　　要喝到好茶，就要花足够的心思，茶的时令，造法一旦有所误差，喝起来不仅不能提升人的精神，反而会喝出病来，受其累其害，最终失茶。对茶的追求不能南辕北辙，因为茶，需要人赋予它新的生命与价值，为此，人也要有足够虔诚的态度。本书从茶的实物到器皿，再到水的选择，各地风俗的呈现，茶的华夏版图也变得清晰可见，最后形成的是茶的图腾与仪式，书中所要表达的意图也十分明了：人要把自己的精神融合在格物运化之中，只有与自然浑为一体，才能再回到自然。

作者简介

　　陆羽，字鸿渐，汉族，复州竟陵人，中国唐代著名的茶文化家和鉴赏家。一名疾，字季疵，号竞陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。陆廷灿，“茶仙”，字秋昭，自号幔亭，撰有《续茶经》三卷、《艺菊志》八卷、《南村随笔》六卷，并重新修订了《嘉定四先生集》《陶庵集》。

　　恬峰，茶道爱好者，茶业专家。在茶文化的普及和推广工作领域耕耘数十载，对中国茶文化和茶道茶艺，都有深刻的理解和认识。

PART 1
源远流长之茶史　　　　　 001
·茶之根在中国……………………………………… 002
·茶起源的传说……………………………………… 006
·秦汉时期：茶文化启蒙…………………………… 008
·魏晋南北朝：茶文化萌芽………………………… 010
·唐朝：茶文化形成………………………………… 012
·宋朝：茶文化兴盛………………………………… 015
·明朝：茶文化普及………………………………… 018
·清朝：茶文化发展………………………………… 020
·现代茶文化………………………………………… 022
·中国茶道与茶艺…………………………………… 025
PART 2
形形色色之茶具　　　　　 029
·茶具的发展历史…………………………………… 030
·茶具的分类………………………………………… 033
陶茶具类…………………………………………… 033
瓷茶具类…………………………………………… 038
玉石茶具类… ………………………………………… 042
漆器茶具类… ………………………………………… 043
竹木茶具类… ………………………………………… 044
金银茶具类… ………………………………………… 045
锡茶具类… …………………………………………… 047
铜茶具类… …………………………………………… 049
玻璃茶具类… ………………………………………… 050
·陆羽二十四茶器…………………………………… 053
·现代主茶具和辅茶具……………………………… 055
·常用茶具的保养措施……………………………… 061
PART 3
匠心独运之茶艺　　　　　 065
·古代制茶工艺……………………………………… 066
·现代制茶工艺……………………………………… 071
·现代制茶“三把火”……………………………… 074
·煮茶选水的标准…………………………………… 076
·煮茶选水看名泉…………………………………… 078
趵突泉… ……………………………………………… 078
惠山泉… ……………………………………………… 080
观音泉… ……………………………………………… 082
虎跑泉… ……………………………………………… 082
龙井泉… ……………………………………………… 084
中冷泉… ……………………………………………… 086
金沙泉… ……………………………………………… 087
黄山温泉… …………………………………………… 089
谷帘泉… ……………………………………………… 091
PART 4
名品荟萃之茶类　　　　　 095
·茶叶的分类………………………………………… 096
形美清新的绿茶… …………………………………… 097
色艳味醇的红茶… …………………………………… 104
浓淡相宜的乌龙茶… ………………………………… 107
色泽如银的白茶… …………………………………… 110
色橙味浓的黄茶… …………………………………… 113
醇柔稠滑的黑茶… …………………………………… 115
·中国十大茶中尤物………………………………… 119
馥郁味甘的西湖龙井… ……………………………… 119
清香优雅的洞庭碧螺春… …………………………… 120
香气如兰的黄山毛峰… ……………………………… 121
风味独特的庐山云雾… ……………………………… 123
营养最佳的六安瓜片… ……………………………… 124
三起三落的君山银针… ……………………………… 125
香高味浓的信阳毛尖… ……………………………… 126
清香甘醇的武夷岩茶… ……………………………… 127
七泡留香的安溪铁观音…………………………………… 128
芳香味厚的祁门红茶… ……………………………… 129
·其他名茶…………………………………………… 131
云南普洱茶… ………………………………………… 131
苏州茉莉花茶… ……………………………………… 133
冻顶乌龙茶… ………………………………………… 133
平水珠茶… …………………………………………… 134
滇红… ………………………………………………… 136
巴山雀舌… …………………………………………… 137
南京雨花茶… ………………………………………… 137
九曲红梅… …………………………………………… 138
恩施玉露… …………………………………………… 138
PART 5
祛病强身之茶疗　　　　　 141
·茶的养生保健作用详解…………………………… 142
·各种保健茶疗方…………………………………… 148
日常保健茶疗方… …………………………………… 148
解暑清热茶疗方… …………………………………… 151
感冒、头痛茶疗方… ………………………………… 153
五官科茶疗方… ……………………………………… 160
外科茶疗方… ………………………………………… 162
皮肤科茶疗方… ……………………………………… 164
儿科、妇科茶疗方… ………………………………… 165
益肝解毒茶疗方… …………………………………… 166
利尿茶疗方… ………………………………………… 167
理胃消食茶… ………………………………………… 168
润肺止咳茶疗方… …………………………………… 170
心脑血管疾病茶疗方… ……………………………… 173
防癌茶疗方… ………………………………………… 175
·茶的食品…………………………………………… 178
·茶膳………………………………………………… 180
·饮茶禁忌…………………………………………… 183
PART 6
妙趣横生之茶事　　　　　 187
·名人与茶…………………………………………… 188
陆羽… ………………………………………………… 188
白居易… ……………………………………………… 190
皎然… ………………………………………………… 192
毛文锡… ……………………………………………… 193
皮陆… ………………………………………………… 194
卢仝… ………………………………………………… 195
蔡襄… ………………………………………………… 196
范仲淹… ……………………………………………… 197
黄庭坚… ……………………………………………… 198
苏轼… ………………………………………………… 199
鲁迅妙论茶… ………………………………………… 202
郭沫若与茶… ………………………………………… 203
老舍与茶… …………………………………………… 205
林语堂的“三泡”说… ……………………………… 208
品茶行家秦牧… ……………………………………… 209
·茶的传说…………………………………………… 211
十八棵御茶… ………………………………………… 211
碧螺姑娘… …………………………………………… 213
茶姑画眉… …………………………………………… 214
御茶园遗址… ………………………………………… 217
曹雪芹辨泉… ………………………………………… 219
蒙顶玉叶… …………………………………………… 221
·名茶画赏析………………………………………… 225
《斗茶图卷》… ……………………………………… 225
《陆羽烹茶图》… …………………………………… 226
《惠山茶会图》… …………………………………… 227
《品茗图》… ………………………………………… 228
《茶具梅花图》… …………………………………… 229

精彩书摘

　　绿茶的冲泡方法
　　绿茶的冲泡，看似简单，其实极考功夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种
　　茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温、时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
　　1.用水
　　古人云：“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。”由此可见，水质能直接影响茶汤的品质。茶圣陆羽在《茶经》中有所谓的“山水上，江水中，井水下”，说的就是泡茶用水的讲究。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
　　2.水温
　　古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成分溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。此外需说明的是，高级绿茶用80℃的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
　　3.茶的用量
　　茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而名品荟萃之茶类定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1∶50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150毫升的水冲泡3克茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全取决于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
　　4.茶具
　　冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土，似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。
　　古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用
　　沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。
　　5.冲泡方法
　　绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。快冲可保持绿色，提高茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香损失极大，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。
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前言/序言

　　中国人爱茶，习惯于茶在日常生活中的存在，骄傲于茶文化的博大精深及茶历史的源远流长。这是不无道理的。因为我们世世代代的中国人，都在领受着茶的恩惠，沐浴着茶的芬芳，享受着“一杯清茶”带来的纯净的精神境界……
　　茶在中国人心目中占有独特的地位。生活中关于茶，我们总是有许许多多的话题，茶可谓是雅俗共赏，老少皆宜。喝茶不仅仅是生活中的一件寻常事，同时也是一种意蕴深长的文化情趣。纵观我国茶史，可以看到中国文人和茶的许多故事。
　　“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”苏轼在自己被贬杭州的时候写下了这首千古名唱，此诗用精妙的比喻将雨中朦胧的西湖看作是越国美女西施，巧夺天工地让苏杭的山水变得温柔多情起来。苏轼在这湖光山色的感染下变得敏感又多情。但是，清雅的茶水却在苏轼的口中回味无穷，同样他用极其浪漫的笔触写下了“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”的咏茶绝唱。
　　唐代陆羽（733～804）以撰写世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，被誉为“茶圣”，奉为“茶仙”，祀为“茶神”。陆羽的《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”。它不仅是一部精辟的农学著作，而且还是一部阐述茶文化的书，推动了中国茶文化的发展。自陆羽著《茶经》之后，茶道大行，正如北宋诗人梅尧臣所说：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”
　　在陆羽和《茶经》的影响倡导下，茶的饮用、生产和贸易在全国范围内较快地发展了起来。与之相应地，茶文化也丰富发展起来，形成了一种全国性的文化现象。
　　历代人奉《茶经》为茶学之“圣经”，但是由于它诞生于唐代，文字难免晦涩，影响了人们的阅读与欣赏。基于此原因，我们出版了您现在捧于手中的这本《茶经》。本书着眼于陆羽所著《茶经》的基本内容，涵盖了茶史、茶具、茶的制作工艺、茶中名品、经典茶疗方以及关于茶的趣闻轶事等方面的内容，使您不仅能够对“茶”有一个更加系统和全面的认知，更能陶冶情操，修身养性，享受心灵的淡泊和美好。

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