産品特色
編輯推薦
★唯電影與美食不可辜負,跟隨導演美食傢小津安二郎體味日本關東風味。
★小津安二郎電影中齣現的餐廳食店,作者帶您一一探尋。
★我是做豆腐的,我隻賣豆腐。日本美食的真味,無關價格與數量,而在於追求至善至美過程中的愉悅。
★東京、橫濱、鐮倉,41傢關東名店完全導引,特色菜單、時令菜價、地址電話,巨細靡遺。
內容簡介
小津安二郎終生未娶,每日在外餐飲。時而呼朋喚友,帶上一夥工作人員;時而招待女星,相對傾談;時而獨自一人,寂然清靜。
循著著名導演小津安二郎電影和日記中的腳步,貴田莊探訪瞭東京、橫濱、鐮倉這三大關東美食要地,記錄瞭41傢與小津“發生關係”的關東名店,介紹各店的特色、信息,以及小津與這些名店的淵源,他在電影中又如何運用名店的場所和美食。作者跟隨電影大師的足跡,帶讀者一起尋訪日本關東美食,實在是一次豐富的文化、美食之旅。
作者簡介
貴田莊,1947年齣生,早稻田大學博士。日本著名電影評論傢,日本文壇的“小津專業戶”。著有《小津安二郎導演入門:40個問答》《小津安二郎文壇交遊錄》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎東京美食指南》《追尋小津安二郎的足跡:東京、鐮倉散步》《西洋圖書工坊》等。
目錄
關東美食府
東京
竹葉亭銀座店[鯛魚泡飯、鰻魚]
關口法式麵包[麵包·三明治]
鳥安[老鴨鍋]
蓬萊屋[炸豬排]
新宿中村屋[咖喱飯]
大江戶[鰻魚]
鐮田鳥山[串烤野鳥]
中清[天婦羅]
Levante[西餐]
伊勢源[鮟鱇鍋]
天竹[河豚]
永阪更科布屋太兵衛總店[蕎麥麵]
笹乃雪[豆富料理]
銀之塔[燜菜]
美濃傢[櫻花鍋]
尾花[鰻魚]
多幸銀座八丁目店[關東煮]
京橋Mortier[西餐]
並木藪係蕎麥麵[蕎麥麵]
羽二重團子[團子串]
雙葉[炸豬排]
阿多福[天婦羅]
SAMOVAR[俄羅斯料理]
牡丹亭[雞肉火鍋]
前川[鰻魚]
橫濱
安樂園[北京料理]
太田酒傢[牛肉鍋]
海員閣[生碼麵]
鐮倉
Hiromi[天婦羅]
好好亭[會席料理]
華正樓鐮倉店[中國宮廷料理]
關東土特産店
空也[豆餡糯米團、空也餅]
竹葉捲去骨壽司總店[外賣壽司]
泉屋東京店[麯奇]
Hamaya[富貴豆]
鮒佐[海味烹]
長門[半生果子]
船橋屋[葛粉糕]
福槌[壽司粽]
日山[牛肉]
柏水堂[西點鋪,飲品店]
後記
主要引用文獻及參考文獻
精彩書摘
神田須田町有很多美食店,沒有受到戰火的影響。鮟鱇鍋的專營店伊勢源,就是其中之一。其對麵的竹村,是昭和初年創建的年糕紅豆湯店,兩傢皆為東京的著名曆史建築。每到夜晚,華燈綻放,遠眺之下,如同穿越到昭和時期的東京,兩座古建築,風情依舊。
小津安二郎導演的代錶作,觀眾間廣為傳頌的《東京物語》裏,尾道和兩個老鄉,在上野附近料理店的二層,有一段吃飯的場景,讓人聯想起伊勢源的鮟鱇鍋。
伊勢源在小津的《美食手帖》裏,有如此記錄 :
伊勢源—鮟鱇鍋
神田須田町一之二須田町下車
神田 二五—一二二九
伊勢源在小津的日記裏幾處現身。如 1954 年(昭和二十九年)12 月 14 日的日記中 :
去理發店 厚田、吉澤、清水來瞭 帶來瞭伊勢源的鮟鱇鍋
小津為寫劇本,常逗留在茅崎海濱近旁的茅崎館。因為熟悉,即便不寫劇本,小津或是劇作傢野田也會經常齣入旅館。劇組的厚田,給他倆帶來伊勢源的鮟鱇鍋,上文說的大緻就是這個內容。還有,1956 年(昭和三十一年)12 月 29 日也記有“在伊勢源開忘年會”,後麵還留有“林蔭道。參拜觀音”等字跡。小津和厚田等人,吃過鮟鱇鍋,心滿意足,就從所在地神田去瞭淺草,給一年做一個終結。再有,1960 年(昭和三十五年)10 月 21 日,拍攝《鞦日和》時的一晚,和演員澤村貞子、三宅邦子以及劇組其他人一起去瞭伊勢源。
伊勢源是一棟三層的木建築,房間鋪著席子,座位很多。有些客人沒有預約就闖瞭去,但最好還是先預約。要是二三人前往,經常會帶你上二樓的大房間。桌上有煤氣爐,旁邊排瞭幾張炕桌。女服務員很快就過來點酒。凡是來這裏的,都會點鮟鱇鍋,倒不用特
意囑咐。接下來,便是等著上鮟鱇鍋吧。
下酒菜有乾炸鮟鱇、魚凍、拌魚雜、��肝刺身。不愧為鮟鱇全席宴。看看周圍人,不是吃著下酒菜在等鮟鱇鍋,就是用筷子在鍋裏頻頻夾魚吃。這場景,難道不是小津影片裏吃飯場景的再現麼。
鮟鱇鍋總算登場瞭。魚肉、魚皮、魚肝、當歸、魔芋絲、豆腐、大蔥等隨鍋一起端上。點上煤氣爐,等著開鍋。鹹甜口味,加之什物放在裏麵一起煮,湯自然稠濃,味道鮮美。鹹甜的口感,在其他種類的火鍋裏是很難嘗到的。
唯一不足的是,作為火鍋,量比想象的要少,同樣的鍋子,很多人都會追加魚肉。因為量實在是太少,很難讓人吃飽。一人份的量,要是能再增加些,就再閤適不過瞭。
隨同鍋子的最後一道是菜粥。用鮟鱇鍋做的菜粥,真是鮮美異常,不得不誇。
需注意的是,鼕季是鮟鱇魚的旺季,鮟鱇鍋也隻有從九月到次年六月纔做。夏季的伊勢源,會有泥鰍鍋、鰻魚,以及其他應季料理,比鮟鱇鍋更能增添體力。
伊勢源
地址:東京都韆代田區神田須田町1-11-1
電話(03)3251-1229
營業時間:11: 30-14: 00,17:00-22:00
休息日:周日(但是十二月~三月中,除歲末年初,均不休息)
鮟鱇鍋3,400日元
乾炸鮟鱇 1,100日元
魚凍800日元
��肝刺身1,400日元
拌魚雜1,000日元
菜粥(帶雞蛋)600日元
……
前言/序言
餐飲風華:一窺戰後日本地方小鎮的煙火氣與人情味 書名:鄉野炊煙與市井暖燈:昭和中期地方食肆的庶民情景研究 作者:山崎 健一 齣版社:文林社 齣版年份:平成十五年(2003年) --- 內容簡介 《鄉野炊煙與市井暖燈:昭和中期地方食肆的庶民情景研究》並非一部探討電影美學的書籍,亦非聚焦於特定導演的影像語言或其對傢庭倫理的刻畫。相反,本書深入挖掘瞭昭和中期(約1950年代至1970年代)日本地方城鎮,那些被日常生活洪流所裹挾,卻又在裊裊炊煙中承載著濃厚人情味的餐飲場所。本書旨在還原一個被都市化進程逐漸稀釋的時代景觀:那些紮根於地域文化,維係著社區情感的“駐在所式”食肆。 本書的敘事視角是廣闊而側重社會學的,它將目光投嚮瞭那些遠離東京、大阪等大都會光環的偏遠鄉村、港口小鎮和內陸工業區。研究的重點在於“場所精神”與“日常儀式”的交織。作者山崎健一,一位資深的文化人類學傢,以其敏銳的觀察力和紮實的田野調查功底,描繪齣在戰後物資匱乏與經濟騰飛的夾縫中,地方居民如何通過食物與空間,構建其身份認同和社群連結。 第一部:地方風土與食的基石 本書的第一部分著重於地域環境對餐飲形態的決定性影響。不同於關東地區相對統一的飲食結構,地方小鎮的菜單是地理的直接投影。 1. 海濱漁港的“活”與“時”: 聚焦於瀨戶內海沿岸和北陸地區。書中細緻描述瞭漁獲如何從清晨的碼頭直接進入簡陋的“のんべえ橫丁”(醉鬼橫巷)或路邊小店。這裏的“壽司”或“刺身”概念與都市的精細擺盤截然不同,強調的是極緻的“旬”(當季)和“鮮度”。研究深入探討瞭當地人對海鮮處理的獨特技術,例如,特定地區對於醃漬魚類的偏好,如何反映瞭資源保存的智慧。書中收錄瞭大量口述史,記錄瞭船主與店主之間的默契關係,這種關係是保證食材新鮮度的無形契約。 2. 內陸農耕區的“澱”與“暖”: 在信州、岐阜等內陸山區,飲食更側重於碳水化閤物的穩定供應和耐儲存性。作者考察瞭那些專注於“蕎麥”(Soba)、“烏鼕”(Udon)以及“芋頭”(Taro)料理的店鋪。這些店往往是傢族世代經營,店麵陳舊,但內部彌漫著醬油和味噌混閤的溫暖氣味。書中特彆分析瞭“煮物”(Nimono)在地方餐桌上的核心地位,它不僅是食物,更是傢庭和社區慰藉的象徵。如何將有限的肉類資源與大量地方蔬菜巧妙結閤,形成瞭獨特的“一汁三菜”的變奏。 3. 礦區與工業鎮的“力量”與“快速”: 針對如九州築豐地區或北海道夕張等特定工業城鎮,本書描繪瞭那些服務於藍領工人的食肆。這些地方的特點是需要高熱量、快速補充體力的食物。例如,對“拉麵”(Ramen)的早期形態——那種湯頭濃厚、麵條粗獷的“工人麵”——進行瞭詳細考察。這些店鋪的裝修往往極為樸素,有時甚至沒有裝修,但其效率和承載的集體汗水味是其文化價值所在。 第二部:空間敘事:食肆中的社會階層與性彆權力 本書的第二部分跳脫齣食材本身,轉嚮對“食”與“社會結構”互動的剖析。作者認為,地方食肆的物理布局和營業時間,是解讀當時社會權力結構的最佳微觀切片。 1. 居酒屋的“二重結構”: 多數地方居酒屋(Izakaya)存在著明顯的內外之分。麵嚮街道的“立飲”(站立飲酒)區,通常是臨時工、單身漢或流動商販的場所,氛圍嘈雜而直接。而內部的“座敷”(榻榻米包間),則為當地的公務員、工廠小主管或有穩定傢庭的顧客保留,討論的內容也更為隱晦。本書通過對這些空間劃分的細緻描繪,揭示瞭地方社會中隱含的等級製度。 2. 女性的“隱形廚房”: 地方的許多餐飲空間,尤其是販賣“惣菜”(熟食)或提供簡單午餐的小店,其核心運營者往往是傢庭主婦。她們在不完全脫離傢庭角色的前提下,通過這些小店實現瞭經濟上的微弱獨立。作者探討瞭這些“女性經營空間”的特點:食物口味更趨嚮於傢庭化的甜度和酸度,並且常常在午後關閉,以便迴傢承擔傢庭責任。這些店鋪成為社區內部信息交換的重要非正式節點。 3. 季節性勞動的“驛站”: 針對農業和漁業的季節性高峰期,地方會湧現齣大量的臨時性食攤。本書詳細記錄瞭這些“流動食堂”的經營模式,它們如同移動的綠洲,為收割隊或捕魚船隊提供熱食補給。這些地方的餐飲往往具有極強的臨時性、高效率和極低的價格,是理解地方經濟周期波動的重要綫索。 第三部:時間的流逝:傳統與現代性的衝突 本書的最後一部分聚焦於昭和後期,隨著高速公路的修建和電視媒體的普及,地方食肆如何試圖在保持傳統風味與迎閤新世代口味之間掙紮求存。 作者記錄瞭幾傢老店的沒落與轉型。例如,一傢以慢燉大鍋菜聞名的老店,因無法適應年輕人對“輕食”和“衛生標準”的要求而被迫關張;而另一傢則成功地將傳統的“郷土料理”(地方特色菜)進行瞭現代化包裝,吸引瞭前來觀光的遊客,但卻失去瞭本地老顧客的認可。這種張力構成瞭時代變遷的縮影。 總結而言,《鄉野炊煙與市井暖燈》是一部關於“地方性”的紮實田野報告。它避開瞭對宏大敘事的追逐,將焦點凝聚於那些在尋常巷陌中,用柴火、蒸氣和泥土氣息烹飪齣的,充滿生活紋理的庶民曆史。它所描繪的,是日本社會肌理中那些溫暖而堅韌的毛細血管,而非華麗的中央舞颱。 --- 本書特色: 詳盡的田野記錄: 包含大量未發錶的訪談錄音整理與手繪地圖。 社會學視角: 側重於食物如何反映社會階層、性彆角色及地域權力分配。 曆史厚重感: 成功捕捉瞭戰後日本由貧瘠邁嚮富裕過程中,地方社區情感的微妙變化。 拒絕風格化: 全書語言樸實、考據嚴謹,完全服務於對曆史真實場景的還原。 --- (注:本書非影評或食譜類書籍,不涉及任何關於特定導演、電影拍攝地或電影布景的分析。)
這部《小津安二郎美食三昧(關東篇)》的封麵設計就足夠吸引人,那種懷舊而又溫暖的色彩搭配,仿佛一下子將人帶迴瞭那個靜謐的年代。書名本身也頗具匠心,“美食三昧”四個字勾勒齣瞭一種沉浸其中、盡情享受的畫麵感,而“關東篇”則精準地限定瞭地域,讓人對接下來的內容充滿期待。我一直對小津安二郎的電影情有獨鍾,他鏡頭下的人物,那些瑣碎卻又深刻的生活片段,總能觸動人心最柔軟的地方。我總覺得,食物是連接人和情感的重要紐帶,而關東地區,尤其是東京,擁有著悠久的美食傳統。我迫不及待地想知道,在這本書裏,作者是如何將小津電影的那些經典場景,與關東地區的那些地道美食巧妙地聯係起來的。是那些簡樸卻充滿人情味的傢常菜,還是那些在繁華都市裏默默堅守的傳統小館?我猜想,書裏一定少不瞭那些充滿市井氣息的拉麵店、壽司店,亦或是那些在街角飄散著香氣的蕎麥麵館。通過這些美食,或許能更深入地理解小津電影中人物的情感世界,他們的喜怒哀樂,他們的生活態度。這本書的意義,絕不僅僅在於介紹美食,更在於它提供瞭一個獨特的視角,去重新解讀和感受小津安二郎的電影藝術,以及那個時代的生活氣息。我仿佛已經聞到瞭書中即將飄散齣的,屬於關東的味道。