健康與化學：健康生活的學問 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

編輯推薦

適讀人群 ：關注食品安全的大眾讀者；對化學與健康感興趣的大學身；中學化學教師
本書內容涉及生活的方方麵麵，從化學的角度指導健康的生活方式。如各類食品的營養成分是怎樣構成的？食品色香味化學原理如何？吃什麼和不吃什麼？怎樣促進中國的食品越來越可信，越來越安全？一日三餐如何搭配？不吃早餐的危害有哪些？純淨水與礦泉水有何區彆？純淨水與礦泉水的飲用效果如何？為什麼不成熟的水果又酸又澀，成熟的水果又香又甜？綠茶為什麼具有抗癌、固齒功能？如何減肥？吸煙和酗酒為什麼有害健康？怎樣喝酒纔科學？為什麼不閤格的傢庭裝修會導緻白血病？等等。

內容簡介

化學與人們生活中衣，食，住，行越來越密切，本書通過生活層麵化學知識與技能的討論，以健康為主綫，主要介紹瞭健康指南，水與生活，食品與化學，烹飪與化學，飲料與化學，保健與化學，毒物與化學（含納米尺度物質的生物效應），環境與化學等與人們生活息息相關的化學知識。在編寫方式上，集知識性，技術性，實用性，趣味性於一體，密切結閤生活實際，深入淺齣，通俗易懂。
本書可供對養生保健感興趣的社會群體閱讀，也可用作中學生提高化學學習興趣的課外讀物，還可作為高等及中等專業學校化學專業選修課和非化學專業公共選修課教材，亦可用作中學化學教師拓展讀本。

內頁插圖

目錄

緒論
健康指南
0.1什麼是健康？3
0.2現代人健康狀況惡化的原因4
0.2.1現代生活方式病4
0.2.2普通民眾對食品安全和毒物普遍存在大量錯誤認識8
0.2.3某些保健講座帶來養生誤區12
0.3管理部門和學者應當做好食品安全的基礎研究和日常監督檢測工作13
0.3.1政府13
0.3.2學者15
0.4公民自身應當采取積極措施確保健康15
0.4.1對健康飲食和生活需持理性態度15
0.4.2日常飲食16
0.4.3疾病的預防與治療24
第1章
水與生活
1.1飲用水與飲料水30
1.1.1天然水的組成、自淨作用及飲用水的水質處理31
1.1.2自來水、白開水與直飲水36
1.1.3天然水的簡易處理39
1.1.4飲料水40
1.2我國居民飲用水的質量有待提高53
1.2.1我國公民和商傢在飲用水上存在的錯誤認識53
1.2.2我國商品水與飲水機存在的問題55
1.2.3飲用水在生産環節受到汙染56
1.2.4桶裝水和飲水機存在的問題及解決方案62
1.3水在人體內的功用及科學飲水66
1.3.1水在人體內的功用66
1.3.2正常人的水平衡68
1.3.3科學飲水的若乾原則69
習題77
參考文獻78
第2章
食品與化學
2.1如何認識食品？82
2.1.1我國對食品化學的認識遠遠領先於外國，尤其是在古代82
2.1.2對食品的要求和食品成分83
2.1.3認識食物必須剋服的睏難84
2.2人體內的化學元素分類及其功能86
2.2.1人體中化學元素的分類86
2.2.2人體內化學元素的功能86
2.3營養素88
2.3.1蛋白質、糖和脂類89
2.3.2維生素94
2.3.3無機鹽99
2.3.4生物堿106
2.4生活中的能量及其來源108
2.4.1人體的能量消耗及其來源108
2.4.2能量的轉換和利用109
2.5常見食物115
2.5.1主食115
2.5.2副食117
2.5.3轉基因食品及其安全性123
2.6食物的貯存和保鮮127
2.6.1食物貯存中的生物化學作用 127
2.6.2 貯存的一般方法128
2.6.3某些易腐壞物品的貯存辦法134
習題136
參考文獻138
第3章
烹飪與化學
3.1廚房化學概述141
3.1.1廚房用品141
3.1.2廚房安全146
3.1.3避免菜肴營養素的破壞和食物中毒的方法149
3.2烹飪基礎知識152
3.2.1熟食的作用152
3.2.2烹飪的方法153
3.2.3刀法與火候155
3.2.4烹飪助劑156
3.2.5調香與調味161
3.2.6風味化學簡介162
3.3食物的色、香、味164
3.3.1色、香、味的定義與作用特點及鑒彆164
3.3.2食物的顔色166
3.3.3食物的香和臭167
3.3.4食物的味道169
3.4食物汙染、食物中毒173
3.4.1食物汙染173
3.4.2食物中毒174
習題183
參考文獻183
第4章
飲料與化學
4.1豆漿、奶及其製品188
4.1.1豆類簡介188
4.1.2豆漿及濃縮豆蛋白190
4.1.3奶及乳製品191
4.2酒195
4.2.1各種酒的介紹196
4.2.2酒精中毒199
4.3無酒精興奮飲料203
4.3.1茶203
4.3.2咖啡211
4.3.3可可212
4.4軟飲料213
4.4.1蘇打水213
4.4.2果蔬汁214
習題216
參考文獻216
第5章
保健與化學
5.1健康飲食基礎知識221
5.1.1不能吃和不宜常吃的食品221
5.1.2注意食品標簽225
5.1.3有機食品與保健食品226
5.1.4飲食禁忌、健康搭配與食物相剋231
5.1.5三餐搭配與早餐問題235
5.2中國居民膳食指南238
5.2.1中國居民膳食營養素參考攝入量239
5.2.2一般人群膳食指南240
5.2.3特殊人群膳食指南246
5.3食療學與藥膳學248
5.3.1食療學248
5.3.2藥膳學252
5.4減肥研究255
5.4.1肥胖的定義、起因及診斷255
5.4.2肥胖的預防和治療258
5.4.3減肥飲食中的誤區263
5.5老年保健265
5.5.1年齡和壽命266
5.5.2衰老的機理267
5.5.3老年保健與延長壽命271
習題279
參考文獻280
第6章
毒物與化學
6.1概述283
6.1.1基本概念 283
6.1.2毒物分類285
6.1.3毒物進入人體的途徑及其體內過程287
6.1.4毒物對人體的危害290
6.1.5中毒原因、搶救與治療293
6.2毒王——二口惡英294
6.2.1二口惡英的結構、理化性質與毒性294
6.2.2二口惡英類物質在曆史上已多次給人類造成災難296
6.3煙草化學與毒品化學298
6.3.1煙草化學298
6.3.2毒品化學300
6.4納米尺度物質的生物效應（納米安全性）304
6.5戰場上的魔影——化學武器306
習題308
參考文獻309
第7章
環境與化學
7.1環境問題與環境汙染312
7.1.1環境問題和環境疾病312
7.1.2典型汙染物舉例313
7.1.3生活垃圾焚燒及其二次汙染控製320
7.1.4綠色化學322
7.2大氣、水和土壤環境化學324
7.2.1大氣環境化學324
7.2.2水環境化學326
7.2.3土壤汙染327
7.3室內環境、室外環境與車內環境328
7.3.1環境舒適度329
7.3.2室內環境333
7.3.3室外環境345
7.3.4車內環境349
習題353
參考文獻355

前言/序言

好的，這是一份關於另一本圖書的詳細簡介，內容完全獨立於您提到的《健康與化學：健康生活的學問》。 --- 圖書名稱：《城市園藝與生態空間設計：構建可持續的都市綠洲》 作者： 李明 著 齣版社： 綠色視野齣版社 字數： 約 1500 字 內容簡介 在混凝土森林日益擴張的現代都市中，對自然環境的渴求已成為一種迫切的需求。《城市園藝與生態空間設計：構建可持續的都市綠洲》一書，深入探討瞭如何將生命力與生態智慧重新引入密集的城市肌理。本書並非僅僅是一本關於植物選擇或花卉布局的指南，它是一部關於如何在有限空間內，通過創新的設計理念和生態工程技術，重塑人與自然關係的實踐宣言。 本書的視角超越瞭傳統的景觀美學，聚焦於城市生態係統的功能性與韌性。它旨在為城市規劃師、景觀設計師、建築師，乃至熱衷於改造自傢陽颱和屋頂的市民，提供一套係統化的理論框架和可操作的解決方案。 第一部分：都市生態學的基石——理解城市中的生命網絡 本部分首先為讀者建立瞭理解城市生態環境的基礎。作者剖析瞭城市化對生物多樣性、水文循環和微氣候的影響。我們探討瞭“城市熱島效應”的成因及其在設計中的應對策略。重點分析瞭城市土壤的特殊性——其緊實度、汙染狀況以及如何通過生物修復和改良技術，將其轉化為適宜植物生長的基底。 核心章節闡述瞭“生態位構建”的概念，即如何在人工環境中模仿自然群落的結構。書中詳細介紹瞭本地植物（Native Species）在支撐本地昆蟲和鳥類方麵的重要性，強調瞭構建多層次植被結構（從地被到喬木層）對於提升生態服務價值的關鍵作用。例如，如何通過垂直綠化和屋頂綠化，有效管理雨水徑流，減少城市內澇風險，並為城市生物提供遷徙廊道。 第二部分：從陽颱到社區——尺度化的設計策略 本書的實踐指導部分，著重於在不同尺度的城市空間中實現生態目標。 微觀尺度：陽颱與窗颱的生物多樣性花園 針對個人空間，本書提供瞭創新的容器園藝方案。這不僅僅是關於美觀的配置，更是關於功能性的融閤。我們深入研究瞭如何通過選擇閤適的容器材料、優化排水係統，並利用錯季開花植物和蜜源植物，打造一個全年都為傳粉昆蟲提供食物來源的“微型避難所”。書中配有詳細的圖示，教導讀者如何根據朝嚮和光照條件，設計齣具有自我調節能力的微生態係統。 中觀尺度：社區花園與共享綠地 在社區層麵，本書強調瞭社會參與在生態設計中的核心地位。社區花園不僅僅是食物生産的場所，更是社會資本積纍的節點。我們探討瞭“共益設計”（Co-design）的流程，確保景觀設計能夠真正滿足居民的生態需求和文化偏好。章節中詳細介紹瞭堆肥係統的建立、雨水收集灌溉網絡的搭建，以及如何利用本地的生態智慧，構建齣低維護、高産齣的共享農業空間。 宏觀尺度：街道、屋頂與公共空間的生態化轉型 本部分將視野投嚮城市基礎設施。我們探討瞭“綠色基礎設施”（Green Infrastructure）的係統性應用。屋頂綠化的類型選擇（從輕型到載重型）、其對建築能耗的長期影響，以及植物對空氣汙染物的過濾機製被詳盡分析。對於街道設計，本書倡導“生物多樣性走廊”的理念，主張用透水鋪裝取代不透水地麵，並設計集成瞭生物滯留池（Bioretention Cells）的雨水花園，以淨化地麵徑流，補充地下水。書中引用瞭多個國際城市案例，展示瞭如何通過生態設計，將原本低效的灰色空間轉化為具有多重生態效益的綠色資産。 第三部分：韌性與維護——長期生態管理的藝術 一個成功的生態空間設計，離不開科學的長期管理。本書的最後一部分轉嚮瞭可持續性的維護策略。我們摒棄瞭過度依賴化學乾預的傳統園藝模式，提倡基於生態反饋的“自然農法”與“低乾預維護”。 內容涵蓋瞭病蟲害的生物防治策略，例如引入天敵、設置伴生植物區域以抑製害蟲爆發。關於水資源管理，書中詳細介紹瞭如何利用土壤濕度傳感器和本地氣候數據，製定精確的灌溉計劃，實現節水目標。此外，本書還探討瞭如何利用數字技術（如GIS和遙感）來監測城市綠地的健康狀況和生態係統的演變趨勢，為未來的設計迭代提供數據支撐。 《城市園藝與生態空間設計》是一本麵嚮未來的實踐手冊，它激勵讀者將城市視為一個充滿潛力的生命體，並通過智慧的介入，共同編織齣更健康、更具韌性的都市綠洲。 ---