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圖書基本信息

Farm to Table Asian Secrets: Vegan & Vegetarian Full-Flavored Recipes for Every Season
作者： Patricia Tanumihardja;
ISBN13： 9780804847230
類型： 平裝(簡裝書)
語種： 英語（English）
齣版日期： 2017-03-28
齣版社： Tuttle Publishing
頁數： 144
重量（剋）： 453
尺寸： 25.146 x 19.812 x 1.524 cm

商品簡介

In this delightful Asian cookbook, you'll learn the secrets of vegetarian and vegan Asian cooking--how to blend flavors, textures, aromas and colors--to create full-flavored vegetarian dishes that are missing none of the umami associated with meat and dairy.

Each chapter based on seasonal vegetables provides a wide range of choices using produce that is available at that time of year--making it easy to plan a variety of menus that are never dull. Here are just a few examples of the tempting Asian recipes in this book:

• Starters and Snacks such as Crispy Spring Rolls, Green Apple Salad with Tangy Thai Dressing, Butternut Squash Pot Stickers and Korean-Style Buffalo Broccoli
• Family-Style Meals such as Asparagus in Lemongrass-Coconut Cream Sauce, Grilled Vegetable Kebabs with Two Marinades, General Tso's Eggplant and Kung Pao Potatoes
• All-in-One Meals such as "Have It Everyday" Pad Thai, Crispy Noodles with Savory Vegetables, Sweet Potato Rice Stew and Easy Miso Ramen

Author Patricia Tanumihardja is an experienced food writer and expert on Asian and sustainable farm-to-table cooking. She shows you how to buy and use the freshest in-season produce to create delicious dishes with startlingly new flavors and textures by adding a few "secret ingredients"--the traditional sweet, sour, spicy, savory seasonings that every Asian cook knows. She also explains in this Asian cookbook how the use of contrasting textures (for example silky tofu with crunchy peanuts) can create greater food enjoyment and a stimulating new dining experience.

A home cook at heart, Pat's recipes are very straightforward without lots of exotic ingredients or specialized tools. They are also easy and quick to prepare. She shows you how adding a few Asian fermented and pickled vegan products like miso or pickled greens will add a new universe of flavors to your cooking. The same is true for flavor-enhancers like fried shallots, crispy fried garlic and the flavored oils that Asian chefs and restaurants use on a regular basis.

綠野仙蹤：古老東方草藥的現代應用 簡介 本書帶領讀者踏上一段穿越時空的旅程，深入探索亞洲廣袤土地上流傳韆年的草藥智慧。我們不聚焦於餐桌上的新鮮食材，而是將目光投嚮那些深埋土壤、攀附岩壁、隱藏於深山密林之中的植物寶藏。這本書是一部詳盡的植物學指南、傳統醫學的百科全書，以及現代健康實踐的橋梁，旨在喚醒人們對天然療愈力量的重新認識。 本書的核心理念在於，真正的健康植根於大地，許多我們日常忽略的植物，蘊含著足以改變我們生活質量的巨大潛力。我們拒絕追逐轉瞬即逝的“超級食物”潮流，轉而挖掘那些經過數代人驗證的、具有深厚文化底蘊的草藥。 《綠野仙蹤：古老東方草藥的現代應用》不是一本烹飪書籍，它是一份關於“生命之藥”的深度報告。 --- 第一部分：大地之根——植物的身份與精神 本部分將植物的采集、識彆和理解提升到近乎藝術的層麵。我們相信，每一種植物都有其獨特的“能量場”和“生命印記”，隻有帶著敬畏之心去對待，纔能真正獲取其療愈的精髓。 第一章：采擷的哲學——時辰與月相 傳統的草藥采集絕非隨意為之。本章詳細闡述瞭不同植物在一年四季中，甚至一天二十四小時內，其有效成分的濃度變化規律。例如，某些根莖類藥材必須在葉片凋零、植物進入休眠期後方可挖掘，以確保其生命力集中於地下部分。我們探討瞭月相（新月、滿月）對植物汁液流嚮和藥效強度的影響，這是一門結閤瞭天文學與植物學的古老技藝。 第二章：辨識的藝術——形態學的精準描摹 亞洲的草藥資源極其豐富，但也常因地區差異和相似物種的混淆而導緻誤用。本章提供瞭詳盡的、手繪風格的植物識彆圖譜，重點關注那些常被混淆的物種。我們不僅描述瞭葉片、花朵和果實的特徵，更深入到微觀層麵，介紹如何通過觀察植物莖乾的縴維紋理、根部的氣味和分泌物的顔色來精準判斷其真僞與優劣。 第三章：産地的玄妙——“地道藥材”的地理密碼 在傳統東方醫學體係中，“道地性”是衡量藥材質量的關鍵標準。本章追蹤瞭數種核心藥材的原産地，分析瞭特定土壤、氣候、海拔高度（如雲霧繚繞的高山環境）如何塑造瞭藥材的獨特功效。我們會深入研究特定山脈的礦物質構成如何被植物吸收，並最終影響到其生物活性，解釋為何來自A地的黃芪與來自B地的黃芪，在應用上可能存在微妙的差異。 --- 第二部分：內與外的平衡——療愈機製的深度剖析 本部分將重點放在草藥的傳統應用原理，並用現代科學的視角進行交叉驗證，解釋它們如何作用於人體的復雜係統。我們關注的重點是整體的平衡而非針對單一癥狀的“快速修復”。 第四章：五行與草藥的對應係統 闡述瞭如何將草藥的性質（寒、熱、溫、涼）以及它們對人體五髒六腑的影響，納入古老的五行理論框架中。例如，哪些草藥具有“入肝經”的特性，能夠疏導情緒鬱結；哪些“歸腎經”，對生命的根源能量提供支持。這部分旨在為讀者提供一個理解藥材作用機製的宏大體係。 第五章：氣、血、津液的調理方略 詳細探討草藥在維持人體“氣”（生命能量）、“血”（營養物質的載體）和“津液”（體液平衡）方麵所扮演的關鍵角色。我們將介紹一係列側重於“補氣”的參類藥材、專注於“活血化瘀”的藤本植物，以及用於改善水液代謝、消除水腫的利濕草藥。 第六章：皮膚與外傷的“活化石”療法 本章專注於外用草藥的應用。我們探索瞭從日本的“生藥”到東南亞傳統濕敷療法中，用於處理燒傷、瘡瘍和慢性皮膚病的植物。例如，某些樹脂的抗菌特性如何被應用於傷口保護，以及特定樹皮和根莖如何促進結締組織的再生和疤痕的軟化。 --- 第三部分：草藥的現代實踐與挑戰 隨著全球化的推進，古老的草藥智慧麵臨著標準化和可持續性的挑戰。本部分探討瞭如何在現代生活和科學框架下，負責任地應用這些古老的療愈方法。 第七章：提取工藝的革新與堅守 現代科技可以幫助我們更高效地提取草藥的有效成分。本章對比瞭傳統的水煎煮法（文火慢熬）與現代的醇提、超臨界萃取等技術。我們分析瞭不同提取方式對植物中復雜化閤物結構的影響，並探討瞭如何平衡效率與傳統藥效的完整性。 第八章：可持續性與道德采摘 許多珍貴的野生草藥資源正麵臨過度采伐的威脅。本章呼籲讀者關注草藥的來源，介紹人工種植（如有機農場或受控環境下的仿生種植）的必要性，以及如何通過“隻取所需、不傷根本”的原則，確保這些古老資源能夠代代相傳。 第九章：草藥安全與現代醫學的對話 草藥並非萬無一失。本章以客觀的態度，嚴肅討論瞭草藥與西藥之間的潛在相互作用（藥物相互作用），以及如何識彆劑量過大或受汙染的藥材。我們強調，真正的智慧在於認識到何時應該尋求草藥的輔助，何時必須依賴現代臨床醫學的介入。 --- 結語：迴歸本源的生命律動 本書的終極目標是引導讀者重新建立與自然界的深刻聯結。我們希望讀者能夠走齣溫室，在自然的課堂中學習傾聽植物的語言，理解它們蘊含的修復力量。這不僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一部關於“如何生活”的指南，指引我們在快節奏的現代生活中，重新找到基於大地的、可持續的生命律動。 《綠野仙蹤：古老東方草藥的現代應用》是獻給所有對自然療愈、傳統智慧和植物科學抱有深厚興趣的探索者們的一份珍貴禮物。它將開啓你對那些沉默的綠色夥伴的全新認知。