自己做才安心面包机的幸福食光：面包点心×果酱酸奶健康美味零失败 pdf epub mobi txt 电子书下载在线阅读 2026

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吕汉智著，杨志雄摄影

图书标签:

面包机
烘焙
面包
点心
果酱
酸奶
健康食谱
零失败
家庭烘焙
美食

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出版社：北京出版社

ISBN：9787200116014

版次：1

商品编码：11867720

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：铜版纸

具体描述

编辑推荐

　　·每天早上被面包香唤醒是一件非常幸福的事情！
　　·便捷、丰富、实用、贴心，你想知道的有关面包机的一切，都在这本书里！
　　·你也可以做出像面包店里一样的美味面包！

内容简介

　　本书除了介绍11种面包机的基本模式外，还收集了超人气土司、美味内陷面包、甜蜜巧克力与糕点以及天然健康果酱与酸奶四大类别40种的美食配方。你还可以通过改变原材料、添加不同的馅料来做出各种创意面包；书中介绍的每个配方中的材料都是经过计算得出的“黄金配比”，还计算出总重量和总热量，既营养又健康；再配上详细的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松地烤出香甜的面包。你只需备好材料，轻松按下按键，面包、点心、果酱、酸奶……*天然健康的美味一机搞定，和家人一起烘焙幸福食光吧！

作者简介

　　吕汉智，从事烘焙行业已经超过20年，对面包的热爱一直从年轻燃烧至今。“*不起眼的美味*不简单”，这句话是他的座右铭。对他而言，做面包不只是单纯做生意，而是一步一个脚印地把健康的元素融入面包中，希望品尝的人都能从中吃到面包师傅对面包的爱与用心。
　　经历
　　1998年至今维也纳欧式手工烘焙坊总监
　　2008~2011年台北市糕饼商业同业公会监事
　　2009年CIA烹饪学校CaliforniaRaisinsStudyTour毕业
　　2012年至今福星食品有限公司顾问
　　2014年上海克莉丝汀国际控股公司食品研发顾问

内页插图

1关于面包机
4基本工具介绍
5基本食材介绍
9面包机基本模式介绍
12面包机12 款基本模式面包制作
C h a p t e r 1
超人气吐司
番茄吐司
流泪吐司
亚麻籽吐司
黑芝麻吐司
蔓越莓吐司
洋葱培根吐司
甜橙麻花吐司
杂粮吐司
果乳酪吐司
抹茶相思吐司
蔬菜吐司
乳酪火腿吐司
黑豆吐司
紫薯蔓越莓吐司
C h a p t e r 2
美味内馅面包
养生枸杞面包
佛卡夏面包
贝果
橙香巧克力面包
裸麦四彩豆卷
紫芋麻薯面包
红酒凤梨面包
红豆牛奶面包
咖啡菠萝面包
罗勒佛卡夏
黑糖麻薯面包
紫米南瓜面包
米面包
缤纷水果篮
燕麦地瓜小餐包
裸麦乡村
C h a p t e r 3
甜蜜巧克力与糕点
生巧克力
桂圆蛋糕
水果蛋糕
蓝莓蛋糕
C h a p t e r 4
天然健康果酱与酸奶
草莓酸奶
草莓柠檬果酱
蜂蜜苹果果酱
凤梨莱姆果酱
奇异果香橙果酱
黑糖酸奶
附录
面包机模式操作与食谱对照表

前言/序言

　　最不起眼的美味最不简单
　　我是吕汉智师傅，从事烘焙行业已经超过20年，对面包的热爱也一直从年轻燃烧至今。近年来因为食品安全问题，越来越多的人选择自己做面包。而我本人经营的面包店。也开始有越来越多的客人询问如何在家自制各式面包。其实烘焙的世界虽然博大精深，踏出第一步却不难，已经风行一段时间的面包机就是很好的选择，本书也会透过飞利浦面包机示范各种不同面包的变化，希望能够让越来越多的人认识面包，一起分享烘焙世界的美好。
　　“最不起眼的美味最不简单”，跟面包亲密接触多年以来，这句话一直是我的座右铭。面包是一种环环相扣的产物，许多看似毫不起眼的面包，从原料的选择、酵母的种类、制作面团的工法，到烘烤的温度，每一个细节都必须要严格把关，也因此有许多店家选择“走捷径”，通过一些人工方式快速制作面包。对我而言，做面包不是单纯做生意，而是要踏实地一步一个脚印地把健康的元素融入面包中，希望品尝的人都能从中吃到面包师傅对面包的爱与用心，也能够体会到健康烘焙推广的心意。而这些，都与飞利浦面包机所要推广的理念不谋而合，选择一台容易上手又性价比高的机器，从原料的挑选开始，跟着食谱一步一步制作出热腾腾的美味面包，相信通过参与每个环节，你也会跟我一样爱上烘焙的魔法！
　　因为对台湾这片土地的热爱，在工作之余，我常尝试把各种台湾食材融入面包中。譬如台南玉井的杧果、台中大甲芋头、台北金山的地瓜等，总是想着要怎么融合两大最爱——“家乡”与“面包”，而现在自己在家里也可以做到。爸爸喜欢吃的佛卡夏面包、妈妈热爱的蛋糕、小朋友最喜欢的酸奶，都可以与当季盛产的新鲜食材结合，做出独一无二的美味口感，更不用担心被添加过多的糖分或是人工香料，还能够全家人一起动手做。所谓“爱的面包”，其实很简单就能做到呢！现在，就跟着我通过本书以及您手上的面包机，一起踏入这美妙的烘焙魔法世界吧！

厨房的诗意与烟火：探寻家庭烘焙的无限可能一部关于“零失败”与“深度陪伴”的烘焙艺术实践手册本书并非一部简单的食谱集，而是一份献给所有热爱生活、渴望从日常琐碎中提炼出精致瞬间的现代人的邀请函。它旨在带领读者深入探索家庭烘焙的本质——那是对食材的敬畏、对过程的享受，以及最终将亲手制作的温暖传递给家人的满足感。我们深知，厨房是家庭的心脏，而烘焙则是这颗心脏跳动的最美妙韵律。本书摒弃了那些令人望而生畏的复杂技巧与高门槛的专业术语，聚焦于如何将烘焙的哲学融入普通人的日常生活，实现“自信、自由、无负担”的美味创造。第一章：重塑你的厨房哲学——从“复制”到“创造” 烘焙的真正乐趣，在于理解而非盲从。本书开篇即引导读者建立一套以人为本、以季节为序的厨房观。我们首先探讨基础面团的“脾气”与“秉性”。与其死记硬背配方，不如理解酵母的呼吸、面粉的吸水性，以及温度对手法的微妙影响。食材的“原乡”探寻：我们详细解析了不同产地的小麦粉、天然酵母（鲁邦种）的培养与维护，以及如何利用时令水果和蔬菜为基础烘焙物增添天然风味。这不是关于进口昂贵原料的指南，而是关于如何最大化利用身边触手可及的优质食材的智慧。 “犯错”的艺术：许多烘焙书害怕提及失败，但本书将失败视为宝贵的学习机会。我们提供了“补救措施”专章，教你如何将发酵过度的面团转化为风味浓郁的吐司边，或如何将烤焦的饼干重新塑形为创意甜点。这种坦诚的交流，能极大地缓解初学者的焦虑感。第二章：面包的灵魂——慢发酵与深度风味构建本书将面包制作提升到“慢艺术”的层面。我们倡导放弃快速高糖分的配方，转而拥抱需要更多时间与耐心的自然发酵过程。酸种的私语：深入讲解如何从零开始培养自己的天然酸种，并根据不同季节（冬季低温、夏季高温）调整酸种的喂养频率和水量，确保每次发酵都能达到最佳活性。经典与变奏：不仅提供基础的法棍（Baguette）、乡村酸面包（Sourdough Loaf）的完美配方，更拓展到地区特色面包。例如，如何在家中重现布列塔尼（Brittany）的咸味克菲尔面包，或者利用全谷物打造口感粗犷的斯堪的纳维亚黑面包。重点在于口感的层次感——外壳的酥脆、内部孔洞的分布与嚼劲的平衡。第三章：点心的温柔低语——季节性甜点的精致呈现甜点是烘焙中展现个人风格的最佳载体。本书着重于减少精制糖的使用，通过天然果蔬的甜度来平衡风味，实现“无负担的愉悦”。酥皮的几何学：详解千层酥（Puff Pastry）和可颂（Croissant）的折叠技术，强调黄油的低温处理和面团的松弛，让每一层酥皮都清晰分明，入口即化。派塔的自然美学：侧重于水果派的馅料处理。如何处理不同水分含量的浆果，如何利用香草豆荚和柑橘皮来提升水果本身的香气，而非用人工香精掩盖。书中的“裸露派”（Galette）做法，鼓励读者放弃精确模具，用更自由随性的方式来呈现烘焙之美。小饼干的记忆味道：收集了那些承载着家庭记忆的经典小饼干，如德式黄油饼干（Spritz）和苏格兰短饼（Shortbread），并提供了升级版本，例如加入烟熏海盐或烘烤坚果碎，让童年的味道焕发新生。第四章：果酱与酸奶的醇厚交响——自制发酵品的深度探索本章超越了基础的烘焙伴侣，深入到与烘焙紧密相关的发酵制品领域，这些制品是为面包和点心注入活力和新鲜感的关键。果酱的“低果胶”挑战：详述如何应对低果胶水果（如草莓、西瓜）制作果酱的难题，探讨使用天然果胶源（如苹果皮、柑橘果肉）进行辅助增稠的技术，强调保留果肉的完整性和天然酸度。我们提供了多达十种以上的果酱风味组合，例如“迷迭香-李子”或“姜黄-菠萝”。酸奶的菌群世界：引导读者理解不同菌种对酸奶口感的影响。从基础的保加利亚乳杆菌到更复杂的益生菌群，教授如何在家庭环境中稳定地制作出浓稠、带有微妙乳酸风味的自制酸奶，以及如何利用这些酸奶来替代烘焙配方中的部分油脂，增加湿润度。结语：厨房，一个永不停止的创作空间本书的终极目标是让读者摆脱对“完美”的执念，拥抱“满足”的体验。烘焙不是一次性的任务，而是一种持续的对话——与食材、与时间、与自我内心的对话。通过对基础原理的深刻理解和对风味层次的不断探索，读者将发现，真正的安心与幸福，源于亲手创造、分享的每一个温暖瞬间。厨房，由此成为一个充满诗意、永不枯竭的创意工坊。

用户评价

评分 ☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次自己在家做面包，但效果总是不尽如人意，要么口感太硬，要么发酵失败，弄得我信心全无。所以当我看到这本书的时候，“健康美味零失败”这几个字真的像救命稻草一样吸引我。我一直在寻找一本能够真正指导我，并且让我能够成功做出美味面包的书。这本书的标题《面包机的幸福食光》让我觉得，它不仅仅是关于面包的制作，更是关于如何通过面包机，为生活增添一份简单而真实的幸福感。我非常好奇它会分享哪些关于面包机的实用技巧，以及如何利用面包机来制作各种不同风味的面包。同时，“果酱酸奶”的加入也让我眼前一亮，这意味着这本书的内容更加丰富，不仅仅局限于面包，还能延伸到其他健康的早餐或甜点选择。我希望这本书能够提供清晰易懂的步骤，详细的材料说明，以及一些烘焙小贴士，帮助我克服之前的失败阴影，真正享受到在家制作美食的乐趣，让我的厨房不再是“事故现场”，而是充满欢声笑语的“幸福空间”。

评分 ☆☆☆☆☆

这本书的标题《自己做才安心面包机的幸福食光：面包点心×果酱酸奶健康美味零失败》让我立刻联想到了许多美好的场景：清晨，伴随着面包机的嗡嗡声醒来，空气中弥漫着诱人的麦香；周末，一家人围坐在一起，分享自己亲手制作的美味面包和新鲜果酱；或是下午茶时间，一杯酸奶搭配自制的小点心，悠闲而满足。这本书的“安心”和“健康”标签，正是我一直以来对家庭饮食的追求，尤其是在食品安全日益受到关注的今天，能够自己动手制作，确实是最令人放心的选择。而“面包机的幸福食光”则赋予了烘焙一种生活态度，它不仅仅是制作食物，更是一种享受生活、创造温馨回忆的方式。我非常好奇书中是如何引导读者去感受这份“幸福食光”的，或许是通过一些温馨的小故事，或是关于如何与家人朋友分享烘焙乐趣的建议。这本书给我的感觉是，它不仅是一本食谱，更是一本关于如何通过烘焙，提升生活品质，增添家庭幸福感的指南，这让我充满了期待。

评分 ☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，色彩柔和，图片诱人，让人一看就心生暖意。我一直对烘焙充满兴趣，但又担心自己是厨房小白，害怕失败。看到“自己做才安心”和“健康美味零失败”这样的字眼，立刻就打消了我顾虑，给了我很大的信心。我很想了解书中是如何将“幸福食光”这个概念融入到面包制作中的。或许书中不仅有食谱，还有一些关于烘焙的心得体会，能够帮助我们享受这个过程，而不是仅仅追求结果。而且，书中还包含了“果酱酸奶”的部分，这让我觉得内容非常丰富，不仅仅是单一的面包制作，还涵盖了更多健康、美味的家庭自制食品。我期待这本书能够提供详细的制作步骤，清晰的食材用量，以及一些实用的小技巧，让我能够轻松上手，做出既健康又美味的面包和点心。这本书给我一种温暖、亲切的感觉，仿佛是一位经验丰富的朋友在分享她的烘焙秘籍，让我充满了期待。

评分 ☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太戳我了！那种温馨的色调，加上诱人的烘焙成品图片，瞬间就击中了我的少女心，让我觉得仿佛已经闻到了香甜的气息。我一直以来都梦想着能成为一个“烘焙达人”，但现实总是残酷的，我的几次尝试都以失败告终，让我一度怀疑自己是不是没有烘焙天赋。但是！“零失败”这三个字，真的像一道曙光，照亮了我前行的路！这让我相信，即便是像我这样的小白，也能在这本书的指导下，做出令人惊艳的面包和点心。而且，“果酱酸奶”的搭配，更是让我觉得这本书的内容非常全面，不仅能满足我做面包的愿望，还能拓展到其他健康美味的食谱，这简直太完美了！这本书给我的感觉就是，它不仅是一本食谱，更是一位亲切的朋友，用最简单易懂的方式，带我走进一个充满幸福感的烘焙世界，让我从此告别“黑暗料理”，拥抱“家的味道”。

评分 ☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！柔和的色彩搭配上诱人的面包和果酱图片，瞬间就勾起了我想要大快朵颐的食欲。我一直都想尝试自己在家做烘焙，尤其是面包，总觉得外面卖的添加剂太多，自己做起来也更有成就感。看到“自己做才安心”这几个字，简直说到我心坎里去了。再看到“面包机的幸福食光”，感觉这本书不仅仅是教你做面包，更是一种享受生活、创造温馨时刻的方式。我特别喜欢“健康美味零失败”这个承诺，作为一个烘焙新手，我最怕的就是失败，所以这个标签给了我很大的信心，觉得即使我这个厨房小白也能轻松上手，做出让人赞不绝口的美味。这本书给我的第一印象就是，它是一个通往健康、美味、充满幸福感的烘焙世界的敲门砖，让我迫不及待想要翻开它，探索其中的奥秘，开始我的“幸福食光”之旅。这本书的图片风格看起来也非常温馨，像是家的味道，让我在期待的同时，也感受到了一种家的温暖和亲切感，这让我觉得，这本食谱不只是冰冷的配方，更是饱含情感的分享，相信里面的每一个食谱都凝聚了作者的用心和爱。

评分 ☆☆☆☆☆

有点失望！还不如网上的介绍详细呢！但是退不了了！失败啊

评分 ☆☆☆☆☆

很不错，有口福啦?

评分 ☆☆☆☆☆

书不错，有空再做

评分 ☆☆☆☆☆

比较薄的一本小书，内容还算不错！

评分 ☆☆☆☆☆

很好，讲解到位！！！！！

评分 ☆☆☆☆☆

不错不错，讲得很细，开始学习了。