　　《中国果树科学与实践葡萄》以葡萄产业技术为主线，针对我国产业发展中存在的重要技术问题，梳理、确定了若干主题，按照“总结过去、分析现状、着眼未来”的基本思路，以应用性研究层面的重要成果和生产实践经验为主要论述内容，在对技术发展演变过程回顾总结的基础上，着重对近年来的技术成就和经验教训进行归纳总结，提出未来技术发展趋势。《中国果树科学与实践葡萄》共10章：一章葡萄产业概况及发展趋势，第二章葡萄生态适应性特征与生态指标，第三章葡萄种质资源与育种技术，第四章葡萄栽培品种区域布局及发展趋势，第五章葡萄苗木类型与发展趋势，第六章葡萄种植模式与整形修剪体系，第七章葡萄园管理技术与发展趋势，第八章葡萄病虫害防控体系，第九章葡萄抗逆栽培技术体系，第十章葡萄设施栽培体系的演化与发展趋势。

第一章葡萄产业概况
第一节葡萄产业现状
一、世界葡萄产业特征
二、葡萄在中国果树产业中的地位及分布
三、葡萄产业特色
第二节中国葡萄产业
一、中国葡萄产业发展历程
二、影响中国葡萄产业发展的关键技术
第三节葡萄加工及贸易
一、葡萄加工
二、葡萄产品贸易与消费

第二章葡萄的生态适应性
第一节葡萄优势生态区域
一、主要葡萄产区的地理位置与气候特征
二、适宜葡萄栽培的土壤条件
第二节衡量适宜区域的生态因素与指标
一、主要生态因子评价
二、区域化评价指标与评价体系

第三章葡萄种质资源与育种
第一节葡萄属植物种类与分布
一、世界葡萄属植物种类与分布
二、中国葡萄属植物种类与分布
第二节葡萄属野生资源
一、野生葡萄资源的抗性
二、野生葡萄资源的直接利用
三、野生葡萄资源在品种改良中的利用
第三节葡萄种质资源保护
一、国外葡萄资源保护现状
二、中国葡萄资源保护现状
第四节中国葡萄栽培品种的引进
一、传教士引种
二、张裕公司引种
三、研究单位引种
第五节葡萄新品种选育
一、砧木育种
二、葡萄品种培育
三、中国葡萄品种选育概况

第四章葡萄栽培区域布局
第一节世界酿酒葡萄品种组成与分布特征
一、欧洲葡萄酒主产国葡萄品种组成及其区域化
二、新世界葡萄酒主产国酿酒葡萄品种组成及其区域化
三、中国酿酒葡萄品种组成与区域化
第二节鲜食葡萄品种结构及布局
一、世界鲜食葡萄主产国
二、中国

第五章葡萄苗木类型
第一节葡萄苗木类型演化与根瘤蚜的关系
一、无根瘤蚜时代及地区葡萄苗木繁育
二、发生葡萄根瘤蚜时代的苗木繁育
三、中国葡萄苗木发展趋势
第二节砧木类型与抗性
一、抗根瘤蚜砧木种类
二、砧木的抗性与选择
第三节现代嫁接育苗技术
一、现代化嫁接苗生产要素
二、硬枝嫁接育苗技术
三、田间绿枝嫁接育苗
四、砧木育苗
五、葡萄苗木生产规则

第六章葡萄种植模式与整形修剪体系
第一节种植模式与发展趋势
一、种植模式变迁
二、现代化建园技术体系
第二节葡萄整形修剪体系
一、篱架葡萄整形修剪概要
二、棚架葡萄整形修剪概要
三、成龄葡萄修剪技术

第七章葡萄园管理技术
第一节葡萄园管理技术发展方向
一、轻简化发展方向
二、标准化与机械化
第二节鲜食葡萄叶幕与花果管理
一、鲜食葡萄叶幕管理
二、花果管理技术与合理使用生长调节剂
三、套袋技术及评价
第三节酿酒葡萄叶幕与花果管理
一、叶幕管理
二、花果管理
第四节葡萄园土壤管理及养分供应制度
一、葡萄园土壤种植适应性
二、葡萄园土壤改良及土壤管理
第五节葡萄园水分管理制度
一、葡萄需水特性
二、灌溉时期、模式
三、排水系统

第八章葡萄病虫害防控体系
第一节葡萄病虫害的发生特征
一、葡萄对病虫害的敏感性
二、现代葡萄因病虫害的发展特点
第二节病虫害防控趋势与三生技术体系
一、绿色植保与食品安全和可持续发展
二、构建三生技术体系
第三节葡萄主要病害及其防控关键技术
一、主要叶部病害
二、主要果实病害
三、主要枝干病害
四、其他病害
第四节主要害虫及其防治关键技术
一、刺吸式害虫
二、咀嚼式害虫
三、葡萄蛀干害虫
四、葡萄根部害虫

第九章葡萄设施栽培
第一节葡萄设施栽培概况
一、葡萄设施栽培的概念
二、设施葡萄产业发展历程
三、设施葡萄产业发展趋势及发展战略
第二节设施栽培类型
一、促早栽培
二、延迟栽培
三、避雨栽培
第三节设施建造关键技术
一、设施选择与投资评价
二、设施设计与建造
第四节设施栽培关键技术
一、品种和砧木的选择
二、高标准建园
三、高光效省力化整形修剪
四、肥水高效利用
五、休眠调控
六、环境调控
七、花果管理
八、连年丰产技术
九、设施葡萄病虫害综合防治
索引

精彩书摘

　　《中国果树科学与实践葡萄》：
　　（2）土壤质地对树势和果实风味的影响
　　土壤从矿物颗粒组合上可以划分为沙土、壤土和黏土3大类。土壤质地决定了土壤透气性、持水能力、排水能力和根系生长的能力。
　　沙土中所含的沙粒（0.02mm以上）比例在85%以上，保水保肥能力较差，养分含量少，土温变化较快，但通气透水性较好。因此，种植在沙土上的葡萄一般长势偏弱，更易形成较深的根系。在同样的气候条件下，果实区域的昼夜温差会闲土壤的原因而加大，使葡萄糖分更易积累、成熟更快，但风味物质也会更少。
　　黏土中所含的黏粒（0.002mm以下）比例在25%以上，保水保肥能力强，养分含量高，土温变化较慢，但通气透水性较差。因此，种植在黏土上的葡萄一般长势较强，根系分布更偏重于中上层。在同样的气候条件下，果实区域的昼夜温差会因土壤的缓冲作用而降低，葡萄糖分积累慢，成熟慢，但风味物质尤其是成熟果香的积累也会因此而更为丰富。
　　壤土介于沙土和黏土之间，其保水保肥能力、养分含量、土温变化、通气透水性和对果实区域昼夜温差的影响也都介于沙土和黏土之间，因此对糖分积累、果实成熟和风味物质积累的影响更为均衡。
　　（3）成土母质对葡萄及葡萄酒风格的影响
　　欧洲比较重视成土母质对不同酿酒葡萄品种所酿酒的风味的影响，国内则很少有研究。
　　火成岩是火山活动的产物，包括酸性岩和基性岩。酸性岩（如花岗岩和流纹岩）一般是富含石英和钙、钾、钠等元素的浅色长石，肥力较低，但在风化良好的情况下透气性较好；基性岩（如玄武岩和辉绿岩）一般石英含量低，而深色的铁镁矿物质含量高，肥力较高，但通透性较差。火成岩质土属酸性土壤，多呈沙粒状或细石状，具有良好的排水性，适合西拉、佳美和雷司令的种植，这种土壤在法国罗纳河谷北部和博若莱北部产区都有。
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