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林裕森著

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發表於2024-12-23

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圖書介紹

齣版社：中信齣版社，中信齣版集團

ISBN：9787508667072

版次：1

商品編碼：12090143

品牌：中信齣版

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：純質紙

圖書描述

産品特色

編輯推薦

★葡萄酒*林裕森，曆時十年寫就的《葡萄酒全書》全新版本，華語界的葡萄酒**！中文葡萄酒超級暢銷書！

★林裕森多年來在世界各葡萄酒産區奔波探索，深入葡萄酒種植、釀造、窖藏的第一綫，十餘年來踏遍葡萄酒産區，收錄全世界葡萄酒的*新風貌。親身采訪所得的珍貴圖片和文字資料，搭配精心繪製的各國産區詳細地圖，讓《葡萄酒全書》不僅是一部*參考書，更是每個葡萄酒迷書架上必備的精美指南。

★《葡萄酒全書》全方位提升您的葡萄酒專業指數，從酒中領略廣闊的美味世界：從葡萄酒的曆史、品種、釀造、保存、年份、品嘗、配餐，到傳統葡萄酒王國與新興産區的産區特色……本書全麵係統、包羅宏富，用生動的語言將知識娓娓道來，是親近葡萄酒世界的*指南。

★ 內頁全彩印刷，收錄上百幅精美圖片、地圖和插畫，是葡萄酒迷珍藏及送禮的經典之作！

內容簡介

當您打開葡萄酒迷的書櫃，一定會看到林裕森的作品。在華人葡萄酒書籍的作者中，論專業性、辛勤度、學養厚度和影響力，林裕森都是首屈一指的大傢。這本《葡萄酒全書》，是華人葡萄酒*林裕森纍積十年苦功、跑遍世界各葡萄酒産區之後，依據近年來迅速變遷的全球葡萄酒*新趨勢，寫成的重量級巨著。

《葡萄酒全書》除瞭完整詳盡、巨細靡遺的葡萄酒必備知識之外，更注入犀利而誠懇的長年觀察心得，無論是葡萄酒入門者或是愛好者，都可藉由此書得到您所需要的葡萄酒知識，更能讓您的葡萄酒專業指數大幅提升。

本書共分為兩大篇，第一篇屬葡萄酒的入門知識，從曆史、葡萄品種、釀酒過程、保存、年份、品嘗、搭配等，**您逐步走入浩瀚無垠的葡萄酒世界。第二篇則進一步介紹全球重要的葡萄酒産區，從傳統葡萄酒王國一直到新興産區，從曆史、地理環境、品種、製度、釀造法一直到葡萄酒特色等各個環節，帶您尋訪每一個獨*無二的葡萄酒國度。

作者簡介

林裕森（Yu-Sen LIN），以葡萄酒及美食為專業的自由作傢。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師。

東海大學哲學係畢業，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裏。林裕森自喻為“逐美酒佳肴而居”的“遊牧型”的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱，纔焠煉而成的難得美味。著有《酒瓶裏的風景：勃艮第葡萄酒》《城堡裏的珍釀：波爾多葡萄酒》《歐陸食材傳奇》等。

精彩書評

世界上關於葡萄酒的書籍多如牛毛，但是由華人所著的卻屈指可數，林裕森平易近人的筆觸卻更容易讓中國讀者産生共鳴。如果說葡萄酒世界如同一幅圖畫，那麼林裕森則勾勒齣瞭這幅圖畫的整體輪廓，他讓讀者若隱若現地窺見瞭其蘊藏的波瀾壯闊、浩瀚無垠的文化之海，激發起讀者進一步學習葡萄酒的興趣。——紅酒世界網

作為一本葡萄酒的科普性讀物，翔實地介紹瞭關於葡萄酒的各個要點，無論是普通大眾作為入門閱讀，還是專業品酒師都能從書中找到自己想要瞭解的內容，相對而言是一本很實用的葡萄酒百科圖書。——九點夜讀

精彩書摘

　　《葡萄酒全書》：
　　在鐵器時代，歐洲的凱爾特人(Celte)就已經開始使用木桶作為運輸許多物品的工具。羅馬時期，居住在今日法國境內的高盧人繼承瞭這項傳統之後，歐洲各地開始普遍采用木桶，除瞭運輸商品外，也用來運輸和儲存葡萄酒。在此之前，葡萄酒大多裝在陶瓶中儲存。到瞭19世紀，玻璃瓶逐漸大量使用之後，橡木桶就不再作為儲存葡萄酒的容器瞭。
　　不過，橡木桶並沒有因此在葡萄酒業中消失，反而有瞭更重要的用途。因為人們發現裝在橡木桶中的葡萄酒會變得更好喝，於是橡木桶成為釀造與培養葡萄酒的重要工具。全世界所有著名的高級紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存培養一兩年的時間，許多高等級的白葡萄酒也以橡木桶作為發酵的工具。即使當代釀酒技術已非常先進，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數韆年的容器分不開，各種不同的木材都曾被用來製成儲酒的木桶，如栗木、杉木和紅木等，但都因為木材中所含的單寜太過粗糙，或縴維太粗、密閉效果不佳等因素，沒有被選為儲酒木桶的材料。現在，幾乎所有作為培養酒類的木桶都是用橡木製成的。
　　橡木桶對葡萄酒的作用
　　橡木桶對葡萄酒的影響非常多元，不僅橡木內的物質會溶入酒中增添其香氣和味道，通過適度和緩的氧化，也會讓剛釀成的酒變得更圓熟，口感更協調。不過，並非所有來自橡木桶的影響都是正麵的，如何恰如其分地運用橡木桶來釀酒，是釀酒師要討論的重要課題。
　　適度的氧化
　　橡木的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中，使葡萄酒産生非常緩慢的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中的微量氧氣卻可以柔化單寜，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的熟成酒香。巴斯德曾經說過“是氧氣造就瞭葡萄酒”，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養的重要性。因為氧化的緣故，經橡木桶培養的紅葡萄酒顔色會變得比儲存前還要淡，而且色調偏橘紅；相反，白葡萄酒經儲存後顔色則變深，色調偏金黃。在橡木桶中儲存越久，氧化的程度就會越明顯，比較淡的酒通常不適閤儲存太久以免過度氧化。
　　空氣可以穿過桶壁，同樣，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中。所以儲存一段時間之後，桶中的葡萄酒會減少，在原本裝滿葡萄酒的桶中留下空隙。如此一來，葡萄酒氧化的速度就會加快，無法提高酒的品質。因此每隔一段時間，釀酒工人就必須進行添桶(topping)的工作，添入葡萄酒將橡木桶完全裝滿、不留空隙。
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