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黎国雄著

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出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787518033898

版次：1

商品编码：12089977

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：铜版纸

页数：192

具体描述

内容简介

《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的，内容包括蛋糕、饼干、小点心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具开始，为您全程详解美味烘焙食品的制作方法，图片精美、装帧设计清新，实例选择经典、美味，细腻的解说，能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。

作者简介

黎国雄，烘焙大师，创办黎国雄蛋糕学校，并多次出版各种烘焙书籍。率先在烘焙行业，以个人形式发行《黎国雄生日蛋糕创造系列》，至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。期间还研发制作出仿真蛋糕、音乐盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、饼店装饰陶瓷画、工艺迷你小蛋糕、软胶雕塑蛋糕，多个项目并获得国家专利。1993年制造出国内塑胶蛋糕；2001年制造出陶瓷蛋糕，并获得国家专利；2005年黎国雄研发制造出仿真软胶雕塑，并获得了国家的专利。

内页插图

前言/序言

前言
随着饮食文化的丰富和国外美食的引进，人们越来越看中生活品质，很多人开始倾向于自主学习美食制作，因此，热门美食中怎么少得了家庭烘焙呢！烘焙可是一门非常需要耐心的学科，初入烘焙世界的朋友往往从最基础的工具和原料的选择开始就已经晕头转向，不知道从何处着手。

如今市面上的烘焙食谱书籍很少会有从基础知识开始讲起的，所以很多人即使看了书，或为专业术语犯晕，不知道何意，或因缺少理论和操作细节要点的分析，会有“我明明每一步按照方子来做了，为什么还是不成功？”这样的困惑。

为了给这些在烘焙道路上跌跌撞撞不得要领的朋友一些帮助，本书从最基础的烘焙知识和理论开始讲起，并将各种类型的烘焙西点分类细化，从最简单的烘焙饼干着手，再一步步学习、变化和提升，让你少走弯路，能够轻松制作出自己喜爱的烘焙西点。

看完这本书，即使你不能在短时间内成为大师，但也能轻松应对烘焙常见的西点。有了扎实的基础，才能在烘焙这条路上走得更远、更好，得到更多的乐趣和幸福！

匠心独运：现代室内设计精粹与实践指南图书名称：匠心独运：现代室内设计精粹与实践指南图书简介：本书深入剖析当代室内设计领域的核心理念、前沿趋势与实操技巧，旨在为设计专业人士、室内设计爱好者以及相关行业从业者提供一本全面、系统且极具实践指导价值的参考手册。我们摒弃空泛的理论说教，聚焦于如何将创意转化为具有高度功能性与美学价值的实体空间。第一部分：设计哲学的溯源与重构第一章：现代设计的基石：功能、美学与人文关怀本章首先回顾了从包豪斯到解构主义等关键设计思潮的演变脉络，强调了“形式追随功能”在当代语境下的深化理解。现代设计不再仅仅是形式的简化，更是对居住者生活方式、心理需求和文化背景的深刻回应。我们详细探讨了可持续性设计原则如何融入现代审美，讨论了材料的伦理选择与生命周期管理，确保设计既具前瞻性又富责任感。第二章：空间叙事学：从概念到情感的转化成功的室内设计是空间的叙事者。本章侧重于如何构建一个引人入胜的空间叙事。内容涵盖了如何通过动线规划、视线引导和光影布局来讲述故事。我们引入了“情绪色谱”的概念，分析了特定色彩、纹理和比例如何潜移默化地影响居住者的情绪状态，并提供了一套结构化的概念生成方法论，帮助设计师从抽象的灵感火花中提炼出可落地的设计主题。第二部分：核心元素的技术精研第三章：光影魔术师：照明设计的高级应用照明是决定空间氛围的灵魂要素。本章不满足于基础的照度计算，而是深入探讨了动态照明、智能调光系统以及自然光的最大化利用技术。我们将详细拆解不同类型光源（LED、OLED、光纤）的光谱特性及其对材料反射率的影响。实战案例分析聚焦于如何运用“层次照明”——环境光、任务光和重点光的精准配比，以创造出既满足功能需求又富有戏剧张力的视觉效果。第四章：材料的对话：质感、触感与耐久性的平衡在追求个性化的今天，材料的选择成为设计师表达个性的主要语言。本章对石材、木材（包括复合木材与可持续木源）、金属（如拉丝黄铜、氧化铝）以及新型环保复合材料进行了深入的物性分析和施工要点解析。重点讨论了材料的“触感体验”——如何通过不同的表面处理工艺（如哑光、高光、拉绒）来丰富空间层次，并提供了跨材料连接的节点处理标准，以确保长期使用的稳定性和维护的便捷性。第五章：声景设计与室内声学优化现代生活对安静和私密性的需求日益增加。本章专门探讨了室内声学设计，这往往是传统设计教程中被忽视的环节。内容包括：混响时间（RT60）的控制、吸音材料的构造原理（孔隙率、背衬深度）、隔音墙体的多层结构设计，以及如何利用家具布局和软装布景来散射或吸收特定频率的声音，尤其针对开放式办公空间和家庭影音室提供具体的工程学建议。第三部分：功能模块的深度解析第六章：厨房与浴室的进化：人体工学与未来科技厨房和浴室是技术集成度最高的空间。本章以人体工程学为核心，详细量化了操作台高度、储物深度、设备集成布局的最佳参数。在科技应用方面，我们探讨了智能家电的无缝嵌入技术、水循环与节水系统的最新进展，以及模块化浴室单元的安装标准，旨在实现最高效、最卫生的使用体验。第七章：居住空间的情境化设计：客厅、卧室与多功能区本章聚焦于居住空间的情绪承载力。客厅设计强调社交互动区与放松区的清晰界定；卧室设计侧重于睡眠环境的营造，包括遮光、温度控制与床品材质的选择。特别辟出一节讨论“灵活可变空间”的设计策略，如隐藏式书桌、折叠墙体和可移动隔断，以适应现代家庭对弹性功能的需求。第八章：商业与公共空间的尺度把握为零售、餐饮及小型办公空间提供定制化的设计策略。零售空间如何通过陈列设计和视觉流线最大化坪效？餐饮空间如何平衡私密性与社区感？本章深入探讨了公共场所的耐用性标准、消防安全规范与无障碍设计（Universal Design）的强制要求，确保设计方案在满足美学追求的同时，完全符合商业运营和公共安全的法律要求。第四部分：从图纸到现实的转化第九章：设计协作与项目管理：跨界沟通的艺术优秀的设计必须通过高效的执行来实现。本章侧重于设计流程的专业化管理。内容包括：与建筑师、结构工程师、水电工程师进行有效沟通的规范用语和必要图纸深度；如何撰写清晰、无歧义的施工图说明（Specifications）；以及项目监理过程中的常见陷阱识别与风险规避策略。第十章：数字化工具与虚拟现实的整合应用探讨当前主流的BIM（建筑信息模型）软件在室内设计流程中的优势，如何利用点云数据快速获取现有空间信息。重点演示了如何使用高级渲染引擎（如Unreal Engine或V-Ray）进行光线追踪，以生成高度逼真的效果图，以及VR/AR技术在客户体验和设计评审阶段的应用，实现从二维深化到三维沉浸式的无缝过渡。结语：设计永无止境的探索本书总结了室内设计作为一门融合了艺术、工程、心理学和商业的复杂学科的本质，鼓励读者将每一次设计委托视为一次对未知可能性的探索。目标读者群：室内设计师（初、中、高级）、建筑学与设计专业学生、软装陈设师、精装房开发商设计部门、对高品质居住环境有追求的业主。

用户评价

评分 ☆☆☆☆☆

说实话，我对烘焙的热情是忽高忽低的，很多时候都是一时兴起，买来一堆工具，跟着网上的视频乱试一通，结果就是一堆半成品堆在厨房角落里积灰。这次入手这本，是抱着“最后再给自己一个机会”的心态。我最看重的是它在处理“常见失败”这块的内容。很多烘焙书光说成功的方法，一旦出了问题就束手无策了。但这本书的最后几章，简直就是一本“烘焙故障排除手册”。比如，我的饼干总是摊不成形，总是化开一滩，我以为是烤箱温度不对，结果书里指出，很可能是黄油软化过度或者面粉搅拌过度导致面筋产生过多。作者还提供了一套快速检测和补救措施，让我茅塞顿开。我根据书中的建议，调整了揉面时间，并将面团放入冰箱冷藏更久一点再擀制，第二次尝试出来的曲奇边缘清晰、口感酥脆，那种成就感真是无与伦比。而且，书中对各种面粉、酵母种类的讲解也十分细致，不再是模糊的“高筋面粉”，而是详细说明了蛋白质含量的区间，这对追求精确度的烘焙爱好者来说，是极大的帮助。它让我明白了，烘焙不是玄学，而是一门严谨的科学，需要尊重每一种原料的特性。

评分 ☆☆☆☆☆

我是一个非常注重工具实用性的读者。很多烘焙书会罗列一大堆“必备”工具，结果买完才发现其中很多都是一次性用品或者使用频率极低，纯属浪费钱。这本在开篇的工具介绍部分，处理得非常人性化且务实。它明确区分了“绝对必需品”、“强烈推荐”和“可有可无的升级品”，并给出了不同价位的替代方案。比如，对于新手，它明确表示，一个好的电子秤和一个靠谱的烤箱温度计比任何昂贵的厨师机都重要，这让我节省了不少不必要的开支。更贴心的是，它对不同工具的维护和清洁保养都有详细说明，这对于延长设备寿命、保持卫生非常关键，但常常被其他书籍忽略。我之前用的一个搅拌盆，总觉得清洗起来很麻烦，看了书里的建议后，发现只需要注意某个小细节，清洁效率立马翻倍。这本书的实用指南部分，体现了作者对实际操作环境的深刻理解，它不是在推销产品，而是在提供一套高效、可持续的烘焙工作流。这种细致入微的关怀，让阅读体验从学习知识，转变为建立一套可靠的厨房工作系统。

评分 ☆☆☆☆☆

坦白说，我接触烘焙已经好几年了，自认为有点小小的经验，但总觉得自己的作品总缺点“灵魂”，少了一层专业人士才能达到的细腻口感和风味层次。我买这本书并不是为了学基础，而是想看看能不能找到提升的突破口。我发现它在“风味构建”和“进阶变化”的部分，提供了非常独到的见解。比如，它没有简单地推荐香草精，而是详细对比了马达加斯加香草豆荚和塔希提香草豆荚在不同甜点中的风味表现，以及如何利用咖啡或茶来浸泡牛奶，从而为基础配方增加隐藏的复杂度。我尝试用它推荐的“焦化黄油”来制作磅蛋糕，焦化黄油带来的那种坚果般的深度和微苦的回甘，瞬间让一个普通的磅蛋糕提升到了一个全新的层次，即便是我的烘焙老手朋友也赞不绝口。这本书的深度远超“基础”二字所能概括的范围，它更像是一本烘焙的“内功心法”，教你如何理解风味的叠加和平衡，而不是简单地复制配方。这对我这种追求口感深度的进阶爱好者来说，是极大的启发。

评分 ☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现，真的非常符合现代审美。我个人对那种密密麻麻、只有文字的说明书实在提不起兴趣。这本的每一页都像精心设计的杂志，色彩柔和，图片清晰到可以直接当作艺术品欣赏。更重要的是，那些步骤图拍得特别有生活气息，不是那种冰冷的工作室布景，而是像在你家厨房里实拍的一样，细节到位，比如揉面团时手上沾的面粉状态、黄油切块的大小等等，都交代得一清二楚。对于那些需要视觉辅助才能理解复杂流程的人来说，这简直是福音。我之前最头疼的是如何判断酵母是否活性良好，很多文字描述“起泡”的概念很抽象。但这本书里清晰地展示了“死酵母”、“弱活性”和“强活性”的对比图，直观地告诉我，我的酵母状态到底如何。这种“所见即所得”的教学模式，极大地降低了烘焙入门的心理门槛。它让人感觉，即便是最复杂的欧包制作，也能被拆解成一系列简单、可执行的小步骤，让人信心倍增，愿意不断挑战那些看起来高不可攀的甜点。

评分 ☆☆☆☆☆

这本书拿到手里沉甸甸的，光是看着封面那诱人的成品图，就让人忍不住想立刻钻进厨房大显身手。我当初买它，主要是冲着“基础”这两个字去的，希望能系统地学习一下烘焙那些看似简单却又充满玄机的入门知识。翻开目录，内容排布得井井有条，从基础的材料特性讲解，到各种经典面团的处理手法，再到烤箱的脾气拿捏，感觉作者真的是手把手地在教导一个零基础的新手。最让我惊喜的是，它对“为什么”的解释非常到位，不像有些食谱只是简单地告诉你“放多少克糖”，而是会深入浅出地讲解糖在烘焙过程中起到的化学作用，比如如何影响面筋的形成、如何帮助上色等等。这种理论与实践紧密结合的教学方式，极大地增强了我对烘焙的信心。比如，光是打发黄油这一步，书中就细致地描述了不同打发程度对面糊质地的影响，甚至还配有对比图，对于我这种靠感觉做事的“厨房小白”来说，简直是雪中送炭。我尝试做了书里推荐的戚风蛋糕，按照步骤来，结果口感松软湿润，没有出现塌陷或者回缩的“灾难现场”，这在以前是不可想象的成功。这本书的价值就在于，它不仅仅提供了一堆食谱，更重要的是，它教授了一种扎实的、可复制的烘焙思维框架。