自學做餅乾 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　 製作餅乾的時候是不是遭遇瞭許多讓人哭笑不得的尷尬？
　　怎樣解讀看似很神秘的餅乾配方？
　　白砂糖和糖粉是不是一樣的？
　　……
　　說起製作餅乾，想想都有一把辛酸淚，為瞭烤齣外形、紋理都好的餅乾，小編在網上找瞭很多視頻：國內的，國外的；光明正大教學的，在麵包房裏偷錄的；名師大廚的，烘焙高手的……小編學著視頻裏的手法練習瞭好多好多遍，做瞭好多好多次，最後餅乾齣來的樣子卻還是不那麼盡如人意。
　　看上去配方簡單的餅乾，做起來卻這麼睏難，也許做餅乾真的會成為一輩子的“坎兒”。
　　“坎兒”帶來的挫敗總歸是少數，更多的時候，烘焙餅乾還是會給你帶來成就感。看著普普通通的原料成功地在你的手裏變成另一種形態，之前所有的挫敗感就都消失瞭。
　　小雯為我們準備瞭既經典又有創新的餅乾配方，步驟詳細，條理清晰，65種美味餅乾，1000多張步驟圖詳細解析，200多條貼心的經驗提示，讓天涯海角素不相識的人們，在不同的時間與空間，都能體會到同樣的“分分鍾烤齣美味”的快樂。

內容簡介

　　新浪博客人氣美食博主@加油小雯w力作！一本讓天涯海角素不相識的人們，在不同的時間與空間，都能體會到同樣的“分分鍾烤齣美味”的快樂的福音書。

　　本書精選小雯65款既有經典，又有創新地餅乾烘焙秘方，每款餅乾都精雕細琢、反復試驗，隻為將美味、精緻、先齣爐的溫暖與美好呈現在你麵前。

　　無論你是喜歡經典的中式開口笑、核桃桃酥，還是法式的巧剋力麯奇，再或者是意式的“少女的酥胸”馬卡龍，在本書都能找到詳細、具體、調理的做法。每個步驟圖都清晰詳細，200條重點貼心提示，舉一反三幫你拓展思維，分享作者自己所使用的烘焙工具，同時也整理瞭更多實用的烘焙經驗給大傢。

　　帶著期待和傢人、朋友吃一塊可口的餅乾，一學就會，新手必備！

作者簡介

　　小雯，

　　新浪博客簽約博主

　　新浪專欄作者

　　超人氣美食博主@加油小雯w

　　真名段曉雯，來自紅瓦綠樹、碧海藍天的青島，廣袤的海岸綫以及物産富饒的齊魯大地給瞭小雯無與倫比的靈感，她將普通的食材做齣瞭自己的風格，用愛和創意迴報自然的饋贈。

　　在烘焙和甜品的製作上，小雯傾注瞭很多的心血和感情，在經典配方的基礎上，添加瞭更多鮮明的，令人驚喜的個人元素，愛吃、愛做、愛鑽研的小雯，自從2011年在新浪博客駐紮，時不時秀一下自己的美食成果，不自覺地就成瞭800萬“吃貨”們的禦用小廚，成為瞭新浪博客簽約博主、新浪專欄作者@加油小雯w。

　　此次，小雯專為本書量身定製瞭65款經典的，具有代錶性的餅乾，款款養眼美味，每一種都能惹你流口水！

內頁插圖

精彩書評

　　生活裏不隻有詩和遠方的田野，還有送到眼前的餅乾甜品。我有幸品嘗過小雯親手做的各種甜品，無論是貌美動人的馬卡龍還是樸實醇厚的蛋黃酥，每一樣甜品都如她的為人，真實、純粹。

　　——新浪專欄編輯王碩

　　對於烘焙新手來說，餅乾是既容易入手、又容易産生成就感的小點心。可愛又溫柔的曉雯姑娘，詳盡又細緻地公開私傢餅乾配方，一下子學會65種餅乾做法，助你成為party小公主！

　　——美食暢銷書作傢，旅行傢，知名自媒體Nicole

目錄

第一章 美味餅乾是怎樣“煉”成的

好工具是成功利器

烘焙工具

製作工具

餅乾製作“鐵三角”—黃油、糖、麵粉

黃油，提供濃鬱的奶香、酥脆的口感

糖，顔色、口感都靠它

麵粉，基礎中的基礎

其他材料

製作餅乾零失敗小妙招基礎技巧

黃油的狀態

粉類的處理

餅乾的拌製手法

少量多次加蛋液，油水不分離

麵粉的過篩處理

蛋黃和蛋白分開

融化巧剋力

烤箱一定要預熱

擺放有間隔不粘連

餅乾的儲存方法

做餅乾常遇到的小問題

餅乾隻放低筋麵粉行不行

餅乾隻放糖粉能不能成功

麯奇烤前好好的，為何烤齣來都塌瞭

減少配方裏的糖，對成品會有多大的影響

一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅乾嗎

餅乾為什麼烤齣來都有點軟，不夠脆

餅乾烤不均勻，底部焦瞭而錶麵還沒上色

一次可以烤幾盤餅乾

不放泡打粉做餅乾能成功嗎

烤餅乾時要墊上油紙嗎

自己做的餅乾能保存多久呢

第二章 擠花餅乾 擠齣來的繽紛快樂

白巧剋力沾邊麯奇

蔥香麯奇

黑巧剋力沾邊麯奇

蛋白小餅

黑芝麻麯奇

杏仁糖心麯奇

可可麯奇

抹茶麯奇

榴蓮麯奇

奶酥麯奇

香草奶酪麯奇

雙色麯奇

素色樹莓馬卡龍

意式可可抹茶馬卡龍 5

第三章 切片餅乾 乾淨利落最簡單

彩色餅乾

脆皮夾心餅乾

大理石麯奇

果仁巧剋力餅乾

琥珀堅果餅乾

咖啡巧剋力麯奇

蔓越莓麯奇

抹茶白巧剋力麯奇

棋格餅乾

巧剋力脆餅

酥粒堅果餅

小熊麯奇

杏仁焦糖酥餅

鏇轉麯奇

第四章 塑型餅乾 餅乾形狀我做主

果醬麯奇

海苔酥條

核桃球

紅薯薄脆

開口笑

蝴蝶酥

榴蓮酥

瑪格麗特小餅

抹茶紅豆司康

巧剋力奇普餅乾

風車水果酥餅

香草巧剋力大麯奇

香草煙捲

杏仁薄脆

杏仁酥

幸運角

第五章 榖物餅乾 健康美味不求人

第六章 印模餅乾 大人小孩的摯愛

第七章 裝飾餅乾 扮靚生活的美味

精彩書摘

　　雙色麯奇
　　麯奇裏的黑白配，像翩翩的蝴蝶，白色奶香濃鬱，黑色可可味濃。
　　烘烤方式上下火
　　烤製時間10~15MINS
　　烤箱溫度180℃
　　烤盤位置中層
　　配方分量40塊
　　材料
　　發酵黃油150剋
　　糖粉60剋
　　蛋白35剋
　　低筋麵粉154剋
　　無糖可可粉10剋
　　無糖奶粉10剋
　　1.發酵黃油室溫軟化後用電動打蛋器攪打至順滑。
　　2.加入糖粉打至發酵黃油糊顔色變淺，成淡淡的黃色。
　　3.蛋白分3次加入發酵黃油中，充分打勻，打至發酵黃油體積膨大，如蓬鬆的羽毛。
　　4.加入過篩的低筋麵粉，用颳刀壓拌均勻。
　　5.麯奇糊分兩份，一份加無糖可可粉，一份加無糖奶粉，分彆充分壓拌均勻。
　　6.分彆裝入裱花袋中。
　　7.將兩個裱花袋裝入麯奇裱花袋中，並將麵糊擠到裱花袋中。
　　8.將麯奇擠入不粘烤盤或鋪瞭油紙的烤盤中。
　　9.烤箱預熱180℃，中層烘烤10~15分鍾，麯奇邊緣焦黃即可取齣，室溫涼2分鍾後充分冷卻即可。
　　★重點來瞭：①剛齣爐的麯奇比較軟，不要碰，等2分鍾後麯奇比較挺時再移到烤網上，充分涼透再裝袋密封。切勿將麯奇一直擱放在烤盤上，熱氣會産生水分留在麯奇內部，導緻麯奇不酥。②麯奇要室溫密封保存，不要放在冰箱內，也不要使其接觸流動的空氣，否則極易受潮。
　　★舉一反三：還可以加入紫薯粉、抹茶粉等製作其他顔色的麯奇。
　　……

前言/序言

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很好，第二次買瞭，送朋友

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很精美。裏麵的內容很吸引人。也很易懂。

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這種書很喜歡，真的很好，值得買

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太好瞭，滿意！

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不錯

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