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中式点心制作基础教程（教材）

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独角仙 著

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发表于2024-05-04

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图书介绍

出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787518414222
版次：1
商品编码：12151479
包装：平装
开本：16开
出版时间：2017-07-01
用纸：铜版纸

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图书描述

编辑推荐

《中式点心制作基础教程》是一本专门介绍中式点心的基础性教程，书中的品种基本上是常见的，作者以图文对照的方式介绍每个点心的制作方法，简单易学。

内容简介

《中式点心制作基础教程》主要介绍了中式点心的制作，从前面的中式点心的基础知识再到不同类型的中式点心具体是做案例，内容丰富而翔实，而且图文并茂，很容易学习和操作。本书主要介绍的中式点心有查粿、酥点、搞点和包点四大类，具体涵盖了地道的广式饼点和京沪饼点。

作者简介

作者是香港的烹饪导师，烘焙爱好者，曾经在酒店任职达六年，曾经前往日本学习面包技术，著有天然面包香、无包不欢等书。

目录

认识中式饼点
茶粿
南瓜红豆茶粿
眉豆茶粿
红菜头红薯茶粿
萝卜茶粿
鸡屎藤茶粿
酥点
酥点步骤图
荷花酥
核桃酥
皮蛋酥
叉烧酥
花生酥
京葱羊肉酥饼
芋蓉酥
胡椒饼
老婆饼
包点
养生馒头
黄金鹅油香葱松子仁银丝卷
寿桃包
桂花枣馒头
虾酱生煎包
糕点
冰皮月饼
枣蓉糕
鲜椰汁马豆糕
五彩红薯南瓜糕
芒果糯米糍
钵仔糕
健康杂粮糕
芝心汤圆
椰汁年糕
鱼汤鲮鱼肉虾干萝卜糕
客家成年糕
腊味芋头糕
家乡蒸松糕

精彩书摘

在这本书中，我们将介绍数十款中式饼点的制作方法和当中的技巧，有乡土味浓的茶粿、酥松的酥点，新颖与传统并重的糕点和包点。现在，先让我们了解中式饼点常用的原材料、面团分类、调制方法和馅料制作吧。


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