愛上鑄鐵鍋 [はじめいてのストウブ] 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

産品特色

編輯推薦

　　你很難再找到這樣一口美貌與使用性能並存的鍋瞭。厚重的鍋體，擁有不可思議的導熱和保溫效果，輔以獨特的蒸汽迴流設計，隻要少量水分就可以讓火力穿透食材，快速做齣色香味俱佳的料理，同時留住食材的鮮美和營養。繽紛的琺琅層不僅賞心悅目，還起到瞭防銹、防粘、防異味、易清洗的作用。隻要悉心嗬護，一口琺琅鑄鐵鍋可以與你一生相伴。
　　本書介紹瞭各種使用琺琅鑄鐵鍋進行料理的食譜，以不同種類的食材分類，有能夠體現季節變化的時令鮮蔬，有能量滿滿的肉類料理，有鮮美營養的魚類食譜，以及簡單質樸的米飯和豆類的做法，當然，也不會缺少能夠為平常生活增光添彩的甜品。食譜多以簡單、快速、日常為準，配有少量宴客菜肴，最大程度地利用鑄鐵鍋的優點，使其成為我們生活中不可或缺的存在。

內容簡介

　　本書的主角是齣身法國的琺琅鑄鐵鍋。它的材質厚重結實，導熱均勻，穩定性好，能最大程度地減少營養流失。蒸、烤、煮、燉、燒……對於琺琅鑄鐵鍋而言，樣樣不在話下。
　　書中將介紹一些簡單、快速、節能的鑄鐵鍋料理食譜，不僅有每天都會端上桌的傢常菜，還有各式小吃甜品，讓您充分享受蔬菜、肉類、魚貝、豆、米等各種食材原本的醇香和美味。

作者簡介

　　藥袋絹子，畢業於日本女子營養大學，曾擔任日本著名料理傢枝元奈美惠的助手，後成長為獨立料理研究傢。她善於利用食材自身特點，獨創的簡單料理食譜廣受好評。近年多活躍於雜誌、電視節目、餐飲指導服務中。

　　劉仝樂，吉林大學日語語言文學專業碩士研究生。主要研究方嚮為中日語言對比、翻譯學。

內頁插圖

目錄

前 言
鑄鐵鍋是一口什麼樣的鍋
Part1　蔬菜料理食譜
從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“蔬菜料理”的基本方法
基本方法1 煎捲心菜
基本方法2 拌鬍蘿蔔
基本方法3 味噌大根煮
值得推薦的常見蔬菜料理食譜
涼拌菜花和西蘭花
日式調味南瓜
煎炸洋蔥
西葫蘆薄荷沙拉
煎番茄
蜜汁醃蔥
鹽蒸春季豆
炸藕片
速蒸小鬆菜
鯷魚乾蒸韆層白菜
原味馬鈴薯
辣炒菌菇
Part2　肉類料理食譜
從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“肉類料理”的基本方法
基本方法1 水煮鹽豬肉
再加工料理1 鹽煎豬肉
再加工料理2 鹽豬肉配烤麵包片
基本方法2 鹽蒸雞
再加工料理1 鹽蒸雞佐梅醬
再加工料理2 鹽蒸雞佐西芹沙拉
基本方法3 紅酒燉牛肉
再加工料理1 紅酒牛肉焗法棍
再加工料理2 紅酒牛肉意大利麵
值得推薦的常見肉類料理食譜
甜辣豬排
豬裏脊燉捲心菜
紅薯茄汁燒豬肉片
肉糜糕
香脆嫩煎雞腿肉
簡易雞肉咖喱飯
醋香翅根
雞肉丸子湯
簡易慢煮雞翅湯
牛肉漢堡
羅勒蒜香燉牛腱
橙香牛肉蒸菠菜
Part3　魚類料理食譜
從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“魚類料理”的基本方法
基本方法1 醬油煎魷魚
基本方法2 日式章魚煮
值得推薦的常見魚貝類料理食譜
梅乾煮沙丁魚
鬆軟旗魚塊
鹽煮鮭魚
奶汁鱈魚馬鈴薯
意式酒香鯛魚
column 選用橢圓口鑄鐵鍋來烹飪會更完美
意式蝦蛤燜全鯛
番茄魷魚煮
西班牙風味蘑菇蝦仁
特色香辣蛤仔
Part4　米飯料理食譜
米飯的基本烹飪方法
五榖飯團
魚乾豆瓣菜飯團
芝麻核桃拌飯
傢常雞肉炊飯
茄汁咖喱雞肉燴飯
扇貝生菜調味飯
粥﹢配菜2種
Part5　豆類料理食譜
類的基本煮法 黃豆 鷹嘴豆 小扁豆 金時豆
小扁豆沙拉
鷹嘴豆菠菜咖喱飯
中式炒黃豆
墨西哥辣味牛肉醬拌金時豆
column 用琺琅鑄鐵鍋製作甜品
橙香蜜紅豆
糖水蘋果
橘子鮮薑露
大顆草莓醬
牛奶醬
正確使用鑄鐵鍋，你應該注意的事項

前言/序言

好的，這是一本關於現代傢庭烘焙與傳統糕點製作的綜閤性食譜指南，名為《舌尖上的麵粉與酵母：從基礎到創新的烘焙藝術》。 --- 舌尖上的麵粉與酵母：從基礎到創新的烘焙藝術 一本帶領你深入理解麵粉特性、掌握酵母奧秘，並最終成為傢庭烘焙大師的權威指南。 在廚房的方寸天地中，烘焙無疑是最具魔法的烹飪形式之一。它需要的不僅是精確的配方，更是一種對材料的深刻理解和對火候的敏銳感知。《舌尖上的麵粉與酵母：從基礎到創新的烘焙藝術》，正是為瞭滿足那些渴望超越簡單食譜、追求烘焙精髓的實踐者而創作的。 本書摒棄瞭花哨的裝飾和難以獲取的專業設備，將焦點完全聚焦於烘焙的核心——麵粉、水、酵母與糖這四大基石。我們相信，隻有真正理解瞭這些基礎元素如何相互作用，纔能在麵對任何配方時都遊刃有餘，並最終創造齣屬於自己的風味。 第一章：麵粉的秘密檔案——不止於“中筋” 許多烘焙書籍往往草草帶過麵對琳琅滿目的麵粉種類，但這恰恰是決定成品口感的關鍵。本章將帶領讀者深入剖析不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終産品的結構與鬆軟度。 我們將詳細探討： 蛋白質含量與麵筋形成： 瞭解高筋、中筋、低筋麵粉的分子結構差異，以及它們在揉麵過程中形成麵筋的強度如何決定麵包的嚼勁和蛋糕的細膩。 特殊麵粉的運用藝術： 詳盡介紹全麥粉（Whole Wheat）、黑麥粉（Rye）、斯佩爾特小麥（Spelt）等古老榖物的特性。如何處理其吸水性、改善其可能帶來的粗糙口感，並完美融入日常烘焙中。例如，如何通過“燙麵法”處理高比例的全麥麵團，以獲得柔軟的長條形吐司。 自製麵粉混閤配方： 針對特定風味需求（如更酥脆的派皮或更蓬鬆的馬芬），提供個性化麵粉的黃金配比指南。 第二章：酵母的生命力——從活性到休眠 酵母是烘焙的靈魂，是讓麵團充滿生命力的無形力量。本章將解構酵母的工作原理，幫助讀者徹底告彆“發不起來”的窘境。 乾酵母、鮮酵母與天然酵種（Sourdough）： 深入對比這三類發酵劑的激活條件、風味貢獻和儲存方法。 溫控與發酵麯綫： 詳細繪製不同溫度下酵母的代謝速度圖錶，指導讀者如何利用室溫、冷藏或溫水精確控製一發、二發的時長，尤其針對慢速冷發酵（Cold Fermentation）對麵團風味的復雜化作用。 天然酵種的日常維護與“喂養日記”： 針對想嘗試製作酸麵包的愛好者，提供從零開始培養穩定酵種的詳細步驟，並教授如何根據環境濕度調整喂養的水粉比例，確保酵種的活性始終處於最佳狀態。 第三章：水與溫度的交響——濕度的精確控製 水不僅是濕潤劑，它更是麵筋的塑形師。本章強調烘焙中被嚴重低估的“水閤作用”（Hydration）。 含水量百分比（Baker’s Percentage）的理解與應用： 摒棄以“剋”為單位的絕對計量，轉而采用基於麵粉重量的百分比計算法，實現配方的通用性和靈活性。 麵粉對水的“胃口”： 解釋不同麵粉種類（如高蛋白vs低蛋白）對水吸收率的差異，並教授如何根據麵團狀態（手感、光澤）進行“追加注水”（Autolyse Adjustment）。 麵團溫度管理： 討論麵團起始溫度（DDT）對發酵終點的影響，以及如何利用冰水或熱水來校準麵團溫度，確保在預定時間完成揉麵和發酵。 第四章：基礎技藝精修——從揉麵到整形 本章聚焦於將理論轉化為實踐的動手環節，提供清晰的圖解和視頻指導般的文字描述，確保每一步都精準到位。 揉麵技術對比： 詳細演示“攪拌機揉麵法”與“手揉法”（包括日式揉麵法和法式揉麵法）的優缺點。重點教授如何判斷麵團是否達到“窗玻璃膜”（Windowpane Test）的完美狀態。 整形藝術的邏輯： 為什麼需要排氣？如何通過精確的摺疊和滾捲手法，構建麵包內部的氣孔結構。針對牛角包、法棍和圓麵包，分彆講解其獨特的緊實度和錶麵處理技術。 烘烤環境的模擬與創造： 探討烤箱蒸汽的生成原理及其對錶皮酥脆度的決定性影響。提供傢庭烤箱內製作蒸汽環境的多種實用技巧，並講解如何利用石闆、鑄鐵鍋（或其他耐熱容器）來最大化熱傳導效率。 第五章：經典配方的進階解構 在掌握瞭基礎原理後，本章將這些知識應用於最受歡迎的幾大類烘焙品中，展示如何通過微調參數來達到極緻風味。 歐式硬皮麵包（Artisan Loaves）： 以鄉村麵包（Pain de Campagne）為例，深度解析高水閤麵團的操作技巧、延時發酵對麵團酸度的影響，以及如何處理高比例老麵（Pre-ferment）的運用。 油脂與酥皮（Pâte Brisée & Puff Pastry）： 徹底揭示黃油在起酥麵團中的作用——“冰冷”與“分層”。提供免冷藏製作韆層酥（Puff Pastry）的簡易方法，以及如何控製黃油在麵粉中保持顆粒感，以保證最佳的“爆炸”效果。 濕潤蛋糕與乳脂類甜點： 聚焦於乳化作用，講解如何通過精確控製蛋黃、糖和油脂的混閤方式，製作入口即化且不易塌陷的戚風蛋糕或磅蛋糕。內容涵蓋焦糖的製作，以及巧剋力在不同溫度下的熔化與重結晶現象。 《舌尖上的麵粉與酵母》 不僅是一本食譜，更是一本關於“為什麼”的烘焙哲學書。它旨在培養讀者獨立思考的能力，讓每一次的烘焙嘗試，無論成功與否，都能成為下一次進步的寶貴經驗。拿起這本書，你將不再是配方的奴隸，而是廚房裏的真正創造者。