　　《学前儿童营养与卫生》根据教育部颁布的《幼儿园教育指导纲要（试行）》《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》的精神，本着系统性、基础性、实用性的原则进行编写，旨在阐明学前儿童生理发育特点、生长发育的规律、身体发育指标及评价、学前教育机构的膳食和卫生管理、婴幼儿心理的保健、婴幼儿常见心理疾患及矫治方法，贯彻以预防为主的卫生方针，为幼儿的健康发展奠定基础。《学前儿童营养与卫生》要求在校的学前教育等相关专业的学生全面地掌握该课程的理论、知识和方法，为今后从事幼儿卫生保健及教学工作做相应准备。

第一章学前儿童生理发育特点与保健
第一节人体概述
第二节运动系统
第三节呼吸系统
第四节循环系统
第五节消化系统
第六节泌尿系统
第七节生殖系统
第八节内分泌系统
第九节神经系统
第十节感觉器官

第二章学前儿童生长发育与评价
第一节学前儿童生长发育概述
第二节评价学前儿童身体健康的指标

第三章学前儿童营养卫生
第一节营养学基础知识
第二节婴儿喂养
第三节学前儿童的膳食与卫生

第四章托幼机构的环境卫生与保健制度
第一节托幼机构房舍、场地的卫生
第二节托幼机构常用设备的卫生
第三节健康检查制度
第四节预防接种制度
第五节消毒制度
第六节隔离制度

第五章学前儿童心理卫生与保健
第一节学前儿童心理卫生概述
第二节学前儿童心理发展的特点
第三节影响学前儿童心理发展的因素
第四节学前儿童心理保健措施

第六章学前儿童常见心理疾患与矫治
第一节学前儿童的精神压力
第二节与神经性习惯有关的心理问题
第三节与情绪有关的心理问题
第四节与品行有关的心理问题
第五节与语言有关的心理问题
参考文献

精彩书摘

　　《学前儿童营养与卫生》：
　　想要更好地了解儿童，首先要关注的就是儿童心理发展的基本特点。心理发展是指个体从出生到死亡期间持续的有规律的心理变化过程，又称心理发育。心理发展一般包括动作（行为）、言语j认知、情绪、人格和社会适应性等方面。
　　一、学前儿童心理发展的基本规律
　　1.连续性与阶段性
　　和其他事物一样，儿童心理的发展也是一个不断的矛盾运动过程，是一个不断从量变到质变的发展过程。儿童心理发展的连续性是指个体心理发展是一个开放的、不断积累的过程。表现在前后发展之间不是没有联系的，先前的较低级的发展是后来较高级的发展的前提。发展的阶段性，是指个体心理发展的过程是由一个个发展的特定阶段组成的，每一个发展阶段表现出特定的质的特征。如在不同的发展阶段儿童，在行为、认知、情感、思维等方面都有不同的特点。儿童心理发展的连续性和阶段性不是绝对对立的，而是辩证统一的。儿童心理发展一般采取渐变的形式，在原有的质的特征占主要地位时，已经开始出现新的特征的萌芽，而当新的特征占主要地位之后，往往仍有旧的特征的表现，发展之间一般不出现突然的中断，阶段之间具有交叉性。
　　2.普遍性与差异性
　　心理发展是一个客观过程，会受到遗传和环境因素的影响，在遗传因素、环境因素和个体自身因素相互作用下得到发展。发展的普遍性是指个体心理发展的总趋势和各个心理过程的发展遵循一定的客观规律。比如个体心理机能的发展顺序是：由具体形象思维到抽象逻辑思维，由机械记忆到意义记忆，由无意注意到有意注意，由喜、惧等一般情感到理智感、道德感。发展的差异性是指每一个儿童的心理都有自己的发展速度、特色和风格等，从而构成个体间心理发展的不同。之所以有发展的差异性，主要是因为个体的遗传因素、环境因素和个体自身因素不同，造成个体所面临的任务不同、已有经验不同和从事活动的不同，个体所习得技能和结果也不同，形成个体间的差异。
　　3.不平衡性
　　发展的不平衡性主要表现在三个方面：一是不同阶段发展的不平衡。人一生的发展不是等速的，在不同时期变化的速度是不一样的。学前期和青春期是发展的两大加速期。即使同是学前期，不同时间发展的速度也是不一样的。二是不同方面的发展不均衡。学前儿童心理活动的各个方面并不是均衡发展的。比如，感知觉在出生后发展迅速，其能力很快就达到比较发达的水平，而思维的发生则要经过相当长的孕育过程，两岁左右才真正发生发展起来，到学前末期仍处于比较低级的发展阶段——只有逻辑思维的萌芽。三是不同儿童心理发展的不均衡。不同的学前儿童，虽然年龄相同，心理发展的速度却往往有所差异。比如，有的孩子刚刚1岁零2个月就会说话，有的孩子已经2岁多了，还没有开口。我们说，这些都是正常儿童，而且早晚会具备基本的心理活动能力，只不过是发展速度上有个别差异而已。
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前言/序言

　　《学前儿童营养与卫生》是研究如何根据0～6岁儿童自身特点获取生长发育的营养并增进健康的一门课程，是学前教育专业课程的基础。婴幼儿阶段身心各方面尚不成熟，对外界的适应性差，对营养的需求旺盛，身心发展迅速，在此过程中容易出现营养不足、不全面或过剩等情况，对疾病的抵抗力较弱。因此，做好婴幼儿的营养与卫生保健工作，对维护婴幼儿的身心健康尤显重要。联合国世界卫生组织1947年在其宪章中对健康的界定是：“健康是一种身体、心理和社会适应的健全状态，而不是没有疾病或虚弱现象。无论种族、宗教、政治信仰和经济状况有何差别，所有人都拥有享受现有高的健康标准这一基本权利。”婴幼儿的身心发展是否健康与其在生长发育过程中的营养卫生、身心卫生直接相关，关系到每个家庭的幸福，更关系到一个国家的人口素质水平。为了更好地在学前教育专业中凸显婴幼儿的营养和卫生工作，我们编写了《学前儿童营养与卫生》一书。
　　本课程是一门专业基础课，其任务是阐明学前儿童生理发育特点、婴幼儿生长发育的规律、身体发育指标及评价、学前教育机构的膳食和卫生管理、婴幼儿心理的保健、婴幼儿常见心理疾患及矫治方法，贯彻以预防为主的卫生方针，为幼儿健康发展奠定基础。要求在校的本专业学生掌握该课程的理论、知识和方法，为今后从事幼儿卫生保健及教学工作做好准备。
　　本教材根据教育部颁布的《幼儿园教育指导纲要（试行）》《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》的精神，本着系统性、基础性、实用性的原则进行编写，目的是通过教学，使在校本专业的学生全面掌握婴幼儿营养与卫生工作的基本理论和基本要求，以婴幼儿的生理特点、生长发育的指标、规律为依据，科学地制定和执行生活制度的卫生原则，合理调配和组织幼儿的膳食；严格遵守学前儿童在园期间的卫生要求，培养良好的卫生习惯；严格遵守学前教育机构的各项卫生保健制度，积极创设符合卫生要求的环境条件；注重婴幼儿的身心健康和保健工作；对常见的心理疾患进行矫治。
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