原味食悟:从口欲到食育,给孩子的健康多元烹饪法

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邱佩玲 著,邱佩玲 译



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发表于2024-12-26

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图书介绍

出版社: 电子工业出版社
ISBN:9787121302619
版次:1
商品编码:12087990
包装:平装
开本:16开
出版时间:2017-01-01
用纸:纯质纸
页数:320
字数:398000
正文语种:中文


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图书描述

编辑推荐

适读人群 :任何追求健康美食、有心渐进改善饮食内容,或纯粹想让自己和家人吃得更健康的人。但注重孩子饮食,或有以下困扰的爸妈,更应该赶快翻开这本书

给孩子、家人的全食物食谱——从口欲到食育,形塑孩子味觉关键

孩子的第yi口,是深植味觉记忆的重要关键

用美味与食趣建立习惯,营养健康自然水到渠成!

体悟并实践 喂养=(教养 + 营养)x 乐趣

选择友善环境、滋养身心的全食物,让孩子成为“识食者”

内容简介

在这一本兼顾教养与营养、理念和实务的实用育儿食书里,作者从自身经验出发,分享她培养健康食者的方法,并观察趋势,参酌多方意见,深入探讨现代人养小孩的难题和解套之法。书中介绍全食物厨房的必备品,并有详尽选购指南,教读者如何在食安风暴阴影下选择安全健康食材。同时带领家长制作连婴幼儿都能共享的美味健康食谱,是培养孩子良好饮食习惯的起点,也帮家长省去不知该如何备食的困境。你可透过此书浅显易懂、清晰可循的教养理念和作法,培养或改善孩子的饮食习惯。

本书食谱专为全家人设计,是0~99 岁皆适用的全食料理。让孩子从吃第yi口副食开始,就有机会与全家人同步共享餐食,是为孩子培养良好饮食习惯的第yi步。

“家有婴幼儿”根据婴幼儿生理发展阶段,建议可与家人同桌饮食的内容,既为家长省下另为宝宝准备副食的时间、力气,也及早让孩子习惯多元饮食,拓展味觉经验,促进手眼协调能力。

“食材事典”介绍较少见食材及其用法,或料理发源历史、沿革及因时制宜的变革等。

“廚事笔记”是让厨事进展更顺畅的关键提醒,免去过程中的猜想犹疑,也是食谱的延伸变化,一菜多吃。


作者简介

    邱佩玲,曾任新闻工作者,如今是深度研究养生、自然疗愈和厨艺的健康美食者。定居美国印第安纳州的她,多年前因个人健康危机和一场孩子的病变,开始追随兼顾健康与环境责任的有机乐活饮食。做菜对她来说,不纯是美味的探索与追求;一道好料理,也不仅止于滋养身心。透过对食材的认识,了解成就美味背后的因缘,以及人食地物依存的关系,是她在视觉、味蕾间寻求创意和乐趣之余,致力实践的一种生活态度,也是她冀望留给孩子一辈子受用的食育根基。

2010年开始,她利用每月一次的厨艺课,与来自世界各地的朋友,分享以有机、天然、在地、当令全食物为主的零负担健康烹调法。她的原创料理兼具东西方口味,是“食材本地化,口味国际化”的力行者。



内页插图

精彩书评

佩玲用食欲引导食育,不谈死板的营养和规矩,仅以身教正向带领孩子尝试进而享受多元饮食,深得我心。此外书中对全食物生机饮食的理论和实务分享非常深入详尽,且中西兼备,绝不能以一般儿童餐食谱等闲视之。读了此书我才发现,自己对孩子的饮食已做了太多妥协,急需改进,但这改变是让人兴奋的,因为作者介绍的健康菜色看起来都太好吃了!只要照着她的方式做,我相信不只孩子吃得更均衡健康,全家都必然受惠,连家里的餐桌、橱柜和菜篮子都会因为她大力推荐的五谷杂粮、生鲜蔬果,变得更多彩美丽。


—— 知名饮食作家 庄祖宜


当今婴幼儿食谱书大行其道,但我辈父母当年忙于生计,根本无暇制作婴幼儿食品,妈妈把全家饭菜取几口,煮烂点、切细点,再淋点清汤,小小孩就吃得手舞足蹈。大人吃什么,小小孩也吃什么,不仅长得圆呼肥壮,还自然而然把味觉广度打开了。

幼时没什么零嘴,常缠着妈妈煮玉米、蒸红薯解馋。这些热腾腾的真食物滋味,真是任何三高加工食品无法取代的!读毕此书才知道自己的幸运!

这就是本书的核心概念:及早烙下正面的饮食印记,从第yi口,以及往后的每一口,给孩子吃多元化的真食物!错过了怎么办?本书也提供非常实用的方法,让挑食、偏食孩子能重新正确出发!

我的孩子已进入青春期,我特别认同作者提出的“食育”概念。父母不可能把关食物一辈子,最终要让孩子成为“识食者”,才有能力去判断,亲近好食。


——人气教养专家 彭菊仙


目录

Part 1
我带孩子这样吃
引言: 三养一趣,养健康食者 014
吃饭非天生,靠学习而来 020
饮食是习惯,不脱教养 026
儿童餐,动物界奇观 032
加工零嘴甜食的反作用力 036
养成溯源,从零开始 040
埋桩扎根, 建立饮食架构 044
永远不嫌迟,挑食小孩重新开机 050
食欲,食育 057
孩子可参与的厨务 061

Part 2
我的全食物厨房
我的储食柜――全食材打底,美味滋养少不了068
全谷―― 破除全谷障碍,从心理开始074
超级食物――现代人的营养特快车084
超级食物撒粉092
油品――今日之是,明日之非?烹调用油再认识094
印度传统酥油102
[ 自制基本食材 & 常备菜 ]
懒人豆浆 106
坚果种子奶108
催芽111
韩式泡菜114
油渍烤番茄 118
甜菜根胡萝卜苹果沙拉120
冷热皆宜的羊栖菜沙拉122
cohumn
伪健康食品124

Part 3
给孩子、家人的全食物食谱
3-1 早餐&抹酱
椰汁黑米红豆粥132
香草海苔蛋卷134
无面粉香蕉煎饼136
免煮燕麦杯138
晨光玉米粥140
酸奶坚果地瓜142
牛油果吐司144
懒人果酱两款146
榛果巧克力酱150
酸奶奶酪抹酱 152
八角毛豆泥抹酱154

Column
生鲜全食物选购指南 156

3-2 季节时蔬

意式鲜菇青豆玉米粥 166
香草烤杏鲍菇 170
南洋风四季豆 172
烤茄条 174
栉瓜胚芽煎饼 176
咖喱马铃薯沙拉 178
芝麻菜南瓜沙拉 180
香橙甜菜沙拉 182
椰香南瓜泥 184
印式豆腐蔬食咖喱 188

Column
先斩后奏的完美变身菜190

3-3 肉品海鲜

橙香蜜汁烤鸡翅 200
泡菜炒肉片 202
海带根蔬烧小排 204
香料烤里脊 206
慢煨牛腩 210
摩洛哥风味炖羊肉 212
希腊风味烤羊排 214
香煎海虾 216
芫荽香茅虾 218
酱渍鲭鱼烧 220
罗勒番茄鱿鱼 222
烤鲑鱼佐阿根廷青酱 224
香煎干贝佐鲜磨青豆仁 226

Column
能量满满午餐盒 228

3-4 包卷杯塔类
芝麻菜番茄蛋塔 240
多彩多“滋”越式米卷 242
咖喱虾杯 246
无派皮栉瓜鲑鱼迷你咸派 248
甜菜叶藜麦塔 250

3-5 全谷饭面干豆
毛豆香菇薏仁拌饭 254
零麸质苋籽玉米面包 256
明虾鲜酪全麦螺旋面沙拉 258
半全麦兰州拉面 260
半全麦核桃葡萄干欧包 264
彩虹豆子沙拉佐味噌牛油果酱 272
基本款扁豆汤 274

3-6 零负担饮品点心甜食
奇亚籽柠檬饮 278
发酵菌菇茶 280
香煎玉米糕 284
小黄瓜卷 286
爆米花 288
超级种子蛋白棒 290
枸杞种子脆片 294
奇亚籽布丁 296
椰香莓果奶酥 298
免烤布朗尼 302
水果拉昔冰棒 304

Column
利益众生的厨活良习 306
Food memories
妈妈的味道: 孩子饮食的核心记忆 310
刘妈妈的淡菜羹汤 315

精彩书摘

养小孩,真的不容易。

别的不说,光是应付孩子每天三餐加点心,要吃饱,还要吃得安全健康,就够妈妈爸爸忙了。如果再讲究点,种类要多元,营养要均衡,口欲要满足,还得有额外的体力、耐力、脑力和厨功。这还不能保证孩子一定赏脸捧场,只要小舌头上千万个味蕾有几个造反抗议,家长的苦心可能就要白费。不然为什么有星级大厨取悦无数味蕾,就是讨好不了自家孩子的肠胃?满腹营养知识的专家,却掉进孩子非薯条比萨不吃的死胡同?

关于喂养孩子,这一代青壮年父母大概是最幸运,也最迷惘的一代。我们比父母多受许多教育,资源充沛,注重营养,因而急欲和上一代“顺其自然,怎样都会长大”的育儿方式划清界线;却又因生活、工作、家庭关系等种种压力,常常心有余而力不足,甚至直接妥协,交出喂养孩子的饮食自主权。

结果呢?就如美国儿童喂养专家迪娜?罗斯(Dina Rose)所说,现代父母虽处于营养知识爆炸的时代,养出的孩子却是营养最糟、最不健康的产物!

在美国,科学家们预言,这一代儿童可能是历史上第一个比他们父母短命的一代,他们的不良饮食习惯,非但不因年龄增长而消失,反而更糟。台湾儿童也好不到哪儿去,每四个小学生中有一个超重;平均不到三个小男生中有一个过胖 ;每三个婴幼儿中有一个是过敏儿,而大都市更严重,每两个中就有一个。可怕的是,儿童健康走下坡风行草偃,已成国际趋势,不论先进或落后国家,无一幸免。

工业化食品泛滥的时代,这些儿童健康警讯让人心惊,却不意外。我周遭不乏小胖子、过敏儿;就算不胖没过敏,挑嘴、偏食、不愿尝新,或不吃蔬菜的孩子,比比皆是,几乎注定了健康堪忧的未来。就拿肥胖来说吧,“小时候胖,不是胖”不再是空包弹的自我安慰,而是真切预告胖成人的前奏。胖小子若不及时调整饮食生活习惯,研究显示,肥胖(以及因此引发的各种健康问题)会一路跟着他们到成人!

将心比心,我相信天底下没有一对父母愿意看见孩子健康亮红灯,或放任孩子养成不良饮食习惯。现代生活的忙碌紧张,确实让很多家长喂养孩子力不从心;食品制造商处心积虑通过广告诱惑缺乏判断力的孩子,更形同落井下石,让大人小孩在“方便”和“满足口欲”间各取所需,一起堕落。但不少家长也很无奈,明明花很多时间心思喂养小孩啊!有人甚至抗议:“我只喂孩子吃健康食物,偏偏孩子这个不爱,那个不吃!”情况更糟的,大人小孩餐餐为了多吃一口、少吃一口,鸡飞狗跳;煮饭的人垂头丧气,吃饭的人食不知味,家庭餐桌成了小型战场。

小孩真的那么难养难缠?还是身为家长的我们,少做少说了什么?或者不该做、不该说

了什么?

相比较之下,我的7岁儿子豆豆似乎很好养。几乎是,我煮什么,他吃什么(我这个全食物拥护者,是不打混、不一味讨好小孩胃口的妈);虽然有饮食上的偏好(谁没有呢?),但大部分时候他不怕尝新,口味多元 ; 爱吃,也能吃,是周遭人眼里的“健康食者”。

如果你问他最喜欢的食物是什么,十次有九次他的回答是美国甘蓝(kale),然后会忍不住继续说,他第二和第三喜欢的是花菜和四季豆(有时两者排名互调)。他当然也爱吃鱼肉饭面和甜食,也有少数几样不爱、得一直提醒才肯入口的菜;如果有人把市售薯片和糖果摆在他面前,他也会像多数孩子一样抗拒不了,但从他每次的回答都是蔬菜,不因偶尔的饮食脱序而无法回归日常饮食来看,那个让很多家长头痛的孩子不肯吃菜或吃不好问题,在我家并不存在 (我这个完美主义者,以前却不这么认为)。

不知情的人以为我这妈“运气真好”。但我很清楚,那不是原因,是结果。我是有幸运的地方。15年前,因为健康亮红灯而开启的养生食疗,改变了我的体质,也为我储备不少哺育儿女的基本知识和工具。但如前所述,光有营养知识和厨艺,显然不足以为孩子培养良好饮食习惯。

这本书原本只是要分享个人以有机全食物养小孩的经验,但我思来想去,除非你和我一样,有孩子之前已是全食物实践者,你的孩子从零开始就是在这样的饮食条件下生长,否则我讲得再头头是道,我家的餐桌菜品再吸引人,不见得能顺利转化成你的家庭经验。何况,就算我已走在众人之前,我的养儿之路也不完全一帆风顺。那些很努力在厨房挥汗动铲,一心要给孩子良善饮食,偏偏孩子不捧场的家长,又该怎么办?

就在我为此书一边找证据支持自己经验的可参考性,一边回顾反省过往的反复辩证中,我的想法、认知也如骨牌般产生联动效应——原来喂养小孩(尤其是培养健康食者)牵涉的,不是只有食物和营养而已!提供健康美味食谱, 也许已足够激发你下厨,或者让你改变采买烹煮习惯,但那可能改变不了你已有个挑嘴儿的事实,也不见得能减少你每天用心煮饭,孩子却始终吃不好或不肯吃的挫折。

我愈想,一股使命感自心中油然而生,愈觉得自己任重道远了起来。于是,这本书的观照视野,挡都挡不住地从自家餐桌内容往外扩展,从美味健康食谱延伸到食材选择、食品安全陷阱;从建立孩子正确的饮食观,到如何帮孩子改善饮食习惯;从利益众生的厨事饮膳良习,到让孩子通过参与厨活农事,享受食物也珍惜物种大地。

我所研读的参考数据,也从家里本来就不缺的全食物食谱、各类营养丛书、婴幼儿饮食须知、绿色生养指南,扩展到食品加工科学及营销策略,再到儿童心理、社会学、教养和喂养趋势。

如果要以一句话,来总结这一年多来我对“喂养小孩”和 “培养健康食者”这两个不可分割主题的学习体认,大概可总结为:

喂养(健康食者)=( 教养 + 营养 ) X 乐趣

这三养一趣,互为因果,缺一不可。教养,主要牵涉我们如何在饮食相关议题上与孩子进行互动;营养,指的不是对每种食材的营养组成了然于胸,反而是要大家舍弃追求特定营养素的解构式思维,回归庶民饮食智慧,拥抱完整全食的真味。更重要的,不论涉及教养或营养,食物在基本的滋养功能外所提供的莫大乐趣,必须被正视,成为完善饮食教育里最基本且不可或缺的元素。

我相信有不少父母拥有丰富的营养知识,厨艺比我高超的也大有人在。但对于“可以教孩子吃饱又吃好”这件事,似乎对很多人是不可能的任务。

我从自身经验以及因写这本书获得的启发,相信每一个人,每一个孩子,都可以通过学习与再学习,改善饮食习惯,吃得更健康而有乐趣。

因此,在我带你走进厨房,分享我如何运用所知所能,一如预期地养出一个不挑嘴、不偏食且爱吃菜的孩子之前,就让我不自量力地以一个妈妈、一个煮饭人兼引介者的角色,将所思所见所闻反复消化咀嚼后,抛出一些非关厨艺和营养的议题,努力为那个困扰着很多家长的“孩子吃不好”的深晦问题,引进光亮。我由衷希望,讨论终了,人人能多一点自信,多一点了然于胸的清明,也学到一些运用工具,进而将大人小孩间经常处于对立的饮食拔河,逆转成双赢局面。


前言/序言

自序─


老实说,在2014年夏天看到台湾麦浩斯出版社邀约的新书提案之前,我从来没想过要写一本关于喂养孩子的书。


一方面,我认为“喂养小孩”和“喂养全家”不应该在内容上有差别,也不认同“儿童餐”、“儿童食谱”的存在;另一方面,任何牵涉教养孩子的事,包括饮食习惯的培养,难免见仁见智,各种理论、专家众说纷纭,莫衷一是。我们这些为人父母的,不也都说过“我们家的孩子就是跟别人不一样嘛!”


当然,还有一个自从看到提案后就一直在心头拉锯,让我欲言又止的心理障碍:我有资格写这样的书吗?


毕竟,我曾倾尽全力,天真希望母爱加营养能够力挽狂澜,把罹癌的长女从死亡边缘夺回,却终究枉然啊!即使如今老二——儿子豆豆健壮结实,我内心深处仍潜存“败将无谋”的挫败感。何况,豆豆从4岁开始在学校吃午餐后,偶尔会出现运动引起的轻微哮喘现象,虽说从不需药物治疗而在短时间内自动缓解,可大大打击了我这妈很努力要预防他哮喘基因(我先生小时候是严重哮喘儿)发作的用心!


丧女伤痕之深,也让我神经质地迷信了起来。“我这样著书立言,大声嚷嚷自己养的儿子多健康,会不会遭天忌?”我尝试转念,但隐浮于心中的恐惧,不时探出头来威吓。


就在我向出版社编辑透露上述疑虑后,一向免疫自疗力强悍、6岁以前不曾服用医生处方药的豆豆,热天里竟然发烧哮喘(这回无关运动!),首次接受吸入式气管扩张治疗。医生坚持让他加服类固醇药物,却因他无法接受浓呛的化学药味,一入口就回吐,试两次吐两次,好不容易吃进去的一点午餐,也跟着吐出来,最后以长长的午睡避过吃药。谁知醒来时,烧退了、不喘了,晚餐像没事人似地大口吃喝,还直嚷着饿。医生重新开过的比较不难吃的另一处方药,自然不用给了。


豆豆这场病,来得快,去得更快。坚信宇宙万物(尤其是与最亲近的家人)能量相通的我,这才意识到,我的自我怀疑、迷信和恐惧等负面能量,可能正透过“吸引力法则”,投射、应证到豆豆身上!为了孩子,我必须停止疑惧。我也清楚,驱逐黑暗和恐惧最好的办法,就是迎向它,面对它,更好地让它摊晒在阳光底下,无所遁形。


这本书,我写定了!


不过就是一个转念,前路突然开阔了起来。谁说一定要是“完美妈妈”才能分享育儿心得?如果养儿路上一帆风顺,孩子都不生病,或奇迹式地只吃健康食物,主动拒吃垃圾食物,那这样的经验有何参考价值?成功和快乐固然值得分享,但挫折挑战,以及穿插其间的见招拆招,转折起伏,恐怕更能引起同为父母者的共鸣吧。


这么合理化后,实际问题来了:我该怎么写?我的什么经验值得分享?


我的第一个孩子在我这辈子最健康时受孕、出生,岂料5个月大被诊断罹癌。除了她短暂生命里的前几个月,是在我一手育儿书、一手挤奶器的新手妈妈胸腹间吸吮茁长,直到她4岁半离世之前,我都像头猛跌了一跤,再起身已被甩出主流育儿潮的惊恐母兽,在女儿的频繁疗程和多过于奶瓶的药罐间,奋力搜寻以食物延续襁褓中生命的可能。那是个一般育儿书无法参照,周遭人少有经验分享的领域,也是我祈愿天下父母永远不需要去探访的绝荒之地。


再度怀胎,我的天然全食物饮膳原则没什么改变,只是目标更坚定:“我要竭尽所能,捍卫新生命!”这表示食物不只用来温饱、喂大孩子,最好吃下肚的都能滋养身心、强健体魄,生病时还能适时发挥疗愈功能。而孩子是会长大的,我们不可能一直跟在身边,只有从小培养他的良好饮食习惯及择食能力,食物才能在满足口欲和培养人际情感等社会功能之余,为孩子打造一个健全快乐的饮食人生,那么营养、健康,自然水到渠成。


我不是个完美的母亲,对孩子的耐心永远比自己期望的少一些,体力也总跟不上孩子成长的需求。但喂养孩子这件事,即使仍有改进空间,却是我走得最用心不懈的一环。我没有拉拔成群孩子的经验,对养育眼前这个“唯一样本”,仍如经历一场进行中的大实验,无法预测结果,过程也不完全平静无波;但目前迹象显示,比起多数孩子,我这个大部分时候不拒喝绿蔬汁、2岁半初尝榴莲就爱上它、习惯生啃芹菜甜椒胡萝卜当课后点心、对吃东西始终保持高度热情和好奇心的强健儿子,确实称得上是不挑嘴、勇于尝新,对多元饮食接受度极高的“健康食者”(healthy eater)。


追根究底,值得分享的,也许就是我在可以掌控的情况下,打死不 原味食悟:从口欲到食育,给孩子的健康多元烹饪法 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式


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经济实惠,物流速度很快,整体不错

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很实用。

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没意思,不好看。就这样吧。不说了。

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没意思,不好看。就这样吧。不说了。

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有价值的书。

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很实用。

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喜欢这一本书的原因有二:其一,对娃的喂养一直是一家人的头等大事,怕不肯吃,怕不爱吃,怕吃得营养不全面,怕吃进太多垃圾的不健康的元素。读了这一本才发现,原来我们的出发点不对方法不对所以结果也不对。听了作者的“食育”观点恍然大悟,我们不可能一辈子帮孩子把关,只有培养他们自己的“择食”能力才是王道。其二,这本书的食谱部分并不是单单为孩子准备的,而是全家皆适用哦,不仅搞定了娃娃的辅食难题,还能全家共享,一次性解决全家人的餐食,再配合书里廚事笔记的关键提醒,省时省力,大赞。

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