食品分析（第三版）（普通高等教育“十五”国家家规划教材）下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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王永华，戚穗坚著

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发表于2024-12-19

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图书介绍

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518409648

版次：3

商品编码：12128161

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

图书描述

编辑推荐

1.《食品分析》第三版在第二版的基础上对教材内容进行了更合理的编排，使之核心内容更精炼、更与时俱进。全书章节设置为六个部分，包括食品分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中营养成分分析、食品中添加剂分析、食品安全分析、食品的其它检测技术。

2《食品分析》第三版各章的主要内容均配有相应的教学指南、习题指导、课件、教学视频。这些教学资源将使读者能更轻松、更便捷、更高效地掌握本书的精髓，大大提高学习效率。具体可登录食课堂（www.qinggongchuban.com)，注册后输入本书封底学习码观看。

3.《食品分析》第三版可供高等学校轻工食品类、食品质量与安全、商品检验、农副产品、粮食贮藏与加工等各专业或专业方向作为教材使用，也可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业等单位的有关科技人员参考。建议授课课时40~50学时。

内容简介

《食品分析》第三版主要内容包括食品分析中样品采集、样品前处理、各种物理检验方法、化学检验方法以及生物学检测方法、数据的采集及分析评价等。具体涉及食品中主要营养组分、食品风味成分、有害有毒物质的定性、定量分析，主要介绍了各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外先进分析方法或标准。本书的主要特色在于，精简了部分分析检测方法，重点介绍与时俱进、实际应用广、应用前景好的新方法；融合国外相关教材的精华内容；增加实际产品分析内容，使理论更能结合实际分析。

作者简介

王永华

华南理工大学教授，现任华南理工大学食品科学与工程系学科带头人、博士生导师，主持多项精品课程建设，一直致力于通过教学、教材启发学生思维，培养实践应用型人才。主持“食品风味化学”课程教学工作，主编《食品分析》（第三版）、《食品感官评定》《食品酶工程等相关专业教材。

戚穗坚

华南理工大学讲师，主持华南理工大学食品科学与工程教学改革项目，参与多项精品课程建设。主讲”食品风味化学””食品分析”等课程，主编《食品分析实验指导》、《食品感官评定》等相关专业教材。

前言/序言

《食品分析》（第二版）自2010年7月出版以来，使用者已遍布全国各大高等院校和相关科研机构，该书得到了各方的一致好评，同时也收到了一些使用反馈与改进建议，加上原书尚存在不足之处，这些都促使编者将修订事宜提上日程。《食品分析》（第三版）在保持第二版教材特色的基础上，对教材内容进行了更合理的编排。改版后的教材将分为六个部分、共二十一章，分别为食品分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中营养成分分析、食品中添加剂分析、食品安全分析和食品的其他检测技术。每部分的核心内容都经过编者的精修，力求使内容与时俱进。在出版社的大力支持下，本书对每章配备了相应的教学指南、习题指导、课件和教学视频。这些教学资源将使读者能更轻松、更便捷、更高效地掌握本书的精髓，大大提高学习效率。本书的配套教材《食品分析实验指导》也正在紧张的准备当中，不久将与读者见面。此外，食品分析课程在线学习将与本教材同步推出，读者可通过获取封底上的教材序列号登录网站进行学习。本书由王永华、戚穂坚担任主编，张水华担任主审，具体编写分工如下：华南理工大学王永华（第一、二、九章），戚穂坚（第五、六、十九章），王方华（第三、四章），蓝东明（第十六、十八章）；江南大学钱和、郭亚辉（第七、十章）；陕西科技大学许牡丹（第八、十四章）；郑州轻工业学院章银良（第十一、十二章）；广西工学院任仙娥（第十三章）；广州质量监督检测研究院黄金凤、黄嘉乐（第十五章），刘海虹、黄金凤（第十七章），李秀英、郭新东（第二十章），周思（第二十一章）。在本书编写过程中，得到了许多同行的支持和帮助，特别是海南热带海洋学院的杨波老师，华南理工大学轻工与食品学院研究生李道明、辛瑞璞、曾朝喜等为本书的修订做了大量工作。由于第二版的编者大连工业大学云霞已退休，不再参加第三版的编写工作，但对于她的辛勤工作我们永远怀有感激之情，在此一并致谢。本书可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程和粮食工程等专业作为教材，也可供食品卫生检验、质量监督、食品企业等单位的有关科技人员参考。限于编者的水平及时间关系，书中的不妥及错误之处，殷请读者批评指正。

编者2016年12月于广州本书自2004年7月出版以来，承蒙使用本书的广大教师及读者的厚爱和出版社的大力支持，已进行了10次印刷，使用者已遍及祖国各地和食品各界，许多读者也提出了非常中肯的意见和建议，加上原书也有一些错误和不足，这一切都促使了编作者进行再版。过去的5年是我国食品工业高速发展的黄金时期，每年均以高出全国GDP发展速度许多增幅快速发展，预计到2010年食品工业产值将超过4万亿元，食品工业的科技水平和食品的分析技术也得到了很大提高。由于人民群众生活水平的改善和健康意识的提升，在选择高质、营养、美味食品的同时，也更加关注食品的安全，《食品安全法》的颁布，使我国在食品安全的监管方面上了一个新台阶。鉴于新的食品安全问题不断涌现，社会对食品安全性的关注日益增强，《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基础上，增加了食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品安全性检测方面的内容，将第一版中的“食品中限量元素的测定”一章分散到“膳食矿物质元素的检测”及“食品中有害物质的检测”两章中。同时第一版教材的各位作者对自己负责的章节进行了精简，修剪了第一版教材中的较陈旧的检验方法，尽可能引入当前先进的检测方法。另外，由于评价食品风味最有效的方法是感官鉴评，本教材保留了第一版中感官鉴评的可操作性内容。由于部分第一版的编作者已退休，不再参加第二版的改版工作，对于他们的辛勤工作我们永远怀有感激之情。本书第二版由王永华任主编，王启军、郭新东、钱和、李铁任副主编，张水华任主审。参加编写的有：华南理工大学王永华（第一、二、三章），王永华、李铁（第七章），王启军（第十三章），杨继国（第十八章）；江南大学钱和（第五、十九章），钱和、孔祥辉（第八章）；陕西科技大学许牡丹（第六、十二章）；大连工业大学云霞（第四章）；郑州轻工业学院章银良（第九、十一、二十章）；广西工学院任仙娥（第十章）；广东省质量技术监督局郭新东（第十四、十五、十七章）；广州市质监局陈守义和华南理工大学吴蓓（第十六章）。在本书编写过程中，得到了许多同行的支持和帮助，特别是华南理工大学轻工与食品学院的在读研究生朱启思、甄达文，在读博士生曾凡逵等为本书的文字校对及图表处理做了大量工作，在此一并致谢。本书可供高等学校轻工食品类、食品质量与安全、商品检验、农副产品、粮食贮藏与加工等各专业或专业方向作为教材，也可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业等单位的有关科技人员参考。限于编者的水平及时间关系，书中的不妥及错误之处，殷请读者批评指正。

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