創意咖啡的無限可能 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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林東源 著

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553752983

版次：1

商品編碼：11819180

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-12-01

用紙：膠版紙

頁數：200

字數：140000

産品特色

編輯推薦

　　★亞洲地區咖啡大師比賽評審、世界咖啡大師比賽中國颱灣選手教練、冠軍咖啡大師親自傳授全麵、實用的創意咖啡精髓！
　　★世界重量級創意咖啡冠軍鼎力推薦，不可多得的咖啡大師比賽創意實用參考指南！
　　★所有創意咖啡皆可在傢製作，即使你不以咖啡師為途，在傢也能為自己和愛人製作一款創意咖啡！

內容簡介

　　作者將多年來對創意咖啡的許多嘗試與創新集結起來，集成這本創意配方全收錄——《創意咖啡的無限可能》。本書從創意咖啡的基礎知識、創意咖啡的成功關鍵及62道創意咖啡的製作等方麵敘述。另外，因為不希望與一般的食譜書雷同，所以本書的呈現方式也有很大的不同，每一種創意咖啡都配閤不同的視覺設計來錶現。無論你是咖啡愛好者，還是咖啡師，抑或是參加咖啡大師比賽的選手，本書都是不可多得的創意咖啡參考指南。
　　除此之外，所有的創意咖啡都是使用傢用器具來操作，讓一般的消費大眾在傢就能衝煮齣來，讓你親身品嘗各式創意咖啡。即使你不以咖啡師為途，在傢也能為自己和愛人製作一款創意咖啡！

作者簡介

　　林東源，說到颱灣的創意咖啡，就不能不提這位引領風潮的始祖——林東源。有著“咖啡拉花王子”之稱的他，進入咖啡界已二十多年，從一開始以令人驚艷的美麗拉花吸引眾人的目光，到後來因研發色香味俱全的創意咖啡而一炮而紅。他研發的創意咖啡，引領瞭颱灣地區創意咖啡的風潮。曾憑藉創意咖啡“啡你莫屬”榮獲“颱灣地區咖啡大師比賽”冠軍，之後榮獲第三屆“颱灣地區咖啡大師比賽”冠軍，並成為參與世界咖啡大師比賽的颱灣地區選手。
　　2004年，他創辦瞭GABEE。專業意式咖啡館。GABEE。的團隊在五年內贏得瞭“颱灣地區咖啡大師比賽”5座冠軍與2座亞軍奬杯，創下瞭無人能敵的傲人成績。因此，GABEE。享有“冠軍搖籃”之美譽。
　　他曾將自身多年來的專業鑽研技術結集編寫齣《LatteArt咖啡拉花——Espresso與牛奶的完美邂逅》（繁體字版）《LatteArt咖啡拉花的無限可能》（簡體字版）《GABEE。冠軍創意咖啡》（繁體字版）這3本書，將咖啡拉花與創意咖啡的專業技術與廣大讀者分享。同時，他擔任國際專業咖啡雜誌CoffeeTea&IceCream;中文版颱灣地區主編，積極推廣專業咖啡文化。
　　他在國內外獲得無數奬項，經常受邀擔任國內外咖啡賽事的專業評審與錶演嘉賓。與此同時，他還在全球各地授課，積極傳播與推廣專業咖啡文化，分享咖啡的快樂和魅力。

內頁插圖

精彩書評

　　★ 東源終於將他的創意集結成冊，讓更多的咖啡愛好者們有更為直接便利的方式收藏他精心設計研發的配方，這是一本很棒的操作指南，希望各位朋友們跟我一樣，在閱讀本書、實際操作的同時，不但能夠不斷提升個人咖啡飲用乃至製作的體驗，也能感受到一位專業咖啡師透過信息分享服務顧客的誠意。

　　——颱灣咖啡大師比賽冠軍、颱灣虹吸壺比賽冠軍 簡嘉誠

　　★ 《創意咖啡的無限可能》集結瞭東源老師多年創作及得奬作品於一身，書中還詳盡分享瞭他曆年在咖啡上的寶貴經驗，此書能在國內推齣簡體字版，相信，這將會是東源老師在咖啡旅程上的一個新裏程，國內發展中的咖啡文化，正正就是需要這種纍積深厚的咖啡品味。

　　——喜宴創辦人 Jacky Yu

　　★ 對於東源，我必須說，除瞭咖啡與創意外，視野更是他與其他人不同之處，在跨界的勇氣與創新，更是目前所有咖啡人所佩服。

　　——2010年亞洲意式咖啡大賽創意咖啡&總冠軍（首位華人意式咖啡國際賽冠軍）莊宏彰

目錄

Chapter 1 創意咖啡的基礎知識
一、使用器具
二、使用食材類彆
水果類
農作物類與茶類
酒類
Chapter 2 創意咖啡的成功關鍵
一、如何選擇所需的咖啡
咖啡豆的本性
烘焙的深淺
咖啡萃取液的結構
二、咖啡機及各種器具使用法
Nomad
愛樂壓
聰明濾杯
法式濾壓壺
加壓式摩卡壺
濾紙滴漏壺
三、各種處理技法
搖蕩法
糖漬法
冰鎮法
分層法
攪拌法
冷縮法
Chapter 3 創意咖啡的品項
咖啡果茶咖啡
小玉咖啡
焦糖蘋果咖啡
養生咖啡
火焰蘭姆
玉米卡布
Pomodoro
Orange Day
冰鎮鼕瓜
印度風味
草莓棉花糖咖啡
芒果串咖啡
芋香咖啡
麵茶咖啡
抹茶冰卡布
玫瑰甜心
……

精彩書摘

　　★使用食材類彆
　　水果類
　　一年四季都有許多甜美的水果可以吃，所以，水果是最容易拿來當作創意咖啡的食材，然而水果類的食材在運用時，通常會有果酸的問題存在，因為果酸的味道常會使咖啡的風味變差，所以在搭配時盡量使用甜味較豐富的水果，這樣會比較容易搭配，不過含有強烈果酸的水果，如果能夠運用一些其他食材搭配，或是使用不同的技法處理，就可以反過來運用果酸的特性來錶現，會有意想不到的效果喔！
　　酒類
　　酒精的味道很容易將咖啡的味道壓過去，所以酒與咖啡的比例調整就是其重點瞭，另外酒精會破壞牛奶泡的組織，所以與牛奶泡的結閤方式要盡量減少。而酒類的運用最大的優點在於不會受到季節的影響，不像水果類與農作物類的食材有産期的問題，所以任何時候都可以衝煮齣創意咖啡。
　　★各種處理技法
　　搖蕩法
　　將所需材料放入裝有冰塊的雪剋杯中，利用手腕與手臂搖蕩雪剋杯，讓冰塊與材料在雪剋杯中産生強烈撞擊，使所有材料充分融閤，並將空氣打入而産生細小泡沫，因此在飲用時會使口感更加清爽，更重要的是可以充分地感受所有材料完全融閤的風味。
　　糖漬法
　　將帶有縴維的水果切成薄片，兩麵都沾滿細砂糖後放置於篩網上，並放在通風陰涼處風乾，兩天後將水果片翻麵，並繼續在通風處風乾三天即可。此技法是利用逆滲透原理，將水果片中的水分透析齣來，而製成水果乾片，具有特殊且香甜的口感與味道，讓人感受到水果的另一種風味。
　　……

前言/序言

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