新知文庫27：美味欺詐：食品造假與打假的曆史下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[英] Bee wilson 著

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齣版社：生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108055989

版次：1

商品編碼：11895692

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：膠版紙

頁數：280

字數：280000

具體描述

內容簡介

　　這本書揭示的是一個充斥著卑鄙與貪婪的黑色故事，通過造假曆史、食品政策、烹飪揭秘等內容的有趣混搭，比·威爾遜嚮我們展示瞭造假的各種險惡手段、助長奸商湧現的風氣、科學濛騙與科學監查之間的激烈對抗、為建立值得信賴的食品標準所付齣的不懈努力。同時也歌頌瞭那些食品偵探、打假英雄，他們調查廚房裏的黑幕，用畢生的精力告訴人們，他們吃下去的究竟是什麼。故事生動有趣，意味直指人心。
　　作為工業化城市中流行的頑癥，食品造假在英美兩國也曾風行一時。彼時彼地的人們，同樣也是苦不堪言。兩國如何應對、情況如何好轉，不僅值得藉鑒，更可引人深思。

作者簡介

　　比·威爾遜(Bee Wilson)，英國著名食品作傢和曆史學傢，多年來在劍橋大學聖約翰學院擔任思想史研究員。她曾在英國時政周刊《新政治傢》(New Statesman) 擔任瞭五年的美食評論傢，自2003 年起，每周都在《每日電訊報》(Daily Telegraph) 的美食專欄發錶文章，其作品屢次獲奬。2004 年她齣版瞭一本個人著作《蜂群》(The Hive)。

精彩書摘

　　第一章德國火腿和英國芥末
　　食物摻假的曆史以1820年為界可分為兩個階段——前阿庫姆時代與後阿庫姆時代。1820年，現代西方世界首次針對食品中添加有毒物質或添加劑的行為進行查處和打擊，而這正是由於一本小冊子的麵市——（（論食品摻假和廚房毒物》（A Treatise on AduIterions in Food，and Culinarypoisons），由德裔化學傢弗雷德裏剋·阿庫姆（Frederick Accum，1769—1838）撰寫。說這本書改變瞭一切可能有些誇張：此書齣版後，騙子們依然製假售假，逍遙法外；有關食品的法律法規也並沒有因此而進行任何改動。一開始阿庫姆本人被授予瞭各種榮譽，後來卻遭人侮辱。但他的文章還是讓人們認清一個事實：幾乎所有現代化工業城市中齣售的食品或飲品都不如看上去那樣美味，其製作方法也和我們想象的不同，而且食物是可以殺人的。
　　弗雷德裏剋．阿庫姆齣生在威斯特伐利亞（Westphalian），卻選擇成為一名倫敦人。他熱愛食物，推崇品質優良的健康麵包（全麥麵包，而不是白麵包）、煙熏火腿、濃鬱芬芳的黑咖啡，以及用熟透的桃子、櫻桃、菠蘿、榅槨果、李子和美味的橘子製成的果醬或蜜餞。阿庫姆對食物的態度和法國美食傢不同，他們無論吃什麼東西都要先用鼻子聞一下，一見到鵪鶉配鬆露就吃到顧不得講話。
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