、10款泡芙挞派、11款慕斯布丁、10款零食小点、10款冰品、10款常用馅料。一步一图，让你零基础也能做烘焙。

作者简介

梅依旧
本名刘伟，拥有1000万人次点击率的新浪人气美食博主。被评为值得订阅的新浪美食20大专栏作者。
美食专栏作者，著有美食书《幸福就是回家吃饭》《女人会吃才更美》《超人气家常菜》《素食小煮意》。
中央电视台《回家吃饭》栏目嘉宾。
湖南卫视《快乐购&佳厨房》栏目的美食天团达人。
北京电视台《食全食美》《北京时间》等栏目嘉宾。

内页插图

目录

目录
烘焙基础篇
一 烘焙基本原料
二 烘焙基本器具

第一章∽∽曲奇饼干（20款）
抹茶夹心曲奇
巧克力裂纹曲奇
香葱曲奇
奶酥曲奇
香草曲奇
巧克力曲奇
水果蛋白饼
杏仁瓦片酥
果酱夹心饼干
红茶夹心饼干
巧克力香橙夹心饼干
夹心球球饼干
手指饼干
苏打饼干
小南瓜饼干
玛格丽特小饼干
燕麦巧克力酥饼
蓝莓夹心酥饼
葡萄奶酥饼
果仁酥饼

第二章∽∽蛋糕（20款）
抹茶戚风蛋糕
鲜花裸蛋糕
全蛋海绵蛋糕
拜拜蛋糕
日式海绵蛋糕
天使蛋糕
魔鬼蛋糕
奶油甘纳许蛋糕卷
爪印奶油蛋糕卷
圣诞树根蛋糕
乳酪布朗尼
轻乳酪杯子蛋糕
桑果乳酪蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
舒芙蕾
柠檬糖霜蛋糕
摩卡杯子蛋糕
酥粒蓝莓麦芬蛋糕
魔法卡仕达蛋糕
苹果磅蛋糕

第三章∽∽面包、比萨（20款）
百香果奶酪白面包
南瓜小面包
树袋熊面包
法式乡村面包(中种法)
简单白吐司
港式吐司
加州吐司
花生酱吐司(汤种法)
北海道牛奶吐司（中种法）
酸奶芝士热狗
花式汉堡
迷你小汉堡
糖霜牛奶面包棒
樱桃佛卡夏
五色果仁面包
爆浆蓝莓比萨
夏威夷比萨
迷你小比萨
薄底鲜虾比萨
田园风光比萨

第四章∽∽泡芙、挞、派（10款）
抹茶卡仕达泡芙
基础奶油泡芙
巧克力脆皮泡芙
酸奶芝士泡芙
巧克力奶酪派
玫瑰苹果奶酪派
巧克力樱桃派
芝士杏仁派
花漾水果挞
百香果凝酱挞

第五章∽∽慕斯、布丁（11款）
提拉米苏（硬身版）
(软身版)
水果夏洛蒂
草莓慕斯
榴莲慕斯
芒果慕斯
酸奶冻芝士
芙纽多
奶茶布丁
奶香玉米布丁
雪花奶冻布丁

第六章∽∽零食小点（10款）
意式马卡龙
柠檬玛德琳
费南雪
咖啡冰皮月饼
焦糖蓝莓华夫饼
蛋糕甜甜圈
芝士麻糬波波
蜜汁猪肉脯
山楂糕
巧克力太妃糖

第七章∽∽冰品（10款）
百香果冰激凌
抹茶冰激凌
酒香奶酪蓝莓冰激凌
番茄冰激凌
椰汁蜜豆冰激凌
桑果冰激凌
火龙果酸奶冰棍
哈密瓜樱桃冰棍
冰摩卡咖啡
樱桃酸奶沙冰

第八章∽∽常用馅料（10款）
红豆沙馅
蜜汁金橘
糖渍橙皮
草莓酱
百香果凝酱
奶油甘纳许馅
奶油焦糖酱
卡仕达酱
奶酥馅
香缇奶油馅

精彩书摘

黄油的软化与打发
黄油分为有盐和无盐两种，在烘焙时一般选择无盐黄油。
可以把黄油放在30℃左右的温水中，快速使黄油软化。如果在夏天，可以把黄油切成小块放在室温下软化。
室温软化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后，分次加入细砂糖和盐，搅拌至砂糖完全化开；最终打发的黄油会变得膨松和轻盈，颜色随之变浅，体积也会变大。外表呈羽毛状时，即表明黄油已经打发完成了。蓬松的黄油加入面粉很好搅拌，挤曲奇花的时候很轻松就能挤出花纹。
”量小次数多”是黄油加蛋打发的要点，即每次加一点，分多次加入鸡蛋液。这样做的目的是让鸡蛋和黄油彻底乳化，不会产生油蛋分离的情况。

粉类最好都过筛
制作饼干最常用的原料就是面粉，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米淀粉、可可粉等干粉状材料，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。

大小要均匀一致
在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，成熟度、颜色才会一致。

曲奇花纹消失的原因
由于曲奇饼干的面团是具有延展性的，延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持原来的形状。因此可以通过降低曲奇面团的延展性，来保证曲奇的花纹不会消失。
曲奇一般在190-200℃烘烤是最佳的，低温烘烤，也是花纹消失的原因之一。

如何降低曲奇面团的延展性
因为面粉筋度越高，面团的延展性越差。用高筋面粉制作曲奇，更容易保持花纹的清晰。
面团的含水量越高，延展性会越好。太湿的话，面团花纹会消失；太干的话，面团挤出花纹会很费劲。所用控制好面团的含水量也很重要。
糖在曲奇的制作过程中也扮演着重要的角色。颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性；相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。而在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。
如果只用糖粉，曲奇的延展性过低，饼干会不够酥松，如果不用糖粉，曲奇的延展性会过高，花纹不易定形。使用质量不好、颗粒不够细的糖粉，也会导致曲奇花纹消失。

戚风、海绵、天使蛋糕的区别
蛋糕分很多种，而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕。这3种蛋糕最本质的区别不在材料上，而是在制作工艺上。
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再将蛋黄糊和打发的蛋白混合而成。
最传统的蛋糕。 将整个鸡蛋全部倒入盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂、粉类、糖制作而成。
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来，只用蛋白进行打发，舍弃了蛋黄。再加入面粉、糖制作而成。

鸡蛋的打发
打发，是西点烘焙中最常用的方法，是指将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程中使成品膨胀，口感更为绵软。一般分为打发鸡蛋、黄油、淡奶油等。
鸡蛋的打发分为分蛋打发和全蛋打发。
分蛋打发，是指蛋白与蛋黄分别搅打，待打发后，再合为一体的方法。蛋白的打发首先要保证容器需要无水无油，它有两种状态，即湿性发泡和干性发泡。
蛋白打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时蛋白有弹性、挺立，但尾端稍弯曲。
蛋白打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时蛋白有弹性且尾端挺直。
全蛋打发，是指蛋白、蛋黄与砂糖一起搅打的方法。
全蛋打发一般是隔热水打发。全蛋打发时，因为蛋黄加热后可降低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。