健康与化学：健康生活的学问 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

编辑推荐

适读人群 ：关注食品安全的大众读者；对化学与健康感兴趣的大学身；中学化学教师
本书内容涉及生活的方方面面，从化学的角度指导健康的生活方式。如各类食品的营养成分是怎样构成的？食品色香味化学原理如何？吃什么和不吃什么？怎样促进中国的食品越来越可信，越来越安全？一日三餐如何搭配？不吃早餐的危害有哪些？纯净水与矿泉水有何区别？纯净水与矿泉水的饮用效果如何？为什么不成熟的水果又酸又涩，成熟的水果又香又甜？绿茶为什么具有抗癌、固齿功能？如何减肥？吸烟和酗酒为什么有害健康？怎样喝酒才科学？为什么不合格的家庭装修会导致白血病？等等。

内容简介

化学与人们生活中衣，食，住，行越来越密切，本书通过生活层面化学知识与技能的讨论，以健康为主线，主要介绍了健康指南，水与生活，食品与化学，烹饪与化学，饮料与化学，保健与化学，毒物与化学（含纳米尺度物质的生物效应），环境与化学等与人们生活息息相关的化学知识。在编写方式上，集知识性，技术性，实用性，趣味性于一体，密切结合生活实际，深入浅出，通俗易懂。
本书可供对养生保健感兴趣的社会群体阅读，也可用作中学生提高化学学习兴趣的课外读物，还可作为高等及中等专业学校化学专业选修课和非化学专业公共选修课教材，亦可用作中学化学教师拓展读本。

内页插图

目录

绪论
健康指南
0.1什么是健康？3
0.2现代人健康状况恶化的原因4
0.2.1现代生活方式病4
0.2.2普通民众对食品安全和毒物普遍存在大量错误认识8
0.2.3某些保健讲座带来养生误区12
0.3管理部门和学者应当做好食品安全的基础研究和日常监督检测工作13
0.3.1政府13
0.3.2学者15
0.4公民自身应当采取积极措施确保健康15
0.4.1对健康饮食和生活需持理性态度15
0.4.2日常饮食16
0.4.3疾病的预防与治疗24
第1章
水与生活
1.1饮用水与饮料水30
1.1.1天然水的组成、自净作用及饮用水的水质处理31
1.1.2自来水、白开水与直饮水36
1.1.3天然水的简易处理39
1.1.4饮料水40
1.2我国居民饮用水的质量有待提高53
1.2.1我国公民和商家在饮用水上存在的错误认识53
1.2.2我国商品水与饮水机存在的问题55
1.2.3饮用水在生产环节受到污染56
1.2.4桶装水和饮水机存在的问题及解决方案62
1.3水在人体内的功用及科学饮水66
1.3.1水在人体内的功用66
1.3.2正常人的水平衡68
1.3.3科学饮水的若干原则69
习题77
参考文献78
第2章
食品与化学
2.1如何认识食品？82
2.1.1我国对食品化学的认识远远领先于外国，尤其是在古代82
2.1.2对食品的要求和食品成分83
2.1.3认识食物必须克服的困难84
2.2人体内的化学元素分类及其功能86
2.2.1人体中化学元素的分类86
2.2.2人体内化学元素的功能86
2.3营养素88
2.3.1蛋白质、糖和脂类89
2.3.2维生素94
2.3.3无机盐99
2.3.4生物碱106
2.4生活中的能量及其来源108
2.4.1人体的能量消耗及其来源108
2.4.2能量的转换和利用109
2.5常见食物115
2.5.1主食115
2.5.2副食117
2.5.3转基因食品及其安全性123
2.6食物的贮存和保鲜127
2.6.1食物贮存中的生物化学作用 127
2.6.2 贮存的一般方法128
2.6.3某些易腐坏物品的贮存办法134
习题136
参考文献138
第3章
烹饪与化学
3.1厨房化学概述141
3.1.1厨房用品141
3.1.2厨房安全146
3.1.3避免菜肴营养素的破坏和食物中毒的方法149
3.2烹饪基础知识152
3.2.1熟食的作用152
3.2.2烹饪的方法153
3.2.3刀法与火候155
3.2.4烹饪助剂156
3.2.5调香与调味161
3.2.6风味化学简介162
3.3食物的色、香、味164
3.3.1色、香、味的定义与作用特点及鉴别164
3.3.2食物的颜色166
3.3.3食物的香和臭167
3.3.4食物的味道169
3.4食物污染、食物中毒173
3.4.1食物污染173
3.4.2食物中毒174
习题183
参考文献183
第4章
饮料与化学
4.1豆浆、奶及其制品188
4.1.1豆类简介188
4.1.2豆浆及浓缩豆蛋白190
4.1.3奶及乳制品191
4.2酒195
4.2.1各种酒的介绍196
4.2.2酒精中毒199
4.3无酒精兴奋饮料203
4.3.1茶203
4.3.2咖啡211
4.3.3可可212
4.4软饮料213
4.4.1苏打水213
4.4.2果蔬汁214
习题216
参考文献216
第5章
保健与化学
5.1健康饮食基础知识221
5.1.1不能吃和不宜常吃的食品221
5.1.2注意食品标签225
5.1.3有机食品与保健食品226
5.1.4饮食禁忌、健康搭配与食物相克231
5.1.5三餐搭配与早餐问题235
5.2中国居民膳食指南238
5.2.1中国居民膳食营养素参考摄入量239
5.2.2一般人群膳食指南240
5.2.3特殊人群膳食指南246
5.3食疗学与药膳学248
5.3.1食疗学248
5.3.2药膳学252
5.4减肥研究255
5.4.1肥胖的定义、起因及诊断255
5.4.2肥胖的预防和治疗258
5.4.3减肥饮食中的误区263
5.5老年保健265
5.5.1年龄和寿命266
5.5.2衰老的机理267
5.5.3老年保健与延长寿命271
习题279
参考文献280
第6章
毒物与化学
6.1概述283
6.1.1基本概念 283
6.1.2毒物分类285
6.1.3毒物进入人体的途径及其体内过程287
6.1.4毒物对人体的危害290
6.1.5中毒原因、抢救与治疗293
6.2毒王——二口恶英294
6.2.1二口恶英的结构、理化性质与毒性294
6.2.2二口恶英类物质在历史上已多次给人类造成灾难296
6.3烟草化学与毒品化学298
6.3.1烟草化学298
6.3.2毒品化学300
6.4纳米尺度物质的生物效应（纳米安全性）304
6.5战场上的魔影——化学武器306
习题308
参考文献309
第7章
环境与化学
7.1环境问题与环境污染312
7.1.1环境问题和环境疾病312
7.1.2典型污染物举例313
7.1.3生活垃圾焚烧及其二次污染控制320
7.1.4绿色化学322
7.2大气、水和土壤环境化学324
7.2.1大气环境化学324
7.2.2水环境化学326
7.2.3土壤污染327
7.3室内环境、室外环境与车内环境328
7.3.1环境舒适度329
7.3.2室内环境333
7.3.3室外环境345
7.3.4车内环境349
习题353
参考文献355

前言/序言

好的，这是一份关于另一本图书的详细简介，内容完全独立于您提到的《健康与化学：健康生活的学问》。 --- 图书名称：《城市园艺与生态空间设计：构建可持续的都市绿洲》 作者： 李明 著 出版社： 绿色视野出版社 字数： 约 1500 字 内容简介 在混凝土森林日益扩张的现代都市中，对自然环境的渴求已成为一种迫切的需求。《城市园艺与生态空间设计：构建可持续的都市绿洲》一书，深入探讨了如何将生命力与生态智慧重新引入密集的城市肌理。本书并非仅仅是一本关于植物选择或花卉布局的指南，它是一部关于如何在有限空间内，通过创新的设计理念和生态工程技术，重塑人与自然关系的实践宣言。 本书的视角超越了传统的景观美学，聚焦于城市生态系统的功能性与韧性。它旨在为城市规划师、景观设计师、建筑师，乃至热衷于改造自家阳台和屋顶的市民，提供一套系统化的理论框架和可操作的解决方案。 第一部分：都市生态学的基石——理解城市中的生命网络 本部分首先为读者建立了理解城市生态环境的基础。作者剖析了城市化对生物多样性、水文循环和微气候的影响。我们探讨了“城市热岛效应”的成因及其在设计中的应对策略。重点分析了城市土壤的特殊性——其紧实度、污染状况以及如何通过生物修复和改良技术，将其转化为适宜植物生长的基底。 核心章节阐述了“生态位构建”的概念，即如何在人工环境中模仿自然群落的结构。书中详细介绍了本地植物（Native Species）在支撑本地昆虫和鸟类方面的重要性，强调了构建多层次植被结构（从地被到乔木层）对于提升生态服务价值的关键作用。例如，如何通过垂直绿化和屋顶绿化，有效管理雨水径流，减少城市内涝风险，并为城市生物提供迁徙廊道。 第二部分：从阳台到社区——尺度化的设计策略 本书的实践指导部分，着重于在不同尺度的城市空间中实现生态目标。 微观尺度：阳台与窗台的生物多样性花园 针对个人空间，本书提供了创新的容器园艺方案。这不仅仅是关于美观的配置，更是关于功能性的融合。我们深入研究了如何通过选择合适的容器材料、优化排水系统，并利用错季开花植物和蜜源植物，打造一个全年都为传粉昆虫提供食物来源的“微型避难所”。书中配有详细的图示，教导读者如何根据朝向和光照条件，设计出具有自我调节能力的微生态系统。 中观尺度：社区花园与共享绿地 在社区层面，本书强调了社会参与在生态设计中的核心地位。社区花园不仅仅是食物生产的场所，更是社会资本积累的节点。我们探讨了“共益设计”（Co-design）的流程，确保景观设计能够真正满足居民的生态需求和文化偏好。章节中详细介绍了堆肥系统的建立、雨水收集灌溉网络的搭建，以及如何利用本地的生态智慧，构建出低维护、高产出的共享农业空间。 宏观尺度：街道、屋顶与公共空间的生态化转型 本部分将视野投向城市基础设施。我们探讨了“绿色基础设施”（Green Infrastructure）的系统性应用。屋顶绿化的类型选择（从轻型到载重型）、其对建筑能耗的长期影响，以及植物对空气污染物的过滤机制被详尽分析。对于街道设计，本书倡导“生物多样性走廊”的理念，主张用透水铺装取代不透水地面，并设计集成了生物滞留池（Bioretention Cells）的雨水花园，以净化地面径流，补充地下水。书中引用了多个国际城市案例，展示了如何通过生态设计，将原本低效的灰色空间转化为具有多重生态效益的绿色资产。 第三部分：韧性与维护——长期生态管理的艺术 一个成功的生态空间设计，离不开科学的长期管理。本书的最后一部分转向了可持续性的维护策略。我们摒弃了过度依赖化学干预的传统园艺模式，提倡基于生态反馈的“自然农法”与“低干预维护”。 内容涵盖了病虫害的生物防治策略，例如引入天敌、设置伴生植物区域以抑制害虫爆发。关于水资源管理，书中详细介绍了如何利用土壤湿度传感器和本地气候数据，制定精确的灌溉计划，实现节水目标。此外，本书还探讨了如何利用数字技术（如GIS和遥感）来监测城市绿地的健康状况和生态系统的演变趋势，为未来的设计迭代提供数据支撑。 《城市园艺与生态空间设计》是一本面向未来的实践手册，它激励读者将城市视为一个充满潜力的生命体，并通过智慧的介入，共同编织出更健康、更具韧性的都市绿洲。 ---